绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一株茶树的生命，是从一个受精卵细胞开始的，从这时起，它就成为一个独立的、有生命的有机体。这个受精的卵细胞（合子）,经过一年左右的时间，在母树上生长、发育而成为一粒成熟的种子。种子播种后，经发芽、出土，成为一株茶苗。
茶苗不断地从外界环境中吸收营养元素和能量，逐渐生长成一株根深叶茂的茶树，以至开花、结果、繁殖出新的后代，在人为的和自然的条件下，逐渐趋于衰老，最终死亡。这个生育的全过程，就是茶树的一生，科学上称为"茶树生育总发育周期".
在茶树的一生中，随着时间的推移，在形态、生理机能等方面，不断的起着量和质的变化，直至衰亡，形成了不同时期的茶树生物学年龄特点。科学上，根据茶树不同时期的生育特点，把茶树分为四个生物学年龄时期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。幼苗期是指从茶子萌发到茶苗出土，出现第一次生长休止时为止。在云南，这一时期约经历4个月。
茶树的幼年期，是指茶树从第一次生长休止到出现第一次开花结实为止的时间。这段时间里，茶树是营养生长，性器官还没有分化成熟，不会开花结果，故称幼年。在云南，茶树完成幼年期生育
约4-5年。需要说明的是，幼年期茶树可塑性特别大，时间长短、树体机能的成熟程度与栽培管理水平、生育条件（自然生长的或人工栽培的）有着很密切的关
系，变异很大。
茶树的成年期，是指从第一次开花结实到出现第一次自然更新时为止。时间较长，受人工栽培刺激的茶树约25-30年，生育条件好的，时间更长。在
茶树的成年期里，根据生殖生长、开花数量的多少，可分为"青年期"、"壮年期"两个相对时期。成年期茶树生育最为旺盛，产量和品质都处于高峰阶段，也是最佳的经济栽培时期。
自然生长、无人看管的"荒芜"、"丢荒"茶树，由于受不同生育条件的影响，成年期持续时间变化很大，多则上百年，少则几十年。判断这类茶树是不是"老"了，主要要依据它的生长势的强弱，观察花果数量的多少和是否在根部出现"自然更新"的现象。
所谓"自然更新",是指茶树生理机能衰退、顶端优势减弱，甚至不能发芽，花果大量产生，在树根部位，新抽出大量的枝条（称"地刈枝"、"地蘖枝"）,茶树形成上、下两层树冠（俗称"两层楼茶树"）.这是茶树生理机能自我调节的结果，故称"自然更新".茶树出现自然更新后，即进入衰老期，经过几次反复更新，树体便渐渐趋于死亡。持续时间，人工种植情况下，经济生产年限一般只有40-60年；自然生长、无人看管、刺激小的"荒芜"、"丢荒"茶树，可达数百年。
综上所述，根据高产优质栽培理论、茶树经济栽培年龄，可以界定出人们常说的"老茶树",应是树龄在30年以上的茶树。
四大要决是：
一、 清：闻其味；味道要清 ,不能有霉味。
二、 纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三、 正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四、 气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
六不政策：
一、 不以错误年代为标竿。
二、 不以伪造包装为依据。
三、 不以深浅汤色为借口。
四、 不以添加味道为假象。
五、 不以霉气仓别为号召。
六、 不以树龄叶种为考量。
春季减肥喝普洱
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茶知识：有关普洱茶树的年龄详细分析
普洱如人生，人生如普洱，普洱茶的年龄到底有多大，普洱茶为何能生存那么久。普洱茶树就好像我们人一样，要经历，只不过树的年龄会更久些，那么普洱茶后面到底会生存多久呢，他们为何能生存那么久。我们人的寿命与茶又有哪些关联呢？
普洱茶的出现不仅让我能喝上香甜可口的茶，同时让我们知道茶虽然苦涩，但是效果会很好，从古至今还传承下来那么多的普洱茶文化。普洱茶的历史渊源真的让我们充满着感激，让我们不得不去感谢大自然给我们这么好的东西。
千年野生古茶树，1000年以上，种植和自生于唐代或唐代之前，茶树的特点：
1、原始雨林中野生的古茶树，一般胸径1250px、胸围4000px、树高15m以上、树龄千年以上，极其稀有。
2、叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。
3、持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重。
