绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
采摘的讲究：
每年春天，采摘新梢芽叶3-4叶，鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩;也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采;不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，都不能随意混淆。
制作工艺：
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其步骤细分要有晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火差不多十余道工序。而重要流程则包括：
晒青：
晒青又称萎凋，是鲜叶丧失水分的过程。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。日光萎凋是最好的方式。将鲜叶置于谷席、布垫上，阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。
做青：
做青是形成大红袍品质的重要阶段，技术性极强，为了控制茶中酚类的氧化速度，做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。 摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。
杀青：
杀青是结束做青工序的标志。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶脱掉部分水分，为揉捻工序提供基础条件。也就是我们在茶叶之乡经常会看到的炒茶过程。而若你来到武夷山，经过旅游区的茶叶店铺门口就能闻到一股极为甜香的青味。题外话小贴士：大多数人知道“杀青”这个词儿大概都是出自某某影视作品某日“杀青”的报道。这表示这部影视作品完成了前期的拍摄工作，开始步入后期制作阶段。这与茶叶的处置过程中“杀青”这个关键步骤是相关联的。而“杀青”一词确切是起源于先秦时代，人们在竹简上写字，为使竹简易于刻字且防虫蛀，就把它放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，定稿时只需削掉竹青，在竹白上写字就行了。这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。因此这个说法就多方向地沿用至今了～
揉捻：
揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素。揉捻时应做到：杀青叶需快速乘热揉捻，以便达到最佳效果;采用轻-重-轻的力道，令桶内茶叶自动翻拌和整形。这种反复的揉捻再回到锅里复炒，不仅能提高茶汤的浓度，也形成岩茶的独有韵昧。
走水焙：
就是将揉捻后的茶叶流水放入90-120℃的密闭的焙窟里，经历高、低、高不同温度的烘培，整个过程才10多分钟，工作速度十分紧张。
炖火与趁热装箱：
拣剔出茶梗和碎末后的茶条先以高温复焙1到2小时，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。这是武夷岩茶特有的过程、对增进汤色、耐泡、滋味醇和、香气熟化等有很好效果。最后趁热装箱，也是一种热处理过程，对品质也有一定良好影响。
难怪乎茶客们要对大红袍敬之三分，要用喝功夫茶的程序来品饮它。笑言此茶也是下了功夫经过盘古开天辟地、女娲造人补天、夸父追日一样的煎熬锻炼才成就出来的。
一次不经意的穿越，一次如约的武夷访茶
武夷山36峰72洞99岩。岩岩生茶无岩不茶。但于世人所知以外武夷山景区内有些坑涧的岩茶，并不逊色于“三坑两涧”。核心产区“三坑两涧”知名度的形成，与人类早期活动和景区开发有关，类似的地向地貌，在武夷山79平方公里内，也并不鲜见。
