云南普洱茶漫谈-茶礼仪网

云南普洱茶漫谈

普洱茶好就好在一个“陈”字上，“愈陈愈香”及“陈韵”是普洱茶爱好者最为推崇的一点。经现代医学证实，它对于降低胆固醇、抑制血脂及心脏病具有良好的效果，而且不象一般药物那样会产生副作用，因此随着人们养生观念的加强，它愈来愈受到消费者的喜爱。

云南作为普洱茶的故乡，这已经得到了公认。顾名思义，很多人以为普洱茶的原产地就在位于云南西南部的普洱县。实在普洱茶的真正的主要产地在云南的昌宁县以南，沿着澜沧江东西两岸的凤庆、临沧、双江、永德、勃海、思茅、景洪等县，其中尤以西双版纳一带为最多。而实际上普洱县只是普洱茶的集散地，本身并不生产茶叶。

每年春天的仲春下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期；而春茶的采摘又依据时间的早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”，夏茶的采摘俗称为“二水”，然后才是秋茶采摘，又称为“谷花”。茶叶采摘季节的不同，它的品质也有高下之分。茶叶专家以为云南的茶在一年当中要以“春尖”及“谷花”两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品，夏茶味道浓郁但不带苦味，而秋茶则是香中带苦，苦后回甜，值得细品。目前云南真正高级的普洱茶都是以“春尖”为主体制成的。

我们真正喝到的普洱茶是经过了加工精制的成品茶，刚采摘下来的茶叶只能称为毛茶。而几乎所有的毛茶都是集中到下关往精制加工的。所有的毛茶在送厂之后，专家会视其水分及茶梗的多少是否合于规定，将毛茶依次分为十个等级和三个等外级，然后再严格的按照一个拼配比例表来压制各种成品茶。普洱茶作为一个着名的茶品，为了维持其品质的稳定，因此每个厂家都必须严格的按照同一的拼配表制作茶叶，以确保每种类型的普洱茶规格一定相同。

有用+10

赏

如何更为恰当地湿醒普洱茶？

　　湿醒也称润茶或温润泡，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

　　先用热水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。一般情况下，普洱生茶润茶一次，普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。

　　所以润茶时需注意几个方面，首先是看干茶来决定水温，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温。

　　时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。

　　同时，散茶或毛茶适当缩短时间，饼茶、沱茶可根据紧压的程度有所调整，要注意的就是铁饼，由于压制较紧，不容易析出内物质，可稍微延长醒茶时间，并尽量以少量的水进行润茶。

　　在润茶时，可以观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

　　普洱茶通过醒茶，帮助茶叶更好地展现内在气质，提高了茶汤的香气与口感。当然，醒茶的方法不仅限于此，茶友只要对普洱茶的特性有所了解，也可以创造出更多醒茶的方式，帮助茶叶更好地展现普洱茶的特质。

深度观点|普洱茶纯料拼配之辨

导读：纯料和拼配一直是普洱茶行业备受关注的问题，虽然有些茶友非古树纯料不喝。但是目前整个市场上古树纯料占比非常少，最多占到5%左右，剩下的市场都是被大厂茶、拼配茶做占领。今日和你共享经典普洱的观点《普洱茶纯料拼配之辨》。

普洱茶纯料拼配之辨（一）所谓纯料

当下的普洱茶市场，纯料山头的茶品概念已然广为所致，在新制生茶领域尤为明显。班章、易武、景迈、冰岛、昔归，在非普洱茶友看来很难想象会有人对于千里之外的村寨山头能够有如数家珍般的熟识。而班章之霸气、易武之甜柔、景迈之高香云云也成为了茶友之间的“共识”。与此同时，与纯料相对的“拼配”也被纯料茶的拥趸们排斥。拼配仿佛仅仅是为了追求好看、量产而不得已为之的下作手段，入不得沉醉于山韵的众方家法眼。

