普洱茶加工过程中的重要介质“水分”-茶礼仪网

普洱茶加工所用的晒青毛茶一般含水量较低，必须增加茶叶含水量才能在微生物固态发酵中较好地发挥湿热作用。水分多，物质的扩散转移和相互作用就显著，同时，水分就成了化学反应的溶剂和霉菌繁殖的必要条件。尤其是营造中湿条件有利于对普洱茶品质的有益微生物生长，进而形成良好普洱茶品质的化学成分

水分不但是茶叶发酵过程中各种物质变化不可缺少的介质，而且水分本身又是许多物质变化的直接参与者，它分解而成的原子与基团，是发酵过程中多酚类物质的重要氧化产物，或其它一些新形成的化合物必不可少的构成部分。所以在水分亏缺的情况下，多酚类物质的正常氧化变化途径，以及其他一些生化变化就会受到影响；多酚类物质氧化成醌类物质后，易于聚合成暗褐色化合物；胶体状态的酶蛋白，又易于发生凝固作用而丧失催化能力。此外，由于发酵叶堆里外层叶子水分蒸发程度不一，化学物质的物理状态和生化变化条件也就不同，氧化作用的进行就会有差别，发生了发酵不匀现象。

这些说明，发酵叶需要有足够的含水量，发酵环境也需保持有足够高的相对湿度，发酵才能取得良好的效果。多酚类物质氧化后的水溶性产物，才能有较多的形成与保留。在水热作用下，会促使茶黄素和茶红素含量减少，茶褐素含量增加，直接影响着普洱茶茶汤汤色的变化。同时，水解酶的作用使其一部分大分子糖类物质热

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冲泡方式对普洱茶的香气的影响

以新生茶为例：香气浓淡与水温成正比，高冲有利于香气的突出。

好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。

云南最大普洱茶饼即将亮相

为期两周的第九届中国（四川）月饼节暨天府食品博览会后天将开幕，中秋食品大战一触即发。记者昨日从月饼节组委会获悉，各大月饼企业积极备战的同时，数十家省内外名茶企业也陆续抵达成都，直径达2.5米的最大普洱茶饼将亮相成都沙湾会展中心，2万盒名茶将以特价掀起“中国名茶采购”直销风暴。

　　据介绍，云南下关公司历时3天，专门制作了直径达2.5米的最大普洱茶饼参会，叙府、龙都、老茶客、下关、普皇等数十家省内外名茶企业将竞相登场，普洱茶、安溪铁观音、来自海拔2000米大凉山的苦荞茶、云南白族的甜叶茶等各大流派名茶将悉数亮相。“中国名茶采购周”将隆重推出2万盒名茶，以低于市场价20%以上的特价掀起直销风暴。另外，茶文化推广活动也将全面展开：名茶品鉴会邀请成都老茶客们谈茶论道，数十名茶艺大师“披挂上阵”，巴蜀书画院“大千画派”8位画家现场挥毫作画。

　　昨日上午，“放心月饼直通车”正式发车，来自社会各界的60位市民代表前往中冠集团公司、成都芝芝食品公司、成都天伦食品公司的生产车间，实地参观企业月饼生产情况，品尝刚下线的产品，部分市民在烘焙大师的指导下，还亲自上阵做月饼，当了一回“大师傅”。据了解，本届月饼节暨食博会汇集了全国20余省市的500家企业，参展品种达8000余种。为保证产品质量，每家参展企业都经过了严格“体检”，必需提供QS、工商、质检、卫生等相关手续，组委会还在现场设立了监督岗，展会期间，省市工商、质检、卫生等职能部门还将进场巡查。

普洱四大学费茶排名（准备了一些普洱茶入门技巧！）

你是否还在因学细数新老六大茶山的所有村寨而感到迷茫？你是否还在因分辨普洱茶的年份而感到无力？你是否还在因普洱茶各种坑多水深而频繁的交学费？普洱茶水深想必一些混茶圈的人来说都有听说过。今天，小编为刚喜欢上普洱茶的新手们准备了一些普洱茶入门技巧，同时也希望各位茶友在喝普洱茶的道路上越走越远。

一、普洱茶要多蹭多问少掏钱

普洱茶水深，价格也是一天一个样，所以小编不建议新手们逢茶必买，最好方法就是“多看多蹭多问”。如果你刚刚接触一点普洱茶，但是并不怎么了解它，就一定要去茶叶店多试试，试不一定要买，我们可以货比三家先找到自己喜欢的口味，少量买点回去喝朋友一起试着喝。根据小编经验来谈，和一些真正会泡茶的人一起喝，一起学习，这个过程不仅十分有趣，对于我们普洱新手来说学到的东西也会更多。

二、远离淘宝“野生”、“百年珍藏”的诱惑

普洱茶可以说是最便宜的茶，在淘宝都能买到5块钱包邮的，但普洱茶也是最贵的茶，上千上万的普洱茶比比皆是。那些咱们在淘宝看见的什么“野生”、“百年”、“古树”、“珍藏”这些字眼，小编以个人亲身经验告诉广大茶友，千万不要别这几个字所迷惑！这是商家的卖点，大多都隐藏着虚假的成分。不仅如此，各位茶友在淘宝上也不要指望9块9就买到包邮的老班章（原因小编就不解释了）。

三、山头茶水太深切莫跟风追山头

人们都说，喝普洱茶离不开大厂也离不开山头，可普洱的山头多的让人眼花缭乱，这边山头村寨的茶还没喝清楚，过两天那边山头的茶又火了，特别是名山头的价格也非常高，对此小编不建议新手们疯狂追名山的茶，那些名气大的，不一定就会是你喜欢的。如果想要买山头的茶，小编建议可先大致了解每个山头茶的特征，再从这些山头中筛选出自己喜欢的口感，先试茶样，找到自己中意的口味，再追买也不迟。

四、学海无涯积累经验很重要

新手学喝普洱茶，可以从低往高喝，自己先买点价格稍微便宜的、性价比高点的茶。等喝的差不多了，再买好一点的普洱茶，这样喝下来，喝茶的水平也会有一定的提升，积累了一定经验以后就能够根据自己的喜好定夺了，那个时候你自己也知道怎么买，怎么喝。小编也不建议一上来就去追求陈年老茶品，如果真的想购买陈年老茶，最好也先查阅相关书籍资料，对历史背景了解了才下手，这样会比较放心一些。

普洱水深，适口为珍。许多和小编一同在普洱茶圈摸索的茶友们，小编希望大家能潜心去寻找自己喜欢的那种味道，而不是一味的去寻找多完美的茶。在品茶的过程中多积累，多学习，多摸索，找到其中的乐趣才是最重要的。

本文标题：普洱茶加工过程中的重要介质“水分”

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