普洱茶百科,普洱茶知识大全

普洱茶简介

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

普洱茶的保健作用

1、减肥、降脂、防治动脉硬化

茶多酚明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能发送毛细血管壁的弹性，因此，对防治动脉粥硬化、高血压及肥胖都具有重要作用。

2、防治冠心病

冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1%，偶尔喝茶的降为2.3%，常喝茶的(喝三年以上)只有1.4%。此外，冠心病的加剧，与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。

3、降压

高血压指收缩压或扩张压增高，超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病，与高血压关系也十分密切。降压、即降低血压。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。

4、抗衰老

人体中脂质过氧化过程已证明是衰老的机制之一，采用一些具有搞氧化作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与E，而且茶多酚还起重要作用。

5、抗癌

茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。我国预防科学院曾对140余种茶叶进行活体内。体外的科学实验、大量数据的显示肯定了茶叶的抗癌及抗突变作用。主要对致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。

普洱茶基本分类

按压制形状分类

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。

2、 沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。

3、 砖茶：长方形或正方形，250克—1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4、 金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。普洱茶

5、 千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶

6、 散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

7、 香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

8、 柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

9、 七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。

10、小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。

普洱茶按发酵工艺分类

1.生茶 是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。生茶茶性较烈，刺激。 新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用 长久储藏 年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深。 香味越来越醇厚。

2.熟茶 是经过渥堆发酵使茶性趋向温和， 熟普具有温和的茶性，茶水丝滑柔顺，醇香浓郁，更适合日常饮用 质量上乘的熟普，熟普也是值得珍藏的，同样熟普的香味也仍会随着陈化的时间而变得越来越柔顺，浓郁。以1973年为分界点，1973年之前没有熟茶。

普洱茶产品分类

依存放方式分类

干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

普洱茶等级分类

普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时，叶和芽同时普洱茶采，一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶：一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时，级别高的芽多，级别低的叶多梗多。

1. 高档次茶如：金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。

2. 中档次茶如：一级、三级砖茶，沱茶、一级到五级散茶。

3. 低档次茶：低等级是七到十级的散茶。

普洱茶选择技巧

普洱茶的年份、产地、品种等因素决定其价格，一般而言，普洱茶的年份越久价格越高，例如2005年的茶，价格是1800元/斤，2010年同样的茶，可能就仅值120元/斤。此外，普洱茶的产地也是影响其价格的主要因素。古树茶数量少，其茶叶价格就高。因此，大家选购普洱时一定要看清它的产地，年份和树龄等，不要花冤枉钱。云南有很多的茶叶市场，一定要认真辨别。

不同季节选不同茶

生、熟普洱茶性能和功效不一，对人体的保健作用也不尽相同，随季节进行选茶变化，从而更好地根据茶叶特性、功效选择饮茶。

春季饮茶重养生

春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。

夏季饮茶益祛暑

夏季溽暑蒸人，此时宜饮生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分，饮之既有消暑解热之功，又具增添营养之效。

秋季饮茶强健体

秋季天气干燥，“燥气当令”，常使人口干舌燥，宜喝半生熟发酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其两者功效。这样饮用茶性适中，介乎生熟茶之间，不寒不热，很适合秋天气候。

冬季饮茶保健康

冬季养生重在御寒保暖，提高抗病能力，此时宜喝熟普洱茶，其色褐红，暖意满怀且熟茶性味甘温，善蓄阳气，生热暖腹，能够强身补体，加奶、糖调饮芳香不改，从而增强人体对冬季气候的适应能力。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述：普洱茶具有“帮助消化，驱散寒冷，有解毒作用。”

普洱茶辨别方法

从香气辨别

普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶 (依传统说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶)，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶，称之为「73厚砖茶」，至今已经将近四十年了，无论从型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股「沉香」。沉香是由熟味，经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

从汤色辨别

干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的普洱茶生茶，比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。

从叶底辨别

干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。

普洱茶收藏存放

存储的物理条件

一、流通的空气 云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何普洱茶仕华说，流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。

二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20～30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。

三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”何仕华说，太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。

