浅析下关沱茶的茶品拼配原则-茶礼仪网

浅析下关沱茶的茶品拼配原则
作者：飞若流星

茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。拼配这个词不是普洱茶所独有的，绿茶里有拼配，红茶里有拼配，乌龙茶里也有拼配，就拿大红袍来说，是由多个品种的茶树种拼配制作的，无一例外。

下关的茶多数属于拼配茶，虽然茶品五花八门，但是长期饮用这些茶品以后你会感受到，它无论怎么变都在遵循着一种规律、一种原则，那就是下关秘不外宣的拼配工艺。

这种工艺我是不能得知的，我只能是猜测，只能去感受。

感受这些为什么？当然是为了我们可以找到更加适宜长期储存的茶品，而不是荒废了几年或者几十年以后，才发现自己存出来的都是一些垃圾茶。

这个探索其实很早就有人就在做，我听说知名茶人白水清先生曾经做过一批自制的7542配方，但后来就销声匿迹了。我建议大家不要自己生产，因为变数很大，一个环节一旦差一毫厘，那几年之后就是蝴蝶效应，差之毫厘失之千里。但白水清先生在收藏方面的成就是有目共睹的，尽量用自己的经验来收茶，而不是制茶。收茶要比制茶的变数小很多。

下面我来谈一谈拼配，谈到拼配就必须得有参照，下关最牛的茶是什么？当然是8653！以前都不打唛号，直到2005年才有第一批打唛号的茶品问世，但2005年的茶变数仍然很大，因为这款茶距今只有6年，还未完成第一阶段的转化过程，而到了7年的是2004年以前的茶品。我们可以以2004年为界作为参考，我们就拿2004年的茶品举例吧，那批茶叫下关第一批松鹤饼。不要瞧不起这一批貌不惊人的松鹤饼，其品质应该贯穿了下关独到的拼配技术。现在的口感是茶汤厚重、圆润，香气独特，饮之生津回甘。但我觉得生津和回甘都是次要的，主要的是喝下去对口腔的冲击感，是一种饱满感、满足感。我一直认为喝普洱茶喝的不是香气，也不是生津回甘，而喝的就是一种润，这种润是非常舒服的，是整个身体的感受。而下关厂的拼配工艺，也为的是使茶能达到这种口感的需要。

其实下关厂的拼配工艺是非常不稳定的，也许为了生存需要，也许是他们在有意尝试着什么，总之每一年的茶都不太一样，所以我觉得很多人尝到了老茶好喝就去找同一唛号的新茶来存，是非常可笑的，因为你过n多年以后存出来的茶肯定不是你现在喝到的老茶的味道。

我探索下关茶的拼配在尝试走3条路：

有用+10

赏

立全普洱小沱茶让茶饮更方便

　　立全普洱小沱茶其外形形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在市场上面还有迷你小沱茶每个净重2克～5克。立全普洱小沱茶将散茶蒸后，加工揉制，压缩体积，便于携带的压制茶了。

　　不论说法如何，但可以推定，立全普洱小沱茶是云南茶中相当古老的制品，早就畅销省内外。现代形状的云南沱茶创制于清光绪二十八年(1902)，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。

　　立全普洱小沱茶相较于其它紧压茶，沱茶使用茶菁较细嫩、紧压度略高。若以相同之茶区、茶种、茶树生长型态与制程，在以上共同条件下来做分析讨论沱茶的香气口感与其它紧压茶的差异性。

　　立全普洱小沱茶从外观辨识，以新制、没有入仓的沱茶而言，色泽不要过于杂沓，以墨绿色为优，芽毫显露、茶菁肥壮，没有枝梗碎末、紧压适中为佳。由汤色观察，金黄色由优质，避免出现碧绿色或是暗红色。

　　立全普洱小沱茶因为紧压、使用茶菁较为细嫩，冲泡时茶叶延展性会较明显，所以置茶量要比一般青壮叶压制的饼茶或砖茶为少。云南立全普洱小沱茶的功效非常多能降低血液中的酒精含量，具有醒酒解酒的功效，还能减少脂肪，降低胆固醉，起到减肥美容的作用。

【新品】2014年中茶普洱云南沱茶生茶500克上市

2014年中茶普洱云南沱茶全新上市，云南沱茶源于上世纪50年代昆明茶厂“复兴沱茶”经典配方，经专业茶师精心改良，进行品质提升，发乎历史，传承韵味，其香如故，一饮相思。采用云南省普洱市，西双版纳勐海县高山黄壤土杂沙石区域云南大叶种茶树明前春茶茶菁，秉承传统晒青工艺加工，自然醇化，精心拼配，揉制，定型，松紧适度。每个净重250克，国粹系列产品。

沱形端正，色泽墨绿鲜润，条索清晰，紧结完整白毫特显，清香高扬，冲泡后蜜香浓厚透花香，汤色蜜黄明亮，滋味浓醇甘活生香，喉韵甘润绵长，余味清甜可口。

品质特点：

经典配方精心良造，传承韵味其香如故，

清香初扬蜜花香浓，滋味浓醇甘活生香。

产品信息

【品名】云南沱茶

【生产工艺】云南普洱沱茶生茶

【规格】250克/沱，2沱/盒，16盒/件

【生产日期】2014年

【出品商】中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂

【储藏方式】清洁、通风、避光、干燥、无异味可长期储存

【新品上市】2015大益甲级沱茶（生茶）上市

大益甲级沱茶，是大益茶业集团自2008年起推出的普洱生茶产品，选用云南大叶种晒青毛茶精制加工而成。以嫩和壮茶菁结合，外形条索肥嫩，芽叶完整；有很好的浓度，鲜爽度和香气，自问世以来得到了众多茶友的喜爱是一款高性价的口粮产品。外形状似碗臼状，下有一凹窝，像一个压缩了的燕窝。2015年大益新版甲级沱茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，以细嫩、中壮茶青相结合制作，形状端正，松紧适宜，色泽黄绿；外形条索肥嫩、芽叶完整见长；汤色浅黄明亮，毫香馥郁，滋味浓醇；叶底色泽黄绿，嫩尚匀整。

产品信息

【品名】大益甲级沱

【工艺】普洱沱茶生茶

【规格】100克/沱100沱/件

【生产日期】2015年（备注：普洱茶无保质期，越陈越香）

【出品商】大益(云南勐海茶厂)

【储藏方式】在通风、干燥无异味、常温环境下存储

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2014年大益甲级沱茶生茶100克

2013年大益甲级沱茶生茶100克

2011年大益甲级沱茶生茶100克

2010年大益甲级沱茶生茶100克