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普洱古树茶品鉴，你需要知道的（一）
导读：随着人们对普洱茶品鉴水平和认识的提高，乔木老树茶的品质和收藏价值高于台地茶已经被越来越多的人认同，“藏茶要藏乔木茶”成为很多收藏者的追求目标，但在怎样鉴别乔木茶，尤其是怎样鉴别不同茶山的乔木茶方面还有很多问题值得探究。现根据收藏和品饮乔木茶的经验和对乔木茶收藏的思考写成此文，对乔木茶鉴别收藏问题作一点探讨。（字字干货，希望你们认真学习后，不被坏人骗）
一、几个重要概念（我知道你们没耐心，沉不下心好好看。但没办法，还是要看看概念界定清楚才有办法讨论哈）
在乔木茶收藏问题上，首先要搞清楚相关的几个概念：乔木茶、乔木古茶、乔木青(生)茶、乔木熟茶、茶园茶、台地茶、灌木茶、拼配茶、单一茶菁茶。
图为：乔木古茶树
乔木茶与乔木古茶：就植物学分类而言，不论是乔木茶还是台地茶都属于乔木，由于收藏时乔木茶与台地茶的茶质存在区别，为了收藏区别的方便，人们习惯上把茶树高度超过1米且树龄较长的乔木型的称为乔木茶，乔木茶不采用现代茶园管理方式，在多年生长中，基本是自然生长，基本不施农药、化肥，因而所产的茶叶品质好，属于不存在或者基本不存在农残问题的生态茶。在乔木茶中人们习惯将栽培时间较长的又称为乔木古茶或乔木古树茶，至于要多少年可以称古树茶则暂时没有公认的说法，有人主张要树龄上百年。
乔木生（青）茶与乔木熟茶：用乔木型茶树的茶叶加工成的晒青就是乔木生（青）茶，可以是散茶，也可以是紧压茶（砖、沱、饼等）。用乔木型茶树的茶叶经人工发酵制成的熟茶就是乔木熟茶。初学喝茶、藏茶的人喜欢问：是不是乔木茶做的熟茶？而茶商们对这个问题一般乐意说“是”。究其原因是因为生茶经人工发酵后，茶的质与形变化极大，品茶及藏茶高手也难于分辨熟茶是否是乔木茶。就现在的茶叶市场而言，由于乔木茶原料价高，一般做熟茶绝大多数都是用台地茶，只有极少数厂家的极少数产品用乔木茶或用乔木与台地茶混合发酵制成。虽然普洱茶收藏界公认乔木茶做的熟茶品质更好，但发酵时是否全用乔木茶，用了多少比例的乔木茶只有做茶的人心里明白。因此，对于收藏者而言除非你自己监制，除非你亲自看着，否则追究熟茶是否是乔木的是没有意义的。
图为：台地茶
茶园茶、台地茶、灌木茶：人们习惯上将台阶型种植并修剪平整的用现代管理方法管理的称为茶园茶、台地茶或灌木茶。台地茶最大量是做成绿茶、乌龙茶，也做普洱生茶和熟茶。台地茶中又可分三类：第一种原来是乔木型的，甚至是几百年的古树茶，后来在茶园改造时被矮化。第二种是20世纪50~70年代用茶籽繁殖的。第三种是近年用扦插技术繁殖的。
台地茶由于追求高产高效，农药化肥使用很多，尤其是过去的六六六、DD涕等会长期保留在土壤和植株中，加之农药化肥造成的速生效果，使茶质不佳。虽然近年人们重视食品安全问题，出现了不施少施农药化肥的生态茶园，但台地茶与乔木茶在品质上的差距是不言而喻的。如耐泡度、香气、质感差距很明显。
拼配茶与单一茶菁茶：拼配茶指厂家根据需要把不同产地的茶菁按一定比例拼配在一起，以求得特殊的口感。历史上的紧压茶，尤其是过去国营大厂的茶一般都是拼配茶。从90年代后期人们为追求乔木古茶的纯正韵味，开始制作单一茶菁的茶品，开始在包装上标注茶菁来源。对这两种茶应该说各有优缺点。
拼配茶拼得好可以把各地茶的优点发挥出来，达到最佳效果。但由于是拼配，消费者就无法去鉴别茶原料好坏了，比如用台地茶拼乔木茶当乔木卖；用10％景迈茶拼90％景谷茶，但在包装说明上说是各占50％等，消费者是无法鉴别的。所以如果买茶时不追求纯乔木可以卖拼配茶，如果要纯乔木就最好买单一茶菁茶。
有一种来自普洱的名茶，却不是普洱茶
云南可以算的上中国最古老的茶区之一，茶树品种丰富，茶叶品质深受市场的好评。说到云南的茶叶，很多人第一反应就是普洱！作为主要的普洱茶产地，云南普洱可谓大名鼎鼎。但是云南的好茶可不止普洱，今天小编要给大家介绍的就是云南六大名茶之一的“墨江云针”！
墨江云针是什么茶？墨江云针产自云南普洱市墨江县，在六大茶类中属于绿茶。墨江云针以外形细紧似针而得名，外形条索紧直如针，光滑油润，显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮，是云南省名茶中别具一格的佳品。
1945年从日本引进技术，仿日本“玉露茶”工艺炒制，故原名“玉露茶”，1958年改进工艺，由蒸青改为锅式杀青，提高了品质，改变了风格。1975年改名为云针茶，连续三年被评为地区优质产品，1984年被列为省六大名茶之一。
