普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”-茶礼仪网

普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”

　　普洱茶真正的“金花”是“冠突曲霉”，在陈年的茶品中才可能偶然出现，是天作巧合。

　　过去，只有黑茶类的茯茶才会要求制作时刻意培养此菌种。存期久远的普洱茶品，在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。陈年生茶较陈年熟茶“冠突散囊菌”出现的几率更少些，因此，陈年普洱生茶中出现“金花”极为少见。

　　“金花”的作用：

　　“金花”属“冠突散囊菌”，是益生菌，不同于“黄曲霉”。 “金花”本身是没有营养的，它的作用是产生一种酶，促进茶叶中的蛋白质、淀粉、茶多酚类物质的转化成对人体有益的红褐色的特殊精华物质，这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能，抵挡疾病入侵。日本人早已对茶中的“益生菌”视为珍宝，且于十多年前就引进供其国人饮用。

　　有“金花”的茶品，条索清楚、自然舒展，存期长久后茶品易分拆，冲泡后叶形完整，叶有一定强度和弹性；而黄曲霉的茶体本身霉变发粘，尤以霉菌群落最密集处，茶叶凝结成块，冲泡时不易散开，叶极易碎。

　　有“金花”的茶品，任何时期都决不会有菌丝存在；而黄曲霉只有黄色粉状孢子，但在生长期一定有菌丝形成。

　　有“金花”的茶品，任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒，无非是前后生长期大小的差异；而黄曲霉造成霉变过，又存储在干燥环境的茶，霉菌体干瘪，形状不规则，且呈褐色或黄绿色。

　　有“金花”的茶品，全部呈金黄色饱满的圆形颗粒且附着紧实，不易掉落；而黄曲霉的孢子颗粒极细微或呈绒毛状且附着不紧，干燥后一口气即可以吹散落。

　　有“金花”的茶品，茶色红，且较普通茶品喝起来味道很独特，口感圆顺爽滑，回甘极甜，看上去汤色清澈透亮，一泡就有种特有甜香，还极其耐冲泡，十数泡也色味如故。而黄曲霉造成的霉变茶，汤色碳黑或棕黑，浑浊粘腻，味道有极强霉变的呛人气味，数泡后汤色很快变淡且依然浑浊。

　　有“金花”的茶品，“金花”属于“厌氧菌”类，在无氧条件下生长，见氧即停止生长。故一定在茶饼主要是砖、坨的内部出现，为点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时即便有颗粒同处分布，但个体清晰，间界清楚，在茶品冲泡后区别就更为明显；而黄曲霉是丝状成片分布，为浅黄色,通常分布在茶品外部或角部。

有用+10

赏

教你如何从四个方面鉴别普洱茶好坏

　　普洱茶深受许多人喜爱，它的茶色特浓，近于深紅，不仅经久耐泡，而且能润喉、减肥、去胃胀、生津解膩、开胃消滞、散汗化痰和降低胆固醇，可说是对身体保健非常有助益，那么如何鉴别普洱茶的优劣?

　　一、首先看普洱茶外观，不管是茶饼、沱茶、砖茶，或其它各种外型的茶，先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路)，而显得碎与细，就是次级品制作的。

　　二是香气，主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新物质所产生出来的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的陈香气味，如有霉味、酸味等为不正常。

　　三是滋味，主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑是指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉，爽滑是高品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。

　　四是看叶底(冲泡后的茶渣)。主要看嫩度、色泽匀度。嫩度好的叶底含芽(带毫)的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性。色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展(泡不开)都属品质不好。

