普洱茶的拼配的理论基础是什么？-茶礼仪网

　　普洱茶的拼配的理论基础是什么？

　　第一，普洱茶的拼配源于中药“配伍”的理论体系。普洱茶在古代，直至清朝，与中医有很深的渊源，这是因为：中国的中医理论素有“药食同源”之说，他们认为普洱茶不仅仅是一种解渴的茶品，同时具有“减油腻、醒酒”等功效，是对人体产生保健功能的特殊饮品。清代著名的药学家赵学敏在著述《本草纲目拾遗》中，就将普洱茶以药材的名义纳入其中。关于传统的普洱茶膏制作与云南当地中草药的关系另叙。

　　第二，历史上著名的普洱茶生产基本来自当时的茶叶集散地，为普洱茶的拼配提供了资源保障。当我们翻开历史，我们可以看到，历史上普洱茶每一次热点的转移及经典茶品的出现，都伴随着茶叶集散地的转移和兴起。因此，所谓的交通不便，是相对的，不是绝对的。以云南易武小镇为例。在清朝道光年间，当六大茶山的“盟主”倚邦茶山逐渐衰退之际，易武茶山迅速崛起，成为六大茶山茶叶的集散地、生产地和茶马古道的始发地，从而开创了普洱茶的“易武时代”。这一期间，成千上万的人涌进易武，开茶园，建茶庄。几十年间，百里易武，山山茶园，处处茶香，商旅来往不绝，马帮塞途盈路，一派兴旺景象。这个时期，六大茶山60%至70%的茶叶，都集中在这个地方加工、销售，并沿着十一条通向境外的道路，销往四面八方。我们现在熟知的普洱茶经典茶品，其中一部分就是来自易武的，如同庆号、乾利真宋聘号、同兴号、福元昌号、车顺号、同昌号、庆春号等。

　　第三，普洱茶的拼配注重的是茶叶内含物质的“优势互补”。我们知道，不同茶山、不同区域所生产的晒青毛茶是不同的，其口感差异很大。这种差异不仅体现茶叶芳香类物质含量的不同，还体现了内含物一些细微差别。如何判断这种差异，以及将这种差异进行有效合理的“重组”与“融合”，创造一种更优质的普洱茶产品，是从古至今普洱茶人始终追求的梦想。以紫芽茶为例，唐代陆羽的《茶经》记载“茶者，紫者为上”，指的就是紫芽茶。它所含的氨基酸、类黄硐等物质高于云南很多产区的晒青毛料，其中花青素含量最高。花青素是什么？简单地说，花青素为植物二级代谢产物，是一种水溶性色素。它对人体有多种好处，能够增强人体血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，同时，还能抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。但是，如果单制紫芽茶，即纯料或一口料的原料选用，其效果很差，汤色混浊、苦涩味极重，人们饮用后，会因“药性太大”而使身体出现种种不适的症状；但将它拼配进其它的原料之中，或以其它晒青毛茶为主，以它为辅，其含量控制在五分之一以内，其汤色、口感、内含物均有极大的提高。如果说紫芽茶更多地体现茶叶的药用价值的话，适度配置则显得非常重要，因为中药理论本身就坚持适配的原则，不是量大就好。

　　第四，普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化。普洱茶的发酵是一个过程，由于它属于固态发酵，就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例，它要求压制的饼茶松紧适度，即不能太密实(紧压过度)，又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求，仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的，因为茶叶内含大量的纤维物质，而纤维物质是有弹性的，既使压制时采用重压力的方法，但在一段时间之后，又有一定的恢复。解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配，以七级茶做“骨架”，以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建，可使普洱茶出现层次感，并使后续的发酵出现梯级转化。很多人对普洱茶的品级存在一个误区，认为所选用的毛料品级度，越高越好，甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶。但他们忽略了一点，纯芽头制成的饼茶，极容易造成紧压“过密过实”的现象，使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时，这里还有一个误解，认为普洱茶的原料品级越高，营养价值越高，反之，品级越低，营养物越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法，与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例，权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因，而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为，这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力，同时也因内含物质的特性，使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。

