绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶鲜叶进厂后，严格分清等级，并及时按进厂先后，级别分开摊放。摊青是在1m直径的水筛内，放鲜叶0.25～0.3㎏，用手转动水筛，使之均匀薄摊于筛内，互不重叠，俗称“开青”。放置在萎凋架上，过程中不须翻动、手摸，以防鲜叶因损伤红变，或因重叠而变黑。
正常萎凋过程，叶色与叶态变化同步进行。叶色由鲜绿转青绿、黛绿、绿泛灰、泛微红。叶态由平卷转波卷、显毫、翘尾、垂卷、定形。
白茶萎凋鲜叶失水速率和内含物质变化方向与萎凋方法、萎凋温度、时间、摊叶厚度及室内相对湿度等密切相关。在正常环境条件下，36小时以前萎叶失水较快，后期失水较慢。当室内相对湿度90%以上，萎凋时失水极慢，加之室内空气不流通，萎凋时有时会出现回潮现象，易引起萎凋叶变红、变黑，对品质不利。
日光萎凋。如产于福鼎地“北路银针”，将采下的芽薄摊于萎凋帘上，置阳光下曝晒一天，达八九成干，移入室内继续萎凋，至次日再移至日光下晒至九成干，后再用文火烘干。
室内自然萎凋，是白茶萎凋最常用的方法，尤其是在日光强烈高温或阴雨天，均以室内自然萎凋容易控制。萎凋车间要求宽敞卫生，无日光直射，既通风透气，又便于控制温湿度。春季室温控制在20～25℃，相对湿度70～80%，正常萎凋36h后进行第一次赤筛，48小时后进行第二次赤筛。夏秋气温高，室温控制在30～32℃，相对湿度20%为宜。萎凋总历时45～60h最适宜，不得少于36h，或多于72小时，否则前者带青气，滋味青涩;后者易转黑霉变，品质下降甚至霉变。
鲜叶采摘后，如遇阴雨连绵或低温高湿天气，须加温萎凋，室温控制在28～30℃，相对湿度70%为宜;通风必须良好，切忌高温密闭，易引起芽叶红变。室内加温萎凋，常因室温不匀，芽叶萎凋程度不一致，因此一般只用于中、低级白茶。在萎凋设备条件好的工厂，还可以采用人工气候调控萎凋，应具备有自控去湿机、电热升温机、通风机、风幕机和鲜叶脱水机等。应该说人工气候调控萎凋，是今后白茶生产发展的方向。
干燥是白茶定色阶段，也是白茶固定品质，提高香气关键工序，并使之达到一定的含水量，防止成品茶在贮运过程中发生质变。白茶干燥有采、晒、烘结合，如“福鼎”、“北路银针”、政和“南路银针”，基本工艺采用“晒干”方式，故亦称“晒针”。
萎凋适度的萎叶及时上烘，以防变色、变质，高级白茶一般采用焙笼烘焙，中低级白茶采用烘干机烘焙。
焙笼烘焙。焙笼烘焙温度视萎凋叶含水率高低而定。萎凋叶达九成干时，烘温70～80℃，每笼摊叶约0.75㎏，约15～20min可达足干。萎凋叶七八成干，则先用明火(90～100℃)初烘，至九成干时下笼，摊凉后再用暗火(70～80℃)，复烘10～15min，可达足干。中间可翻动2～3次，动作要轻，以防芽叶断碎，梗叶脱离。
机械烘焙。九成干的萎叶采用80℃风温，摊叶厚4cm,慢速烘焙，历时20min，一次干燥。六七成干的萎叶分二次干燥，初烘100℃，历时10min，摊凉后以80～90℃慢速复烘可达足干。成品茶含水应控制在5%以下。
新工艺白茶。相对传统白茶制法而言，新白茶制法采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特点，形成外形卷缩，略带条形，内质滋味甘和，色、味趋浓，品质自成一格。
萎凋多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24～48h，约七成干，叶色转灰绿，芽毛发白，口缘微卷，手握叶有触感，青气消失，有带甜的萎凋香即为萎凋适度。
发酵即堆放。将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上，堆厚15～30cm，历时2～4h。低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长。萎叶含水量高，或高温湿天气，堆叶较薄，时间较短。堆放可使温度适当提高，保持一定温度，促进叶内酶的活化，有利内含物质转化，并使梗叶水分重新分布，叶质变柔软，为揉捻提供条件。但必须严格控制堆放厚度与时间，切忌发酵过度，芽叶红变，品质下降劣变。
揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的折条外形及色味趋浓的重要工序。揉捻以短时轻压为主。高嫩度萎叶以不压揉时3～5min;中档叶轻压5～10min;低档叶重压10～20min，至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙。
干燥，新白茶采用机械高温、薄摊、快速烘焙，以及时制止酶活性，固定品质，显露白毫。烘温100～105℃，10min下机即为毛茶。
白茶炫丽了春天，惊艳了岁月
春暖花开，万物复苏，春天是生机勃勃的，是鲜活的，是有生命的，是炫丽多彩的。
茶树经过263天的沉睡休眠，吸足了养份，变的更加的内敛，静静的萌发出了新芽，给整个茶园披上了绿衣裳。
经历了冬日寒雪覆盖株株茶树，内涵物质更加丰富，氨基酸含量极高，而氨基酸含量越高，则茶叶越鲜，口感也会越甘甜。
白茶不炒不揉，自然晾晒，保留了最原始的茶味，春天万物始发，花茶树木在岁月的奔驰中觉醒，悸动的生命欣欣向荣，处处留念着生命的气息。
