安化茯茶帮你排除癌物质

2019-01-21 访问量: 52 茶礼仪网

黑茶的营养价值和好处

         黑茶是一种发酵茶，相信对于茶比较了解的人来说都清楚。绿茶要鲜嫩，而黑茶要老、要陈。而这个“老”和“陈”字就是黑茶在存放的过程当中在渥堆发酵，经常氧气、温度、胞外酶、微生物等相关作用下产生一种叫茶多酚的物质，而且这个物质对于人体的调节来说，作用非常的大，在人体降低血脂、降血压的作用功不可莫。存放的越久，茶多酚的含量就越多。

 

　　茶多酚的生产是由黑茶原料中的内含物成分为基质，在很多维生物分泌相关的酶作用下发现一系列复杂反应生成的。在这个过程中使用黑茶色香味物质更具有独特风味，这也就是黑茶营养物质最高的地方，也是为何越陈越老的黑茶价值更高的所在。

 

　　1、茶茶黄素与茶红素

 

　　黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素，研究结果表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

 

　　2、次生代谢物

 

　　陈年黑茶在存放的过程中，微生物经历代繁衍与代谢，产生了一系列未知名的小分子活性物质，即次生代谢物，这些物质形成过程缓慢，而且化学性质不稳定，只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效，它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历，喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。

 

　　3、冠突散囊菌

 

　　现在随着人们生活方式和饮食结构的变化，摄脂饮奶越来越多，饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程，产生一种冠突散囊菌，在发酵过程中产生一种普诺尔成分，氧化人体过剩胆固醇，防止脂肪堆积，世界一流的微生物学家王志伟博士，在日本研究微生物与食品发酵达18年，称茯砖茶是世界上最神奇的食品。

 

　　4、茶多糖类化合物

 

　　其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防止糖尿病）、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明，黑茶之特殊功效显著，是其他茶类不可替代。通过过利用高通量筛选技术，选择10个现代疾病的模型，研究了黑茶对人体健康的功能，其中包括降血压、降血脂、降血糖模型，抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效，对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。数百年来历史证明，它是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶独特的药理功效的见证。

 

　　5、茶复合多糖类化合物

 

　　黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢（防治糖尿病）、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明，黑茶的这些特殊功能显著，是其他茶类不可替代。黑茶可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖，人们马上会先想到腹部脂肪，而黑茶对一直副部脂肪的增加有明显的效果。

 

　　6、蛋白质、氨基酸、糖类等也是饮用者的重要营养来源

 

　　茶叶中含有20%-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5%-4%的游氨基酸，种类多达20种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25%-30%的碳水化合物，但能溶于水的只有3%-4%茶叶中4%-5%含有脂质，也是人体必需的。除这些之外，茶叶中富含若干功能性成分：包括茶多酚、咖啡碱、多糖、色素、维生素B、维生素C、维生素E、维生素U、维生素K等，这些均是人体增强免疫力所必需的。

 

　　喝黑茶带来的好处

 

　　黑茶品性温和，味道醇厚，而且会随时间慢慢变化，发酵时茶叶在发花的作用下会产生一种对人体非常有益的微生物菌种——金花【医学名称：冠突散囊菌】

 

　　波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里·密特尔曼医生说：“黑茶与红茶的功效，黑茶的抗氧化剂比红茶复杂得多，尤其是对三高症状的人更是有益”。

 

　　美国杂志报道，黑茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。

 

　　1、黑茶让我们不再感冒

 

　　用黑茶漱口可以预防流行性感冒。将300名学生分成两组：一组人每天用茶漱口两次；而另一组人则不这样做。五个月后，用茶漱口的那一组学生基本上没有被感冒病毒所击倒。这是因为茶里含有儿茶酚，这种物质在黑茶中含量非常高，它有助抑制人体内氧自由基的活动，帮人体抵抗外界病毒。

 

　　研究证明，黑茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌，而我们平时喝的黑茶，多以煮茶居多，其浓度一般在8%-10%之间。岛村教授介绍了漱口的具体方法：分别在每天起床后和回家后各漱口一次，将黑茶含在嘴里15-20秒，然后吐出，这样重复两三次即可。

 

　　2、黑茶让我们远离骨质疏松

 

　　2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用黑茶的人骨骼强壮，黑茶中的多酚类有抑制破坏骨细胞物质的活力。

 

　　为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用黑茶，坚持数年效果明显。如在黑茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在黑茶中也可加上各种水果，能起协同作用。

 

　　3、黑茶让我们血流通畅

 

　　美国医学界最近也有一项研究与黑茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝2000ml黑茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。

 