　　第五，普洱茶的拼配是一项极具个性化色彩的技术。凡是经典的普洱茶产品，无论是流传上百年的老茶，还是近几十年的“新品”，都有各自独特的“茶性”，只要我们深入体会，都会找到它们的差别，哪怕是一些细微的差别。这种差异化具有浓重的个性色彩，会使我们的味觉产生深刻的记忆而久久不忘。这种感觉，或者说品质，不是简单的“纯料”和“一口料”所能赋予的。更多的是普洱茶制作者长年经验总结和感悟中的智慧结晶，是高超的拼配技术结出的“硕果”。更重要的是，这种拼配的技术自古至今没有被“格式化”和“模式化”，不是一成不变的，每个时代的制茶人都可依据自己对自然的了解，对茶性的领悟，通过种种实践，去塑造更高品质的产品。这个空间既使在现代也仍然十分广阔。“没有最好，只有更好”或许是普洱茶拼配工艺所遵循的永恒主題。

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普洱熟茶赚不赚钱，也要讲究天时、地利、人和

好几天不写东西有人问我忙什么去了?就是你想的那样，忙的目的无非就是为了赚钱。普洱茶生意的最大好处在于，不光是销售能够赚钱采购也是赚钱，可谓“买也赚钱，卖也赚钱”天下会这么简单的事情?当然有，不过简单并不代表容易。今天谈谈最近忙活的熟茶，如何赚钱。

【正文】一、天时论熟茶赚钱的时机重要性

天时1：从2013年普洱投机炒作的风波到现在，投机性群体大幅减弱，加之中国经济增速的下滑，参与到普洱投机炒作的资金和人群持续减少。但也就是同时，普洱茶的知名度和品饮人数却是大幅增加。普洱新茶、生茶虽然经历了投机炒作的破灭，价格一再下跌，但是相比熟茶来说，价格依旧还是贵，这不符合当前大众人群的资金趋向，在经济环境不好的情况下，对非生活必需品，大众的追求绝不是以贵作为首选。

天时2：今年的春茶来的比往年都要晚，想要做头春茶产品的茶商现在也是力不从心，再加上茶山的毛料价格并不稳定，很多人都还在观望之中，熟茶就完美的弥补这一产品空档期。普洱熟茶的平均消费价格符合当前时代经济环境的增速与调整，放到其他时刻，或者换成其他的产品，都不能取代，此为天时。

二、地利论熟茶赚钱为什么在广州

普洱熟茶产自云南，交易却在广州，更加确切的讲是在广州芳村茶叶交易市场。云南作为原产地，在统堆熟茶、熟茶散茶、原料以及熟茶加工制饼等方面有着天然的优势，而广州从古至今都是作为通商口岸，在商品交易上面有着更加成熟的市场。每年都有全国各地的茶商、茶企涌向云南争抢毛料，但是并没有哪个茶商要去到云南采购普洱熟茶。全国的众多茶庄(包括云南昆明、普洱等地的茶店)的熟茶采购工作，都是在芳村茶叶市场完成。芳村茶叶市场在熟茶的交易中占据按需分配的重要角色，其他市场无法取代，此为地利。

三、人和论熟茶赚钱的人为因素

人和1：你想赚钱，总得有人愿意买单，熟茶口感中的润、滑、甜、香、稠、厚都是非常容易被接受和喜欢的甚至追捧的，所以熟茶是入门普洱的不二选择。同时从普洱茶店的角度来讲，经营熟茶无论是在资金占用还是产品消耗方面都更加健康的，各大茶企都在不停的推出生茶的时候，茶店经营稍有不慎就会陷入到旧产品新鲜感消失，消费疲倦，新产品需要资金投入的漩涡中。

人和2：近几年，大益、澜沧古茶、润元昌、合和昌、今大福等品牌都在熟茶这个大类目上做了大量的宣传推广工作，话说趋势所向总比陷入到库存纠结中要好得多吧。并不是人云亦云也不是随波逐流，普洱茶消费者对消费类产品的需求有着巨大市场，此为人和。

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

导读：这是一拨难得一见的普洱茶老茶，均已成为古董级别，能见见图样就已经很稀奇了，民间还给出了2014年的报价，真是涨姿势了。

1、福元昌号

价格：￥1，200，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

福元昌茶庄始创于清朝光绪年间，设在易武山上，专门采用有别于倚邦小叶茶种的易武山大叶种茶精制而成，本品陈期已过100年。福元昌圆茶的内飞分为蓝、紫、白三种，茶品汤色粟红明亮、水底陈香润化，回甘如泉，茶气强烈醒神，贯通全身，有“普洱茶王”之誉。

