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云南大叶种普洱茶在西部茶区的口感(刚)

2019-08-22 访问量: 11 茶礼仪网

澜沧江进入大理州后一个急转穿越了东经100度经线,在这一线上从北到南贯穿了凤庆、雪山、双江、澜沧、景迈、巴达、布朗山的著名茶区,生在在这一地区的茶被称为100度茶。

生长在这一地区的茶树享受着澜沧江的滋养,占尽了天时、地利其内含物质丰富,粘稠度好,水浸出物含量高,一般可以冲泡20 泡以上,各种内含物质间比例关系协调,口感顺滑,香气持久,是云南普洱茶的品质标志。

这一地区的茶不论生熟都有浸出延时,冲击在后的地域特点。

在东经100度附近,生长着5个国家级优良品种,他们是:凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种、云抗10号、云抗14号。
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普洱和柠檬的性感宣言

  别再神秘兮兮地告诉我普洱茶有多大的能耐,减肥?美容?护胃?抗辐射?不,不仅仅如此,我要贪婪得多,对于我来说,普洱茶带给我的,更是来自灵魂深处的那种自信。

  2007年的我,崇尚普洱主义,主张胖瘦皆宜,摒弃因循守旧的呆板审美,用健康和时尚演绎激情,不再迷信S型的魅惑,也不再仅仅满足于低腰牛仔带来的小小得意,我相信有个性才有自信,有自信才会性感,而我想要的性感,正是从骨子里面透出来的那种——一弯腰一回头,皆魅力无限;一颦一笑,尽万种风情!

  2007年的我,注定要与柠檬为伍,不是刻意追求柠檬的美容秘密,也非宣扬柠檬的瘦身功效,吸引我的,仅仅是那种酸酸甜甜的略带青涩的味道,一如初恋的感觉,虽然远去,却永留心底。当然,也如爱情的滋味,加点青涩,才显得更加甜蜜。哦,差点忘了,我的柠檬,潜意识里是否已经在幻想着让肌肤更富有弹性?

  身材的高矮胖瘦,更多的时候由不得自己,目睹了朋友喝水也会发胖的事实,我庆幸自己在水里加了一点普洱茶;容颜的嫩白还是衰老,皮肤紧致还是松弛,看起来与生活方式、工作方式直接相关,可我要说,思路决定出路,态度决定一切,所以,我曾经偷偷地在普洱茶里加上点柠檬,让肌肤更有弹性,让闺密们羡慕死,而我幸福死!

  2007年,普洱+柠檬,一种时尚的饮品,一个大众的话题。不要咖啡,不要碳酸饮料,不要油炸快餐,不要过剩的卡路里。我要喝普洱,我要喝柠檬,我要健康自信,我要美丽性感。普洱+柠檬,这本来是我的个人秘密,可突然有一天,办公室的姐妹们,大胆地、公开地,大口大口地喝着龙润普洱柠檬茶!这帮丫头!

  我的2007,让性感来得更猛烈些吧!

带您了解傣族饮普洱竹筒茶风俗习惯

  傣族是云南古老饮茶、做普洱茶民族之一。云南德宏州傣族人喜好喝竹筒香茶,普洱茶市场上的竹筒香茶就是德宏这一带制作的茶叶,这点和布朗族竹筒茶很相似,二者区别在于德宏傣族香竹筒茶主要用当地小竹子来制作,留有青绿色表皮。布朗族则是以大竹筒装茶,表皮去掉,有时会将装有茶的竹筒放于火上烤,使竹子香气被普洱茶很好吸收。布朗族还会用竹子编制类似竹笼小筒,用来装茶,目的是为普洱茶能和空气多加接触氧化发酵。

 

  这是别具风味的一种茶饮,也是比较讲究的一种待客茶。傣语叫“腊跺”。拉祜族也饮用,拉祜语叫“瓦结那”。

 

  竹筒香茶制法有两种,一种是采摘细嫩的一芽二三叶,经铁锅杀青,揉捻,然后装入特制的嫩香竹筒内,在火上烘烤,这样制成的竹筒香茶即有茶叶的醇厚茶香,又有浓郁的甜竹清香;又一种制法是将晒干的春茶放人小饭甑里,甑子底层堆放一层用水浸透的糯米,甑心垫一块纱布,放上毛茶,约蒸十五分钟,待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出,立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香茶,三香齐备,即有茶香,又有甜竹的清香和糯米香。

 

  做竹筒香茶的竹筒口直径为5—6公分,长22~25公分,边装边用木棍将竹筒内的茶叶春压后再装茶叶,边装、边烘、边春,直至竹筒内茶叶填满春紧为止,然后用甜竹叶或草纸堵住筒口,放在离炭火高约40公分的火塘三脚架上,以文火慢慢烘烤,约五分钟翻动竹筒一次,待竹筒由青绿色变为焦黄色,筒内茶叶全部烤干时,剖开竹筒,即成竹筒香茶,饮用时,取出圆柱形的茶叶,掰少许茶叶放人碗中,冲人沸水约五分钟即可饮用。

 

  竹筒香茶具有芽叶肥嫩、白毫特多,汤色黄绿,清澈明亮,香气馥郁,滋味鲜爽回甘的特点。傣族和拉祜族在田间劳动或进原始森林狩猎时,常常带上制好的竹筒香茶,在休息时,他们砍上一节甜竹,上部削尖,灌入泉水在火上烧开,然后放人竹筒香茶再烧五分钟,待竹筒稍变凉后慢慢品饮。饮用竹筒香茶,即解渴,又解乏,令人浑身舒畅。

