怎么分辨普洱熟茶等级？-茶礼仪网

从用料等级上来讲，市场上划分等级最多的是熟茶。一堆晒青毛茶经过渥堆发酵后，会经过人工筛漏或是机器筛漏，从最粗的料一级一级筛漏，级别大致分为10级、特级、宫廷，宫廷细小的芽头，带有金色的毫毛。

级数较嫩的普洱条索紧直较细嫩，金毫显露，冲泡汤色红浓，陈香浓郁，回甘度好，滋味浓醇；叶底细嫩，褐红色。多半是做成散茶，或是沱茶，并不压制成饼或砖（宫庭普洱、礼茶、特级、一级、三级）。

级数较粗老一些的普洱（五至十级）一般压制成砖或饼，外形条索肥壮，紧实，色泽褐红，九到十级稍带灰色；冲泡汤色深红，滋味醇和，浑厚，香气纯和；叶底褐红色。

各人口味不同。有人喜欢较老级次的，喜欢它的醇厚；有的喜欢较嫩级次的，喜欢它的回甘和香气；各有不同的韵味。

嫩芽：

细嫩芽头因富含氨基酸而口感鲜爽，香气明显不过其它成份如多酚类物质所占比例相对叶片茶较少，口感柔和、茶汤细腻，因此嫩芽耐泡度低，适合喜欢口感柔和，香气高一类的江湖茶友，建议茶友在泡这类熟茶时水温不宜过高，出汤速度快，切误久泡闷泡，不然就会出多数茶友在喝熟茶时怎么会有苦涩感了。

老叶：

粗老叶蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，口感上浓厚，甜润度好，耐泡度高，建议在泡这类熟茶时，用紫砂壶泡，水温高，三四泡后，可稍加闷泡。

原料的等级是一个决定它的价格的因素，各种原料做出来的普洱茶，具有完全不同的风味，各有千秋，嫩度高的熟茶和级别低的粗叶熟茶，有多种不同的风格走向，具体哪个更好，当然要看茶友个人的喜好。

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普洱茶品鉴六字诀：净、香、润、厚、甘、甜

　　普洱茶怎么品鉴？当普洱茶爱好者拿到一款普洱茶制品，如何判定这款的品质，或者如何辨别茶叶品质的优劣？向大家推荐一个品鉴普洱茶可对比验证的参照指标体系，具体而言，普洱生茶的品鉴，可以从“净、香、润、厚、甘、甜”六字诀入手。具体如下：

　　①净：味正不杂，至纯至净

　　茶为饮品，净度是首要指标，是其他指标的基础。但净度对于市场上大多数普洱茶而言，却是一个不易达到的高标准。

　　受生长区域和制作要求的制约，优质古树茶目前还必须依托一家一户的茶农家庭制作。若无严格监管，缺乏科学标准，制茶过程随意，则会导致烟味（未采用阳光干燥，而用柴火烘干；或晒好的原料存放在柴火旁，吸附烟味），糊味（炒制过程火温过高或时间过长），馊味（杀青揉捻后没有及时干燥）等杂味。

　　②香：山野幽香，清蕴悠远

　　普洱茶的香气以净度为基础，净度纯，香气正，没有杂味干扰。工艺严谨、制作精良的古树茶，具有淡淡的山野幽香（不会像绿茶香气那样奔涌浩荡、明显外扬）。香气纯正是判断普洱茶制作好坏的一个重要指标。