4、所制晒青绿茶，汤色绿黄，香气清爽，略带野生茶特有的腥味，与栽培型茶树香气截然不同，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，满口润甜，回甘极其绵长持久。
大茶树，500~1000年，种植和自生于宋代，茶树的特点：
1、滇南茶区的少数民族茶农，把树高5m以上，难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树，大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。
2、一般情况下，大茶树胸径30~1250px，胸围100~4000px，树高5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。
3、用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。
原生态古茶树，300~500年，种植和自生于明代，茶树的特点：1、大多胸径在10~875px，胸围35~2750px，树高3~6m，树龄多在三四百年。
2、由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。
3、所制晒青绿茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。
生态古茶树，100~200年，种植和自生于清代，茶树的特点：
要了解普洱茶，先了解大益7542
这是一篇写给普洱茶商、普洱茶爱好者以及茶文化研究者看的文章。
对普洱茶感兴趣的人越来越多，与此同时，对普洱茶心存疑虑的人也在不断增加。我们经常可以接到各地茶商茶友的询问，包括对仓储的、用料的、年份的等等的疑问，其中大家比较关心的问题是：面对市场上眼花缭乱数不清的普洱茶品种，面对各种各样的理论与说法，到底应该如何做才能比较正确比较快捷地喝明白普洱茶？
面对类似的问题，我们一般会郑重地建议他们先把各时期勐海茶厂生产的7542喝明白。唛号为7542的青饼，是勐海茶厂从上世纪七十年代中期开始生产的一款产品，也是勐海茶厂出产量最大的青饼。该茶以幼嫩芽叶撒面，色泽乌润，里心肥壮，底茶略粗，稍带黄片。冲泡后香气醇正持久，滋味浓厚回甘，经存放后变化会比较丰富。纵观7542，应该说是一款中和协调的茶品。我们之所以提出：“要了解普洱茶，先了解7542”其主要原因有四：
一、7542具有较长持续生产历史，有利于比较不同时期普洱茶的变化。
普洱茶是后发酵茶，越陈越香是它的核心价值，不同陈化时间的茶有着不同的变化。想要全面系统地了解普洱茶，就有必要通过全面系统地跟踪了解某一款茶在各种后发酵环境中相同以及不同陈期的表现，并从中找到一定的规律。
由于历史、政治以及经济等因素，普洱茶的历史本身是一个断代史，进入近代以来分别在四十年代、六十年代出现过较短暂的断裂。在每一次断裂之后，其生产工艺、原料使用等都随当时的经济状况特别是需求的牵引发生了较大的改变，以至于号级茶、印级茶、七子饼茶三大历史阶段出产的茶品之间存在着较大的差别。站在今天的位置上想要完全搞清号级茶和印级茶的情况，几乎是不可能的。我们能够做的就是利用现有的实物样品把七十年代以来七子饼茶的变化了解得比较清楚一些。在现存的七子饼茶中，生产持续时间较长一直延续到现在、几乎每年都有相当大的产量而且用料、加工工艺及拼配技术相对稳定、产品品质一致性较好的茶，首推勐海茶厂的7542。
通过观察研究7542的演变，基本上可以了解到上世纪七十年代以来七子饼茶的演变情况。如果把普洱茶看成是一个线性的平面系统，我们形容为北京城，那么7542就是长安街。我们可以把各阶段标杆性的7542当成长安街上的各著名路口，如建国门、东单、王府井、西单等，熟悉了长安街，自然就知道了整个北京城的布局。相比之下，近来出现的一些纯料古树、单株等相当于小资们热衷的什刹海。而当年的印、号级茶则相当于大门紧闭、神秘莫测的故宫了。喝着7542，有点象站在天安门广场遥望着远处城楼上的飞檐。
换一个角度，实际上普洱茶很可能并非我们想象那样是一个标准线性的平面系统，而有可能是一个看起来杂乱无章、非线性且离散的集合。面对这样一个集合，我们同样要先行研究熟悉7542。为什么？因为7542持续生产时间最长的原因，最有可能为我们提供出最接近老茶的茶样去与某个老茶作比对并形成判断，又因为7542是有品鉴规律可依的，所以要先行研究熟悉7542，相当于熟悉一条最接近老茶的“道路”与“桥梁”。正因为有了这样一款茶我们才有机会在这条“道路”上反复琢磨并进而顺藤摸瓜去寻找规律。如果没有这样一款三十多年一以贯之的茶，我们对普洱茶的认知就会大打折扣。
二、7542用料及拼配堪称经典，通过7542可以推测其他拼配方案及用料情况。