既然说到纯料与拼配，就不能不先厘清一个概念，什么是纯料？

所谓纯料，必然要在树种、生长环境、种植管理、制程等方面趋同，在品饮方面呈现同一共性的茶叶方可称为纯料。在其它茶类，这个概念是比较容易分辨的。比如对于台湾茶，纯料必为扦插无性繁殖、同一品种、在同一地区相对接近海拔（约百米内）、同一季节、一日内约四小时内采摘、同一制茶师傅在相同制程完成。

而普洱茶因其特性是无法套用其它茶类的纯料概念的。普洱茶多为有性繁殖的群体种，有性繁殖的变异而造成差异是茶树的常态，甚至在同一颗茶树上都可以发现形状与味道不同的茶菁。在品种上就无法保证纯料所要求的均一性（即便是无性繁殖扦插种植的良种茶，也会在同一颗茶树上发现变异造成的差异）。

普洱茶茶区涵盖范围区域广泛，普洱、版纳、临沧、保山四大茶区之下可分为若干茶区，而每个茶区又包含了数量不同的山头村寨，比如景迈茶区就由勐本、大坪掌、帮波、翁基翁洼、芒景等多个村寨组成。云南特殊的地理气象条件决定了距离很近的地区也会有环境与垂直海拔分布的差异。而这种环境差异不可避免的会带来茶叶特性方面的差异。即便是在同一座山头上，阴面阳面、坡顶坡底的茶树因为生长环境的差异都会产生不同的表现。甚至对于一颗茶树而言，阴面阳面或是树冠上层下层不同位置取茶都会有茶质上的差异（还是在忽略变异的基础上）。

云南地区制茶工艺较之我国其它地区的其它茶类，较为不统一，规范性较差。毛茶初制基本全由茶农负责，各家各户对于工艺理解掌握程度与方向的不同造成了同一批原料制作后的不同结果。再加上时间跨度上的差异，同一片茶区春茶和秋茶混拼是不是纯料？同一茶园不同树龄的茶叶（大小树混采）混合能不能算纯料？同样茶区同样的采摘时间前后两年混拼是不是纯料？同一批原料的芽与叶有没有差异？综上所述，对于普洱茶而言，纯料的概念是无法精确定义的，在纯料“至纯”这一逻辑链条上的穷尽到头来便只有一片单一的茶叶可以无疑的称之为纯料了。我们对于所谓纯料的定义，应该是一个相对的概念，在阐述纯料的同时要将这个纯料的约束范围表述清晰，比如是茶区纯料还是村寨纯料、是否大小树混采等等，这一点对于经营茶品的商家而言尤为重要且基本！

深度观点|普洱茶纯料拼配之辨

普洱茶纯料拼配之辨(二)初议拼配

说罢纯料，也该聊聊拼配了。

首先需要厘清的是，拼配并非是茶叶领域或是普洱茶领域的专属用词。实际上，拼配概念广泛的被应用于食品制造和医药领域。当然，每个领域都有其各自的叫法，拼配、官堆（均堆）、勾兑、配伍等等，但是归根究底都是为了达致预设目的将各种原料进行搭配组合的行为。

为什么要拼配？

当把对于拼配意义的探讨放在茶叶以外的领域中进行，或许会避免许多身在其中的先入为主。大家多少都有烹饪的经验，在做菜时往往一道菜由两种以上的食材组成，不同的食材有机的搭配，它们的味道互相浸润交杂，构成了单一食材不具备的特殊风味。在一种菜肴既定的烹饪方法中随意更改食材的比例都会改变菜肴的表现。当然，不能否认单一食材直接作为食物食用的情况，但是这种食材之间的搭配，以及食材与调味料、刀工、火候等等的有机组合，方才是成就美味佳肴的常理。

国人熟识的中药也体现着拼配的精神。君臣佐使，乃是中医方剂学的基本原则。不同的药材通过合理而精密的搭配，相生相克相辅相成，是以成就了可以祛病护命的良方。这种周详而中正的平衡更是不能随意改变，否则救命良方很有可能变为毒药。同样，单方药也是存在的，同样也并非是中药的用药主流。普洱茶的拼配，亦与食材搭配、药材配伍之道有异曲同工之妙。