　　黑茶含有多种营养成分，比如多种水溶性维生素、丰富的微量元素硒、钾、锰，还含有一种类黄酮化合物。黑茶冲泡后70%的钾可溶于茶水内，钾有增强心脏血液循环的作用。

 

　　4、黑茶让我们精力充沛

 

　　经由医学实验发现，经常喝黑茶可以使思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

 

　　5、黑茶让我们的肝脏变得轻松

 

　　据实验证明，黑茶中的茶多碱能潜移默化的改善身体，吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染和防腐剂污染的我们而言，的确是一项福音。

 

第二届湖南益阳黑茶文化节将于9月24日举行

第二届湖南益阳黑茶文化节将于9月24日举行

2009年成功举办首届黑茶文化节暨安化黑茶博览会后，今日上午，记者获悉，第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会将在今年的9月24日至25日再次举办。

益阳市委常委、市政府副市长彭建忠在会上表示，本届黑茶文化节以“绿色益阳、安化黑茶”为主题，以推介安化黑茶公共品牌和生产标准为宗旨，大力弘扬安化黑茶文化魅力，充分展示黑茶保健功能，推进黑茶产业持续发展；通过节会的再次举办充分展示绿色益阳的靓丽风采。

本届节会期间将组织举行安化黑茶茶商百佳（经销店）十杰（经销商）评选；举行安化黑茶北京文化周专场品鉴活动；此外，还将举办第二届中国黑茶产业发展高峰论坛和安化黑茶茶商大会。

益阳是中国黑茶之乡；近年来，安化黑茶产业得到了快速健康的发展。2011年，益阳茶园面积已达29.2万亩，黑茶产量达4.5吨，实现黑茶产值40.5亿元。种茶户达3.5万，已办理QS认证的安化黑茶生产加工企业发展到64家，全国有黑茶专卖店2800多家。安化黑茶产业已真正成为了茶农致富，当地财政增收的重要支柱产业。2009年，益阳成功举办了首届黑茶文化节暨安化黑茶博览会，实现了安化黑茶与文化、旅游、科技、市场、政府职能的有效对接，安化黑拆在市场上的影响不断扩大，在茶叶节知名度不断攀升。

发布会详细内容：

第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会在长沙举行新闻发布会，宣布第二届中国·湖南（益阳）黑茶文化节暨安化黑茶博览会将于9月24日至25日在益阳茶业市场举行。湖南省政府副秘书长陈吉芳出席并主持发布会，湖南省供销合作总社党组书记曾震亚，湖南省农业厅副厅长兰定国，益阳市委常委、益阳市政府副市长彭建忠，湖南省茶叶学会理事长施兆鹏等相关领导专家参会并发布新闻。

　　

　　彭建忠介绍，本届黑茶文化节以“绿色益阳、安化黑茶”为主题，以推介安化黑茶公共品牌和生产标准为宗旨，以黑茶企业为主体，大力弘扬安化黑茶文化魅力，充分展示黑茶保健功能，推进黑茶产业持续稳健发展，扩大中国驰名商标安化黑茶的市场影响，充分展示中国黑茶之乡——绿色益阳的靓丽风采，努力把益阳打造成为全国黑茶产业中心，为中国黑茶产业发展和人类健康作出新的贡献。

　　

　　彭建忠表示，本届节会分为预热活动阶段和主体活动阶段，其中预热活动包括安化黑茶茶商百佳（经销店）十杰（经销商）评选、老舍茶馆举行安化黑茶北京文化周专场品鉴推介活动、企业在销区的品牌推介活动、媒体专项宣传安化黑茶。节会还建立了安化黑茶官方网站，开通了新浪官方微博，组织了微博网友互动互访。

　　

　　彭建忠介绍，本届节会主体活动包括开幕式、第二届中国黑茶产业发展高峰论坛、安化黑茶茶商大会三大活动。黑茶文化节布置有四个馆，即：安化黑茶标准展示馆，主要展示宣传安化黑茶的标准化生产，就安化黑茶生产技术条件、技术规划、黑茶原料分级等多方面内容，按国家标准要求进行展示；百茶百诗展示馆，主要展示全国108位书法名家书写百多首茶诗，并委托中国陶瓷文化研究所紫砂文化研究所紫砂文化研究中心，以本次名家书写真迹为底稿，刻制108款紫砂壶搭配展出；书法美术馆，广州美术学院中国岭南派美术大师就安化黑茶的种植、加工、制作等过程进行美术写生、描绘，每副作品都是黑茶与艺术的完美结合；摄影作品展示馆，由益阳市摄影协会组织布展，主要展示近几年来全国各地书法名家和摄影家创作的宣传安化黑茶的优秀作品。

　　