2、宋聘号

价格：￥1，100，000-1，800，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

乾利贞宋聘号茶庄由刘子辉、宋聘三、袁谦禄、傅监珍四人创于光绪二十一年（1885年），本品“红标”宋聘陈期约为100年，按行内评价此茶品质无论在香味、茶味、茶气方面都堪称一流，代表着至高境界的普洱茶。

3、同庆号

价格：￥900，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

同庆号茶庄由刘葵光始创于清雍正十三年（公元1736年），本品陈期约为85至95年。茶青采自易武茶山，其味入口细柔顺滑、甘润微甜，香气幽雅馥郁，汤色深粟油亮，茶气厚重绵长。同庆号圆茶分为内票和内飞两种，1920年以前是“龙马”商标，之后是“双狮旗图”。“龙马”同庆号品质刚柔并济、冠绝群伦，享有“普洱茶后”的美誉。

4、同兴号

价格：￥600，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

同兴号创办于清雍正十年（公元1732年），创办人是谁如今已不可考。同兴号日前仍遗留下来不少民国版的老茶和商标，基本上都归入中国台湾普洱茶收藏家之手。

5、金瓜贡茶

价格：￥500，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

该茶生产始于清正七年（1729年），选取西双版纳最好的女儿茶，以制成团茶，散茶和茶膏敬贡朝延。普洱金瓜贡茶是现存的陈年普洱茶中的绝品。港、澳、台茶界称其为“普洱茶太上皇”。

6、敬昌号

价格：￥600，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

制茶工艺与同庆号茶庄不相上下的敬昌号（后改为信昌号）茶庄，取曼洒最好优质的茶菁，以制“七子饼茶”为主，然后用牛帮或马帮运往老挝，再装船运往越南、傣国和香港等地销售。敬昌圆茶，压制技术一流，饼体丰满而富有韵致，饼沿不求原子薄一致，但带有强烈的节奏感，手触之养手，目测之美目。其外形，茶菁凸凹，叶叶清晰排列，优美之至。天下普洱茶无—能与其较量形式之美。其现存者大都为40年代的产品，每饼直径为20．5公分，重330公克，且系野樟香型，水性极度细柔，入口即化，为普洱茶品中水最为细滑者。

7、杨聘号

价格：价格：￥800，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

杨聘号茶庄建于民国初年，以倚邦小叶种茶为原料，其所制“杨聘圆茶”现存较少，其饼身较小，直径约19公分，每饼重约280公克，每饼有一张5X6.8公分立式内飞，白底红字内文有“本号开设倚邦大街炼提透心净细尖发客贵商光顾者请认明内票为记”及“杨聘号”等字。据专家考证及品评、“杨聘圆茶”现存最陈者为60年左右，其茶汤清香，水薄微酸，是典型的倚邦小叶种的普洱茶。

8、同昌号

价格：￥300，000／片

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同昌号茶庄始创于同治七年（1869年），该茶庄几度易主，茶品名有三种。最早原昌号圆茶已不复得，至今所存者皆为30年代后的标明“主人黄文兴”或“同昌黄记主人”之茶品。“同昌圆茶”品质最好，饼身厚实并呈深栗色，条索扁长，白毫粗硕，可明显看出梗叶一体的茶菁，自然美观，油面光泽极佳。

9、永兴祥号

价格：￥500，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

“永兴祥”商号始创于1875年，由大理喜洲商人严烈创建，主要以经营茶叶为主，无论在100多年前的过去还是现在，都无疑是普洱茶历史文化中不可磨灭的一个经典。

10、可以兴砖茶

价格：￥600，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

可以兴砖茶庄1925年由周文卿创办。30年代中后期是其黄金时代，每年产茶约1200担左右。可以兴砖茶是用细黑条索，上好的勐海普洱茶菁制造的，它堪称黑色普洱茶的标本。在台湾、香港等地尚有极少的产于40年代末期的可以兴砖茶。

