普洱茶极难推动的口感标准化-茶礼仪网

　　普洱茶吧网资讯：无论是喝茶的茶客还是诸多普洱茶生产厂商都对忽冷忽热的市场感到反感，业内不少专家学者也一直在呼吁要给普洱茶的口感建立标准，希望普洱茶能够按照口感标准来进行定价。

　　对于这样美好的想法，只能说理想很丰满，现实很骨感。就目前的市场现状以及各大茶企的格局，这件事想要从梦想变成现实几乎是不可完成的事情。

　　1.口感标准的建立需要行业龙头的支持

　　一个行业的标准必须由行业的领军企业发起，目前能够做到这件事情的只有大益集团。如果大益着手制定普洱茶的品饮标准，那么大益的产品因为原料上的差异恐怕会在跟多高端普洱茶企业的产品竞争中处于劣势。作为一个企业，花费大量人力物力最后有可能便宜竞争对手，大益显然不会挑头做这个事情。除非大益以后也会有相应的精品出现，在品牌+文化的传播上或许会推动普洱茶口感标准的建立。

　　2.普洱茶的口感受冲泡条件影响较大

　　普洱茶不像红酒，红酒属于开瓶即饮的饮料，普洱茶需要认为冲泡。每个人冲泡的手法以及投茶的分量都有不同，同样一片普洱茶在不同的人手里冲泡出来的口感会略有不同。如果要建立普洱茶的品饮标准，必须要建立普洱茶的冲泡标准。投茶的数量、茶具、冲泡用水、冲泡时间都应该有明确的规定。就目前的大环境而言，即使是茶圈内的领袖人物之间对泡茶的手法都看法不同，在没有形成共识之前，口感标准还言之过早。

　　3.古树茶老茶空白太多

　　普洱茶的核心是越陈越香，一款茶应该卖出什么价位与同类老茶的表现密切相关。但是很多普洱茶山头都是近几年才发掘出来，加上拼配技术的应用，这些山头的茶哪个后期表现会更好目前也没有直接的证据。在普洱茶极度兴盛的今天，要确定山头的高低至少也要等5-8年。等大部分山头茶全部进入中期茶之后，经过对冲再做评比。

　　普洱茶口感标准化虽然是业界呼声，就目前市场环境而言唯一能推动的就是毛茶口感的标准化。此时推动成品茶口感的标准化还为时尚早。

有用+10

赏

大滇说茶（57）：疑似普洱茶的茶

　　大滇说茶1001夜，疑似普洱茶，今晚我们谈一谈市面上的疑似普洱茶，到底有哪些。在谈这个问题之前，因为大家所能理解的原因，我继续声明：此刻说茶的大滇飞扬，代表的仅仅是晚上那个只知道胡侃乱侃的大滇飞扬，并不代表真正的大滇飞扬本人。

　　今晚谈的内容也比较敏感，所以今晚的言论也不代表本人的真实意思表露，请不要当真。如有雷同，绝无可能。市场上写着普洱茶的包装纸里，包的真的是普洱茶吗？大滇今晚为大家解析几种疑似普洱茶，这也是大滇一直怀疑而没有做的原因。

　　第一种，紫鹃茶。

　　我不知道有多少茶友买过紫鹃茶？紫鹃茶市面上压饼的太多了，以至于太多人忘记了什么是紫鹃茶？紫鹃茶是不是普洱茶？某些茶友甚至要求大滇去做紫鹃茶。大滇知道这个茶，应该是在2006年某茶博会上，大约4000一饼的价格，这个天价吸引了我，然后我仔细观察，全饼都是细小的芽尖。没有看懂，后来查阅了有关资料，在勐海茶科所有种植，总在寻思要去看看。2007年，我看到了紫鹃茶，也看到了成品紫鹃茶的加工。

　　大家对照这样的汤图，有哪位茶友给我反馈一个意见。是的，我告诉你，假的，这就是假的紫鹃茶，市场上太多这样的茶，以紫芽茶来冒充紫鹃茶，但不幸中有大幸，一个不经意的假冒，拯救了买茶的人。

　　我想说的是：紫鹃茶，不适合做普洱茶，其加工工艺也不是普洱茶的加工工艺。而紫芽茶，起码是可以做普洱茶的。

　　咦？大滇你这么说总得有个道理吧？你说适合就适合，你说不适合就不适合？

　　且听我慢慢道来，给你讲述下紫鹃茶的来世今生。紫鹃茶，1995年由云南茶叶研究所的人发现。紫色是因为花青素含量较高，其茶树芽、叶、梗都为紫色，后来经人工培育，开始种植。但基本特征不变。紫鹃茶的成品茶，一直是以杀青、揉捻、烘干这样的方式来做的，由此工艺不难判别，这个属于烘青绿茶，叶底显示为紫色，茶汤也为紫色。而对于烘青绿茶，当然泡法是玻璃大杯，投茶量3克左右，水温80度。这个与晒青茶完全不同。