　　湖南益阳是“中国黑茶之乡”。到2011年末，益阳市茶园种植面积达到29.19万亩，居全省首位，较上年同期25.57万亩增加3.62万亩，增长14.16%；全市生产加工黑茶42164吨，比上年增长13164吨，增长45.39%，全市实现黑茶综合产值达40.45亿元，创历史最好水平。黑茶产业的发展还带动了包装、运输、旅游、餐饮、竹业等产业的发展。其中，仅安化县茶产业综合税收已接近亿元大关。

　　

　　本届黑茶文化节由湖南省政府、国家农业部、中华全国供销合作社总社主办，益阳市政府、湖南省农业厅、湖南省供销合作总社、安化县人民政府、益阳市赫山区政府、湖南省茶业有限公司、湖南华莱生物科技有限公司、湖南省益阳茶厂有限责任公司、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司承办。中国国际茶文化研究所、中国茶业流通协会、中国茶叶学会、中国食品土畜进出口商会、中华茶人联谊会、湖南黑美人茶业有限公司、湖南安化芙蓉山茶业有限公司、安化道然茶业有限公司、湖南久扬茶业有限公司协办。

将全程报道第二届湖南益阳黑茶文化节盛况

茶多酚氧化酶酶学性质研究

茶多酚氧化酶酶学性质研究

赵淑娟 王 坤波 傅 冬和 李园莉 雷玉国 李勤

(湖南农业大学a园艺园林学院;b.茶学教育部重点实验室，湖南长沙410128)

(本文系学术论文，仅供中国黑茶论坛广大茶友交流学习之用，未经原作者或相关机构许可严禁用于商业等其他用途，违者后果自负)

摘要:采用柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液(PHS.6)匀浆浸提法和硫酸馁沉淀法，从茶鲜叶中提取多酚氧化酶，并通过分光光度法研究pH，温度，抑制剂对酶活性的影响.结果表明:以邻苯二酚为底物，茶多酚氧化酶PPo的最适pH为5.6，最适温度为50℃，亚硫酸钠、半胧氨酸和v-c为Po的抑制剂.关键词:茶;多酚氧化酶;抑制剂

中图分类号:5571.101 文献标识码:A

0n th ee nzymologlcalfeatureofPolyPhenol0x1dase fromtea

Abstract:lyPhenoloxidase(PPO)wasextractedfromtealeaveswithsodiumPhosPhate bufer(PHS.6)fractionatedwithsolida。oniumsulfate.SpectroPhotometer methodwasaPP1iedinthe experimenttostudythe charactorsofPP0fromtea，suchasProperPH，timumtemperatureandinhibitors.Theresultsshowedthatwhen catecholwasusedasenzymesubstrates，theProPerPHwass.6，the oPtimumtemperaturewas50℃，ascorbicacid，sodiumsulfite，L一cysteine，benzoic即idandcinnamicacidwere nhibitorsofP0fromtea.Diferentsubstrateshad

diferen tefectsonPP0activity.

Keywords:tea;polyPhenoloxidase;inhibitor

茶多 酚 氧 化酶(邻苯二酚氧化还原酶，po，E.c.1.10:31)是茶树体内的一种重要酶类，它对茶树的生长发育具有积极意义，在茶叶加工中占有极为重要的地位，其活性的高低也是决定茶树品种适制性的一个重要指标1].在茶叶加工过程中，茶多酚氧化酶的作用主要是促使儿茶素类物质氧化成邻酿进而形成茶黄素等氧化聚合物12].伴随着儿茶素等多酚类物质的氧化，氨基酸、胡萝卜素等香气前体物质发生偶联氧化，产生多种香气化合物，形成红茶的独特品质.有研究证明，茶黄素含量与红茶品质呈高度正相关，并具有良好的生理活性131.近代研究表明，茶黄素具有抑菌、抗炎、抗病毒、抗氧化、降脂等多种药理功能，并对动脉粥样硬化、高血压、龋齿等都有一定的防治效果叫].研究茶多酚氧化酶的生物学特性，是茶叶生化领域的一大热点.掌握多酚氧化酶的特性，可以为红茶加工过程中控制适度发酵及提高茶黄素的含量提供理论依据，丰富茶叶加工及生物化学理论.

1 材料与方法

1.1 材料

茶鲜 叶 储 叶齐，采于长沙高桥茶园，储藏于一70℃冰柜中.

1.2 方法

1.2.I PPO的提取

取 50 9， 一70 ℃茶鲜叶加人到30mL预冷的柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液(PHS.6)中，并加人109Pvpp和0.59琴c，在组织粉碎机中匀浆2次，每次2而n.匀浆物收集于大三角瓶中，于4℃冰箱中，静置浸提12h，其间振荡2次.将浸提后的酶液经4层纱布过滤后，在冷冻离心机中以4℃离心2次，每次20而n，转速分别为40(刃和9。叹川min，弃去沉淀，边搅拌边向上清液中加人固体硫酸按分级盐析，取30%一80%盐析沉淀物经pHS.6的柠檬酸一磷酸氢二钠缓冲液透析，即得到茶多酚氧化酶粗酶液.

