云南普洱茶的“赏、敬、品”-茶礼仪网

云南普洱茶的“赏、敬、品”

　　一、普洱茶的“赏”

　　1、赏茶。主人先简述普洱茶的文化特点，以激发宾客的情趣，然后将少许普洱茶珍品置于洁白的小盘中，引导宾客观赏形、色、香，挑动大家的饮茶欲望。

　　2、赏茶具。通常将茶壶、茶杯、茶盘一色配套，以增其美感。茶具一般选用紫砂茶具或名窑瓷器，有些则使用翡翠之类的豪华杯具，这些是根据家庭经济情况而决定的。

　　4、赏茶艺。女主人先用开水冲洗茶艺。女主人先用开水冲洗茶具，此为“出浴”。这样做既清洁了茶具，又提高茶具温度，以利茶汁浸出。然后，将小盘中的茶投入壶中，再将刚沸的开水(俗称“鱼眼水”)迅速冲入至大半壶，并立即加盖静置片刻后，稍加摇动，使茶中可溶物溶解于水，此为“翻龙”。

　　启盖，再缓缓向壶内冲入开水至八分满，覆盖之。此为“添寿”。接着，将茶盘中的茶杯按人数，排列成一定的形状，再将壶中茶汤，按一定的顺序分别斟入茶杯中至八分满。这里有很严格的规矩：必须按从上到下、从左到右的顺序，来回三巡斟至八分满。此为“开屏”。

　　二、普洱茶的“敬”

　　由女主人手捧茶盘，按长幼辈份或社会地位，依次敬茶示礼。敬茶时，执礼人要先将茶盘搁在茶几上，然后，双手母、食两指捏住杯口沿，将杯置于几上，还必须说道：“请喝茶!”。如果受礼人是晚辈或社会地位低于敬茶人，则必须左手托住杯底、右手食、中两指压住杯盖接过，并说道：“谢茶!”整个敬茶的过程，表现出了浓厚的人情礼节。女主人不在家时，则要由家中晚辈成年女子执礼。如家里恰好没有可以执礼的女性，那么，客人就享受不到这道茶饮了，因为“迎宾茶”的三赏、四艺还暗喻妇道之三从四德。所以，不能由女佣或男子代替执礼。

　　三、普洱茶的“品”

　　这时，是客人向主人表现文化修养了。端起茶杯，不能一饮而尽。一般是先微揭杯盖，深闻茶香并须加以赞叹，继而浅啜一口徐徐咽下，细细品味，再次赞叹。接着，可以大喝一口，(但不能将杯中茶汤喝尽)还须再赞叹一次。因为执礼人还站在一旁，等着听客人对她的茶艺作评价呢。经过客人的“一闻三赞”后，执礼人便茶上二巡。此时，“迎宾茶”的礼仪也就告一段落了。其后，女佣或男主人都可以提壶斟茶。客人也可以随意喝，但是，也不能喝得见杯底。

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拨开云雾见真容——普洱茶的多个误区

普洱茶的多个误区

聊起普洱茶，茶友们总能将普洱茶的各种特点、优点、功效如数家珍，但还是经常会犯一些致命性常识错误，或者走入品饮普洱茶的误区，为避免误区话题带来的尴尬，我们就先主动了解吧！

大叶种和小叶种都能做普洱茶？

小叶种做的茶饼不叫普洱茶。一些商人为了掩盖自己茶叶的假冒伪劣问题，宣称小叶种的也有普洱茶。按照国家质检总局规定，普洱茶地理标志产品保护范围认同的普洱茶的定义，只有云南大叶种的晒青毛茶才能加工成为普洱茶。

云南没有小叶种的茶叶？

从产地或产区上来强调一种概念，认为云南没有小叶种的茶叶，这也是一种误导。云南茶区辽阔，云南滇中茶区的大理、楚雄、昆明，是一个大叶种茶树向中小叶种茶树过渡的区域，在该区域内，大、中、小叶种茶树间而有之。基本的分布规律是红水河、南盘江、元江、哀牢山、无量山、怒山以南一线，是大叶种茶树的集中分布区，该线以北为大叶种向中、小叶种茶树的过渡区，一些小区域的茶树究竟是否属于云南大叶种？受云南立体农业气候决定，应区别对待。

