普洱生茶和熟茶的加工步骤区别-茶礼仪网

生普洱茶：云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥：

　　采摘：手工采摘一芽两叶为上。

　　萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

　　杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

　　揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

　　晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

　　蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

　　干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

　　熟普洱茶：生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。

　　渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

有用+10

赏

隐芝茶行第三场普洱熟茶会

注：“Dorothy”人名

　　隐芝茶行第三场普洱熟茶会，主题：如何鉴别熟茶，并喝好熟茶。

　　周一下午的时候骆驼在微博上发出通知了，Dorothy报名了，还给几个老朋友发了私信，又转发了微博，通知了新朋友，开心的一期一会。

　　下午的时候，骆驼在微博上补充通知，因今晚主题为鉴茶，所以部分茶会重泡，提醒大家注意晚上的饮食尽量吃点硬货。

　　Dorothy是晚饭后才从家里出门的，到的时候7点40分，不到八点，正在泊车的时候，小于从店内出来迎接这最后一个茶客，VIP的待遇啊，不好意思的迟到。因为到的晚，没赶上观看和亲自体验压饼，回家来看到大米老师微博上发的压饼的照片了，Dorothy羡慕嫉妒恨呢！

　　美女瑜伽教练早已经在微博上显摆过自己亲手压的饼了，内扉自己签名。

　　Dorothy还没见过压饼。

　　这是大米老师发在微博上的压饼图片：

　　大家的学茶兴致真高，各位报名的“博友+茶友”都早早聚齐，人数仍然超过十，这样的超强阵容对主持鉴茶的茶主来讲不是很容易吧。Dorothy总认为，人多的茶会，难免会分散精力，对茶主和茶客都是一个考验，隐芝茶行的“茶会”越来越像“茶话会”了，尤其是今晚的境况，哈哈。

　　Dorothy整个晚上都晕，赶不上茶主的节奏，跟不上茶的转换，喝着喝着就乱，思路也时不时的跟着“茶话会”的路数走。笔记做的也不好，回家来整理的时候都很难描述成文字。只记得直接用5分钟、8分钟、12分钟闷泡鉴茶的方法，这种方法可以比较直接的反映出茶的优点和缺点。

　　今天还补了上次没有讲完的老茶头。

　　今晚茶会中Dorothy自己分别出哪个是攸乐或者无量山的古树茶了，这是个让自己高兴的进步。对那款无量山的熟茶从不适应到适应，从难以下咽到期待变化，从不喜欢到喜欢，这也是普洱带给Dorothy的感受和期待之一。

　　“润”不是陈茶最应该具备的品质特点，陈年普洱的陈味是靠时间累积转化的结果，而不是通过其他方法产生的。但到底什么是陈味？什么味道是仓味啊？

　　Dorothy今晚上晕着呢，改天再去找骆驼重新补补今天这一课吧。

　　其实，今晚Dorothy精力不能集中，有另外一个重要原因。Dorothy养龟，有三只，养了十多年了。先是前天发现一只小可爱不是很活跃，到今早上确认它生病了，眼睛长了一层白膜，还张着嘴巴呼呼的喘气。中午前送到水族宠物店去了，诊断是轻微的肺炎，注射了青霉素，抹了眼药水，但Dorothy担心拿回家自己照顾不好它，病情会继续加剧，所以决定暂时留在店里拜托小泉帮忙照顾一段时间。小泉是Dorothy多年的老朋友了，每次龟龟有问题都找小泉帮忙，小泉是很热心负责的宠物店老板，是个北京帅小伙。

　　Dorothy不知道龟龟换了地方，晚上过的好不好。茶会中一直都惦记着呢。祈祷它快快康复早点回家！