11、鼎兴号

产于1940年勐海茶厂。鼎兴号茶庄以专生产高级普洱茶品著称。现行世有鼎兴圆茶，有红圆茶、蓝圆茶和紫圆茶三种，其区别因内飞颜色的不同。红圆和蓝圆，品质相似，陈期都在60年左右，是普洱茶精品，而紫圆则品质欠之。红与蓝，茶饼颜色较深，成暗红色，条索卷实，油面光泽，且饼身较薄，紫圆饼身颜色较淡，茶叶多为单叶老茶菁，油性少，条索揉卷较松，还参杂了许多黄薄之叶，且是普洱茶中饼身最厚者。鼎兴红、蓝圆茶内票的注册商标为“星月”图案，署“本号选办正山细嫩雨前春尖芽茗加工揉造发行有防假冒特印为记”等字样。

12、红印圆茶（古六山易武）

价格：￥500，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

红印圆茶又称现代普洱贡茶，始制于1940年范和钧创办佛海茶厂之时。其饼茶内正均为红色印记，且茶饼的外纸正面都印着“八中茶”中茶公司标志。在八个“中”字组成的圆圈内，有一红色“茶”字。在中茶公司所产的普洱茶品中，而冠以“八中茶”标志者且又“茶”字为红色者，只有红印普洱圆茶和红印云南沱茶，是空前绝后。

红印普洱圆茶除了其身世价值外，茶品品质亦属现代普洱茶中的上乘之品。除了茶菁肥硕，条索饱满，颜色粟红，茶面油光、茶汤透红及叶底柔软新鲜等品质外，其中茶内正完全埋在茶饼中央，是旧式压模制造，使用古老制作工艺，无不是脐臼圆型饼茶，茶汤厚酽、有兰香或野生樟香味，红印圆茶，是勐海茶厂得以在现代普洱茶史上笑傲群雄的依据之一。

13、绿印圆茶

价格：￥200，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

绿印圆茶系勐海茶厂40～50年代制作的茶品，是“红印”的姊妹产品。勐海绿印圆茶有早期和后期之分，早期绿印圆茶也叫“绿印甲乙圆茶”或“蓝印甲乙圆茶”。早期绿印无论在陈香、樟香、滋味、茶气等方面都是一流的。后期绿印其指是50～60年代勐海茶厂所产的大批量普洱茶。有一部分茶品，是用新树茶菁制造，但仍以生茶方式制造，被称之为“绿印尾”，在普洱茶极品中，有极高的典藏价值。

14、蓝印铁饼

价格：￥250，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

简称“蓝铁”，产生年代有两种说法：一为上世纪七十年代；一为上世纪五十年代。“蓝印铁饼”为云南省普洱茶行业一个新的突破产品，它摆脱了以往用布袋包揉压制茶叶的繁琐工序，采用金属模子直接把茶青放入压制脱模而成，过程简单而快捷，缺点在于加工时压力过大，茶体太紧结不利于后期转化。“蓝印铁饼”采用的原料为易武乔木茶青。是一款可遇不可求的茶品。

15、黄印圆茶

价格：￥200，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

“黄印圆茶”是由勐海茶厂50年代未所产，被称之为“现代拼配茶菁的普洱茶品始祖”。黄印圆茶，由于毫头多，陈化后都转变为金黄色，是以茶饼呈黄色，故其外包纸标记八个红色中字组成的圆圈中“茶”字为黄色，而内正标记为绿色“茶”字。

16、文革砖

价格：￥60，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？

“文革砖”制成于上世纪60年代末70年代初，距今已30多年。由于存放时间较长，茶砖的颜色已由原本生茶的深绿色逐渐转变成陈年普洱的褐青色，茶砖重量也因长期存储有所磨损、挥发而减轻，已不足250克的标准。但是冲泡后，茶汤却明艳通透，红色基调中泛着琥珀的金黄，非常动人。口味上，内涵丰富，香气厚重，水性沙滑，令人非常之愉悦。同时，因“文革砖”具有着特殊的文化背景和历史价值，所以一直以来都被众多喜茶之人争先收购收藏。

17、80年代老茶

1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。饼茶用4位数，前两位为该款茶的生产年份，第3位为毛茶原料的等级，第4位为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。

（1）7532雪印

价格：￥60，000／片

茶马史诗：普洱老茶价目，你知道几个？