　　普洱茶的干茶香、茶汤香、挂杯香，均为含蓄内敛，嗅之，不事张扬；饮之，丝丝缕缕，沉稳遍布口腔，留香持久。

　　不同山头的古树茶又各有特点，如景迈、昔归、冰岛等区域香气相对高扬浓郁，陈化后会出现更迷人、独特的香味。

　　③润：细腻润滑，不粗不涩

　　优质的古树茶入口细腻润滑，不粗，不涩，不干喉！如无此特点，或者是工艺出了问题，或者是原料自身局限。总体而言，优质的古树纯料普洱茶，最为突出特点是品饮的润滑感。

　　④厚：气韵饱满，物质丰富

　　普洱古树生茶的厚度主要表现为气韵感（易武茶区弯弓为主要代表）和物质感（布朗山区域老班章为主要代表）。

　　气韵感是指茶气饱满，充盈整个口腔的感觉，很多老茶友都深有体会。苦涩不显，不苦而甜，萦绕丰沛，体感明显。

　　物质感是指从入口开始，舌面所感受到的强烈变化，起头的苦涩味瞬间转化为回甘生津，层次丰富，物质厚实。

　　⑤甘：回甘生津，舌底鸣泉

　　回甘是普洱茶品饮中最重要的愉悦感之一，是一个由苦转甘的过程。新的古树纯料生茶，入口丝丝清凉的苦味，瞬间转化成满腔甘甜，两颊生津不断，有舌底鸣泉之感。

　　苦味是普洱茶的重要滋味，回甘则是苦味退去，转为甘甜的愉悦感，这是一个由苦到甘的整体过程。其苦的程度，苦转甘的速度，甘的强度，综合体现回甘的质量，是鉴别古树茶优劣的重要指标。

　　低劣的茶品只有单纯的苦，苦而不化、不退，持久滞留于口腔，无法产生回甘。

　　⑥甜：收尾必甜，如蔗似蜜

　　优质的纯料古树新茶，经久耐泡，滋味稳中有变，循序渐进（茶味不会陡然寡淡，全然水味），最后出现的味道一定是丝丝清甜，或如甘蔗，或似蜂蜜，让人流连忘返。

　　泡至最后可再煮饮，小银壶、紫砂壶、陶壶均可，更是苦中带甜，薯香甘冽，回味无穷！

　　古语：宁可三日无食，不可一日无茶，爱茶的朋友每天各种茶喝起来吧。

螃蟹脚与普洱茶

螃蟹脚，是古布朗族人给她起的一个形象的名字。她的形状就象螃蟹的脚爪，又似蚱蜢的脚。《本草纲目》中称：“形如蚱蜢脚者佳”。完整的螃蟹脚象螃蟹的几支细腿，卷曲伸展，细分出若干节，似扁杆灯芯草，长三、四寸，节短而中实，陈年的螃蟹脚色泽深黄，新采摘的色泽青绿，闻之有浓烈的菌藻味和茶香味。

螃蟹脚寄生于古茶林内老茶树之上，吸附古茶树之灵气，其性寒凉，其味微酸，饮之回甘爽甜，具有降血降脂，滋阴除热（清肺热补脾、清肝热明目）清胆利尿、强阴益精、养胃生津、镇诞，治疗慢性咽炎等功效，（见《本草纲目》等书籍）。在《云南茶典》上，称其具有“清热解毒，健胃消食、清胆利尿，降低血压”等功效。足见螃蟹脚的药用价值和保健功能，难怪被业内资深人士誉为“茶茸”（见《普洱茶源》）。

　　螃蟹脚（茶茸）能整合茶的品质，让茶味更饱满，更柔滑，更香甜。泡上一壶普洱茶，放进几节螃蟹脚试试！茶味变得更厚，更醇，更香、苦涩味变甘醇，单薄味变圆润。一杯茶入口、一股甘甜味从舌面中根部，两腮直入咽喉，再由咽喉返回至舌头中部，停留两腮，、甘甜生津、持续数小时，挥之不去，其间，无论吸烟、喝酒，进食，舌根的甘甜味依然留存，特别是舌根与咽喉处津液充盈，咽喉吻润，不干咳、不发呕，功效神奇。

