细谈普洱茶的苦味浅谈-茶礼仪网

　　普洱茶的苦味浅谈，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%。

　　云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。几千年以来在制茶方法不断的改善下时至今日，人可以利用造茶的不同方法适当的控制苦涩度的程度。因制茶过程中回出现形形色色一系列错综复杂的化学变化，有的因为前发酵或者是后发酵程度不同而茶味变得甘醇可口，收敛度底，因此历代制茶人不断积累经验记录下一系列化学反应中对茶的品质差异所产生的变数，所以出现了全发酵、半发酵、前发酵、后发酵，发酵对苦涩的影响起了重要的作用，制茶的环节中茶青堆放过多放置时间过久而导致不良、不正常发酵（前发酵、后发酵）茶叶色泽红变产生苦涩，相对的正确的发酵（前发酵、后发酵）也可以让茶边的苦涩降低！所谓看青做茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。

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什么叫普洱茶熟茶？什么叫普洱茶生茶？

　　熟茶与生茶区别在于哪里，怎么会有生熟之分，下面就为大家说说什么是生茶，什么是熟茶：

　　普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。

生茶与熟茶

　　普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放，这也是传统意义上的普洱茶。

　　普洱（熟）茶是指以云南大叶种晒青毛料为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。

　　当年或年份较短的普洱“生”茶，汤色黄亮。

　　随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色（俗称“猪肝色”），其汤色逐渐红浓，滋味逐渐醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间，相当于“慢熟”。

　　于是，在现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了人

　　工渥堆发酵技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子，加快茶叶内含物质转变过程，相当于“快熟”。

　　通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱（生）茶独有的香

　　味和口感，但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。

　　所以，笼统的讲，我们不妨将

　　熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱生茶和普洱熟茶在内质和口感上差异较大，

　　但随着时间的推移，比如10年或15年后，两者的内质和口感会朝一个方向趋近。

普洱茶冲泡-普洱茶适宜快速出汤

　　要冲泡出一壶上佳的普洱茶，冲泡技艺也是十分重要的。冲泡普洱茶首先要选好茶具，茶壶宜选腹大的紫砂壶或陶壶，紫砂壶中尤以身圆、壁厚、砂粗、出水流畅者为上，因为紫砂壶内部的双重气孔，使其具有良好的透气性，泡茶不走味，能较好地保存普洱茶的香气和滋味。

　　普洱茶适宜快速出汤，紫沙壶的出汤速度普遍比盖碗慢。

普洱茶冲泡-普洱茶适宜快速出汤

所以不建议使用紫沙壶冲泡普洱茶，尽量使用盖碗冲泡普洱茶。

　　普洱茶适宜采用水温100度的高温水冲泡，但是根据普洱茶等级的不同对水温的要求也略有差异，高等级普洱茶由于幼娕叶片用量较多，需适当降低一些水温，待水开之后，再等几十秒才冲入盖碗，水温就比较合适了;等级较低的普洱茶由于粗壮叶片使用较多，所以水开之后不用等待，直接冲泡就可以了。

　　普洱茶的冲泡，普洱茶适宜快速出汤，这不同于很多其它品牌的普洱茶。快速出汤意即开水冲入即可出汤，其间按正常操作速度，不用停顿。出汤时应尽量出尽盖碗中的茶汤，出汤后也要保持盖碗中茶叶的干燥。

　　普洱茶压制非常紧密，第1、2泡时叶片尚不能完全舒展，因此头两泡的茶汤味道很淡，没有品饮价值。当然根据各人喜好也可混入后几泡茶汤当中饮用。正泡是从第3泡开始的，从第3泡茶汤就可以开始倒入公道杯供茶友品饮了。3-5泡茶汤渐入佳境，5-10泡是茶汤滋味和香气的巅峰阶段。从10泡之后茶汤逐渐开始衰减变淡，15泡之后便需要在盖碗中闷10-20秒才可出汤。

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普洱茶知识之喝普洱茶对人的身体好吗

很多朋友，如果是在和朋友一起聊天的时候，或是几个人一起看电视的时候都会泡茶喝。普洱茶男女老少都适合喝，那么，大家知道喝普洱茶有什么好处吗?

普洱茶知识之喝普洱茶对人的身体好吗

喝普洱茶有什么好处?由于普洱茶是一种温和的茶，所以这合适养胃，补气。平时有需要的人可以根据需要多喝一下普洱。在适宜的浓度下，普洱茶的平和特性是不会刺激到胃部，而普洱茶喝完之后进入体内，其膜附着于胃的表层，这样的话，就相当于有一层保护膜保护着胃部。长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

喝普洱茶有什么好处?普洱茶被认为是一种保健饮料。因为它对平常常出现的一些疾病都会起到一定的帮助。如普洱茶热饮肠胃舒适，对便秘、尿频的疗效最佳。普洱茶补气固精，对于男性阳萎、前列腺炎也有很好的效果。

喝普洱茶有什么好处?喝普洱茶能够健牙护齿。很多人都会担心，随着年龄的增大，牙齿会松动脱落，而如果能够多喝普洱茶的话就能健齿护牙。这是因为普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用。湖南医科大学曹进教授用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度1%时效果最佳。

喝普洱茶有什么好处?上述提到的一些好处，也只是普洱茶好处的冰山一角。更多好处，还有待大家在日常生活中慢慢探讨。

本文标题：细谈普洱茶的苦味浅谈

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