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普洱茶汁焗银雪鱼
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食材
1.银雪鱼500克、鲜嫩普洱茶20克、姜汁10克、红辣椒5克
2.生抽、芝麻油、生粉、精盐、鸡粉、高汤、食用油各适量
烹制工艺
1.银雪鱼去鳞，洗净，切成4cmX3cmX0.3cm长方片，鲜嫩普洱茶洗净，用搅碎机打碎，加水过滤，用普洱茶汁加入姜汁，生抽腌制银雪鱼15分钟，取出用生粉逐一拍均匀。
2.锅置火上，下油，烧至五成油温时，放入鱼片炸至外皮发硬，捞起。
3.锅上火，放入红辣椒，加入雪鱼片、高汤、生抽调味，小火焗至芡收紧，撒红辣椒丝、麻油，翻匀装盘。
品质特点
碧绿艳丽，脆香味美，有浓郁的茶香味。
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一公斤的普洱茶鲜叶能做多少干生茶呢
一公斤普洱茶鲜叶能做多少干生茶这个要分季节。如果说是头春茶，还要分地域以及普洱茶树种，这个问题可以和大家仔细说说。
头春茶，在布朗山一线，南糯山以及思茅、临沧的大部分地区，通常是在3．6—3．8公斤的鲜叶能生产1公斤干茶。但是有特例，在雨水偏多的地方，像西双版纳的勐腊等好多地方春茶要4公斤才能做出1公斤干茶。如果是野生古树茶或者半野生古树茶，春茶要5公斤才能做出1公斤干茶，因为野生古树茶或者半野生古树茶的鲜叶含水率比较高。
夏茶雨水茶大部分地区要4．3—4．5公斤鲜叶才能做1公斤干茶。极端的情况下，以前做过5公斤鲜叶才做出1公斤干茶，这种情况就是雨水比较多的时候。
秋茶又好了许多，4．2—4．4公斤鲜叶能做出1公斤干茶，一般来说就是取一个中间值4公斤鲜叶对应1公斤干茶。（
普洱飘香让他乡之人落叶归根
杨军，人如其名，五官棱角分明，身形挺拔，连讲话的语调也透着一股由内而外的硬朗。不少人都以为他进部队锻炼过，甚至觉得他根本就是出身于军人之家。但杨军说，听说当初爷爷帮自己取名的时候的确有希望他长大从军，可现实却没有。但或许是受这名字的影响，他从小就特别喜欢看战争片、战斗英雄的故事，心中的偶像都身在戎伍。
杨军的老家在湖南，但很有意思的是，他说其实还有一个“老家”在云南，至少他家里人这样认为。杨军的家人都非常喜欢云南，现在每年都会去旅游一两次。对于他们家来说，云南不仅是个四季如春、风光如画的地方，那还是一片种着家庭成员心酸故事的土地。爷爷的兄长在战乱年代参了军，后来成了著名的远征军的一员，家人得到的关于他的最后一条消息是人到了云南，此后便音讯全无……爸爸在红色年代响应号召，成为亿万上山下乡接受再教育的进步青年之一，把整整5年的青春热汗都挥洒在了祖国边陲的红土地上。这些割舍不断的深刻记忆，让杨家人暗暗在心里把云南当作了第二个故乡。云南普洱茶和云南腊排骨都成为杨军对家的印象中的标志性事物。
我猜杨军的年龄时把他猜大了一截，倒不是因为他脸上带了多少褶儿，而是他给人的感觉，那种历经世事后的淡定、豁达，真的超过了许多临界而立之年的男人。在很多同龄人还乐于满口“事业”、“追求”、“成功”的时候，他口中反复出现的词却是“自然”、“放松”、“随缘”。我忽然就明白为什么他平时最喜欢喝的茶总是普洱了。
“普洱茶苦中带甜，我很喜欢那种苦尽甘来的味觉体验，茶水成熟、自然的醇香里也仿佛总是自带着一股浓浓的情谊，暖入心里，让整个身心都得到放松，”杨军说，“喝茶本来就是一件要花很多时间，用心去体会的事情，一个人会喜欢什么样的茶，我想多多少少都跟他的心态有一些关系。”他继续讲：“你有没有发现，很多所谓的成功人士或者用流行的说法是经验值比较高的人，都爱普洱茶。它成熟的品味除了天资，更重要的是经过时间的沉淀，一点一滴不易觉察地起着变化，不是一蹴而就的速成，是慢慢地摸索，逐渐趋于完美。小小的一杯茶里记录了这一切。”
杨军喜欢自己去产地淘茶叶，每年跟家人去云南玩的时候他都顺便淘回一些，除了日常喝的，也有部分是作为收藏品。有一饼南瓜形的老普洱茶是杨军最得意的珍藏，据说已有80年的历史了。“这是我在勐海那边得到的，你看，它比我们加起来都老，它看过的故事估计也比我们加起来都多吧。在我眼里，它有生命、有灵性，就像是一位智慧的长者。”
杨军除了喝茶还特别喜欢看书，他认为一壶好茶与一本好书堪称绝配。“书籍可以启智明理，茗茶可以洗心养性。在浮躁的生活中，这两样宝贝能让我不迷失，淡定做自己。”
为什么同一款普洱茶，你泡的就是没有别人泡的好喝？
茶虽说很简单，可是同一款普洱茶每个人泡出来的口感都不同。有些时分泡出来的茶水味很重，这其间除了自己的经历技巧外，也有可能是以下原因：
1.水质过硬：水的硬度影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免运用井水等高硬度水泡茶。平常我自己所用的是“山泉水”。
2.茶叶受潮：茶在制造进程中单调不可彻底、雨天及储存环境湿润也会导致水味重。这种情况在单调环境中放置一段时间后就好很多了。
3.水温过低：茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味缺少、水味重。其实没有必要过火忧虑水温高会损坏茶中的维生素，由于茶中的维生素稳定性较高，高温下丢掉程度其实很有限。
4.时节不同：茶叶有春夏秋三个时节，众所周知春茶最好，由于夏茶处在旱季，所以水味会比较明显。
5.醒茶不够：醒茶是让熟睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的触摸苏醒过来，吸收六合人气，从头焕宣告茶叶的本质以便于冲泡饮用，此进程称为“醒茶”。各种茶种醒茶的办法也不尽相同，冲泡黑茶、青茶、红茶的时分，其办法是从保存情况取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶；相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶办法是冷藏保存取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。醒茶结束程度的掌握，在整个冲泡进程中，茶叶内在质量的表现有着决定性的作用，对后边的冲泡有著直接的影响。如果醒茶缺少，则会在前几泡出现水味重的情况。
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