春天里的白茶是有生命的，是鲜活的，是多姿多彩的，白茶萎凋时的“一吐一纳”是生命的悸动，是与春天的寓意不谋而合。
不管是“青箬绿，绿蓑衣，斜风细雨不须归”的淡泊宁静，还是“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知”的俏皮灵动，春的绚烂都不由得让人赞叹。
当白茶邂逅百花盛开春天，诱导出白茶中的芳香类物质，在白茶里喝出花的香，茶的鲜，春的活。
白茶如兰花般淡雅，不近人间烟火，不浓妆艳抹，春却是浓墨重彩，五彩斑斓，但不管是淡还是浓，都在追寻自然般的纯粹，都是在享受大自然的恩赐！
云南大白茶的饮用注意事项
云南大白茶的饮用注意事项，秧塔大白茶是一名贵单株，最大的一棵茶树径围1.22米，主干直径0.28米树高5.8米，冠幅4.6米，当地现存活有100多株古茶树。大白茶与其它茶叶有明显差别：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫显露、条素白、气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮而著名于世。在清代，当地土官责令茶农精心采制、制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡，成为茶中珍品，名声远播。
由于茶叶中的主要成分的药理功能不完全相同，故不同茶类对饮茶人的保健、养生、祛病的功效也有所差别，本问所谈白茶主要包括白毫银针、白牡丹、寿眉及新工艺白茶的科学饮用方法。
饮用白茶，不宜太浓，一般１５０亳升的水用５克的茶叶就足够了。水温要求在９５℃以上，第一泡时间约５分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要３分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
白茶用量，一般每人每天只要５克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
茶宜兼饮，不宜偏饮。由于茶叶产地、品种、采摘时机和加工方法不同，所含有营养及各种有效成分也有所不同。因而，饮茶应多样化为好。经保健专家介绍一般应安排：春饮绿茶、夏饮白茶、秋饮花茶、冬饮红茶（或乌龙茶）。
茶又宜常饮，不宜间断。茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。古代名医华陀在《食论》中提出了“苦茗久食，益思意”的论点。茶还要择时而饮，不宜盲目饮用。俗话说：“饭后茶消食，午茶长精神。”饭前与临睡前这段时间，就不宜饮茶。
历史上大白茶的制作方法，是将鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道（称为收二道浆），然后抖散，晒干即成。大白茶成品外形美观，白毫特显，茶味清香，并具有橄榄清香的特点。在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。现在的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。
铁拐李与白茶仙子奇遇传说
这天八仙之一的铁拐李在赴王母娘的蟠桃大会，路上到了月亮湖边的汤江岩上，一来这长途奔波有些劳累，二来么，汤江岩就在日入坞东面，坐汤江岩遥看日入坞风景，秀丽得叫李仙也有点留恋，他想小坐片刻再去仙过岭报到。谁知刚一落坐就头皮一麻，觉得情况有些不妙，算来自己今天有点小麻烦。惹不起咱还躲不起吗?他就买个安稳钻进一个岩洞里。这时罗英秀才也赴蟠桃会路过汤江岩，这个罗英秀才大家知道，他本来命中注定是要在方腊起义成功后做皇帝的，因为他母亲多嘴造成误会不但做不成皇帝，上天还要收了他的命去。天来收时他用牙咬住娘的衣襟。雷霆万钧之后。他的全身皇骨荡然无存，只剩下嘴巴还是做皇帝的嘴，因此叫“圣旨口”。
这个“圣旨口”看到李仙坐在岩洞里，说了句“上石塔下石塔，压压落来糊塌塌”就飘然而去。李仙一听急忙起身想出岩洞，一只脚跨出，另一只脚却被塌陷的石岩压住。忍痛抽出，已伤了筋骨。看来此处休息不得了。李仙只好强忍疼痛，驾云西去。整朵云彩都被他的鲜血染红。仙过岭签到，他也不与其他神仙多说，一路直奔瑶池所在地日入岭。
不料刚到仙过岭南的日入柱山，他再也难忍脚痛跌下云端。一屁股坐在一株千年茶树上。他口里正喊着哎唷，地下也一声声脆生生的哎唷哎唷在应对。低头一看，原来是一位小仙女被他压着了。
“大仙好生无理啊，休息也不挑个地方。”
“仙子莫怪，老道是脚痛难支，才误撞仙驾的，原谅则个!”
“原来如此，待奴家看来。”
对话过后，小仙女查看了李仙的伤口，随手就摘了几瓣茶叶，放手中搓烂了，敷到伤口上。鲜血立即就止住了。她又从袖中取出一粒药丸来说：“大仙吞下我用“太子茶”制作的“儿茶丸”，就再也不会疼痛了。”李仙一一照做，果然血止痛消。只是脚骨已短了一截，只好取一根老籐做拐杖，从此成了名扬天下的铁拐李。
为了感谢小仙女的治伤之恩，他做了一个药葫芦挂在杖头，决心学习小仙女，随时随地救死扶伤。当然这种叫做“儿茶丸”的仙丹是药葫芦内必不可少的当家药了。这个替铁拐李治伤的小仙女，就是日入柱山的白茶仙子。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
