品味普洱茶的陈韵-茶礼仪网

在数百种中国茶类中，普洱茶是最能代表我国文化和艺术的茶品。它除了有古老传统团茶的古朴粗糙外型，最可贵是普洱茶有着那份古意盎然的陈韵。

对于喝普洱茶有经验的茶友来说应该是能够品味普洱茶的了，因为品味普洱茶陈韵的知识和经验，是一门独有的学问，无法从品尝其他茶种的经验移转得来，所以显得格外困难而深奥。

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普洱茶马文化风情展开展

　　观众参观马帮用过的物品

　　本报讯(记者刘修兵)4月16日，由中国园林博物馆和云南省普洱市文化体育局主办，普洱市博物馆协办的“古道茗香——普洱茶马文化风情展”在中国园林博物馆二号临展厅开幕。展览将展出至6月19日。

　　此次“古道茗香——普洱茶马文化风情展”分为“茶之源”“马之情”“道之始”三部分，通过500余件展品，向观众展示独特的普洱茶历史和神秘久远的茶马古道文化。这些文化遗物见证了各民族之间文化融合与发展的曲折历程，也见证了中国乃至亚洲各民族千百年来因茶而缔结的特殊情感。

　　据悉，唐代以来，大量茶叶从中国南方和西南产区经茶马古道被贩运至中国及亚洲各地，普洱作为独具优势的茶叶产地和中转集散地，被认为是茶马古道的起点。1000多年来，茶马古道承载着茶叶及其他货物往来，成为中国大西南地区与其他地区经济文化交流的纽带和民族宗教文化传播的走廊。

几种方法最容易毁掉心爱的普洱，你都了解么？

　　一款茶是否好喝，除了茶叶本身的原因外，冲泡的方式与技巧也很关键，同一款茶由不同人冲泡，甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。

　　而普洱茶本身对冲泡要求极高，对水温、时间、甚至冲泡方式都有较高的要求，与其他茶类的冲泡大相径庭，过一分则苦涩难当，少一分则失之单薄。这时常让很多热爱普洱的茶友感到困扰，怎么今天泡出来的味道跟之前差那么多？

　　一饼极品普洱，不但价格不低，往往还是茶友数年珍藏存储而得来，饱含着茶友的期盼以及时间成本，如果在最后的冲泡阶段，因为冲泡手法的原因而使得滋味有损就太可惜了。

　　在众多的冲泡方法中，以下几种方法最容易毁掉心爱的普洱，你都了解么？

　　一、悬壶高冲

　　有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡普洱茶，任由湍急的水流冲进盖碗，或者干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法，诚然在乌龙茶等茶类的冲泡中，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。

　　由于普洱茶选用云南大叶种原料，过于湍急的水流将导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，令茶汤过于苦涩。同时普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中往往追求注水“轻、柔、平、缓”，而悬壶高冲则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。

　　二、猛击茶叶

　　在注水时以水流猛击茶叶，这中手法主要出现在一些高香茶类的冲泡中，有助于香气的散发。但普洱茶并不适用于这种冲泡手法，首先还是因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤被撞成一盘散沙，失去了普洱茶醇厚的口感。

　　三、时间模糊

　　“跟着感觉走，全靠舌头找”这是很多茶友随性的泡茶方式，在泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定，当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非，但正如《茶之书》的作者岗仓天心所言：茶道是人们在不完美的生命中，对完美所作出的小心翼翼的试探。如果明知道通过读秒计算泡茶时间，能够取得更好的味道，相信很多茶友都会为了取得那梦想中的味道而努力。

　　何况普洱是尤其考验冲泡技巧的一类茶，尤其是生普洱，只要在冲泡中，有着几秒的差距，就可能造成茶汤的巨大差异，诸位茶友为了获得那种陈香与神韵，经过了漫长的等待，怕都不会仅仅因为怕麻烦，而与那梦想中的味道擦肩而过吧。

　　四、水温飘忽

　　水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一，而对于很多设备并不是非常方便的茶友来说，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。

　　五、暴力起茶

　　起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶整碎，微调冲泡时间的能力。

　　六、一种泡法走天下

　　茶友们在熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间，而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。

　　斗记在其百万茶会活动开办之际，也推出了一种全新的普洱茶品鉴泡法，热爱普洱的茶友，不妨将其作为他山之石，参悟一番。

　　斗记普洱茶冲泡方式

　　一、冲泡准备

　　器具：110cc盖碗（实际泡茶容水量100cc）

　　置茶：7克（遵循100:7的比例置备茶叶）

　　用水：取水质清冽之泉水为佳

　　水温：（三年以内）生茶90-95度，三年以上生茶、熟茶约100度

　　二、冲泡过程

　　1、醒茶：

　　沿盖碗内壁注水及注水至三成满有助降低水温(此时茶水温度只有五六十度左右)，以起到低温醒茶的效果。以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3-5cm）缓慢注水，沿盖碗内壁绕圈注水至三成满左右（注水时间约为5秒），揭盖浸泡30秒后出汤。

　　2、润茶：

　　茶叶初步处于吸水及舒展状态，有利于茶叶内质在冲泡阶段充分释放。以煮水器皿之壶嘴接近盖碗（3-5cm）水柱靠碗壁缓慢定点注水至5成满，注水时间控制在8-10秒，揭盖浸泡30秒后出汤（从注水时开始计算）。