普洱茶知识：心无杂事，可觅好茶-茶礼仪网

普洱茶知识：心无杂事，可觅好茶

　　茶使人内省和保持心境的常态，而且还能使你浮躁的心态得以调整，因此，茶也和人的独处有关系，一些人整天醉生梦死的生活，是不会有这样的心情的，那些整天功于心计，算计别人的人也不能是好的茶客，唯有具有“纯一无杂”之心的人，才能体会到那袭在心头的茶香。

　　长知识

　　【现代茶人拼配，目的为追求相对完美】任何纯料能够被辨识都并非是因其优点，而是每种纯料都会具备的缺陷——单一、无变化或有空洞与不均现象等等。为了追求口感、体感与气感的均衡，茶人利用对纯料的了解，取长补短、相辅相成，而不计成本制作。

　　【茶中的金花！】金花为在安化黑茶茯砖中独有的益生菌。安化黑茶茯砖于加工中产生一种独特的金黄色小颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，具有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效，命名为"冠突散囊菌"，俗称"金花"。

　　制作竹筒茶，香竹最难得，新鲜香竹汁液丰富，清香甘爽，具有沁人心脾的芳香。用香竹做的竹筒茶，最能代表竹筒茶的特点，茶面均沾覆香竹内膜，竹子的香甜很好的融入茶中。而甜竹制作的竹筒茶，既有普洱的高扬茶香，又有浓郁的甜竹清甜，既解渴生津，又解乏提神。

　　池宗宪的《普洱茶》里的观点——第四道茶是最为醇香的。此时的茶叶已经洗尽铅华，散发出它独有的香味出来，就像人与人之间成熟的情感已经不需要那么多表象和羞涩，变得醇厚、明晰和睿智起来，喝这样的茶，清香渐减，却韵味依然，就像阅尽世间疾苦的仙人，气质更加神秘高雅。

　　说到普洱的香味：“香气，喝惯绿茶的可以忽略不计。”的确，普洱的香与绿茶的香是大相径庭的，绿茶喝的就是新鲜，一经冲泡，便清爽扑面，香溢满室；而普洱茶经过杀青、揉捻、晒青、时日转化，喝的是内蕴，香气却已内敛。

　　【茶道和禅道的共通之处】严格意义的茶道，日常的行住坐卧，进退举止，茶席的清洁、置物，道具的摆放都非常讲究。有人说这在禅宗就是“着了相了”，其实不然，这是茶道的艺术性和宗教性的外在表现，没有面向这一切的广泛能力是不行的。继续深入，便和禅理相通了。

有用+10

赏

有机普洱茶海外受热捧

云雾山中出好茶。大公报记者丁树勇摄

　　大公网11月24日讯（记者丁树勇）当今茶界，有“普洱茶产于云南，藏于香港，发扬光大于台湾”之说。记者近日走访云南普洱市的相关茶企获悉，当地生产的有机普洱茶海外市场前景广阔。

　　人工捉虫专注有机

　　1996年由30多亩茶园起家，董祖祥种起了茶叶。彼时，内地茶叶市场很少能见到不施化肥也不用农药的有机茶，但董祖祥相信，健康、绿色、生态是茶叶生产的大趋势。“茶园如果仅有绿色，还是少了韵味。”

　　2007年，董祖祥创办了高山茶园，坚决不施用任何农药化肥，目前发展到2000亩规模，并带动整碗村及周边百姓8000余人从事有机茶种植。为杀灭虫害，董祖祥除按标准配置太阳能振频杀虫灯和粘虫板外，还在茶园里养鸡吃虫，留养红蜘蛛杀虫，并鼓励茶农和员工人工捉虫，每捉到一条虫，支付0.05元（人民币，下同），仅今年已支付捉虫工费46万余元；茶园使用的肥料，也是羊粪、枯枝落叶、腐殖土渥堆发酵的自有配方农家肥。而在茶园建设上，按每亩茶园种植8-10株树苗，不少于6种树种的技术要求，按标准进行进行生态改造，茶园中混种香樟、沉香等树种，不但可防虫除虫，还保持了茶叶一贯的风味特色，茶香持久温和，口感饱满回甜，并带有优雅的香气。彼时，董祖祥生产的有机茶，因价格高出一倍还不止，在内地市场少有人问津。“2008年以前，一直处于亏本经营状态。”董祖祥说。

有机普洱茶海外受热捧

茶农正在采茶。大公报记者丁树勇摄

　　问津海外市场广阔

　　转机出现在2009年。董祖祥通过德国纽伦堡有机产品博览会、波兰世界茶叶博览会等有机食品展会和国际茶叶展会等活动，开拓了国外市场，当年出口有机普洱茶40多吨。“没想到自己的产品在海外找到了知音，并获海外市场认可。”后来，董祖祥的有机普洱茶通过了国内OTRDC有机认证、欧盟EU有机认证、美国NOP有机认证、日本JAS有机认证、ISO9001：2008国际质量管理体系认证及全国工业产品生产许可证（QS认证）等多项国内外质量认证，受到海外市场青睐。目前，董祖祥的茶产品远销欧洲、美国、日本等地，今年出口量达到170吨，出口额达到了1.3亿元，产品供不应求。

　　尝到了生产有机普洱茶甜头的董祖祥，又建起了自己的生产线，整套加工工序按药品生产的标准实施，“由于用制药的条件和标准制茶，从这里出来的茶产品，在正常价格基础上，每公斤还要加价3美元。”

　　“香港市场也有，但目前量还不大。”董祖祥希望通过有关渠道进一步拓展香港市场，“毕竟香港是全球普洱茶市场的一个风向标。”董祖祥透露，明年3、4月间，将有庞大的40国经销商队伍到其茶园考察。

