普洱茶熟茶渥堆发酵不到位的缺陷是什么？-茶礼仪网

我们在喝某些熟茶的时候会感受到一些不愉悦的滋味，这些大多是在渥堆发酵过程中某些细节做不到位引起的，也在此和茶友们简单交流一下。

1、发酸。

　　一般情况是发酵过轻。有些时候为了给茶叶留下陈化的空间，会追求轻度发酵。可是往往掌握不好，就会过轻，就会出现淡薄，无厚度，或者发酸。还有一种情况就是发酵过程温度太低，这种情况出现的酸，十几年都难去除。

2、麻，卡喉。

　　大部分情况是发酵过度，刚好和前面相反。这种茶往往前面几杯入口温和，慢慢就觉得口腔有点麻，喉咙干。这种茶的叶底往往都有严重的碳化，属于发酵过度。

3、异味。

　　各种异味，最常见的是烂泥味。这种情况最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已经失去活性，已经无法培养出有益菌种了。长时间在湿热环境中，捂出一些无法描述的味道也就属于正常了。

4、淡薄。

　　这个首先和原料有关。个人觉得最好还是使用山区茶园手工晒青茶，并且发酵前做有意识的拼配。如30%临沧，70%勐海。这样发酵出来的茶性表现比较丰富、均衡。

　　渥堆发酵只是普洱熟茶制作工艺中的一环，这个过程主要还是湿热作用，微生物作用和酶的作用只能算是一个初级阶段。要喝到一杯好的熟茶，个人觉得，至少需要入仓陈化3—5年。要让微生物和酶在这个阶段提升熟茶的品质。提升品饮的乐趣和保健的功能。这也是普洱茶越陈越香的奥秘所在。

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从产地和形状上说明普洱茶与沱茶之间的区别

　　普洱茶，又名滇青茶，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。

　　普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，其中紧压茶包括普洱沦茶、方茶、圆茶(七子饼饼茶)、球茶、饼茶、团茶;贡茶等式样。普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶(滇青)为原料，经过泼水、堆积和发酵的特殊工艺加工制成。

　　普洱沱茶特有的品质和陈香是在陈放过程中后发酵形成的，一定时间后普洱生茶中的主要化学成分，茶多酚、氨基酸、糖类等各种物质之间发生变化，使得汤色、香味趋向于理想化。普洱的存放并不困难，只要不受阳光直射、雨淋、环境清洁卫生、干燥通风、无其他杂味异味即可，所谓人可住茶可放。

从两方面区别普洱与普洱沱茶

　　从产地来看普洱茶与普洱沱茶的区别：

　　普洱茶因产于清代时属普洱府辖区内的今思茅地区和西双版纳州，而在古今中外享有盛名，清雍正七年(1730)鄂尔泰推行“改土归流”以后，云南普洱茶是做为贡茶的，进贡于清皇朝，由思茅通判承领办送，普洱贡茶，清宫赏识200年，已作历史茶文化记载。普洱沱茶除云南主产外，四川重庆也有生产，依所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”和“山城沱茶”三种。四川沱茶的重量分50克、100克和250克三种规格；重庆沱茶的重量分50克、100克、和150克三种。

　　从外形来看普洱茶与普洱沱茶的区别：

　　普洱茶外形条索肥、匀实，色泽乌润，白毫密布。茶的品种较多。据清代阮福的《普洱茶说》记载：“普洱茶”二月采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之，揉为茶饼，其叶少放而犹嫩者，名芽茶；采于三、四月者，名小满茶；采于六、七月者，名谷花茶；大而圆者，名紧团茶；小而圆者，名女儿茶。女儿茶为妇女所采，雨前得之，即四两重圆茶。普洱茶冲泡以后，汤色又红又浓，香气独特，滋味醇厚，有甘美的回味，冲泡五、六次后仍有香味。饮后令人心旷神怡。

　　沱茶原状产于云南省景谷县，又称“谷茶”。云南省下关（今大理市）茂恒，永昌祥等号相继生产后，又有谷庄与关庄之分。近40年来，云南沱茶集中于下关制造。云南沱茶，以一、二级滇青原料，蒸压成碗形外径8厘米，高4。5厘米，外观显毫，品质最好的是“特级沱茶”，香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽裼红，有独特的陈香，滋味回甘，汤色橙黄明亮。

　　沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶，主要产地是云南，一般用黑茶制造，为便于马帮运输，一般将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的分量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。

　　关于沱茶名称的由来，传闻很多，有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克等不等。通常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思。据说，制作于此同样是为了方便古时长途运输及其长期存储。

　　云南普洱茶蜚声中外，古往今来，均为人们所赞赏。在清代，普洱茶是云南地方当局向皇帝进贡的珍品。曹雪芹所着《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶。在六十三回写宝玉生日之夜，荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜，吩咐袭人等焖些普洱茶喝。可见几百年以前，普洱茶已是官府饮用之珍品，说明普洱茶的名贵和高雅。

　　普洱沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同的绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。云南沱茶，以一、二级滇青为原料，蒸压成碗形，外径8厘米，高4。5厘米，外观显毫，品质最好的是“特级沱茶”，香气馥，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。用普洱散茶蒸压而成的云南普洱沱茶，外形紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。

