普洱茶知识：茶的旧味与陈韵-茶礼仪网

普洱茶知识：茶的旧味与陈韵

　　普洱茶吧网资讯：世上什么东西，时间长了都有旧味，桌子，椅子，衣服，铜器，都有旧味道，老茶没有旧味道，有陈韵，为何？因为内涵物质丰富的好茶能与时间相互转化转化成迷人的陈韵。我们品鉴老茶，不仅要品鉴时间，更有品鉴时间与茶叶内含物质的完美转化，那是陈韵，不是旧味。很多老茶，几十年了，还很新，但就是有陈韵，尤其最后尾水更加明显，热如冰糖水，冷如西瓜汁，是干净的，美的。所以，以旧味论老茶，是错误的。

　　长知识

　　【区分普洱茶的陈味与霉味】1、外型：普洱茶必须在干燥的环境中存放，看外型是否干爽就可判断保存是否妥当；2、气味：在冲开的时候闻叶底最易辨别，陈味是柔和自然的，而霉味是刺激的，不顺畅不自然的；3、茶汤：陈味茶入口顺畅，自然无杂味，霉变的茶刺激杂乱，难以下咽。

　　【喝茶的"7个不"】1.喝茶不贪新；2.喝茶不贪浓；3.不喝头遍茶；4.不喝隔夜茶；5.进餐前后不大量饮茶；6.酒后不饮茶；7.女性不宜喝茶的四个阶段：生理期、妊娠期、孕妇临产前、更年期女性。

　　【养生茶饮】1、早起喝红茶，因为其属于发酵茶，性质温和，不会刺激尚未苏醒的身体；2、白天喝绿茶，有助提神醒脑；3、晚饭后则首推乌龙茶，既有助消食，又不会影响晚上的睡眠。4、体热的人适合绿茶，肠胃不好最好选发酵茶；心情不好时则饮花茶，疏肝调气。

　　【茶叶分类】茶叶分类方式多种，比较常用的是根据发酵情况进行分类，即把茶叶分为发酵茶，半发酵茶和无发酵茶。茶叶发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，一般大致标准为红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。

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赏

普洱生茶如何变成熟茶

　　普洱茶分为普洱生茶、熟茶，是根据其加工中发酵程度不同进行命名的两种茶。普洱生茶可以加工为普洱熟茶，而普洱熟茶是无法再加工为生茶的。

　　普洱生茶，是制造原生普洱熟茶的原料，由于未经发酵处理，早期较多地保存了晒青毛茶的品质特性；氨基酸、茶多酚、咖啡碱等有效成分含量较高，茶性刚烈，耐储性强。其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈，茶汤是金黄色。随着存放时间加长，该茶陈化加深，青草气味转化消失，香气纯正，彰显陈香，茶叶水浸出物逐渐减少，苦涩味减淡，汤色加深逐渐变为红褐色。直到茶汤红浓明亮，叶底是猪肝色，陈香高远，滋味醇和而完全熟化。

　　普洱熟茶，因其加工过程中经过了增湿、增温和短时间的渥堆发酵处理，晒青毛茶湿热作用和大量微生物作用下品质发生了变化。

　　首先是色泽转红转暗，引起茶汤逐渐变红；其次由于茶叶内部高分子化合物的分解转化，释放出大量的二氧化碳、水和热量，叶细胞收缩，茶叶条索变紧变细，部分高嫩度茶叶在果酸的参与下凝结为各种团块状茶叶；

　　然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成，直接导致了茶叶减重（即制耗产生的原因），减重率达15%-20%；

　　最后是茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化，青草味等低沸点物质消失，陈香增强，苦涩味减淡，逐渐形成普洱熟茶特有的"茶条猪肝色，汤色红褐明亮，味甘甜润滑"的品质特性。

常见的普洱茶品饮误区

　　国人大多都有喝茶的习惯，在喝茶的时候也就喜欢去研究与茶有关的一些基础知识，但是五花八门的言论听得多了，难免就会一步步走入误区，今天我们就来梳理一下品饮普洱茶常见的几个误区：

　　误区一、泡茶时间过长

　　很多茶是不宜久泡的，只有少数茶才适合闷泡。很多茶的最佳饮用时间在一分钟以内，还有一部分茶在5秒—10秒之间就可以出汤，不需要让茶叶浸泡太长时间。很多人担心泡的时间太短，茶叶中的营养元素没有溶于水，其实茶叶中的营养元素只需要很短的时间就可以溶于水，反之浸泡太久茶的苦涩之味也会变强。还有一些人会把茶叶放在铁壶中，往铁壶中注入水，然后放在火炉上煮；这种方法是不科学的，因为这样长时间的煮，茶水早已经变质，没有丝毫营养价值，对人的身体也不好。

　　误区二、习惯于泡浓茶

　　很多人觉得浓茶好喝，习惯于泡浓茶，其实茶水太浓会对人的胃造成伤害，因为浓茶中含有的咖啡因、鞣酸等量都非常大，容易对胃黏膜造成伤害。万事皆求刚刚好！（说道浓茶小便不得不再次提醒各位，浓茶解救也是误区中的误区，一定要谨记，浓茶解不了酒，只会在已经负担很重的情况下继续加重肾脏负担）

　　误区三、用保温杯泡茶

　　用保温杯泡茶是一种很普遍的现象，在办公室随处可见别人用保温杯泡茶。因为很多人觉得保温杯泡茶可以保温，茶水的温度也得到保持。将茶叶放在保温杯中，茶叶的香气会减少，茶叶长期闷在保温杯中，营养元素会逐渐丧失。相反各种微量元素也会过度溢出，对人体内的粘膜产生较大的刺激，还会产生苦涩味。

　　误区四、扔掉泡过的茶叶

　　许多人觉得泡过之后的茶叶（茶渣）就没有任何用处了，在泡茶之后都会将茶渣丢弃，这个认识也是错误的，因为茶渣中含有丰富的维生素、胡萝卜素和各种微量元素。泡完茶之后茶渣还可以进行再次利用，比如：①、干茶叶渣可以吸附异味②、茶叶治疗脚气③、明目安神等。

　　误区五、用沸水泡茶

　　有的茶需要用沸水泡，而有的茶只需要80℃—95℃的水温，具体用什么水温还要因茶而异。有一部分茶需要用沸水，比如：普洱茶、黑茶等，这些茶叶需要用沸水才能用将茶叶含有的营养元素释放出来。

　　普洱茶冲泡过程：

　　①、水温：水温需要保持在92℃以上；

　　②、洗茶：让茶叶舒展，去掉杂质，洗茶的时间在3—5秒左右；

　　③、投茶：根据容器大小投入熟茶5—8克；

　　④、注水：高冲低泡，沿杯壁注入沸水，注入7分满；

　　⑤、出汤：冲泡好的茶汤需要迅速出汤，不宜让汤久置壶中；

　　泡茶的方法并没有固定的要求，加之各个地方气候、海拔高度等自然条件不一样，所以具体要怎样泡还需要自己在泡茶中多琢磨。中国的茶叶种类非常之多，尚且没有固定统一的泡茶方法，很多区域都是根据所在区域的自然条件来进行改进，所以泡好茶也要“因地制宜”。