绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
品饮滋味相对于看外观、闻香气来说，难度会更高，因此学习、训练的时间要更长些，为了能便于易懂，先安排一些最粗线条的认知与区分，慢慢在讨论、分享交流里面辅导逐步提升品饮滋味的区分能力，普洱大学堂也有相关的章节来学习这方面的能力。
高山与坝系普洱茶相比，除了茶叶形态不一，茶叶香气不同外，茶叶内质也不相同，因此喝起来有较为明显的滋味差异，主要区别如下：
高山普洱茶内含物相对丰富，滋味浓、强度较高，回甘好；
坝系普洱茶内含物少，滋味淡、寡，回甘轻。
什么是普洱生茶的“空档期”？
普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工"发酵"、"渥堆"处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶、龙珠)的统称。
普洱茶生茶存在着一个空档期，在空档期的普洱生茶，口感上比较的平淡，或者说是平庸也可以，茶香很弱或者说是几乎没有茶香了，只剩下淡淡的甘甜，和刚出来的时候相比口感差距很大很大，和陈放多年的陈茶也有很大的差距，可以说这是生茶的口感低谷期间。
这个空档期什么时候开始，没有准确的开始时间；什么时间结束，也没有准确的时间，但是其有个确切的鉴定依据，那就是刚出来的新茶那种高扬的，有些茶可以说是飘溢的，沁人心脾的茶香褪去了，而陈香还没有产生之前，在这两种茶香之间的生茶口感上落差很大，这个时候就是生茶的空档期，空档期的开始和结束与茶的本身条件有关系，与茶的压制形态有关系，还与茶的存放环境有关系。
比如说一个纸盒子，装的全部都是生茶散茶，上面茶与空气接触，茶香散失得很快，按道理口感会感觉单薄一些，但是下面茶的茶香散失的慢一些，上面的茶会沾染下面茶的茶香，所以，整体来说，茶香是均衡散失的，也就是说，上面的茶在散失茶香的同时，下面的茶在开始慢慢的陈化，出陈香了，最后的结果就是新茶的茶香还没有完全散失，而陈香和陈茶的口感就出来了，使得整箱茶口感趋于很好喝的境界，这个时候我们只能说这个茶的空档期不明显，因为可以相互补充茶香。
但是如果，我从上面茶中取走7克茶，放在一个自封袋子里，放到另外的房间里，这个房间里要求感染不到其他茶的茶香，敞开口放置，短的7天，长的3个月，你就会发现，高扬飘逸的茶香几乎完全没有了，但是陈香还没有出来，这个时候口感落差非常的大，给人的感觉就是不如烂菜叶了，汤很平淡，如同清汤寡水，但是还是微微的有一点点的甜。
紧压茶也类似上面的，外面的茶茶香退去了，而里面的茶因为压紧了，所以茶香褪去的慢，原理雷同。
茶的存放条件。在南方高温高湿，陈香出来得很快，也许茶香还没有完全散失就出来了陈香，所以在南方可能感觉不到茶的空档期，而在北方干燥，陈香出来得慢，因而空档期提现的淋漓尽致。还比如说沿海地区，经常有台风，风来，茶香退去快，空档期的口感差异可能会明显些，所以这些都与地域有关系。
还有个茶量的问题，如果茶很少，放一个房间里，那茶香褪去的很快，如果一个房间里放有大量的茶，特别是茶商的仓库里，全部都是茶，茶香之间相互感染，那么茶香褪去就会很慢的，空档期会不明显的。
所以说普洱生茶存在着这样一个空档期，但是并不能说明这个茶就不好喝，只能说明新茶的茶香退去后的茶，两者口感差异很大，至于好不好喝，一定要等陈韵出来后才能下结论，空档期只是个过渡期。当然拉，有人喜欢喝新茶的强劲口感和醉人的茶香，有人喜欢喝韵味十足的陈茶，各取所好。
普洱生茶的空档期很明显的茶，或者说是两者口感差异很大的茶，必须有个前提条件，那就是新茶茶香非常的强大，以至于茶香退去后，陈香没有出来前，口感落差很大。
普洱茶为什么不会过期你想知道原因吗