　　温馨提示：熟茶是发酵茶，具有养胃功效，而生茶会刺激胃，所以胃不好的茶友最好选择熟茶进行品尝。

普洱茶概念太多，好茶也不是吹牛吹出来的

普洱茶的概念玩的太多，普洱茶都快不是茶了。鉴别一款好茶，先看茶饼，在闻茶香，撬开茶饼再看看是不是一口料，然后再开始冲泡，从方方面面去品评，最后还要看看叶底。

说实在的，在做茶叶的品评的时候，需要按照前面的方法一步一步仔细的做下来。但在日常喝茶中，真这么喝茶可就太累了。

普洱茶概念太多，好茶也不是吹牛吹出来的

我一直认为喝茶是一件轻松的事情，打开一饼茶叶，闻一闻茶香，在茶叶的香气中撬下一块。然后正常的冲泡出茶汤，喝一口觉得很舒服，说出“好茶”两字足矣。

有人说喝普洱茶尤其是喝生茶，追求的是生津、回甘、喉韵等等。话说的非常对，但是这些感官上的刺激，最后一定要汇入心灵。一群人围在茶桌前，每个人闭上眼睛去品茶远比一人一口去谈论这款茶的表现更有意境。话说的越多，茶的味道流失的就越多，因为分心了。

普洱茶概念太多，好茶也不是吹牛吹出来的

大道至简，茶喝到最后一个“好茶”足以代表全部。喝茶的时候需要描述很多么，完全不需要。一款茶真的令人回味不已的话，那就喝完好好写一篇茶评。凭着记忆去回忆这款茶的点点滴滴，余音绕梁，回味无穷。

普洱茶概念太多，好茶也不是吹牛吹出来的

好茶带给人的是舒服，是意境。所以描述好茶不必纠结于生津回甘的速度，不必纠结于尾水的香甜。很简单，感官不会欺骗自己。口腔什么样的感觉，舌头什么样的感觉，喉咙又是什么样的感觉。感觉来了，好茶就有了。

普洱茶说复杂可以很复杂，说简单可以很简单，对于一般喝茶人而言，好茶其实就一句话：“好喝的茶”，无他。（本文来源：吃碗茶，

普洱古树茶市场有哪些隐患？

导读：近年来，古树茶火遍大江南北。各种山头老树茶、古树茶炙手可热。这种时候，茶叶市场中关于古树茶就存在很多弊端。本文中，笔者就详细解释了一些普洱古树茶市场存在的隐患。以下为原文。

古树茶市场的高速发展使普洱茶行业的每一位参与者都欣喜若狂。大家期盼多年的行情终于到来，而普洱茶的品质也逐渐被被消费者认可。但是，市场的快速发展也带来了行业的隐患，作为行业本身如果不能早日清除这些隐患的话，日后恐怕会给整个行业带来不可挽回的损失。

1、名山名寨假货泛滥

经过这些年密集的报道后，老班章可以说是无人不知，无人不晓。“人怕出名猪怕壮”现在老班章假货呈泛滥态势，现在从中国最大的电子商城搜索“老班章”的相关宝贝，前3页的搜索结果中，是正品老班章的普洱茶在个位数。更有甚者，一些大企业，大的旗舰店开始公然造假。

我曾经做过这样一个统计，如果要从商城找到1饼真的老班章，我大概要浏览超过100件宝贝，假货数量超过99%。而且更为残酷的是：这些假的老班章普洱茶有的是在卫生条件极差的小作坊中压制出来的，中间混有各类昆虫尸体以及动物粪便，其中不少茶的销量还遥遥领先。

长此以往，老班章来之不易的威名将不复存在。而一些以出产小众优质茶的定制商也会在假货的冲击下也会破产消失。

普洱古树茶市场有哪些隐患？

2、部分山头毛茶价格飙升过快

古树茶的热火也带来了山头的热火，不少炒家开始将注意力从成品茶炒作转移至毛茶炒作。他们先低价收茶，然后通过舆论造势然后联合一些毛茶供应商一起抬高毛茶的价格，最后高价卖给茶叶生产商。而茶叶生产商要么造假要么就抬升价格，现在信息渠道这么流通。生产商也知道如果自己的产品卖低价就等于告诉茶客自己是在造假，所以只能高价卖出自己的产品。

但是这样就会出现新茶贵过老茶的市场现象，作为茶客，肯定买品质相同但是价格又便宜的老茶。最后，茶商又不得不筹备资金去把过去的老茶炒起来，几次下来，市场上的流通资金会被老茶和原料榨干，市场下行的风险会加剧。

普洱古树茶市场有哪些隐患？