普洱茶纯料拼配之辨(三)拼配义理

无论是食材、药材抑或是茶菁，其于自然的存在只是一种“巧合”，而并非是负有为人类需求服务的使命。先民在偶然之中发现某些植物用于人身可以果腹，某些植物可治疗疾病，某些植物具有提神解毒的功效，如是而已。所谓“天生万物以养人”的说辞提起来提气，细细想来是缺乏科学依据的。茶树也不过是被偶然发现以一种能够给人类带来身心愉悦感的植物罢了。

人类为了满足生存需要不得不在大自然的无数物种之中找到少数可资利用的，并通过育种驯化、人工培养、加工炮制、搭配使用等途径使其尽量符合我们对其使用价值的预期。所谓“山不就穆罕穆德，穆罕穆德去就山”便是此理。从鲜叶到茶叶，人类发明了各种工艺制程以制作出各色茶品。

与此同时，人类对于食物或药品的需求往往是多元的。之于药品，在具有相应疗效的同时希望其副作用能尽可能的小；之于食品，希望其在色香味形各个方面都能有优异的表现。具体到茶，品饮者当然希望茶品的香气、口感、韵底、体感、气感等各项指标能够尽量完美。而单一茶菁能够达到其中某个指标的及格线已然殊为不易，若想尽善尽美显然已经不是造物主的工作了^_^

人类的智慧与劳作进一步对茶品施加影响。茶菁的先天品质与凝聚在其中“有差别的”人类劳动有机结合，构成了茶品的最终品质。拼配的义理，正是以后天的努力，修补茶菁先天的不足，以资追求茶品的尽善尽美。

普洱茶纯料拼配之辨(四)简述拼配

拼配的基石，正是建立在对于纯料的了解。依据前文所述，每一种所谓“纯料”都有其先天的优点和缺陷。比如冰岛茶区的茶品以口感香甜清香著称，但同时又有口感较窄，两颊感觉略空，口感层次感欠缺的缺点；勐宋茶区的茶品在勐海茶区中以香气高扬、茶质饱满著称，但又具有舌根苦味难化的明显缺陷；知名的班章茶区茶质厚重，但口腔刺激感较强，香气靠后，口腔前段不明显，单纯古树纯料品饮时饱满度欠佳。一款从各方面都堪称完美的纯料存在的可能性，与一味号称能够包治万病的药材存在的可能性一样高。

同时，同一茶区茶品受天候变化影响每年都会有不同表现，同一批鲜叶由不同制茶者制成毛料也会产生差异。由于茶品特性，特别是缺点的必然存在以及波动性，严谨的制茶者每次制茶都要通过试茶将每一种毛料的特点加以记录，并为下一步的拼配工作做好准备。

之于拼配，我们在了解毛料缺点的基础上，通过不同毛料的互补来扬长避短，是拼配的最基本需求。茶叶的拼配并非是想象中的简单的加减法。不同茶品之间的互相影响往往是非线性的，类似于两款优质毛料拼配后品感反而不佳的“1+1＜2”的案例在茶品拼配中并不鲜见——当然，也会有“1+1＞2”的成功案例，不同原料有机组合相辅相成，达到一个任一单一原料都不可达到的高度，这也是我们在拼配茶品时所努力追求的（类比药材配伍可明晰此理）。

拼配普洱茶是一种同时兼具劳动强度与技术强度的工作。制茶者在了解毛料特点（特别是缺点）时，通过重手泡将茶叶的表现放大，让纯料的缺陷表露无遗。这既要求制茶者具备足够敏锐的口感、体感、气感，同时也需要试茶者的身体对于浓茶有足够的耐受力——不论耐受力如何，这种试茶都会给身体带来极大的负担。而如何从各种毛料中选择合适的品类与配比，来制成所构想的“1+1＞2”的茶品，又需要极其丰富的经验和对茶品强大而精微的把控能力。