相信不了解普洱茶的许多人会抱着疑问，既然普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏?那么下面就一起来了解一下普洱茶为什么不会过期吧。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃，据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色，白毫也转 成黄褐色。区别包装纸颜色：通常压制过的陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，因而纸质略黄，因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手，这只 能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不肖商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸掉包次级品。
看懂茶品年份：一般而言，通常将普洱茶的年份划分如下：1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸，称为内飞。
看懂普洱茶年份：普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素，一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元，主要是因为普洱茶有越陈越香的说 法，所以商家动则20年、30年，甚至于说是50年、60年的珍品、贡品，价格更是炒上了天，其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认，而且如果保存不当也会 影响茶叶品质，惟一的方法就是多喝、多比较。
许多人会抱着疑问，普洱茶是一种饮品，为何普洱茶不会过期、不会变坏?像常见的绿茶，铁观音都有保质期?反而普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说， 从传统意义上的茶叶，也是没有保质期的，只是茶叶能吸收异味和水气，致使茶叶内质发生“化学变化”，改变了其味道，就会变坏。
普洱茶究竟会不会变坏?让我们来探讨一下。
普洱茶如果保存得当，是会越陈越香的，不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限，这是因为规定食品必需要标志，事实上消费者在饮用普洱茶时，是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味，通常是保存不当所致，不宜选购。
新普洱茶味道浓烈，刺激性强，对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久，经过长时间的后氧化作用，茶性变得较温和无刺激，能促进血液的新陈代谢、不刺激胃。
以上就是为大家介绍的普洱茶为什么不会过期，而且据说还能养生、助气、补气，而且存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和。
大益智库访谈|徐平：蛋白质组学可对普洱茶功效进行科学阐释
徐平
徐平，凤凰中心蛋白质组学研究部副部长，翻译后修饰研究课题组组长，军事医学科学院放射与辐射医学研究所基因组学和蛋白质组学研究室主任，北京市海外高层次人才和特聘专家，“973”项目首席科学家。任国际人类蛋白质组组织理事、中国生化与分子生物学会蛋白质组学专业委员会和中国人类蛋白质组组织秘书长等职。
研究方向为泛素化蛋白质结构和功能以及高覆盖定量蛋白质组学研究。在国际上建立首个基于蛋白质从头测序、泛素链绝对定量和泛素化蛋白质假阳性排除技术的蛋白质泛素化宏观和微观不均一性分析技术体系。在国际权威期刊上发表SCI论文60余篇，申请授权发明专利6项，产业化成果2个。
对绝大多数人来说，蛋白质组学都是个陌生的概念，甚至根本不知道这个学科的存在。这并不奇怪，蛋白质组学是上世纪90年代中期才提出的新概念，被称为后基因组时代的科学。
