绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
1、产地特点
产在澜沧江两岸的原始森林中，历史产地在西双版纳州六大 茶山。“雾锁千树茶，云开壑葱，香飘十里外，味酽 一杯中”这是云南茶叶进出口公司已故茶叶老前辈马兴先生对普洱茶产地和普洱茶品质的赞颂。
2、制作工序
制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压茶普洱茶。
3 、形状各异
普洱茶除各种级别的散茶外，有小如丸药、糖果状、沱茶、紧茶、饼茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圆饼、象棋、金瓜、金元宝等。
4、 品种特点
制作普洱茶的茶树品种是云南大叶种，又称乔木型的大叶种，素称普洱茶种，芽叶发得又大又嫩，白毫特多，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
5、饮法多样
可泡饮、煮饮、可生熟混饮，可打酥油茶、盐巴茶等多种饮用方法。
6 、越陈越香
与六大茶类只有两年的保质期不同，有越陈越香的特点。晒青茶自然陈化和经沤堆后发酵制成熟普洱茶后，有一个缓慢的酯化后熟过程，逐步形成特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也越高。据西南农业大学刘勤晋教授的研究，普洱茶种具有陈香特征的香气16个组分含量明显高于中、小叶种，这些组分多数为形成茶叶陈香及甜醇滋味的重要组成。陈年老普洱茶，可产生令人着迷的枣香、荷香、参香和樟香。
7、有益健康
普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降胆固醇、防止人体血管硬化、防癌坑癌等功效。
8、久喝上瘾
喜喝普洱茶的人都有这样的感觉：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上普洱茶后，就被普洱茶神秘的魅力所折服，在换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝普洱茶，就老觉得不对劲似的。这就是普洱茶的排他性。也是生产众多普洱茶“发烧友”的原因。
9、收藏鉴赏
普洱茶具有收藏鉴赏价值，可按形状收藏；可按年份收藏；可按产地收藏；可按生产的批次收藏；可收藏生普洱，也可以收藏熟普洱。工艺品普洱茶还有鉴赏价值。难怪人们把普洱茶称为可以喝和收藏、拍卖的老古董。
10、老少咸宜
普洱茶性温和，是男女老少咸宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，临睡前喝普洱茶，也不会影响睡眠。难怪喝普洱茶的地方流传这样一首谚语：“早茶一盅，一天威风。午茶一盅，劳动轻松。晚茶一盅，提神去痛。一天三盅，雷大不动。”
关于普洱茶的挂杯香，你知道多少？
在茶界，“挂杯”又称“挂杯香”，俗称“杯底留香”，即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻。首先，经常喝普洱茶的朋友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。论香气，铁观音的香十分醇厚浓郁；而普洱茶的香，则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。
其次，普洱茶的杯底留香又与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。最后，茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。
总体而言，不同山头的茶，香气各异、口感独特，譬如：老班章的暗香，闻干茶时有梅子香等香型，但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。
所以，“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇，类似红酒挂杯，但有些好茶却没有挂杯之说。
80后学茶札记（二十）复兴路上的普洱茶Ⅰ
普洱茶的复兴时间并不长，所以很多概念、知识的边界还十分模糊，更有甚者是在利益的驱使下故意歪曲，创立本号的初衷便是记录我们学习和去伪存真的点滴，所以下面将用几期对这些乱象进行一些我们认知体系下的梳理。
最近与小伙伴们喝茶发现一个现象，许多小伙伴喝茶一直都是用“绿茶思维”或者“红茶思维”在喝普洱茶，在这些错误思维的主导下一旦喝到正宗的普洱茶原料或者普洱茶自然会出现判断的错误。开始这个话题之前首先要搞清楚几个概念，首先便是许多小伙伴至今都没弄清楚的“绿茶”、“红茶”：
绿茶：没有发酵度的茶类，高温杀青阻止酶促氧化，高温干燥固定住那个鲜爽的瞬间。
红茶：前发酵茶且发酵度高，不杀青萎凋到位后直接揉捻，之后发酵最后干燥。
而普洱茶是后发酵茶，适温杀青低温干燥保留活力，小伙伴们应该已经发现了，工艺、发酵度是完全不同的，所适宜的人群完全不同，所以六大茶类的发明不是为了互相PK的。
茶店喝茶时小伙伴们经常会听到老板说“香气不错”这个重复率极高的词，如果仅仅是在普洱茶范畴内讨论自然没有问题，可许多小伙伴会无限延伸，与绿茶比香气、与乌龙茶比香气，工艺决定了在这个问题上普洱茶犹如抬着大刀与飞机大炮打仗；那么“红茶思维”在比较什么？红茶的前发酵是以茶多酚的酶促氧化为主，那么甜香即为红茶最大特点，而在这个问题上很多小伙伴同样犯了扛着大刀砍坦克的错误。