普洱茶收藏与存放方法

普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间，普洱茶年代越久价格越高，口感越好。品质好的普洱茶，每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶（干仓货），当时一饼（七两茶）才卖10元，6年后升到了150多元。一块重350克 、存放了50年的普洱茶饼，身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性，其存放年限只能通过茶家品尝断定，没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理，湿仓存茶，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

鉴赏相关

看外观

看外观，首先看茶叶的条形，条形是否完整，叶老或嫩，老叶较大，嫩叶较细；其次嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露，无异、杂味，色泽棕褐或褐红，具油润光泽，褐中泛红（俗称红熟），条索肥壮，断碎茶少；质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。

看汤色

主要看汤色的深浅、明亮， 优质的云南普洱散茶，泡出的茶汤红浓明亮，具“金圈”，汤上面看起来有油珠形的膜。质次的，茶汤红而不浓，欠明亮，往往还会有尘埃物质悬浮其中，有的甚至发黑、发乌。

闻气味

主要采取热嗅和冷嗅，热嗅看香气的纯异，冷嗅看香气的持久性；优质的热嗅陈香显著浓郁，具纯正，“气感”较强，冷嗅陈香悠长，是一种干爽的味道。质次的则有陈香，但夹杂酸馊味、铁锈水味或其它杂味，也有的是“嗅霉味”。

品滋味

主要是从滑顺感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑顺、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑顺，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生涩麻感。

看叶底

主要是看叶底色泽、叶质，看泡出来的叶底完不完整 ，是不是还维持柔软度。优质的色泽褐红、匀亮，花杂少，叶张完整，叶质柔软，不腐败，不硬化；质次的则色泽花杂、发乌欠亮，或叶质腐败，硬化。

普洱茶适宜人群

普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。且长期饮用普洱茶无副作用。

普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。

这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。

普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等。且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。

而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。

适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。所以，普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶。

土壤

普洱茶树，喜欢土质疏松、土层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤。虽然在不同种类的土壤中都可成活，但以酸碱度值在4.5~5.5为最佳。

茶树原产于中国云贵高原的原始森林地区，属酸性土壤，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性。同时，茶树根中有丰富的有机酸，茶树根液对酸性的缓冲力强，而对碱性的缓冲力弱，在茶树根中还共生着许多真菌类的菌丝或菌根，它们能帮助茶树根分解土壤中的有机物，而菌根本身也只能在酸性环境中生长。

这样就决定了在酸性土壤中，茶树能顺利的有效的吸收许多土壤养分，从而供给给每一片茶叶，我们喝到的茶汤才会醇厚。

光照

普洱茶树和其他植物一样，是通过光合作用从太阳辐射能中取得其生育所必须的能量的。茶树起源于中国西南部的深山密林里，演化发展中形成了适应在漫射光多的条件下生育的习性。漫射光下生育的茶叶新梢内含物丰富，持嫩性好，品质优良。

光照强度不仅与茶叶的产量有关，对茶叶的品质形成也有重要影响，不论春茶或秋茶，在一定遮阴条件下，茶叶表现为氨基酸含量增加、茶多酚含量减少，有利于绿茶呈现苦涩降低、鲜爽度提高的良好滋味。

光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定的影响，高山所受辐射的紫外线较平地多，如此使得高山茶的香气多优于平地茶紫外线辐射多的散射光，多为我们带来香高水柔而清纯的茶滋味。

温度

温度，主要影响着茶树的生命力。茶树喜欢温暖的环境，在20~25℃中，最适宜茶树生长，而不同普洱茶树品种对于温度的喜好有所差别，一般，小叶种茶树，抗寒性与抗旱性均比大叶种茶树强。

另外，土壤的温度与茶树的生长发育也密切相关，10~25℃的土壤最有利于茶树根系生长，为茶树吸收营养提供一个良好的环境。

水分

在茶树的生育中，水分是不可缺少的条件。茶树体内越幼嫩的部位，含水量越高。在热量和养分满足生长要求的条件下，水分是影响茶叶产量的主导因子。茶树适宜年降雨量在1500mm，生长期的月降雨量在100mm以上的环境。过旱会降低茶叶的产量，而降雨量大水量过多，则会使茶树烂根。一般茶树生长的土壤以含水量80%为最好，而空气湿度大于80%则能有力提高茶叶品质。

