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云南普洱茶之昔归茶

　　昔归为地名，又为奇茶之名。奇茶产自云南省临沧市临翔区邦东乡澜沧江畔昔归村。

　　昔归，傣语。昔：搓；归：麻绳。意为善于搓制麻绳的村子。离昔归村不远的澜沧江边有著名的嘎里古渡遗址。昔归茶产量稀少，采摘不易，有“奇茶”、“珍品”之称。加之众多爱茶之友赋予了昔归更丰富的多样化含义，更给昔归蒙上了一层梦幻般的神奇色彩，爱茶之人以品饮和珍藏昔归茶为荣。

　　什么是昔归茶呢？

　　昔归茶属，茶叶片薄而颖长，条索匀称，颜色墨绿；冲泡后汤色金黄透亮，澄澈悦目。闻之香味浓郁而霸气，香飘四溢，杯底有淡淡菌香味。品之香甜之感独特持久，略带淡淡凉气，口味浓酽醇和，回甘贯彻全身，如饮甘露，唇齿留香，实为普洱茶中的珍品，具有很好收藏价值

　　开汤，汤色淡黄清亮，入口即香，无杂味，味甘；三泡后回甘更明显，香气高锐，两颊与舌底生津，舌面感觉微涩，化得很快；四～六泡，香气如兰，冰糖香渐显，水质较粘稠，重手泡后苦现，较轻，易化；七泡后汤色几乎未变，淳厚，更佳，尚微涩，喉韵深，回味悠长；十泡后水渐淡，甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存。

　　有人说“昔归”是“临沧班章”，过去喝得少，认识不多，我也这么认为，可能是指“价格”吧，我近日品饮下来，发现昔归与班章，完全是两种风格，各有千秋，老班章过于刚烈，昔归就幽雅多了，前面数泡，滋味很饱满、强劲，较适合男性品饮，后面数泡，兰韵，冰糖香，女性品饮就很舒服了。

　　昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高，滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津，且口腔留香持久。

　　忙麓山风光秀丽，自然景观十分迷人。土壤为澜沧江沿岸典型的赤红壤，森林植被为亚热带季雨林，林间常见红椿、香樟、大叶榕、牛肋巴、橄榄、野生芒果等植物。

　　昔归，临沧邦东乡邦东行政村，乃山区。离村委会12公里，距乡政府16公里。面积约4平方公里，海拔750米，年平均气温21℃，年降水量1200毫米。

　　昔归古茶园多分布在半山一带，混生于森林中，古树茶树龄约200年，较大的茶树基围在60～110厘米。

　　昔归茶，属邦东大叶种，因为当地的习惯每年只采春茶和秋茶两季，所以茶树保护得比较好，茶质比其他村寨要好得多。

　　清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。

有用+10

赏

普洱茶可按高、中、低档分等级

普洱茶可按高、中、低档分等级：

茶叶采摘时，叶和芽同时采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

1.高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。

2.中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。

3.低档次茶：低等级是七到十级的散茶。

怎么鉴别具有收藏潜力的普洱茶？

据资深茶人、祥源茶业股份有限公司总经理邓增永介绍，普洱茶素有“越存越香”的美誉，但是否具有收藏潜力，茶底和制作工艺是关键。首先是茶底必须上乘，最好采用海拨千米以上的乔木型生态茶为原料。第二，存储条件要得宜，做到避光避湿。

　　邓增永指出，制作过程中工艺的把握，对茶叶后期品质非常重要，“传统的普洱茶加工过程，应使用晒青加工工艺，高温长时间的烘青与炒青对普洱茶品质形成都会产生不利影响，尤其不利于普洱茶后期的良好转化，从而降低其收藏价值。”

　　邓增永进一步解释，烘青与晒青的区别在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130℃以上，只用6～7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶，凝固了茶叶内的多酚类化合物，中断其进一步发展变化的条件，或改变了发展变化的方向。“科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验，最适宜的温度为37℃，极端温度60℃，超过60℃以上使酶迅速失活过度烘干让普洱茶失去生命，导致越存越苦。”

　　压制普洱茶饼、茶砖时，松紧适度的饼型也有利于茶叶转化。专家称，有些茶饼压得太紧太实，会对后期发酵效果有所影响。所以，无论机器压制还是传统的手工石磨压制，对饼型的一致要求是圆整美观、松紧适度。