说到这有的小伙伴肯定会问那普洱茶的优点是什么？关于这个我们有四个字送给小伙伴们——“醇厚甘润”，普洱茶的工艺其实是十分原始的尤其干燥环节，但正是因为这种原始反而最大程度保留了茶叶的活力让后发酵得以实现，微生物的作用下茶叶的化学物质不断发生改变，经过时间沉淀后无可匹敌的“醇厚甘润”，以及医学已经证明的一点保健功效才是普洱茶的优势。
在中国绿茶、红茶是消费群体和消费基础最大的茶类，而普洱茶的复兴时间很短且思维是具有惯性的，所以小伙伴们依然用“绿茶思维”、“红茶思维”喝或者卖普洱茶并不奇怪，但随着普洱茶的复兴及相关的概念、知识的边界越来越清晰，普洱茶才会越来越好。
简单喝茶，真诚对话！——捌零后学茶人
本文来自微信/捌零后学茶人，经作者授权转载。
普洱26座古茶山巡礼之金鼎古茶山
图为：古茶园（包忠华/摄）
导读：上期为茶友们讲述了老苍福德古茶山，详见《普洱26座古茶山巡礼之老仓福德古茶山》，本期为大家解读景东古茶山之金鼎古茶山。
诗云：金鼎巍峨气象高，南临山岳势英豪。千峰拱服朝圭笏，一岭庄严衣锦袍。正位端居同帝阙，偏旁峙立尽臣曹。若非御下皆培嵝，那得儿孙肯执旄。此诗是剑川岁贡生刘印侯《金鼎山十四景》诗中一首，所言“金鼎”即是当今普洱市景东县的金鼎山。
金鼎山曾是滇西南道教名山，山中有名寺曰金鼎寺，百年前被火焚烧损毁，如今古迹遍布山头。“在解放初期受极左思潮的影响，被拆除去建学校、供销社，庙所在地现已成了一块荒芜的牧场，实在可惜。”景东文化名人汪大学在《金鼎寺考略》一文中说道，“金鼎寺创始人是谁，是那个时代，那年创建，现无完整资料。现可考资料为：据普国华回忆……金鼎寺创始人是邱宏祖，四川省仁熟县人，在康熙年间来到此地，到处行医……看中了金鼎山这块宝地，就在此山请人建得一间小庙房。庙大门有块横幅，上面写着‘大赤天功’四个字。有幅对联：‘道人家风空空人曰，老子宫殿忧忧大载’。……至到中华人民共和国成立有337年的历史。”《景东府志》记载：“金鼎山，相传为彭本源道人建。彭本源，磨外井人，少慕道人，无道人，大石旁潜修，遇异人指示，洞明内景。时金鼎山无寺，源创修，工竣，云游数年归，遍辞道侣，跌坐而化。其徒来湛，参悟妙诀，一夕在林街观音寺中聚会，众侣云：我徒师去亦跌坐而终。”《景东县志稿》载，景东道教金鼎殿在西区仲古里，清康熙年间由彭道人建盖。清代以来，在景东、普洱、思茅、墨江、景谷、镇沅、江城等地，有道观老君殿、玉皇阁、天神庙、大石寺、三皇宫、文昌宫（另有资料说，文昌宫于明代崇祯元年建立）及道教俗神庙宇阎王庙、城隍庙、财神庙、土地庙、山神庙、龙王庙、药王庙、娘娘庙、五帝庙等。在道教的安坐、养心、朝山、封齐、开齐、朝斗、做会、持诵、占卜、符繁、祈福、禁咒、服气、念经、超渡、烧香、献饭、谢土、香烟会等活动中，均要用普洱茶，且视普洱茶为“灵芝草”，万病之药。现今在道观宫宇中还有“名山必产灵草(茶)”之说，可见普洱茶与道教关系密切及其位置。
“高山云雾出好茶”，雄居于无量山西坡的金鼎山在当地茶农在心目中如神圣般，气势雄浑，神秘而雄壮，仰望金鼎山主峰高不可攀，悬崖峭壁，登上山顶有一览众山小之势。山顶笼罩在云雾中若隐若现，深涧幽谷绿树簇拥、古木枯藤、万花叠翠。在景东县丁帕村村委会抬头可见金鼎山主峰。当地茶农说，每年普洱、临沧、勐海、澜沧等地的茶农都会赶来朝拜，当地称为“朝山”，朝山为期七天，所有人在山顶吃住。《金鼎山纪》（郡拔贡、刘尚中·清）中记载：“每届仲春会期，景物日新”，就是朝山会写照。
金鼎古茶山的茶树品种多为有性系群体种，品种混杂，据考证有7-8个之多，树龄大多为数百年以上。古茶园面积近15000亩，呈零星状分布，多在村寨边、房前屋后种植为主，部分茶园以茶粮间作，茶园管理粗放，茶树密度稀，树势中等，品质优良，是制作普洱茶、红茶的优质原料。古茶园主要分布景东县林街乡岩头、龙洞、箐头、丁帕、清河村以及景福乡金鸡林村、公平、岔河、勐令村等。这一地带海拔在1800至2000米，植被为山地常绿阔叶林，年平均温度10.6至14.5摄氏度，年降水量1292至1413毫米，土壤为沙性的红壤和黄棕壤，有机质丰富且透气透水性好。代表植株有林街乡岩头村大卢山茶（JD2006-109）和景福乡鸡林茶（JD2006-103）。
近些年来，随着消费者对普洱茶品质与口感等追求，金鼎古茶山的茶树大多成为茶商用于制造“单株”收藏，部分古茶树甚至被商家“包养”。其中位于景福乡金鸡岭村三家组的栽培型古茶树，即景福乡鸡林茶（JD2006-103），这棵古茶树经鉴定，茶多酚和咖啡碱含量特高，是研制高品质的普洱茶和红茶原料，被普洱茶商追求者甚是器重。相关资料显示，丁帕村就2014年全村古树茶收入450万元，每公斤价40元至240元不等；台地茶收入320万元，每公斤价16元至32元不等。2015年台地茶价格回落，古树茶价格每公斤上价涨至300元。而金鼎古茶山古茶园最为集中种植密度较高是金鼎山山下的磨刀河、二道河、大平掌、背阴山4个自然村，所出产普洱茶制品是景东茶清香淡雅、回甘之久的代表茶园之一。
以金鼎古茶山原料而制成的普洱茶，其茶样主要特征：条索较细短，汤色黄绿明亮，苦较显而涩较弱，苦能化甘，较长，汤质尚饱满，有山野气韵。下期讲述“普洱26座古茶山巡礼之漫湾古茶山”，敬请关注。
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