最近，笔者随朋友林振华一行，武夷山景区自东而西完成了一次穿越。本来是一次自发的走山，却无意间成全了我一次不期而遇的访茶，这条路线从北次路口附近的宝树堂进，经青狮岩、状元岭、刘官寨、斑竹窠和碧石岩，从黄柏出，行程11.3公里，遍布古道沿线的幽谷深坑里的茶园，让我啧啧称奇，想到被闻名遐迩的“三坑两涧”所埋没的诸山场，不禁心下为之大鸣不平。
宝树屯往青狮岩进发的路上，地势开阔，听说青狮岩半山处有处岩洞，大家于是辟路而上，小憩之处果然是别有洞天，从外往里走的小道仅可容身一人，抬头仰望很有“一线天的味道，更令人称奇的是，岩壁的外洞口竟然呈茶叶的形状，真是造化神奇，站在此处极目眺望，远处的茶山尽收眼底，葱翠欲滴，阳光照射下浓酽得化不开，像一幅天然的油画，让人观瞻之余，不禁想肋生双翅，遨游其上，几乎忘却了我们只是山间的一个不速之客。
越过两山夹峙的状元岭口，悠长的古道尽头，一片古茶园跃人眼帘，幽谷深坑中，这里绿树成荫，古树参天，藤萝密布，茶叶的鲜香合着各种不知名的花草香，扑面而来，倏忽间沁人心脾，虽然是秋天，古道边的树还垂缀着满枝残红，我跟同来的伴说：大家看，这里的山场环境，跟牛栏坑比也是不相上下吧？
老天爷一定是公平的，尤其是武夷山这个山水灵秀之地，老夭爷不可能厚此薄彼，把岩茶的风味让“三坑两涧，，独独给抢去了。“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名”，岩茶的山场，当然也难以避免因行销乏术而致埋名的情况了。
快到碧石岩的路上，我们有发现一处依山形而修造的茶圃。这处茶圃也是砌石围田，几簇茶苗植种在一起，也完全符合盆栽式茶园的景观特点，如果把它旁边的溪流，换成九龙窠上那一道天成的泉水渠，再如法炮制刻上“大红袍”三个字，让没有去过实地的人来看的话，那是几可乱真的。而这，不正体现着前人劳作的智慧，凝结着前人辟荒的劳动成果吗？
一路翻山越岭，终于抵达碧石岩茶场了。在这里守山是一对江西夫妇，男主人姓邱，突然迎来了我们这些山外客，邱师傅饶有兴趣地跟我们说起，建于古道观旧址的碧石岩茶场的一些陈年旧事。只有在这里，才真心生出“武夷山人人都是故事家”的体会。我们在那儿呆得时间最长，这不是行脚的疲乏羁绊了我们的脚步，也不是宋代建筑的遗构引起了我们的惆怅，而是我们舍不得离开这里，我们愿意留下来，以山间的芭蕉林为伴，栖宿在这起伏错落的吊脚木楼，晚间听风月晨时啜清露…
武夷山有处崖刻“真山水”，按道家的理解，真有得道的意思，而真山水则有山水得道的意味。这东西一路，虽然鲜有崖刻碑林等人文古迹，但这一路的山水茶园，用自然本朴的生态展现了一种宠辱不惊的姿态，别说各地闻岩茶之名而远道前来的茶人，就是武夷山本地的土著，又何曾把这一块山水茶园，挂在嘴上津津乐道呢？但即便是这样，我们也不难领会到前人筚路蓝缕，对后人以启山林有何等重要的意义！
一次不经意的穿越，成全了我一次不期而遇的访茶。这茶访得，让我觉得有所值，有所思，有所愿……
大红袍都是假的？
场景一：
"走，去我那喝泡大红袍去"。
当你说这句话的时候，经常会换来嗤之以鼻的回应：“吹牛吧，大红袍才刘可数，都禁采了，你能喝的到？”
场景二：
经常听到茶友喝茶时聊天，说到大红袍的时候一般都是这样：
现在哪有真的大红袍呀，所有的大红袍都是拼配的，都是二代，三代大红袍。
两个场景分别提出了两个问题。
场景一：只有九龙窠的六棵茶树才是大红袍，那……这是对的吗？
场景二：市面没有真的大红袍，大红袍是拼配出来的，那……这是对的吗？
场景一和场景二的“问题”是怎么来的？
其实这是由于下面三个概念的引导，这三个概念若只是片面的了解，就会出现上面的问题。
母树大红袍：这个概念源自大红袍只能有九龙窠里面的六颗茶树制作而成。
纯种大红袍：指母树大红袍中的某一品系单独无性繁殖栽培后，单独采制加工而成的大红袍。（无性繁殖栽培法，可以保证培育出来的茶树和母本保持一致的特征。那这是哪个品种？请保持疑问。）
商品大红袍：指用两个以上品系的茶叶拼配在一起的大红袍(一般有4-5个品系的茶叶)。——也就说：大红袍是靠拼配而来的？
以上三个概念如果说是片面的了解，那就会造成场景一场、景二的问题出现。看到这里还是不能解决场景一、二出来的问题到底是否正确？该如何纠正？
图片来源：詹梓金. 武夷大红袍种源追溯与基因鉴定[J]. 福建茶叶,2010,(08):18-20.
