普洱茶中烘青的特点-茶礼仪网

普洱茶中烘青有几个特点：

　　一、香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道；

　　二、汤色:与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，汤色清亮泛绿；2，温度稍低，汤色微黄，但清澈度降低。

　　三、叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。烘青工艺是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。

　　烘青茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。

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普洱茶知识：健康饮茶

　　健康饮茶要三看。一看时间。如早起适合喝红茶，因为其属于发酵茶，性质温和，不会刺激尚未苏醒的身体；二看地域。有说法是应按地域喝茶，如本地产什么茶就喝什么茶为佳，比如广东、福建人多喝乌龙茶。三看体质。比如体热的人适合绿茶，肠胃不好之人最好喝发酵茶。

　　长知识

　　【茶知识--吃海鲜喝茶容易长结石】吃海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。最好间隔2小时以上。各位茶友以后吃海鲜的时候要注意了哦！

　　【女性饮茶有助预防心脏病】法国公布一项最新研究成果表明，每日饮茶３杯以上，可使女性远离心脏病和中风。茶可有效防止动脉血管壁内脂肪物质的沉积，并且这一现象发生在女性体内尤为明显。研究还发现，患有高血压的女性也可从茶中受益。

　　解春困的花草茶——薰衣草柠檬茶。将适量的干燥熏衣草花蕾、柠檬片一起放入茶杯中，加入沸水加盖5~10分钟。熏衣草自古代起就有滋补、舒缓压力、消除疲劳的作用，柠檬具有利尿、促进消化与血液循环，缓解头痛的作用，并且其散发出淡淡的香味可使人精神振奋，但孕妇不宜饮用含有柠檬的茶哦~

　　【何谓虫茶？】虫茶其实并不是茶，而是湘西苗家人用一种叫岩茶的嫩叶喂食的小飞虫所生产的粪便，晒干即为虫茶。《本草纲目》中也有过虫茶的记载，其味道浓厚、熟甜，药物价值非常高，除了能提神保健、止血止泻，对于预防高血压和心脏病也有极好的效果。

　　【美颜防辐射，不同茶的功效】1.菊花茶：不仅能防辐射，而且有助于缓解眼睛疲劳；2.绿茶：含有的氨基酸和儿茶素最多，是辐射的解毒剂；3.枸杞菊花红枣：能明目，提高免疫力；4.玫瑰花玫瑰果千日红菊花绞股蓝：保护肌肤、排毒养颜、补血、明目；5.白菊茶上等乌龙茶：有利排毒。

　　【清体内垃圾喝黑茶】黑茶能去油腻，消食化积，防止肥胖，清血脂保护血管。普洱茶是黑茶中最有代表性的一种；大名鼎鼎的乌龙茶也基本可以算做黑茶；黑茶中都含有鞣酸，会影响食物中蛋白质的吸收，还会干扰胃肠蠕动，引起便秘，因此不要饭后马上喝，饭后一小时后再喝最佳。

普洱熟茶渥堆发酵中茶多酚是如何转化的？

茶多酚是构成大叶种普洱茶最重要的成分，是三十多种酚类物质的总称，但你不要记住这么多，晓得这四种就行了：儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸四大类。茶多酚是茶叶的主要活性物质，在茶汤中主要呈现苦涩的味道，茶多酚的转化产物是构成熟茶品质的重要成分，不容忽视。

在渥堆发酵中，多酚氧化酶是催化茶多酚转化的最重要的酶，也是六大酶类中的第一大氧化还原酶类，主要是由黑曲霉代谢分泌产生的，在多酚氧化酶的催化作用下，多酚类物质在渥堆发酵进程中发生了一系列的氧化、聚合、缩合反应，产生了大量的水溶性氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶黄素，以及一些非水溶性产物，以与蛋白质结合的不溶性的大分子物质。

茶多酚随之大量减少，和原料比起来降低了50%-70%，最终导致熟茶茶多酚的含量在11%-17%之间，这导致的结果就是熟茶的苦涩度大大降低，刺激性和收敛性变小，茶性变得温和，茶汤更易入口。

具体到茶多酚的转化产物，茶黄素、茶红素、茶褐素，以及一些新的多酚化合物上。三类色素不仅构成了茶汤的颜色和叶底的色泽，还是熟茶重要的承味物质。茶黄素使茶汤偏亮，滋味刺激性强，有收敛性，含量在0.02%到0.30%，成熟度偏轻的话，茶黄素含量更高，这就是轻发酵的熟茶苦涩味较重的原因；茶红素导致汤色偏红，滋味平和，甜醇，含量在0.4%-2.3%，；茶褐素是汤色暗的主要成分，滋味平淡稍甜，是一类水溶性的非透性高聚合的褐色物质，主要组分是多糖、蛋白质核酸和多酚类物质，含量在4%-14%之间，是茶多酚转化的水溶性产物占比最大的物质，反正你知道茶多酚在渥堆发酵中最后的归宿基本是茶褐素了。