怎么发酵茶-茶礼仪网

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法，发酵茶可以采用人工发酵和机器发酵。

具体的发酵加工方法：

1、采摘(又叫采青)：

分为手工采摘和机械采摘

2、萎调(又叫晒青)：

分为日光萎调和室内萎调

3、摇青发酵：

茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去")，古称为"消青"，这达到"绿叶红镶边"。

4、杀青(炒青)定型：

就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。

5、揉捻加工：

经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。

6、人工解决：

碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

7、拣剔：

分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。

发酵茶小知识：

人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而全发酵红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

绿茶

有用+10

赏

绿茶功效：为什么说喝绿茶有防癌功效

喝绿茶的功效很多，如防衰老、杀菌、消炎等，但最特殊的是喝绿茶有防癌功效，为其他茶类所不及。

绿茶功效：为什么说喝绿茶有防癌功效

研究职员发现，绿茶中含有的儿茶酚能促进特定酶的出产，而这种酶能按捺人体内的致癌成分。这也就是为什么说喝绿茶有防癌功效的原因。

在加州大学洛杉矶分校的研究中，研究职员证实绿茶提取物能够干扰一个对膀胱癌侵略性和扩散至关重要的过程。绿茶提取物能够影响机动蛋白的重塑。当癌症生长和扩散时，恶性细胞必需能够移动。这种细胞的运动依*于机动蛋白的重塑，这个过程又受到复杂的信号途径的调节，这中间就包括Rho途径。当机动蛋白重塑被活化时，癌细胞就能够移动并侵入到其他健康的细胞，终极进入其他器官。

绿茶提取物能够通过减少Rho信号而使癌细胞更成熟并更紧密地结合在一起，即细胞黏附过程。细胞的成熟和黏附按捺了癌细胞的流动性。

据日本新闻媒介报道，日本奇玉县立癌中央的研究效绩表明，天天喝绿茶的人同不喝绿茶的人比拟，患癌的危险性要低四成左右。

绿茶对某些癌症有按捺作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶一定是有其正向的鼓励作用。

老外亚利桑那癌症中央研究职员最新宣布的一项研究结果显示，绿茶提取物可以增强人体新陈代谢，有利于去除人体中一些毒素的毒性，从而起到预防癌症的效果。这项研究的结果发表在8月的老外《癌症流行病学、生物标记及预防》杂志上。

确定出绿茶中的保护性来源很重要。令人高兴的是已经发现的一种完整的新机制能够很不错地解释它的保护作用并且可能匡助人们找到一种更有效抗癌的化合物。所以说，建议大家多喝绿茶，因为喝绿茶有防癌功效。