关于大红袍有很多故事与传说，传说无从验证，讲故事的人已离去，也无从考证。那就理事实，做实验来正本清源。
上世纪六十年代，福建省农科院从九龙窠母树大红袍上剪穗进行无性繁殖，经过四十余年育成的省级茶树良种奇丹，就是现在的纯种大红袍。
那奇丹才是真正的大红袍，是这样吗？
随着科学的进步，大家都知道有遗传学专门功课。
为解决大红袍，奇丹，北斗的种性关系；为正本清源，对过去由非真正大红袍（树种）采制生产的大红袍（成品）进行有信服力的澄清，2009年福建农林大学园艺学院生物工程室采集了样本，利用RAPD-PCR对样本进行分析，得出：
由此可见：奇丹与母树大红袍中的2、6号株同源。由于奇丹是经过2、6号株通过无性繁殖培育而来，故真正的大红袍应该是纯种奇丹（无性繁殖栽培法，可以保证培育出来的茶树和母本保持一致的特征）。
在培育种植的过程中，如果不发生基因突变，那么可以很好的保证茶树母本的特征。所以说，真正的武夷岩茶之王大红袍是由奇丹制作而成。
这就是奇丹的叶底
文中开头的场景一、二的问题现在都不是问题了吧？九龙窠的六颗茶树确实是禁止采摘了，但是不代表大红袍没有了。
后面的母树大红袍、纯种大红袍、商品大红袍的概念相信你也会定夺了。
在以后喝茶的日子里，若有人说大红袍都是假的，那请你取出此文给他！
不过话又说回来，市面上大部分大红袍还是以“商品大红袍”概念执行为主，用奇丹品种制作而成的好大红袍确实很少，更别说正岩里好山场的奇丹了。
至于奇丹所制成的大红袍的品质的高低，则和品种的品质、山场、工艺有关系。
探寻“大红袍”之谜
□陈祥龙
自古以来，武夷山“大红袍”就以它奇妙悠远的韵味和独特的岩骨花香被尊为之王、万茶之尊，引得多少爱茶人梦寐以求，赋诗吟唱。然而由于年代久远，战乱火毁，文献缺失，“大红袍”与武夷山的船棺一样，都披着一层神秘玄妙的面纱，历史故事、神话传奇以及民间认识众说纷纭，使其成为一个不解之谜。
说来惭愧，笔者曾供职武夷山市八载有余，却也没有弄通弄懂“大红袍”。今年，时逢茶界泰斗张天福老先生百岁生日，笔者编写《张天福的武夷茶缘》一书，作为献给这位老茶人百岁生日的礼物。于是怀着揭开“大红袍”母树之谜，探究“大红袍”身世的愿望，笔者查阅有关历史文献以及相关人士的文章，采访了多位茶人，掌握了大量的资料，终于理出两条线索来揭开这个谜底。一是揭开“大红袍”母树之谜；二是揭开“大红袍”身世之谜。尽管是笔者的一家之言，但来源依据确实可靠，相信基本能还原出“大红袍”的本来面目。故写此文，以飨读者。
“大红袍”母树之谜
笔者在武夷山市工作时就听到对“大红袍”有三种说法：一是说大红袍即极品肉桂；二是说大红袍是几个名丛搭配而制的混合香型的茶；三是说奇丹单丛即大红袍。当时听了就觉得晕乎乎的，实在不知所以然。去年在网上又看到一篇文章，对“大红袍”母树真假之谜也有三种说法：一是根据陈舜年等著的《武夷山的茶与风景》一书《上篇·茶》有记载大红袍有正副之分。“寺僧因游人任意采摘，不肯以真品示人”。依据书中这句话，文章作者这样诠释：“为了保护‘正大红袍’茶树，僧人故意在‘副大红袍’茶树附近刻上‘大红袍’三字，以转移游人的视线。因为‘副大红袍’长在较高的地方，游人不易采摘。僧人这样刻意地‘掉包’实属无奈之举。但此举既可以保护‘正大红袍’茶树，无意中也大大提高了‘副大红袍’茶树的名气，延续了‘大红袍’的品种和品牌。”