有机普洱茶海外受热捧

茶园养鸡捉虫。大公报记者丁树勇摄

　　呼吁发展有机种植

　　当初亏本经营的原因，是有机茶价格较高、卖相并不理想，内地市场难以接受。董祖祥介绍，目前，其生产的有机普洱茶虽然产量仅能达到无机茶的8成，但每公斤市场价在600元左右；而施用农药、化肥生产的茶叶，每公斤最多能卖到110元。董祖祥希望通过媒体，呼吁内地市场理性消费、健康消费，“其实，有机、生态、绿色才是健康消费的大趋势。”内地市场健康消费理念确立了，茶农生产有机茶的积极性才能调动起来，形成良性循环。“毕竟，内地市场才是茶叶消费的大市场。”

　　令董祖祥高兴的是，内地市场健康消费理念正在逐步苏醒，开始追捧有机、绿色、原生态农产品。目前，董祖祥通过自建连锁专卖店和授权经销商两种销售模式，在内地市场构建起了销售网络，北京马连道茶城和普洱城区均开设有其旗舰店，在广东东莞还设有办事处和专卖店。其产品在北京、昆明、甘肃、湖南、陕西、广州、深圳、东莞等地拥有稳定的客户群体。

什么样的普洱茶才算好茶，才值得收藏？

普洱茶从采摘到熟化，经历漫长岁月，大部分的茶我们并不可能直接看着它完成所有环节，于是鉴别就成了一个学问。像很多其他的中国文化产物一样，要鉴别都只能从它的表现来追溯历史。鉴别普洱的方法各式各样，但都离不开最基本的四个特质：清、纯、正、气，具备这四个特质的就是好茶、不具备的则有所缺陷，下文中在这几种特质的表现也只是我自己的一孔之见，权作抛砖引玉。

首先，判别茶好不好，不能光靠眼睛和鼻子，毕竟这是喝进嘴的东西，就应该冲泡出来才下结论。以鉴别为目的的话，冲泡时应该要放比平时冲泡的量大一点、水温高一点、泡的时间长一点，这样就能放大茶本身的特点，容易尝出优劣了。而优或劣则有四个特质来决定了---

普洱的清：泡出来的茶水叫做茶汤，颜色就叫汤色。不同年份和生熟区别的茶，他们的汤色会有所不同。新的生茶我们叫青饼，也是最有投资价值的饼；年份越长的青饼汤色越会向红色靠拢，十年左右的生茶，泡出来的是一种亮红色，年份再长的会呈现栗红色；熟茶则无论新旧都呈现栗红色出来。但无论如何，干仓储存的茶的茶汤都是清明透亮的，即使是很浓的暗红色，依然会有一种清透的感觉，用玻璃杯逆光去观察，就像水晶一样。如果茶汤浑浊的话，就有可能曾经湿过仓了，至少也是在比较潮湿的环境里面存放过。因此，鉴别普洱茶是最好是用玻璃杯，就算没有也要用百瓷杯，如果有人推荐你买茶，但是用有颜色或者花纹的杯子给你试，那么要不是他不懂、要不就是想骗人了。

普洱的纯：纯是指香气，用鼻子闻、然后用嘴巴尝，尝完之后不要急着再喝，闭上嘴去感受留在口里的香气。这些香气应该是纯正而没有杂味的，更加不会有任何古怪的或刺激性的气味出来，而是一种纯然的茶香。当然，茶香在储存过程以及不同的冲泡习惯底下会呈现出类似于某些植物发出的香味，比如：樟香、梅子香、兰香、枣香、荷香等等，但感觉上都是清清纯纯的，与杂味的感觉很容易区别开来，这些在尝试时就能体验得到什么香味是正常的、什么是杂味。

普洱的正，是指存储的仓环境，如果不是干仓、又或者仓里面或附近有异味，就会被茶吸了进来，而在冲泡时就会从茶味中显示出来的，因此选茶不必去选一些有特别味道的，虽然它有可能是茶本身的熟化过程发生轻微变化，从而导致茶出现很特别的滋味，这种情况的茶会卖得很贵，但是你冒的风险却很大，一来你很难碰到这种情况，所以大部分有特殊味道的茶都是不好的；二来即使你买进了是真正突变而很有滋味的茶，你也很难找到买家把它卖出去。至于，你打算买了自己喝的，那除非你真正了解这些茶的来龙去脉，要不谁又敢担保喝进去无害呢？

普洱茶的气，这是最容易感受却又是最抽象的，唯有多试好茶才会感受得到。茶气足的茶藏茶的潜力就高，这是不二法则，没有人能说的清茶气究竟是怎么回事，但茶友们聚在一起品茶，茶气足不足都通常能有共识，茶气足的茶喝进嘴里会有一种冲击力，尤其是像下关、班章等地的茶，经常会被人们用“霸道”两个字来形容，所以要体验的话，最好的方法是用自己能确认的茶和要鉴别的茶同时各自冲泡出来，对比着喝一下子就能拿到感觉了，而且这种感觉会成为标杆在以后一直保留着。

普洱的茶气还有一个很特别的地方，因为普洱茶能调理肠胃，所以常喝普洱的人在喝了几杯之后就会呃气，那其实是茶汤在肠胃里工作，将不正常的肠胃调整回正常的状态，刚开始学喝普洱的时候这种现象并不明显，喝惯了之后只要一喝茶气足的普洱茶就会呃气，呃完气之后能明显感到胃部的轻松。喝普洱，不止呃气，还多了一个不雅的现象---就是放屁，肚子也越来也轻松，虽然放屁挺尴尬，呵呵。

上面只是略略讲了一下清、纯、正、气，而真正要领会则非要自己尝试不可，而且要找能够确认是好茶的标杆。