自从人类基因组计划启动以来，人们曾经认为，一旦科学家把各种生物基因组的全部碱基排列顺序测定清楚，生命的遗传奥秘就会显露无余。但是，事实远不是这样简单。遗传信息并不直接参与生命活动，而是通过控制蛋白质的形成间接地指导有机体的新陈代谢。也就是说，要想真正揭开遗传的奥秘，仅仅了解基因组的碱基排列顺序是很不够的，还必须认识基因的产物——蛋白质。所以，科学家们又进一步提出了后基因组计划，蛋白质组研究是其中一个很重要的内容。
作为蛋白质组学领域的顶级专家，徐平在8月1日大益集团承办的“第三届全国生物资源提取与应用产业创新论坛暨首届茶天然产物提取营养健康发展高峰论坛”上，着重阐释了这门尖端科学在普洱茶产业的应用。徐平表示，运用蛋白质组学的最新技术，可以解决诸如普洱茶发酵工艺及优势菌种保护、普洱茶功效的科学阐释等问题，对科学发展普洱茶产业大有裨益。
8月1日，第三届全国微生物资源高峰论坛在勐海举办期间，徐平教授接受我们的专访。
大益访谈Q&A
Q：对普通人来说，蛋白质组学是一门很深奥的科学。可否用通俗一点的语言，给我们介绍一下蛋白质组学在普洱茶发酵工艺及优势菌种保护方面的应用？
A：蛋白质组学目前在医药特别是中医药领域运用的比较多。普洱茶与中药是有很多相似之处的，蛋白质组学在中医药领域的成果完全可以运用到普洱茶领域。以大益为例来说，大益七号院经过大量研究和实验推出的益原素，变人工普通发酵为科学可控发酵，其中最宝贵的是生产工艺和优势菌种，这些都是需要保护的。我们国家之前不太重视这个，但西方国家很重视这些方面的保护，像美国企业为了保护优势菌种或细胞株，甚至会动用FBI的力量。当然随着我们国家科研能力的增强，有了自己的成果，现在也开始重视保护了。但如何保护，依然是个难题。
保护这些优势菌种，不能用以前通用的基因改造的方式，因为一旦经过基因改造，就不是天然的菌种了，消费者可能不接受。而我们团队目前采用的精准蛋白基因组学技术，可以发现某个企业的优势菌种与其他企业菌种不一样的地方，把它作为一个分子标签进行标记，别人如果盗用，可以很容易地追溯到。通过这种方式，可以建立帮助企业建立自己的优势菌种保护体系，保护知识产权，保护优势企业的核心技术。
Q：精准蛋白基因组学技术是你们团队独创的技术吗？
A：是的，这个技术目前是我们独有的。
Q：您在演讲中也提到了蛋白质组学可以对普洱茶功效进行科学阐释，可否请您简单介绍一下？
A：在这方面，我们是从中医药领域开始尝试的。以前大家都说中药能治病，但为什么能治病，怎样治病，通过什么来治病，没人能说清楚。中药现代化已经提了很多年，之前医学界也尝试了很多途径试图来阐释中药的功效，但进展不大。现在我们通过蛋白质组学研究，建立了一套理论和技术体系，可以比较好地来阐释中药的功效。这套理论和技术体系同样适用于普洱茶。
Q：之前在功效阐释方面未能取得突破的主要原因是什么？
A：主要还是受技术的限制。比如说之前很多人尝试用西药的原理来阐释中药功效，但中药是多成分的，各成分起到的作用也不一样，其复杂程度超过了之前技术所能达到的程度，做起来就很困难。
Q：你们团队在功效阐释这方面取得的主要突破是什么？
A：其实国内很多科研团队都在进行探索。我们最大的突破是建立了一个模式，走了一条路出来，可以用这个模式在很多个领域取得突破，包括普洱茶。
Q：大家都知道普洱茶越陈越香，这个通过蛋白质组学研究可以解释吗？
A：这个应该是可以解释的。对普洱茶品质变化起主要作用的是微生物，微生物有表达基因和基因产物，通过蛋白质基因组学研究，我们其实是能够发现普洱茶在贮存过程中微生物的变化规律的。我们现在的理论和技术可以做到这一点。
Q：你们在蛋白质组学方面的理论和技术是不是可以应用到很多领域？
A：是的。我在这次论坛上演讲之后，很多做发酵产业的人士都特别感兴趣。因为他们也面临同样的问题，就是优势菌种、核心知识产权的保护问题。
Q：目前您和大益七号院有合作吗？
A：之前与七号院关于菌株基因与蛋白组学研究有深度合作，并取得了系列专利，将来期待与七号院再次合作！
特此声明：本图文系“大益智库”授权福建白茶网转载发布，撰文：原晓晖，图片：大益集团。
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