普洱茶纯料拼配之辨(五)再议纯料

纯料能够在现今的普洱茶市场上占有一席之地，个中自有道理。

当纯料和拼配走出制茶工艺的范畴，作为商品概念出现在市场上时，纯料会具有先天的接受度上的优势。当消费者与生产者之间存在着强烈的信息不对称时，相对简单、直接的概念更容易获得消费者的接受。山头纯料对于消费者而言更容易在最初形成简单而直接的印象，反之拼配茶品则需要更多描述来向消费者勾勒自身的面貌。这是在发生品饮之前，在茶品的市场传播过程中纯料的天然优势。

“纯”这一概念会满足消费者天然存在的心理审美预期，同时消费者会因在贵金属、宝石等领域积累的“纯为贵”的概念进行广泛的套用。但是，普洱茶纯料之“纯”代表的是茶品某种风格表现的鲜明，而这种风格应该是一种缺点和优点的结合外现。之于黄金之纯度，有世界通行之标准，而前文有所论述，普洱茶纯料之“纯”是一个相对概念，没有具体的可执行标准。同时对于黄金品质的评价可以只看纯度这一单一指标，而茶品的品质参数是由香气、口感、韵底、体感、气感等复杂因素构成的多元组成，仅仅用一元的“纯”来标定多元系统的品质，显然是不合理的。

纯料除了在作为商品概念时具有天然优势，对于制茶者而言，纯料也是一个准入门槛较低的选择。制茶者制作纯料时，只需要寻找一定相对范畴内的“纯料”来压制茶品，不需要掌握艰深的拼配技术。再加之纯料茶作为商品概念的优势，制茶者对于纯料概念的选择也就不足为奇了。（这尚且建立在商家对于茶品的茶区、树龄等资讯标识正确的前提之下）。

不过对于茶友而言，品饮纯料，亦有其积极意义。首先，不论纯料或拼配，只要没有农残、制程不当等有碍健康的问题，品饮者身体可以承受，同时亦在消费者的消费承受能力之下的，都可称为好茶（当然，好茶与优质茶还是有一段距离的）。而茶友通过品饮纯料，体会不同茶区茶品鲜明的特点（优点or缺点），对于了解普洱茶的多重面向是有积极意义的。

随着近年来普洱茶为广大茶友所接收，其市场份额不断扩大，必将导致普洱茶工艺制程发展的精制化，这种趋势必将进一步推动市场对于普洱茶优质拼配的认识深入。后文将就此继续探讨。

普洱茶纯料拼配之辨(六)工艺演进

之前的《普洱拼配谈》系列，曾介绍过普洱茶拼配的诸般形式与目的。诚然，在国营厂时代，普洱茶确实有以降低成本、量产需求等为出发，并因此受喜爱纯料茶友所诟病的拼配模式，但藉此并不能从逻辑上逆推出一切拼配都以此目的。

实际上，每一种茶叶制程的精制化程度往往与这种茶叶的市场价格成正比，这两者之间存在着天然的相辅相成的逻辑关联。当普洱作为一种廉价的、以边疆少数民族为主要消费群体的茶品存在时，降低成本、提高产量确实是其生产过程提出的必然需求，这种目的相对于其定位（价位）而言是无可厚非的。当普洱茶的价值被发现后，必然从市场消费端对于新制茶品的工艺产生精制化的要求，精研后的工艺使得茶品品质提升，又进一步提升了了茶品作为商品的提价空间。按照目前普洱茶市场的趋势，工艺的进一步精细化已是必由之路，而拼配无疑是这种精细化制程中不可或缺的一环。

当然，普洱茶价格的上涨亦有市场炒作的部分。但是经过炒作的普洱茶价格与其它茶类优质茶品的价格横比仍是较低的。真正引起消费者负面观感的应是短时间快速上升的，背离了茶品价值的价格畸形涨幅。同时，在对普洱茶品质的要求不断提高的同时还希望它能够保有如边销茶一般的价格，也是一种背离市场规律的不切实际的空想。