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云南大叶种是一个品种？

云南大叶种是一个统称，其优良品种主要有：勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶茶、景谷大白茶。云南大叶种茶叶，内含物质丰富，云南大叶种是普洱茶的唯一原料。

大叶种茶叶优于小叶种？

由于普洱茶的特殊制作工艺，再加上当地适宜的气候、土壤环境，大叶种的晒青毛茶有着它独特的优势，云南大叶种茶树的鲜叶含有较高的茶多酚，其中儿茶素含量占茶多酚总量的70%，而一般小叶种茶树的鲜叶茶多酚含量较低但这并不等于大叶种的普洱茶一定优于其他的中叶种、中小叶种的茶叶。普洱茶一直在强调是，大叶种的茶叶更耐冲泡，大叶种富含更多微量元素，大叶种晒青毛茶更经得住时间的考验，后发酵的口感更佳。

普洱茶分乔木和灌木？

在云南普洱茶区，茶叶仅有台地茶和古树茶的区别之分，并没有所谓的乔木和灌木的区别。台地茶为了便于管理而人为地不让茶树长得太高，为了方便采摘而人为地矮化，所以才形成了我们现在看到的“灌木茶”的样子。从茶树和根茎上来看，普洱茶的台地茶也属于乔木茶。当不再人为修剪这些树型低矮的茶树，就会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。

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布朗山的茶比其他地区的好？

云南大叶种茶树，原产云南省西南部和南部澜沧江流域，整个澜沧江流域的地理和气候环境都是差不多的，都具备了良好的生长及生态环境。但是茶叶品质的最终形成还取决于很多方面的问题，比如工艺的问题；不同茶区茶叶的香气和内质也是不同的，对比时也只能选择同一区域内，同一时间段的茶来比较，绝对不能拿勐海的台地春茶与景迈山的大树秋茶相比，那是毫无意义的。（转载此文仅作交流，图文来自普洱杂志，转载请注明作者和出处。）

瘦身达人普洱茶便秘-都说台地料不好，其实它做熟茶很有优势！

瘦身达人普洱茶便秘-都说台地料不好，其实它做熟茶很有优势！

都说台地料不好，其实它做熟茶很有优势！我是小小发酵师，通常而言台地做生茶得确不如古树、大树，这几乎已经成为定论，被大家广泛接受，但要做成熟茶，台地不如古树，那就未必了。因为从最本质的根源来说，渥堆发酵是一场化学变化，是质变，古树茶赖以炫耀的内质会发生根本的改变，优势尽失，所以有人说，熟茶只有好坏，无古树台地之分，迄今为止，古树茶品质盖过台地熟这样的论断还是没有市场。

台地做熟茶，成本较低，就算是山区、山头台地，顶死了也就300-400块，比起古树少则一两千甚至上万的情况，台地是容易让厂家承受的，采购量可以上的去。这对于扩大生产规模、实现流程化和机械化的生产有较大的助益，剩下来的资金无论是提高技术水准和人员配置都是绰绰有余，若要像小鲜肉拍电影一般天价片酬，就不要指望艺术水平有多高，一样的道理。

台地料量大，便于统一采摘、初制，可以分级采，均匀性可以大大提高普洱茶便秘，不像古树料必须得积累怀孕能喝铁观音吗原料不得不混采，当然分级采自制玫瑰花茶不是没可能，但是实际成本和采摘乌龙茶可以煮吗难度大，均匀性好的茶发出来不容易花杂，品质较为一致，纯度高，异杂味大大减少。

台地料量大，可以大规模的渥堆，堆子可以做大，这方便发酵起温和保温，提高发酵速率，小堆子堆温低，发酵速率较慢。另外渥堆规模越大，出高品质熟茶的概率也大大增加，这就是个数字游戏，一样的概率，10个堆子出三个好堆，但三个堆子却只能出一个好堆子，如是而已。

台地料发酵由于均匀一致，筛分、捡剔的损耗比较小。想要粗老的料，就找8、9、10、级外料发酵，不用专门筛选；找嫩的料不用花费大把时间剔除粗老料、梗之类的茶叶，直接特级料中筛选，去掉一些粗老的就行，省时省力，节省人工，成本也随之降低。

尺有所长寸有所短，扬长避短才是生存之道。所以台地茶发酵优势满满，不要想当然贬低台地，放对了位置，才能彰显自己的价值，老是以短击长，那是咎由自取。