普洱茶唛号的出现说明了茶叶生产已经进入了量产时代。有了统一的唛号也就有了稳定的拼配方案，也就使得这部分产品的质量能得到延续。拼配，现在已经成为普洱茶生产过程中一项非常重要的工艺了。我猜想，早先的拼配目的与现在是不一样的，无非是为了避免浪费而将零散的茶料简单拼堆。但是很快，做茶人就发现了拼配的好处，不但有利于提高产量、节约成本而且有利于口感的稳定、品质的一致。当人们形成相对稳定的配方、有意识地追求“扬长避短、显优隐劣、高低平衡”将拼堆从无序变为有序的时候，拼配就成为了生产中的重要工艺。
我进而猜测，拼配的技术发展也不是一蹴而就的，也经历了比较漫长的演变，一方面是受到了产区原料的限制，另一方面与茶厂生产能力和产品需求也有关系。随着出口的需求逐年增大，上世纪七十年代开始制作的“云南七子饼茶”在用料和拼配工艺方面均作出了新的尝试（从当年生产的茶品中可以感受得到），到八十年代中期以后，我们可以认为云南普洱茶的拼配技术达到了比较成熟的阶段。此后，名茶叠出，比如7542拼配的88青饼、97水蓝印7542、2000年无R红大益7542等。
透过7542的口感香气特征，我们还可以了解到同时期用料较细嫩的7532和用料较粗老的8582这两款主要拼配茶的基本品质特征。透过7542的陈化特点，可以给出7532和8582的大致陈化预测。勐海茶厂长期以来使用不同产区、不同年份原料生产了很多虽同为7542拼配但口感与变化差异很大的7542青饼，透过对不同7542的用料分析，我们还可以大致了解到不同茶区原料的特点、风格与转变。
同样地，在熟悉了勐海茶厂经典的7542、7532和8582以后，我们可以很快了解并掌握普洱茶另一家重要生产厂家——下关茶厂出品的主要茶品8653以及勐海茶厂与下关茶厂都有生产的沱茶和砖茶，并逐渐掌握它们之间的差异。
三、7542仓储样式繁多，可提供不同仓储的研究茶样。
了解掌握仓储规律是了解普洱茶的重要方面。对初入门的爱好者而言，普洱茶的仓储一直“象雾象雨又象风”难以捉摸。随着人们对普洱茶品饮需求的转变以及仓储条件的变化，目前的普洱茶市场上可以看到各种各样的仓储样式，有香港传统仓储，有广东等较潮湿地区的自然仓储，也有北方较干燥地区的自然仓储，还有较多人为干预下的潮湿或者干燥的仓储。不同的仓储方式带来了茶品不同的口感香气特征。
三十多年来，7542为我们提供了不同的仓储样式，既有正面的，也有反面的。不同年份的7542茶品在相同仓储条件下的转化差异以及相同年份的7542茶品在不同仓储条件下的转化差异，为我们研究判断其他普洱茶品的品鉴标准提供了较为精准的依据。
其中，以88青为代表的南方自然仓储的7542茶品更为我们开创了一个以比较干燥的南方自然仓储茶品为主的全新消费时尚，帮助我们确立了以“体感、滋味、香气”为主要品鉴标的的中生代普洱茶品鉴体系，对于普洱茶在长江中下游以及北方地区的推广、在中青年消费者之中的推广，发挥了很大的作用。
几乎可以说，没有长期持续生产且具有不同仓储的7542，对普洱茶仓储的研究就很难有效的进行下去，也很难得到比较准确的结论。
四、7542有较大存世量，既可供研究学习也可供消费。
了解研究普洱茶就不能不了解研究普洱茶的市场。一款茶，能够在市场上站稳脚跟并得到稳健的发展一般要符合两个条件：一是茶品本身与其他茶类茶品相比具有不可替代的品质特征，二是品质稳定的茶品具有相当大的存世量而且可持续生产发展。
在普洱茶的市场上，还没有哪款茶象7542那样拥有如此之大的存世量，而且长期风格一致、品质稳定。7542作为勐海茶厂常规产品之一，也是迄为止最受市场追捧的“明星”，他开启了台地茶大量投入生产的时代同时也极大的提高了产量及存世量，有了存世量才能有机会让更多的爱好者感受到普洱茶的魅力。在某一个年份有一定的产量或今后的若干年都有相同的产品出现，市场上有一定的量并且有了稳定的品质就有了了解普洱茶的可能。
在品质特征的不可替代性方面，从上世纪八十年代到千禧年初期大益改制前的7542茶饼大都条索细嫩，开汤后汤色酒红明亮，有“味最酽”感觉，茶质厚重，体感强，滋味丰富，数泡后果香隐现，层次感强，尾水有愉悦感，叶底匀齐。各时期的7542标杆茶（如88青饼、96紫大益、97水蓝印、无R红大益等）尤以其独特的“味最酽”的感觉充当起了普洱茶不同于其他茶类的代表。
我们知道，消费者的需求牵引着产品的技术发展和市场占有率，市场占有率又造就了品牌。勐海茶厂的7542特别是该厂改制前的7542，已经成为普洱茶经典中的经典，7542的起起落落往往引领着整个普洱茶市场的起起落落。所以，要了解普洱茶，先了解7542。
(本文刊载于《普洱壶艺》第44期)
作者:黄刚 谢敏
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