　　螃蟹脚（茶茸）在各大古茶山皆可采集，但都零星，散乱，品质不一。放眼云南，所有普洱茶主产地，仅有一个地方能集中采摘，且品质最佳，这就是思茅的景迈。这里保留着占地2.8万亩，世界上最大最古老的茶园，茶园海拔1400米，分布在高大常绿阔叶林交错的原始森林中，常年云雾缭绕，生态环境优越，无任何污染，空气、湿度、土壤、日照等铸。

茶叶是中国文化的重要载体之一，在中华民族发展的每一个高峰阶段都离不开茶叶。上至神农氏遍尝百草始出茶叶，西周时期鲁国周公使茶叶流传到民间，西汉时期茶叶就是国家物品贸易的核心物资，魏晋时期的名士隐士们更是拿酒和茶叶作为他们风雅生活的具体体现。盛唐时候出现了茶圣陆羽，他的一部《茶经》使中国茶叶名满天下。宋朝虽然在军事方面表现差强人意，但这个时期却是中国文化和科学发展最为辉煌的一个时代，那个时代出现了大量的文人雅士和政治名流，也是在那个时代，茶叶的地位竟然和黄金不相上下。在宋徽宗年间，由于徽宗本人十分爱好茶叶和中国文化艺术，他经常组织朝臣到宫中品茶、斗茶并写诗作画，于是一时间茶叶备受珍视，一饼好茶要和黄金等价交易。明朝皇帝虽大力提倡节俭，可是茶叶依然是宫中帝王家庭生活不可或缺的必需品。及至今日，茶叶依然是文人雅士和社会名流的重要生活消费品。历朝历代的文人雅士和社会名流在品茗好茶的时候总不忘记赞美茶叶一番，以茶为题的诗词比比皆是。因此，可以说茶叶在中华民族文明和发展的过程中起到了十分积极的作用和影响。

在中国，由于茶叶一直在较高的社会阶层得到青睐，它的种种特性便被抽象成精神哲学，因此，茶叶已然不是一种普通的生活消费品了，而是一种饱含民族文化和民族精神的特殊生活用品。从这个角度来说，要打造茶叶品牌，精神文化无疑应该是茶叶品牌文化的核心。

然而，在市场上那些琳琅满目的茶叶品牌中，我很难看到真正符合中国历史、文化和精神哲学的茶叶品牌。一些茶叶品牌文化不是表现得玄乎其玄远离生活，就是土得掉渣叫人不堪入目。惟独四川“竹叶青”品牌茶叶近几年在品牌打造上表现比较突出，他们把茶叶定位为奢侈消费品，通过参加世界奢侈品展会以及一系列的营销手段来说服消费者对其奢侈品定位的认知和理解。很遗憾的是，竹叶青茶叶公司在茶叶品牌文化层面还没有找到准确的定位，主品牌和旗下几个子品牌在文化层面都未见与中国传统文化相呼应的表现。

说到茶叶文化，我不得不特别交代一下中国茶道文化和日本茶道文化的分别。现在很多人隐约知道日本的茶道主张“和敬清寂”，却很少有人知道中国茶道和日本不同主张“精勤俭德”。日本的茶道文化始于唐朝，鉴真和尚多次东度给日本带去了中国文明，其中必然少不了茶叶。受鉴真和尚的影响，所以日本茶道主要体现的是“儒家”和“释家”的精神，“和、敬”是儒家的价值观，“清、寂”则是释家的价值观。“和清敬寂”是儒家文化和释家文化的综合。“精勤俭德”与日本茶道不同，他体现的是儒家和道家的文化，“精、勤”是儒家所主张的，“俭、德”则是道家的主张。从茶道文化的形成时间来分别，中国在先日本在后。从茶道精神的实用来分别，我觉得中国茶道更适合现代中国乃至世界的发展。因为“精勤俭德”比较务实和积极进取，而“和敬清寂”却过于消极和遁世。

中国的茶叶企业家们，请在品牌文化上多下功夫。我期待饱含中国元素、富有中国特色的茶叶品牌文化给我们带来现代生活的享受。

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