1.2.Z PO活性测定及最佳反应条件的确定于3 7 ，C ，pHS.6的条件下，用U琴2550分光光度计在460nm 波长下检测酶活，单位时间内，单位体积酶液吸收值变化0.01定义为一个酶活单位.配制 。 。l mo讥柠檬酸磷酸缓冲液，在pH分别为4.0，4.5，5.0，5.5，6.0，6.5，7.0，7.5，8.0时，以rolnm o比邻苯二酚为底物测定多酚氧化酶的活性.配制 0 .lm 。比pHS.6的柠檬酸磷酸缓冲液，分别在25，30，35，40，45，50，55，60，65，70，75，80℃条件下，以10Inlno 比邻苯二酚为底物，测定多酚氧化酶的活性.以 10 Inln o比邻苯二酚为底物，在上述检测的最适pH及最适温度的条件下测定亚硫酸钠、半胧

氨酸和丫C对多酚氧化酶活性的影响.配制 10 rnJllo比邻苯二酚，50Inm o比焦性没食子酸，Zmo ljLEGcg，Zrnm o比ECg，再用pH5.6的柠檬酸磷酸缓冲液调配成不同终浓度水平，测定米氏常数角n和最大反应速率竹nax.

2 结果与分析

2.l pH对pPO活性的影响

以邻 苯 二 酚为底物，于37 ℃条件下测定不同pH值时多酚氧化酶的活性，结果见图1.从图1可以看出，以邻苯二酚为底物，茶鲜叶中多酚氧化酶的最适pH约为5.6.当pH降至4.0时，酶活性为最高活性的68.5%;当pH升至8.0时，酶活性为最高活性的35.8%.毛清黎10]在研究红茶发酵中pH调控对多酚氧化酶活性及茶黄素形成的影响时，也发现在偏酸的条件下发酵有利于茶黄素的形成从而提高红茶品质.

图略

2.2 温度对ppo活性的影响

以邻 苯 二 酚为底物，pHS.6条件下测定不同温度对多酚氧化酶活性的影响，结果如图2.茶多酚氧化酶对温度很敏感，其最适温度为50 ℃.温度比最适温度低时，随着温度的升高，酶活性也升高，直至最适温度才表现最大活力，但是温度高于最适温度以上时酶活性呈直线下降，温度升至80℃时，茶多酚氧化酶的活性完全受到抑制.所以，调节反应温度可以有效提高多酚氧化酶活性.

图略

2.3 亚硫酸钠、半肤氨酸和V一C对pPO活性的影响底物 为 ro lnln o比邻苯二酚，在37℃，pHS.6时测定不同添加剂对多酚氧化酶的抑制作用，结果见图3，亚硫酸钠、半胧氨酸和v一C都对茶叶中的多酚氧化酶有强烈的抑制作用.当V一C浓度达到0.Znuno 比，N屯503浓度达到。，3nlnoUL，半胧氨酸浓度达到0.4Inln o比，均能完全抑制茶多酚氧化酶的活性.

图略

.4 不同底物对PO活性的影响

以不 同 底 物测定酶促反应的动力学性质.根据中间复合物假说，在pHS.6，37℃条件下，测定了不同底物存在时的吸光值，采用Lineweaver-Burk双倒数法求得各底物的为n和Vhlax，结果见表1.

图略

从以 上 结 果中可以看出，不同底物对茶多酚氧化酶的催化反应有不同的尤由和竹nax .4个底物中，茶多酚氧化酶的最佳底物是Ecg，其次是EGCg，焦性没食子酸和儿茶酚.但从反应速度来讲，儿茶酚的Vmax最大，其余大小依次是儿茶酚，Ecg，Eocg，焦性没食子酸.

3 讨论

PPO 是 一 种含铜的蛋白质，其作用机制在于铜的氧化还原作用，在酸性环境中，酶中cu2+被解离出来，使酶失活，而在碱性环境中酶蛋白与cu2+脱离成为不溶性氢氧化铜，也能使酶失活fl‘].本试验以邻苯二酚为底物，茶鲜叶中多酚氧化酶的最适pH约为5.6.不处于最适pH条件下时，PPO都不能充分发挥其催化作用.因此，控制适宜的pH值能有效提高酶活性，有利于酶促反应的进行.同时，儿茶素的组成和温度等条件也对酶促反应影响较大，

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