　　那么，紫鹃茶能否做晒青呢？晒青后能否做普洱呢？我只能这么解释：通常习惯做成烘青，紫鹃做成晒青，较为少见。

　　所以对于紫鹃茶，第一点：观察是否是紫鹃，即茶汤是否够紫色；第二是否是晒青，闻太阳味，一样的，不要是烘青味。即可鉴别。

　　总体来说，个人看法，紫鹃属于做绿茶的原料，作为保健茶，以花青素含量高著称，应该做成绿茶，较为适合。上图给大家看得，实质是紫芽茶，汤色不对。嘿嘿，疑似普洱茶第一种，紫鹃茶。

　　第二种，月光白。

　　之前我已经发过贴了，说过月光白不是普洱茶，但市场大量销售月光白做的饼，新来的茶友也有问这个问题，那么，我只说一点，就否定了月光白是不是普洱茶的问题，月光白，没有经过晒青的工艺。月光白，没有经过晒青的工艺。

　　杀青，揉捻，晒青，没有这三步工艺，怎么能说是普洱茶。月光白，从鲜叶到毛茶的过程中，你敢放进锅里炒吗？还是茶农说得直接：这个叫做阴干茶，阴干的，不能见太阳的。

　　这样的茶，我曾经定义为乌龙茶，因为其存在发酵过程，鲜叶到毛茶的过程，存在规范的发酵过程，发酵程度较为显著，与乌龙茶定义相同，类似的有白毫乌龙。这样的茶，好意思压个饼？冒充普洱茶？这样的不专业，很能让人怀疑做茶人的水准。

　　第三种，把茶。

　　云南称为扫把茶，或者把把茶压制成饼，大哥，我服了，什么都拿来压饼。。。把茶是什么东西啊？

　　继续，我所了解的把茶工艺较为独特，嘿嘿，你看那么长的梗，通常，如果通过铁锅炒茶，很多叶子会变成黄片，而且那些梗也不是嫩梗，这个时候，用得上我们最绝的杀青技术了，过水杀青，然后轻揉或者不揉，然后，直接晒干。

　　所以，把茶一般跟浓酽无关，都是茶汤比较淡，新茶清甜，如果你手里有，尽快喝掉吧。

　　第四种茶，辫子茶，同理从工艺上去分辨，也可以称为疑似普洱茶，只是多了很多手工劳动，但总体来说，工艺上分解，没法说是普洱茶，只能说是特型茶，特别的外形。

　　第五种茶，就更不靠谱了，红茶压饼。这些本来属于绿茶红茶类的东西，之所以要压饼，一般是有难言之隐的，借着普洱茶的名义，把过期或者不良的压制在饼中间，让你无法看见，从工艺上来说，是不合理的，绿茶经过蒸，香气丧失很多，茶汤变薄，红茶也不用说了，蒸红茶。。。我怎么都觉得别扭，当然，你如果是玩茶，怎么玩都可以。但作为茶商，基本的知识是要有的。绿茶红茶来做紧压茶，居心何在？意欲何为？

　　最后回答一个茶油的提问，对大家稍有帮助。在1970年代之前，没有七子饼，七子饼这个词，在1970年代之后才出现，古代有个说法，就叫做饼茶，或者元宝茶，并没有七子饼的说法。而在清朝时间，1735年，政府确立了七两一饼，即357克，七个一桶的包装方法。当时的七两不是现在的七两，这个是为了方便计算重量。
文/大滇飞扬

品鉴老普洱茶的境界

   品鉴老普洱茶的境界：

   1、不仅仅停留在老茶对自我眼耳鼻舌的究竟之中，更多的是升华到思想的层面，如果修行打坐有助于入定。如果艺术创作，老茶能激发出更多灵感！如果是作家能够让你产生思想的火花。适当品饮老茶，能给善良的人以幸福，给失落的人以力量，给有缘之人以健康。

   2、老茶是可遇而不可求的，因缘巧合，品到一杯老茶，或许当时不懂，世事无常，多少年后突然感悟到“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”

   3、茶由心选：心性不同，所喜好的茶也就不同。有人就喜欢清心铁观音那种一口即来的霸香，生津回甘，追求的是刺激！但有人却喜欢陈年传统铁观音那种厚重，含蓄，超脱。小孩子就喜欢可口可乐，酸酸乳。心性不同，境界也不同，追求自然更不相同。智者擅长梅花易数，通过对方一杯茶，往往对此人已经看得八九不离十了。品鉴老茶是茶叶心灵的共鸣，或者心随茶引，对心灵的心灵，召唤，调节，更是一种修行！

   每个人都有每个人的喜好，你想要更好的品味，你想要属于自己的口味，那么就要把用心去做，用心去品老茶，老茶给你带去的感受绝对不同。