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饮黑茶可减轻吸烟危害

吸烟引发癌症，而黑茶有抗癌功效！喝黑茶可降低这种可能性。其所含的茶多酚可以控制自由基得释放，抑制因吸烟可能形成的癌细胞增加。

人体在呼吸代谢过程中，在耗费氧的同时会产生一种有害“垃圾”，这是自由基。

这种垃圾存在于人体的每个细胞中都有，是人体的一危险成分和“定时炸弹”。

研究证明，通常情况下人的机体是处在自由基不断代谢的自动平衡之中，可是常年吸烟会使自由基增加。

据测试，每吸一天烟即会产生1017次方自由基，吸烟会影响人体正常的自由基自动平衡。

饮黑茶可减轻吸烟危害

过多自由基产生，人体致癌的机会相应加大。茶多酚的主体为儿茶素类物质，它是一种抗氧化剂，同时也是一种强抑制自由基剂，能够抑制因吸烟而引发的肿瘤。

黑茶中的茶多酚对自由基的清除能力很强，清除超氧阴离子自由基的效应非常强。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所对145种茶进行研究后证实，黑茶的确能够阻断人体内亚硝胺合成的本领。

南京中山肿瘤研究所阎玉森经试验指出，茶多酚与人体中的致癌物结合后，将其分解，减弱致癌活性，从而达到抑制致癌细胞的作用。

研究证明，若每天喝6杯茶，就能远离癌症。所以吸烟者喝黑茶会减少癌症的可能性发生。

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茶的一般制作工艺

茶的一般制作工艺

茶是用“茶青”一一茶树新长出来的芽或叶为原料制作的，其过程为萎凋一一发酵一一杀青一一揉捻——干燥。成茶后，其外观，口感更佳，可对其进行一些精制。最后经过包装，便成为上市的成品茶。这些过程只是个大概，各种茶在制作过程中步骤各不相同，不可一概而论。

◎萎凋

所调萎凋就是让茶青消失一部分水分，因为只有让茶青消失一部分水分，气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，这种化学变化就是所谓的“发酵”，是发酵茶很重要的制作程序。

萎凋根据方法和先后的顺序分为“室外萎凋”与“室内萎凋”。

◎发酵

发酵在一般茶上（除后发酵茶）是一种单纯的氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐渐进行的，只是在萎凋的后段，搅拌与堆厚后会快速进行。

茶的一般制作工艺

◎杀脊

杀青就是通过高温杀死叶细胞，使其不再发酵。方法有两种：一是采用炒的方法，称为炒青。二是采用蒸的方法，称为蒸青。我们日常喝的茶绝大部分是炒青的产品，只有很小一部分绿茶才是蒸青的产品，如日本的玉露、煎茶、抹茶等。

◎揉捻

待茶青成熟以后，从外表上观察，尽管有些干，可是其内部仍然是潮湿的，因此就需把杀青过的茶青通过类似揉面一样的方法使劲地揉，将里面的茶汁揉出来，当然用力要适度，以免把茶青揉破，揉碎，这个过程就称为揉捻。

在揉捻过程中要注意，揉出茶汁不能使之流失过多，如果揉出的汁太多时，应减缓揉捻的力量，使汁回吸

茶的一般制作工艺

◎渥堆与陈放

渥堆与陈放主要是针对“后发酵茶”而言的，在杀青，揉捻后要有一个维放的过程，即将揉捻后的茶青堆积存放，称之为“渥堆”。

在堆放过程中，因为茶青含有水分较多，会产生热量，引起微生物的滋生．使茶青出现了发酵现象，茶性由于被“降解”而变得温和醇厚，颜色也由于被氧化而变得褐红，这就是所说的“渥堆普洱”，还有一种被称之为“陈放普洱”的茶，是在干燥之后，放在自然空气中任凭其氧化，数年后就是陈放普洱了。它即是市场上常提的青饼或青沱。要经过渥碓发酵的茶还有黑茶，红茶等。

茶的一般制作工艺