大多终年云雾缭绕的高山，或是靠近江河湖泊、水汽交融的地域，因此，云南的三大普洱茶产区，基本都分布在澜沧江两岸。

一直以来，普洱老茶都被披上神秘的面纱，不过其中的经典之作依旧受到广泛认可，例如“水蓝印”、“紫天饼”、“橙中橙”等，都是耳熟能详的经典老茶。市面上，80年代的勐海茶、下关茶时有常见，而80年代的易武老茶却极为少见，前些天，双陈普洱推出了一款存放28年之久的易武老茶，被不少资深茶友称为“80年代易武干仓老茶代表”，弥补了易武老茶的年代缺憾，在业内引起广泛关注，这里，小编将为你品评一番这款80年代的易武老茶——“88易武青”。

基本信息参考表：

接下来，我们根据标准的品评方法，从包装、干茶、内质和叶底四大方面对双陈普洱的这款“88易武青”进行品评，其中干茶主要看外形，内质包括对汤色、滋味和香气的整体品评。

一、包装·赏析

从外包装来看，这款茶只是用棉纸简单包装了一下，印上了“88易武青”的字眼，显得额外的简洁、清晰。据了解，这款茶是1988年台湾茶人不远万里到易武定制的，当时这批茶生产了200多件，大部分已运走，剩下80多件留在昆明一位朋友家里存放8年之后，于1996年在普洱茶界泰斗张顺高先生引荐下，被双陈普洱创始人陈永堂先生收入库中。

“88易武青”外包装，简洁清晰

据张顺高先生介绍：“因80年代受经营环境限制，禁止私营制茶，有时候还要关起门来生产，这款茶做出来后无内飞和包装纸是很正常的现象。”这也是这款茶无外包装的原因，而后为了便于市场的流通，双陈普洱给它加上了一个简洁的外包装，现在来看，却更显脱俗气质。

二、干茶·鉴赏

接下来就是干茶的鉴赏，首先看茶饼，这款茶的饼面完整干净，能够明显感受到茶饼的油润感。作为一款存放了28年的老茶，能够在完整性和净度上达到这样的水平，着实不易，而饼面的油润感，更让人感觉到这款老茶的活力。

“88易武青”茶饼展示，饼面完整干净

“88易武青”干茶展示，条索紧结油润

再看条索，茶饼上条索清晰分明，色泽已由新生茶的青褐转为黄褐，能够看到一定的含梗量，对于普洱茶来说，梗的存在可以增加甜度，并且更有利于后期的转化。细嗅条索，干净清爽，无异杂味，给人的感觉清新自然，其后期仓储功底可见一斑。

三、内质·品评

鉴赏完干茶后，我们称取8g干茶用于品评，既能保证茶汤的口感，又能较好地观赏它的外形，接下来将开始对这款茶的内质进行品评，品评所用的盖碗容量为110ml。

称取干茶

品评用具展示

开茶2道：沸水，5s

用盖碗冲泡，揭盖或者虚掩（下同），在正式冲泡前先以沸水开茶，既可洗净茶叶表面的杂质，又有醒茶的作用，而开茶不计入冲泡次数。

开茶汤色，橙红透亮

开茶2道，汤色橙红油亮，晶莹剔透；细嗅杯盖，木香清新自然，杯底带着些许甜香。整体香气给小编的印象是自然而有活力，一些上了一定年份的茶也有木质香，不过这种木质香更“沉”，没有活力感，而“88易武青”的木香却很清新，很舒服。

第1泡：沸水，7s

茶汤表面附有一层明显的油质，清新的木香中透着淡淡的荷香，整体的协调性和自然度很好。入口之后，有微苦，立马化去转为清甜，在喉咙深处能够感受到明显的柔滑和饱满。最惊喜的是，这款茶的生津感非常强烈，是那种缓缓而至而又细腻清晰的生津，非常持久。

