绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一是靠“干仓”长时间自然存放，慢慢走失酸味。此种办法历时较长，一般需要3～5年才能消除酸味。
二是利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮，然后再行“干仓”存放，如此反复几次，酸味亦能消除。这种办法耗时较短，虽降低了普洱茶的“陈韵”，但能增进甜味，较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶时使用。
三是进行二次渥堆发酵，其方式与常规普洱茶发酵相似，但水分宜少，茶叶含水量回潮到20%～25%即可。注意控制“渥堆”温度，适当高温有利于酸味的走失。此种办法适合生产企业对大量发酸普洱茶进行补救处理。二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤红浓，呈红褐色，味醇和欠厚，陈韵弱。但如将其存放到“干仓”环境，随着存放时间延长，品质渐趋完善，亦能获得优异品味。
普洱茶辛亥革命百年周纪念饼品评
看着这样饼形外观周正，条形壮结，写着“辛亥革命百年周纪念饼”，并且限量发行，我又想到，这样的一饼茶，打着辛亥革命的旗号，究竟有什么独特之处呢？听茶艺师介绍，这款茶，能让你的口腔真正来一次“辛亥革命”，这样神奇，我迫不及待，令茶艺师冲上一道一验真假。
闻茶香：有一种类似蜜兰香又略带或花果香或冰糖橙的香味。又仿佛几种香型在争奇斗艳，有种香气下沉，有种香气上扬，中段也给人糅合而饱满的感觉，很舒服，也很丰富，杯底冷香明显持久，但闻香气，我已经觉得像是你方唱罢我登场，略有些战争中胜者为王的感觉。
品前六泡茶：这六泡茶，说起来还真是神奇，刚刚入口的每一泡都有几种势力不断斗争的感觉，简直是丰富多彩，入口时浓强鲜明，入口中饱满含蓄，吐下后，优雅烂漫，吐气如兰。回味时，百感杂陈。微苦，甘、甜，洌、柔，饱满，像战争之初，大大小小的各种势力，相互作用，互相制衡，用茶艺师的话说，这几泡就像辛亥革命一样精彩，充满“激烈斗争”的味道。
六泡之后：第七泡开始，茶味又有了一个新的变化，有一种浓强的感觉取代了那样的百味，他以一种王者的姿态站在了最前面，无论是香气还是滋味，都略胜一筹，好像其他的味道都被征服了，细细品味起来，它略带苦涩，香气沉稳，茶气也征服了其他滋味，使茶叶的滋味统一了，变得，很稳重，不似之前的茶品那样的张扬，丰富，霸道，但是也在稳稳散发着他的王者之风，不容替代！茶艺师适时说了一句：体味到我们革命胜利了吗？虽然，用革命来形容茶品，我还是第一次，但是也算是贴切了。
十五泡过后，以为，这样的茶已经差不多了，但是，峰回路转，你很难想象，这个茶在这个时候，还可以有新的变化，他细腻，柔和，甜水，回甘明显，没有了王者的霸气，多了一份以柔克刚的纤柔。却又不会出现平常茶品的“水味，仍然是饱满，但是含蓄了很多，品饮起来，我连大声说话也不会了，只怕吓到了这样一个温柔似水的感觉，两个字，“舒服”，现在也终于明白了“酒头茶尾”的意思，不用茶艺师讲了，我也明白：和平才是最终的归宿，因为所有的战争最终都是为了争取最后的和平。这样冲了近二十泡，这样的一道茶接近了尾声。
同来品鉴的几个茶友，直呼过瘾，仿佛经历了一场战争的洗礼，没有血腥、没有硝烟、却也感受到战争的激烈。用这样的茶来做辛亥革命的纪念饼，当之无愧！
