判断普洱茶的指标之形-茶礼仪网

形即茶叶的条形，条形是否完整，是否紧结和清晰。叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；看干茶色泽和净度，无异、杂味，色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其他杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽，用手轻敲茶饼，声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰，色泽褐红、油光润泽。

　　以上只是一般的情况，但对普洱茶的外形鉴别，长期接触普洱茶的，另有一种审美习惯。对于其他茶类，追求越新越嫩越细就越好；譬如龙井、毛峰瓜片等，然而在普洱茶面前，似乎应该“重神轻形”，因为普洱茶以云南大叶种为原料基础，叶形新、嫩、细者，茶气并不很足，尤其是老树茶，粗老壮硕、黝黑朴素与秀润可人并不矛盾，也就是骆少君女士说的：普洱茶为扭转时尚对中国茶叶一味追求嫩、细的不良倾向是一个很好的引导，普洱茶大智若愚，气定如山。

事实上，在品饮实践中，细嫩精致的宫廷级固然不错，但四五六级、甚至混有茶梗者别有风味；另外，尤其是一些手工作坊，由于每一道工序都是人工所为，跟工业化标准化的就不一样。这些石磨压制的茶饼，也许不够圆整，厚薄不够均匀，甚至有些歪斜，但别有一番传统工艺的人文美感在里面，很富有收藏价值。

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普洱茶与健康：序一，写在《普洱茶与健康》之前的话

序一写在《普洱茶与健康》之前的话

南方有嘉木，天下重普洱。勤劳智慧的普洱人民在长期对茶树的发现、利用和驯化的实践过程中，探索出了独特的普洱茶加工工艺，形成了独具魅力而又底蕴深厚的普洱茶文化，使普洱成为茶事兴旺、商贾云集、会馆林立、文化昌盛的普洱茶生产、加工贸易中心，铸就了普洱茶这一驰名中外的历史文化品牌。随着普洱茶的日益升温，普洱茶与健康的关系也成为人们在品评普洱茶之余最为关注的话题。

普洱茶的药用价值需要有科学的依据。《普洱茶与健康》正是迎着阵阵的普洱茶热潮，从医学科学的角度理性地为广大普洱茶爱好者答疑解惑的一本好书。

李捷医师是一个土生土长的普洱人，她不仅因精湛的医术而受到宁洱人民的欢迎，更因为她为普洱茶与健康问题的执著探索而受到人们的尊重。她和她带领的研究小组克服了重重困难，运用医药学的观点和方法，对普洱茶的医疗功效、对普洱茶与人体健康的关系等进行了仔细的梳理、认真的实验和理性的分析，在宁洱县中医院相继开展了“普洱茶对肥胖人群体重的影响”、“普洱茶降血脂”、“普洱茶对高尿酸血症的影响”等国内课题的临床研究。他们用第一手临床资料揭示了普洱茶对健康的有益作用，为广大喜爱普洱茶的人们提供了饮用普洱茶的临床依据。

《普洱茶与健康》一书，凝结着作者的心血，书中在对普洱茶的药用价值和临床功用进行科学实验分析的同时，把普洱茶的历史文化有机地融入其中；在探讨普洱茶与人的健康的同时，全书贯穿着普洱茶的医学文化和人文关怀，是一本独具个性的、把学术性、知识性、趣味性有机地融合在一起的好书作为普洱茶乡的一员，能够与茶乡的父老乡亲一起推动普洱茶产业的发展，见证风起云涌的普洱茶热潮，享受普洱茶带来的恩赐，领略品味历史、感悟文化、享受健康的无穷魅力，我深感自豪。希望广大读者通过阅读这本书，进一步增进对普洱茶的了解，充分地享受普洱茶带来的健康。

中共宁洱县委书记

杨西林

2007年11月

本文节选自《普洱茶与健康》，