第1泡茶汤展示

第2泡：沸水，7s

第二泡的汤色更深一些，茶汤中透着樟香、木香，清晰而有活力，能够充分感受到干仓茶带给我们的不一样的感触——那种自然、活力是老茶在专业的后期仓储过程中独具的。

第2泡茶汤展示

入口之后，苦味清晰，立马回甜，汤中含香显露，带着明显的枣香。茶汤变得更为柔滑，尤其是咽下茶汤那个时候，强烈的饱满感让人惊讶。

第3泡：沸水，8s

这一泡最让小编感到诧异的是，杯盖香气中带着一股“烈”性，而透出来的香气却是绵柔的蜜香，很符合易武茶区绵柔有力的特点。入口之后，汤中含香饱满，茶汤柔顺，饮完后，整个口腔都非常的舒服，这种感觉，是后期仓储干净、专业所赋予的。

第3泡茶汤展示

第4—6泡：沸水，10s、12s、15s

从第4泡开始，茶汤的香气已经基本上转为蜜香，其中微微还透着淡淡的荷香，到第5泡的时候，蜜香变得更甜、更柔，第6泡时，蜜香开始变淡，温嗅时香气中带着一股类似新鲜桂圆的香气，香细悠长。

第4—6泡茶汤展示

从口感来看，这三泡的汤中含香变得清晰，茶汤中木香、蜜香协调，香气饱满，在口中绽放度高。入口之后，茶汤苦涩味低，茶汤的绵柔感越来越强烈，饮完后，生津持久、迅猛，整个口腔都非常的舒服。

第7—9泡：沸水，15s、18s、20s

从第7泡开始，茶汤的香气又开始向着木香转化，比起前几泡的木香来说，这三泡的木香更为柔和，少了几分清新多了一些清凉感，到了第9泡的时候，木香中微微透着些许参香。整体感觉，香气逐渐柔和、清晰，依旧细腻、持久。

第7—9泡茶汤展示

入口之后，茶汤非常的柔顺，到了第8泡之后，茶汤依旧如同米汤般粘稠，带汤香中透着较为明显的糯香，咽下茶汤后，更能感受到满口的清甜感。尤其是带汤香的活力和绽放力很强，饮后深吸一口气，香气充斥鼻腔和口腔，直到喉咙深处。

第10泡：沸水，30s

泡到第10泡，茶汤依旧饱满，汤柔，水香甜。这一泡的带汤香更为清晰，木香和枣香在茶汤中协调如一，尤其喜欢茶汤的细腻感，水路清晰柔顺，生津持久。

第10泡茶汤展示

泡到这一泡，茶汤的甘甜感依旧，好似甘蔗水流出的感觉。之后继续冲泡了几泡，茶汤的香气、滋味都趋向稳定。

四、叶底·鉴别

这时我们再来看叶底，都说“叶底不会骗人”，从最后一泡的叶底中我们可以看到很多接近真实的东西。以了解这款茶的更多信息。

叶底完整有活力

从最后的叶底我们也可看出，虽然是存放了28年的老茶，但叶底依旧完整有活力，细看的话，叶底有一定的含梗量，而叶张的柔韧性较好，用手去捏，能够感受到其中的弹性和张力，可见仓储过程中的细致。细嗅叶底，带着纯正的木香，非常清爽，可见仓储的专业和干净。

总结：这款茶给小编留下最为深刻印象的就是整体的清新自然感，从茶汤的香气、滋味到叶底都呈现一种活力感，对于一款存放了28年的老茶来说，称得上精品之作，其后期仓储的专业性更是值得信赖；另外，在香气的丰富程度和饱满程度来看，也给人惊喜，虽然一直变化多端，但却一点也不突兀；口感上来说，甜度、绵柔、顺滑以及汤感都呈现上佳的品质特点。

随着老茶市场的快速成长和逐步完善，消费者对于老茶的追求也越来越理性化，“仓储的干净”和“产品的品质”成为消费者对老茶考量的重要因素，唯有品质优良且存放干净的老茶才能赢得未来消费者的青睐，成为老茶市场的发展趋势之一。

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