云针茶是如何加工形成的？
云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的60%，一芽二、三叶为副，占40%。加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干。主要工艺有杀青、初揉、做形（包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键，晾干是云针茶的干燥特点。做形是在杀青叶经过初揉，茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量7%左右。炒制云针茶从杀青到晾干，全过程历时6小时左右。晾干后的云针茶，需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂质等物后再行补火，摊凉装箱，即成云针茶。
以上就是小编关于墨江云针的相关介绍，不同于普洱的厚重感，墨江云针香醇清爽，同样值得一品！小编的分享就到这边了，如果大家想要了解更多茶叶知识，欢迎大家访问普洱茶吧。
普洱茶挑战吸烟危害
普洱茶PK辐射污染
每天吸30支烟的人，他的肺部在一年内受到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔X光机上透视了大约300次。
杀手锏：普洱茶能有效地阻止放射性物质侵入骨髓并可使锶90和钻60迅速排出体外，普洱茶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害，对造血功能有显著的保护作用。
普洱茶PK白内障
美国哈佛大学医学院研究人员发现，与那些从不吸烟的人相比，每天吸20支以上香烟的人，患白内障的可能性是不吸烟人的2倍。
杀手锏：普洱茶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅有防止白内障、保护眼睛的作用，同时还有防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒的作用。
普洱茶PK口腔问题
香烟中的有害物质污染了口腔和咽喉部位，造成抽烟人经常咳嗽和难看的黄牙齿。
杀手锏：茶叶中高含量的黄酮类物质和儿茶素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。用含有茶叶除臭剂的口香糖，口嚼3分钟就可见效，对烟臭的消臭率达90%以上。普洱茶可以抑制口腔中龋齿菌分泌的一种酶，使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面，同时普洱茶叶中的氟素，与牙齿的钙结合能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，可以起到使牙齿的珐琅质更为坚固的作用，提高牙齿防酸抗龋能力，因而起到防龋齿的效果。
普洱茶PK致癌物
吸烟者要占肺癌者的80%—99.5%，香烟的烟雾里含有4千多种化学物质，50种以上化学物质属于致癌物质。
杀手锏：普洱茶中的茶多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。普洱茶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂，可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生。
普洱茶PK维生素C缺乏
吸烟可使得维生素C含量大大减少，导致人体内的垃圾——自由基的大量堆积，给人体留下了隐患。
杀手锏：普洱茶中维生素C的含量较丰富，维生素C具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成，使人体细胞免受侵害。在正常情况下，普洱茶中维生素C的浸出率可以达到80%左右，茶汤中的维生素C在摄氏90度的温度下也很少被破坏。吸烟者饮普洱茶可以摄取到适量的维生素C，特别是经常饮普洱茶的人，完全可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。
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