普洱茶的贮藏

普洱茶的贮藏

普洱茶和其他茶类相比,特别耐贮藏。它的这种特性表现在经过一定时间贮藏的普洱茶品质会得到提高(后熟作用),随着品质的提高价值也就得到提升。好的普洱茶具有饮用性和收藏性双重功能,即普洱茶除了具有饮料的属性外,它与文物古董有相同的共性——收藏功能,越是稀少的价值越高。随着普洱茶在市场销售的升温,喜爱普洱茶的人越来越多。受“普洱茶越陈越香”的影响,有许多喜爱普洱茶的人想收藏一些普洱茶,并希望若干年后,品质能提高。而作为商品可以升值,作为个人消费可以享受陈年普洱的独特陈韵。我们认为,用于收藏的普洱茶最好选择紧压茶。为什么呢?一是紧压茶体积小,便于贮存。二是紧压茶耐贮藏,不容易变质。也有选择用晒青毛茶压制成的各种紧压茶来收藏的。这些紧压茶也就是传统生产的产品“青沱”“青饼”“青砖”等等。要使它们自然陈化,形成普洱茶的风味,需要特殊的贮存条件和技术,需要较长的时间(10年以上),如果是个人收藏,体验一下历史上普洱茶品质风格形成的过程,品尝普洱茶的独特陈香陈韵也是很有意义的。

1.贮藏中品质成分变化

在茶叶的理化成分与品质的关系中我们已经讲明了,茶叶的品质与茶叶中的主要化学成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖等密切相关。普洱茶越陈越佳是大家公认的,但是同时我们也知道茶叶质变与水分、温度、氧气和光线密不可分,构成普洱茶品质的主要化学物质的变化左右着普洱茶的色香味。与常温相比,无论冷冻、冷藏还是45℃条件下贮存普洱茶,在一定时间贮存普洱茶,汤色都有变亮的趋势;滋味出现醇或滑的感觉,只是程度稍有差异而已;香气则在低温下陈香明显,高温下陈香气减退。汤色、滋味是茶叶中各种化学成分综合作用的结果,其受到温度和水分含量的影响较大。随着低温下含水量的升高和高温下含水量的下降,各种化学成分之间也发生复杂的变化,如果贮藏条件不当或不讲科学的无限期的贮存,这必然使其品质发生变化,好茶降低品质。

所以说,如果是把普洱茶作为保健食品,那么你应该了解普洱茶药效物质和营养物质贮放过程中的有效期;而把普洱茶作为商品,周转的时间可能太长,您可能要仔细算算账。建议您还不如购买品质好的发酵普洱紧压茶来贮藏,来得更快一些。因为这类紧压茶已经具备了普洱茶的基本品质特征,只是进一步后熟,品质会更好。但是经研究表明,任何一种普洱茶的品质都有一个最佳时期(不是越长越好),在这个时期以前,它的品质呈上升趋势,达到高峰以后。它的品质会逐渐下降。如王郁凤先生(原中土畜茶叶进出口公司高级经济师)在《普洱茶与清王朝》一文中写道:“20世纪60年代初,北京故宫茶库里还存放着清宫没有吃完用完的贡茶数吨,其中仍有普洱茶、女儿茶、茶膏……一次偶然的机会,我在北京茶厂见到这批陈年贡茶实物,普洱团茶大者如西瓜(略扁),小的如网球,乒乓球状,茶色褐黑,不霉不坏,保存完好。……我曾取回少量样品试泡,汤有色,但茶味陈化、淡薄。”邵宛芳、杨柳霞在“对普洱茶化学成份及品质特点差异的初步研究”一文中指出:“如果普洱茶已经具有了汤色红浓、陈香明显、滋味浓醇、叶底黑褐的品质特征,这样的普洱茶如仍一味的无限期的贮存下去,必然会使茶叶中所含有的有益成份逐渐分解、氧化、进而失去普洱茶应有的特殊风味。故在普洱茶的贮存过程中,应视茶叶的具体情况而选择适当的方法及时间。而不应单纯地追求贮存时间的长短。”可见普洱茶无限期的长期存放,品质会有下降的趋势。当收藏的普洱茶色、香、味达到最佳状态时,就不必再贮存了,而应把握住这个时机适时饮用。

购买的普洱茶不管是个人消费,还是作为商品贮存,都有一个“保存”的问题。如何贮存保管普洱茶也是消费者关心的问题。普洱茶的保存条件。一般来说,只要不受阳光直射,或雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管,如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放。将普洱散茶、紧压(折去外包装)直接置于缸内,封好缸口就行。

2.贮藏方式与普洱茶品质

市场上有不少经营从事普洱茶的人,重视对普洱茶品质形成的研究,从销售角度对成品茶进行了再处理,形成目前市场上比重较大的仓储茶。这些茶处理的重要环节就是增大湿度、提高温度,营造自然微生物适生环境,并作用于普洱茶。按其水分加入量和作用时间长短可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味,老茶贮放的结果是苦涩味明显降低。这是什么原因呢?实际上是普洱茶中多酚类物质的氧化、降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显。研究表明,自然贮放10年的普洱散茶,茶多酚减少为13.94%,贮放20年的普洱散茶,茶多酚减少更多,仅为8.98%。

普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定了普洱茶花色的形成。科学保留下来的老茶,最富深厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场,普洱湿仓茶流行的原因关键在两个方面:一是不少消费者欲寻求口感刺激性弱的老茶风格,二是经营普洱茶的商家根据市场要求改变产品特性的结果。(