这种推测，总觉得不够可靠。因为武夷山宋代的摩崖石刻比比皆是，却看不到明代僧人所刻的“大红袍”。二是根据作者访问张天福老先生，张老说原来的“大红袍”茶树在距离现在“大红袍”不远的地方，就在一个大岩壁下的路边，树丛也将近一米，上面有水滴从数丈高的岩壁上滴下，终年不干，正好滴在茶树上，茶叶非常茂盛，可是在五十年代就死了。这种说法显然有漏洞，既然这株“大红袍”长得茂盛，又有水源，怎么会死掉呢？再说根据历史文献记载正本“大红袍”也不止一处。三是民间说法，说的是人们把“正大红袍”改称为“大红梅”，以混淆视听，更好的保护“大红袍”。据1951年担任“大红袍”母树所在地天心村土地改革小组组长，现已八十高龄的傅志美老人的回忆，确有其事。现在“大红袍”附近是有一丛大茶树叫做“大红梅”，后来不知道什么时候枯死了。如此说法与第二种说法十分相似，亦应存疑。
带着有关“大红袍”母树之谜，笔者决定找陈德华先生去，陈德华何许人也？
陈德华——中国茶叶学会会员，武夷山著名的茶人，1963年从福安农校毕业，分配到武夷山市茶科所工作，四十多年来一直从事武夷科研工作，曾任武夷山市茶科所袍母树过去我在武夷山市工作时听过三种说法，近期在网上又看到三种说法，你以为如何？”
他说：“大红袍是最好的武夷，大红袍就是大红袍。那几种说法都是错误的，张天福老先生是我最敬重的人，他强烈的事业心，对科学执著的追求，活到老学到老的精神，永远是我的楷模。去年6月，张老写信给我，说看到我写的《武夷大红袍二三事》一文，让他想起1981年在省茶科所评茶时，很凑巧地将大红袍与肉桂排列在一起，难道大红袍和肉桂品质风格上确有其相近之处吗？张老又谈到5月间，有友人来舍喝茶，他泡武夷山茶人刘宝顺的2005年大红袍与肉桂各二杯，也难分得出是哪一种，你认为这是很普遍的现象吗？”说到这里陈德华先生停顿下来，呷了一口茶，继续说道：“其实大红袍就是大红袍，也就是现在三丛大红袍的第2株就是大红袍母树正本。我在《武夷大红袍二三事》中写过1962年中国茶科所派员来武夷山九龙窠剪枝正本大红袍，1964年春福建茶叶研究所也派员到九龙窠剪枝大红袍带回福安繁育，2005年我到中国茶科所和省茶科所看过他们剪枝培育的大红袍，与母树在茶树、树型、叶型上都是一样的，与肉桂茶树比较则完全不一样。再则，从萌发期来看，肉桂一般在每年5月10日左右就可采摘，而大红袍要迟5到7天。此外，正本大红袍在岩韵上与肉桂也是有区别的。”
1985年11月，陈德华先生到福安参加福建省茶叶研究所40周年所庆活动，私下向该所一位老同学要了5株大红袍茶苗，带回栽种在武夷山茶叶研究所“御茶园”名丛观察园中，也就是这5株大红袍茶苗茁壮成长，承担着繁殖推广的任务，20多年来，繁育了大量苗木，使纯种正本大红袍的面积年年不断扩大。
武夷山大红袍于上世纪60年代初就走出九龙窠，20多年后，绕了一个弯，又回到武夷山。回顾这段历史，面对大红袍母树的各种说法，陈德华先生真是感慨万千……
“大红袍”身世之谜
看完以上的文字，我们已经明确“大红袍”母树现在仍然实实在在地存在，纯种正本的大面积的大红袍也存在。“大红袍”无论从茶树的树型、叶型以及萌发期和品质、香型、岩韵都不同于肉桂、奇丹等其它茶品种，这是毫无疑问的。但，现存的“大红袍”这株母树，是不是历史上最早被命名为“大红袍”的那株？这就有赖于茶叶科研人员做进一步研究工作，本文这节则要探究“大红袍”身世之谜。
