绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一是看其茶。好的传统普洱茶外形色泽油润显毫，条索肥嫩、紧结，品其味，有枣香味、青香味。当代普洱茶的普洱茶外形色泽油润褐红（猪肝色）条索肥嫩紧结，品其味有陈香味。普洱散茶（晒青毛茶）一级至十级和级外一般来说，茶叶嫩度越高品质越好。衡量茶叶嫩度的高低主要看4点：一看芽头多少。芽头多，显毫嫩度高。
二看索紧结实程度。紧结，重实的嫩度好。
三是色泽光润程度。色泽光滑、油润嫩度好。四是看净度。匀净，梗少无杂质者为好，反之则差。普洱七子饼紧压茶357g，外形要求边薄中间厚，松紧适度（饼能吹得通气），色泽油润，栗色、棕褐、褐红为正常。以青饼357g为例，一般2-5年，茶饼紧结，圆边完整，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完整，茶梗全紫；7-10年茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫，毫头金黄；10年以上，茶饼变松，变轻，叶际边缘掉粒较多。
普洱熟茶喝出酸味的原因？
喝熟茶喝到酸了么？下文罗列了发酵的几个原因。仅供参考，真假自辩。
首先是原料选择，较嫩的茶容易出现酸味。
这是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题；
第二，潮水过度；
第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高；
第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。
云南普洱茶山故事多
有心的读者可能会发现，今年的《普洱》杂志对茶山的关注频率比往年要来得更高一些。从今年第四期的“独家关注”《普洱茶山成名记》到本期的《茶山朋友圈》，继而还有我们每年的“保留节目”《茶山纪录片》。是的，云南的茶山就像一个取之不尽用之不竭的宝库，鲜嫩的茶芽在每年的春、夏、秋三季抽出，供人采摘，制作出当年的新毛茶；茶山上变幻多姿的四时风物，多彩鲜活的少数民族风情又是摄影爱好者的天堂；而茶山上的茶农、茶商以及周旋于他们之间的“料头”，还有他们共同瞩目的茶树们，又常常因为不同的组合而衍生出无数的故事，有些可博人一笑，有些令人扼腕，有些温情动人，有些振奋人心……这又成了文字爱好者们挖掘不尽的素材库。
笔者曾在某天心血来潮之际，翻出了自己历年来在《普洱》杂志上刊登过的关于景迈山的文章，粗略一数，竟有6篇，分别在不同的时间，以不同的主题来撰写的。然而即便写过那么多，仍然觉得不过是触摸了景迈山的“冰山一角”而已，景迈山是博大而丰富的，千百年来可以挖掘的素材和故事无限多。今年春天的景迈山又迎来了山康节的大祭；由山上各族民众主导的新的茶祖庙落成了；从景迈山走出来的“茶妈妈”发起了养护古茶林公益活动……茶园生生不息，故事更迭不止。
再把目光投向云南的其他茶山，各种故事也在交替上演，易武的斗茶会上花样翻新；茶商们跋山涉水踏入中老边界人迹罕至的国有林，寻找需要搭高梯子才能采摘的高杆古茶树；而刮风寨茶王树路上的伤亡讯息还在震慑心魄……这些故事又因着便捷的移动互联终端而在朋友圈里迅速复制、传播，甚至一张图片就可以制造一小段时间的传播效应，比如爬到树上采茶的拉祜族老太太，有人在茶树上钻孔的照片，还有饱受诟病的在江南茶园里穿着泳装采茶的美女照片……
云南茶山故事多，而且都是真实的、鲜活的故事，绝不是杜撰的“传说”。这些故事在无形之中又聚合成了云南普洱茶文化和生活的一部分，让它始终融进生命的律动、森林的气息、泥土的亲切、指掌间的温度……
云南茶山故事多，而故事的讲述方式可以是长篇累牍，也可以是一小段话配几张图片，在这个多元的时代里，我们需要深度阅读，也需要网络式的浅阅读，而每一种阅读方式来带的精彩记忆在《普洱》杂志上都能够获取。本期“独家关注”《茶山朋友圈》，我们精选了微信朋友圈里值得存留的精彩瞬间，图片大多是网友提供，虽然质量参差不齐，但也增加了亲近感，是一种全新的阅读体验。而在其他栏目中，还有具有史料价值的历史故事《佛海茶厂的谢幕》；还有深度分析今年春茶市场的《2016云南名山古树普洱茶田野调查》和《2016春季普洱茶原料及市场走势之我见》等等。相信这一期，您总能在最合适的时间翻到最适合您阅读的内容。
如何识别古树普洱茶茶叶？
古树茶是市场的一个趋势，这是无疑的。很多人辨别古树茶都是看叶底的大小厚薄，以为叶大叶厚就是古树茶。
我们就这个问题，专门请教了茶科所的专家。据专家介绍，叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。我们现场对不同茶树进行观察，的确是这样的。市场上很有些用大叶厚叶的台地茶，采用轻度揉捻，制成松抛条，充当古树茶。很多顾客都存在着一个误区，以为大片叶就是古树茶，或是树龄较长的，所以现在市场大多造茶都是做成松抛型的。
“六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质，您只要选到了有内质的茶，那您一定就选到了古树茶，因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点，此方法共分两部分：一是茶树生长方式及环境区别，二是用口感的表现来鉴别茶的内含；
一、茶树生长方式及环境区别：
古树茶
树种：乔木科
海拔：1600米以上以上
树龄：300年
环境：原生原态的自然环境
生长方式：自然生长
树高：0.8-1米
根系：主根生长，树干多高根系多深
内含区别：内质丰富，饱满
1、树种、树龄：
古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄达300年以上 2、海拔、环境：
古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠，所以紫云祥易武刮风寨就以此命名为“梦幻易武”；
3、生长方式、树高、根系：
古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由勐海县茶科所06年鉴定，树高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即为8.5-9米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不能喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点。
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