喝了这样的茶，你很难在对这饼茶的选料，无动于衷！仔细询问之下，原来这饼茶也是，“茶居士“拼配师傅和吴总的得意之作，选用百分之三十的班章老树茶，百分之三十的冰岛古树茶以及百分之四十的“居士山”古树茶，经过合理拼配，小锅、石磨传统工艺制作而成，至此，我也明白了为什么，茶的滋味会如此丰富多彩，变化多端，因为它的原料来自，不同的茶区，呈现出不同的风格，并且单单是班章和冰岛就是两种不肯示弱的茶品，所以，才会有那样激烈的对接。势力相当的茶品，汇聚一起，融合统一，最终达到茶品本身那种绝不雷同的境界，值得回味！堪当“精彩”。
这样的茶因为工艺传统，选料也比较高档，成品数量也是比较有限。喝一饼好茶也耗尽了无数茶人的心血呀！普洱茶，越陈越香，尤其是好的原材料加上规范的制作工艺，用这样的茶品做成百年辛亥纪念饼，在辛亥革命110周年、120周年、130周年……拿出来品尝，从中体味时间的沧桑变化，除了茶品本身外，也会记得，这饼茶是来自孙中山的故乡的本土品牌——“茶居士”，这不仅仅是一次商业行为，也是做为中山本土品牌对自己故乡引以为傲的国父兼爱茶人士——“孙中山”先生以及伟大的“辛亥革命”的致敬和献礼。
越陈越香的普洱茶
热湿条件催熟
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。
但三周以后，黑曲菌开始逐渐占优势，至一月之后，固体培养瓶的培养基表面，主要是黑曲菌的群落了。
这个实验初步表明，40多年的普洱茶还具有营养物质，他还能供微生物进行生长繁殖，40多年的普洱茶还是“活茶”，他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，本人也赞同，并总结为“热藏熟”。
热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。
普洱茶耐喝好还是不耐喝好
普洱茶耐喝好，还是不耐喝好？我们先要了解影响耐泡的因素：一是制茶的工艺，二是冲泡的手法。制茶的工艺造成的不耐泡，我们可以通过冲泡普洱茶的手法弥补一下，但也不能全部弥补得上。冲泡手法对于耐泡度是很有影响的，主要是跟水温和注水方式和出汤时间有关系，额外的情况还有泡茶的时候是否闷着茶。水温过高、注水不注意、出汤时间长、闷泡都会结束普洱茶耐泡
由于现在有人追求普洱茶现喝这个概念。于是市场上出现了很多不耐泡的普洱茶。于是我们是否需要这样一个反思：普洱茶耐喝好还是不耐喝好？
不耐喝的普洱茶可以快速消耗普洱茶的存量，也就是说本来以前一泡茶可以喝半个小时，现在喝十分钟就完了，我们再往下看，从消耗茶角度来看，如果要喝三个小时，就得三泡茶的消耗。一饼不耐喝的400克的茶，远远达不到以前耐喝的357克的茶的时间。
另一个就是抛去普洱茶的优势来跟其他的茶竞争。我们喝普洱茶的人都知道云南普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶作为原料，云南大叶种晒青毛茶的优势就是耐泡。而现在做不耐泡不耐喝的那些茶品，已经背离了普洱茶的优势。
云南普洱茶是一个内蕴香（口腔）、耐泡耐喝、滋味丰富的特色产品。我个人认为不耐喝的普洱茶是不好的，因为这样完全把普洱茶的优势抛去了。就拿最简单的茶叶价格来说，大家认为普洱茶不贵是因为普洱茶喝下来划算，我们可以这样来算一笔账。
一般100元/饼（200克）的普洱茶。一泡8克=4元。如果加上尾水的几泡按15泡算，每泡100多毫升水。如果同样价格同样克数的茶叶，只能泡5泡的呢?那样意味着我们同样时间内消耗200克茶叶要多花两倍的钱。
在去年年初，我们就发现市场上多了一些会出现3-5泡“掉水味”的普洱茶。这类普洱茶不知制茶者是出于何种目的而制作，如果仅是把茶叶最好的滋味3-5泡内呈现给消费者，这可以理解，但是作为用云南大叶种晒青毛茶作为原料制作的普洱茶来说，这是不可理喻的！
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