在对于“大红袍”由来的传说中，有“状元报恩说”、“皇后治病说”、“县丞祭茶说”、“县长命名说”等几种说法，下面笔者想对几种说法逐个作个分析判断。
一是“皇后治病说”。这种说法显然不符合情理和逻辑。历史上离武夷山最近的京城是南宋的杭州城，试想当时的信息和交通条件，皇后得了“鼓胀病”，要用“大红袍”来消积治病，即使用快马，也要十天半个月，且一路上山高路陡，马能否跑这样的山路？可见，这种说法是没有道理的。
二是“县丞祭茶说”。虽然自古以来武夷山就有祭茶的习俗，也是地方官员出来领头进行祭茶活动，但作为七品小官穿大红袍祭茶是不合乎古代官场严格的着装礼制，故这种说法也有些牵强了。
三是“县长命名说”。因为现在武夷山九龙窠“大红袍”摩崖石刻，是民国三十二年县长吴石仙书写，由天心村石匠所刻的，因此有人推算“大红袍”得名于1943年。这种说法有点简单化。1921年蒋希召著的《蒋叔南游记》第一集《武夷山游记》中写道：“如大红袍，其最上品也，每年所收天心不能一斤，天游亦十数两耳。”可见，在1921年之前武夷山肯定有“大红袍”茶了。还有清朝道光年间，著名学者郑光祖撰写的百科全书《一斑禄·杂述》卷四里写道：“……若闽地产‘红袍’建旗，五十年来盛行于世。”“建”，即指建宁府（现建瓯市），武夷山当时隶属建宁府管辖；“旗”，指的则是茶，古代新采茶芽状似旗、枪，古人常以“旗”、“枪”比着茶叶，按照“五十年来盛行于世”推算，也就是说“大红袍”在清朝乾隆年间就名扬天下了。足见，“县长命名说”不准确了。
四是“状元报恩说”。说的是明初有个福建籍举子雷镒赶考途经武夷山，中暑昏倒路旁，被天心寺僧人抬入寺中，以茶入药为其治病。举子病愈后赴京考上状元，回天心寺报恩，方丈说救他的乃是一株茶树，雷镒即以状元大红袍披盖此茶树，以表谢恩。这个故事不胫而走，从此，这株茶树就被人们称为“大红袍”。这种说法，最合情合理，也最令人信服。其理由是：
大红袍，顾名思义就是大红的袍服。我国服饰的发展史上，衣着大红色的袍服主要见于明朝，明朝洪武时期确立了基本的官服定制，朝廷明确规定“一至四品着绯袍，五至七品青袍，八、九品绿袍。其中“绯”就是指大红色。刚中状元显然还没有品级，但状元地位特殊可着红袍，“大红袍”茶出现于明代比较合理。
《明史·胡潆传》记载明成祖广泛“颁御制诸书”敕封寺院宫观，受封的寺院宫观大都冠以“永乐”字号。朱棣为追杀建文帝，曾派胡潆遍访寺院宫观，胡潆到了武夷山时入驻天心寺，爱喝茶的胡潆听了“大红袍”的故事，便请旨敕封，封天心寺为天心永乐禅寺，并正式册封九龙窠那株茶树为“大红袍”茶。清代释元贤著的佛教古籍《瑞岩实录·诗偈》中有胡潆的《夜宿天心》诗：
云浮山际掩禅院，
月涌天心透客居。
幽径不寒林影下，
红袍味里夜可无？
这首诗描述了作者夜宿天心寺，彻夜品饮“大红袍”的情形，足以证明，尚在明初天心寺僧人就有“大红袍”一说，与“状元报恩说”十分吻合。综上所述，“状元报恩说”和其他说法相比，更具有史料性、文化性、逻辑性、合理性，其故事情节、时间、地点、人物均和有关史料记载相符合，顺理成章，令人信服。
行文至此，“大红袍”神秘的面纱已被揭开，“大红袍”的身世及“大红袍”母树真假之争都在世人眼前展示其“庐山真面目”了。
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