制作普洱茶的鲜叶有什么与众不同的特点？

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

那普洱茶叶普遍长什么样呢？

1、成熟的叶片长椭圆形，有叶尖，叶的边缘有锯齿，但是靠近叶柄基部两侧的叶缘是光滑的；

2、叶的主脉明显，有7-19对侧脉，每一根侧脉从主脉出发向叶缘延伸，当伸到2/3处时突然向上跟上面的一根侧脉连接，叶片上形成脉网；

3、茶树的嫩芽披满了白色的茸毛、嫩叶背面也有茸毛，一般是一芽一、二、三叶有茸毛，到第四叶背面就没有茸毛了，所以有茸毛是嫩芽叶的标志。

4、另外叶子柔软、有隆起、色油润都是茶树品种优良的标志。

茶人微语录|“互联网+普洱+金融”能解决普洱茶的问题吗？

@茶人张赢天：#品牌动销力#1.不执着于产品“卖点”，首要关注消费者的“不买点”，只有先把消费者的“不买点”排除，才能准确提炼产品“卖点”。2.不执着于市场“用户”，首要找到品牌的“非用户”，只有先把品牌的“非用户”区隔，才能清晰定义市场“用户”（要反观策略对象，更要反观思考方式）。

@海峡两岸茶业交流协会：#茶知识#发酵程度的高低会彻底改变成品茶的香气。不发酵的绿茶属于“菜香”，像炒青菜、割草皮一般的香气；轻发酵的乌龙茶香气属于“花香”，类似于鲜花盛开的气味；达到60%—70%的重发酵茶则会由花香转变为“果香”，属肉果型水果的香气；全发酵的红茶香气俗称“糖香”，普洱茶的香气俗称“木香”。

@：#喝普洱茶#有一类茶由于制茶过程中杀青，干燥环节温度高造成茶出现酸的情况，特别是较嫩原料产生这种情况，嗅觉，味觉灵敏的话在成茶后的几个月内就能发现这种酸变，口感特点是从两腮，后牙床泛出来，酸重则转为疼痛感。

@普洱杂志社：#如何才能储存好茶？#决定普洱茶陈化后品质的三大要素是：一，毛茶的品质。选用有良心有卫生设备，加工规模的厂家制成的成品。二，有卫生及符合普洱茶陈放的仓库储存。三，陈化的年份越长越好。能够陈化出一片包含“滑、化、活、砂、厚、甘、润”的茶方为上品。

@普洱杂志社：#熟茶简史#渥堆熟茶是1973年发明的，但不能说1973年以前没有发酵茶。从历史上看，云南普洱茶就是发酵茶，只是发酵程度比较轻，与熟茶还有一定的差距，但他的茶汤颜色，已经是红色了，而不是现在的淡黄或黄绿汤色。文/杨凯。

@欧阳道坤：“互联网+普洱+金融”，能解决普洱茶的问题吗？这两天看到两个关于普洱茶的事情：1、同一款生普价格相差10倍；2、有人怀疑某些人卖假茶，微博下战书线下品鉴论真假……也许普洱茶离藏品越近离市场越远！

@：#喝普洱茶#生茶在存放期间对仓储要求很高，同样年份的茶，仓储条件不一样，味道会完全不同。所以，喝到一片好的老茶是非常难得的事情，可以感受它在几十上百年岁月中经历的艰难过程。对于古董，拥有的人是过客，而喝老茶，可以把岁月的感受融入一个人的身体里面。

茶人微语录|“互联网+普洱+金融”能解决普洱茶的问题吗？

@茶席设计与茶道美学：袁宏道在《瓶史》中说“插花不可太繁，亦不可太瘦。多不过两种、三种，高低疏密，如画苑布置方妙。”张谦徳也说“取俯仰高下，疏密斜正，各具意态，全得画家折枝花景象，方有天趣。”画家的折枝花景象是插花艺术的最高审美。一个插花作品，若没有画意，便缺少了诗情和遐想，是无法打动人的平庸之作。

茶人微语录|“互联网+普洱+金融”能解决普洱茶的问题吗？

@爱茶笔记：茶席是茶人的一方自我天地，或隆重，或简约，或精致，或大气……在这里，你就是主人，你就是统帅，大杯小盏、茶托杯垫，各种器皿用具，十八般武艺任你挥洒。朋友来了，这是人气的焦点、高谈阔语的舞台；独处时，这是你停泊的船趸，最默契的密友，无语相对，一杯茶、一种心情、一种满足。

@：#喝普洱茶#普洱按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未经发酵的大叶种，刚制成时味道生涩，必须经过四五十年以上的存放才能成为老茶，就像红酒，变化的漫长过程，正是收藏陈年的乐趣和价值。

@51普洱网：【月光白】月光白茶又叫月光美人，是普洱茶中的特色茶。月光茶非常奇特，它的奇表现在几个方面：一、形状奇异，上白下黑，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮。二、采摘和加工奇。三、冲泡效果和口感奇。香气很好，兼有乌龙茶香味。月光白茶形状特异,叶片正面黑,背面白,芽头白毫显，犹如月光般皎美。

@普洱杂志社：#投多少克茶会好喝？#投茶量的多少除了影响到茶汤的浓度之外，还和泡茶的容器相关，影响到茶水的融合情况，譬如以110cc盖碗泡茶，以晒青毛茶来说，投茶量在8g的时候，其泡开后的叶底刚好可以顶盖，这样可以增加茶水在接触第一时间的融合度，口感就会更好。

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