中国茶叶能够演进至如今的面貌，是千百年来先民不懈努力累积的结果，是在生产者、流通环节与消费终端无数次循环互动间完成的。中华文明，特别是中原主流文明的地域面积、人口数量、文明发达程度、生产力水平等多种因素复合作用潜移默化的提升了文明自身演进的速度，之于茶叶领域亦是如此。而云南文化与地理位置上与中原文明的隔阂加之其自身文明的演进速度，放慢了普洱茶制作工艺的革新。从“散收无采造法”，到后来如杀青、揉捻等制茶工艺传入云南，普洱茶工艺的历程是极为缓慢的。近现代的历史与技术发展打破了这种隔阂，普洱茶的发展亦得益于此。从普洱茶销往香港到应市场需求研制渥堆熟茶，都是消费终端的反馈对于普洱茶生产和工艺革新拉动作用的明证。

当代普洱茶已愈发为更加广阔的市场和消费群体所接受，这为普洱茶工艺的进一步精制化提供了强大的拉动力。云南天然无污染的古树茶茶菁，经科学合理的低温制程最大程度的保存其天然活性，再藉由拼配将茶品推向更高层次，是普洱茶茶品精制化的一种可预见方向。

来源|经典普洱配图|南茗佳人景迈

普洱茶正确的冲泡方法普洱茶坨的冲泡方法

以下是普洱茶的冲泡方式：

冲泡方式：准备茶具，用瓷制盖碗冲泡普洱熟茶时，必须提前准备这种器材：煮水器、盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯、水盂。

备茶，紧压的普洱熟茶必须开展撬茶，备好电子称、茶则、针插、小匙。用茶针砸开白茶饼，撬散完用电子称称量7g，放进茶则预留。假如是散茶，则立即用电子称称量干茶约7g，放进茶则预留。

备水及烧开器材，能够用天然矿泉水，或是家庭装矿泉水。烧开能用电陶炉、夹层玻璃壶或一般的电水壶。温杯，冲泡普洱熟茶前，先将开水引入盖碗，这一举动一是有益于有清洗茶器，二是能提升茶器之溫度，令普洱熟茶可彻底充分发挥茶叶之欲、香、味。

投茶，将称好的干茶用小匙拨入盖碗中。茶与水的占比关联对冲茶的危害挺大，100cc上下的盖碗，投茶量为5-7g。

醒茶，紧压之茶，以开水润之，使茶叶伸展。一般而言，普洱茶生茶用95℃水上下也就行了；随之冲泡往后面，温度若为开水冲泡。

灌水，顺着盖碗边沿指定灌水，防止立即冲过茶叶上。出汤，留意出汤的机会，出汤太快则茶汤寡薄，出汤太慢则会过浓。第一至五泡，约10秒出汤，留意每泡均沥干茶汤。第六泡之后，每泡出汤時间提升5秒。

出汤时歪斜盖碗，使茶汤溶解至公道杯中，匀称茶汤。

分茶，将公道杯中的茶汤分至品茗杯中。饮茶，闻香味，观茶汤颜色，品味道，渐渐地体会一杯茗香。

普洱茶的这几大作用价值：

1、“喝茶身心健康，身心健康喝茶，喝健康茶”，是基本上所有人了解的喝茶基本常识。这在其中的喝茶身心健康，是指茶的身心健康使用价值。

2、健脾祛湿基本概念：普洱茶带有的果胶化合物远超别的茶系。它不仅体现很好的吸附性,又能粘合和消除人体病原菌类毒素和其他有害物质,如金属镉中的铅,汞和放射性元素,具有化淤功效;此外又能维护保养胃粘膜,促消化。对患有胃病或肠胃病的人而言，普洱茶果胶类化合物可造成塑料膜状况黏附在胃的伤口，促进脓点治愈,合适于肠胃病患者饮用。

3、普洱茶普洱熟茶性温和，健脾祛湿，保肝护肝，健脾养胃这点儿对熟普洱茶特别是在明显。也是就是降血脂、减肥瘦身、降血脂、抗心梗、健牙护齿、清热解毒、除菌、治痢、防衰老。