金骏眉是金色的好这是一种误解-茶礼仪网

人们很容易对事物的名字望文生义，红茶是红的，绿茶是绿的，那么金骏眉就是金的吗?有人以为它的茶叶是金色的好，这是对金骏眉的误解。

金骏眉是金色的好这是一种误解

金骏眉的金，并不代表茶叶就是金色的。很多商人在卖金骏眉时，却只看到“金”字，就从“金”字入手，造成前几年市场出现“金骏眉金芽越多越好”的谣传。而且这个误传现在还在一般金骏眉的销售中通用。

金骏眉有个“三金七黑”的说法，意思是说金骏眉的外形只有三分是金色，七分是黑色。但是大家一定要注意，黑色和金色并不是在不同的干茶里，而是在几乎每一个茶芽中，每颗芽里，金、黄、黑相间。现在市场上也很流行“三金七黑”的金骏眉，目的就是为了迎合现在日渐懂茶的消费者，但是这类金骏眉的“三金七黑”其实是十分之三的金芽，十分之七的黑芽，和正宗金骏眉差别是很大的。

市场上比较流行的金骏眉主要的原料，有菜茶，眉占(梅占)，福云六号，大白，小白，大茶，等等。其中，以菜茶的原料最优。即使是在外山地区，用明前雨后的菜茶茶芽制成的金骏眉，也可以卖出极高的价格。

金骏眉虽然名字有“金”，但不代表好的金骏眉是金色的。要鉴别金骏眉是否正宗，除了看它“三金七黑”，闻干茶的香气是一种好方法，馥郁纯厚就是好的红茶。

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红茶的茶汤是越红越好吗？正山小种官网

红茶性温，适宜大多数人饮用，尤其对脾胃虚弱者有明显的改善作用。随着近年来红茶在国内的悄然热起，受到越来越多的人们喜爱，但是因为对红茶了解的不够详细，很多人在选择红茶时，总会被有些商家的片面宣传所误导，常在饮用红茶时产生一种困惑——红茶的特点是“红汤红叶”，那么，是不是红茶汤色、叶底越红越好，越红越有营养价值呢？

茶叶在加工过程中，会形成多种色素物质，对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要的作用，比如在红茶的加工过程中，正是由于多酚类物质氧化形成了茶黄素和茶红素等色素，使红茶具有了红汤红叶的品质特征。

那么，是不是使红茶汤呈红色的茶黄素和茶红素越多，茶汤越红，就意味着红茶的品质越好呢？其实这是有一定的误区的，红茶的形成有三个色素是比较重要的，除了茶黄素和茶红素，还有茶褐素，是红茶中最核心的三个物质。

茶黄素含量越高，茶汤明亮度越好

茶黄素是红茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，含量占红茶固形物的1%~5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。茶黄素对红茶的色、香、味及品质起着重要的作用，是红茶“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。含量愈高，汤色明亮度越好，呈金黄色；含量越低，汤色越深暗，与咖啡碱、茶红素等形成络合物，温度较低时呈现乳凝现象，是红茶茶汤“冷后浑”的重要因素之一。

茶黄素的含量高低，直接决定了红茶滋味的鲜爽度，其含量的高低与叶底亮度呈高度正相关。

茶红素含量太高有损品质，使滋味淡薄；含量太低，茶汤红浓不够

茶红素是一类复杂的红褐色的酚性化合物，也是红茶氧化产物中最多的一类物质，在红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色，能溶于水，水溶液呈酸性，深红色，刺激性较弱，是构成红茶汤色的主体物质，对茶汤滋味与汤色浓度起着极其重要的作用，参与“冷后浑”的形成。

茶红素还能与碱性蛋白质结合生成沉淀物存在于叶底，从而影响红茶的叶底色泽。茶红素在红茶中的含量和红茶的品质密切相关，当茶红素的含量过高时，会直接损害红茶的品质，滋味变得淡薄，汤色变暗；含量太低时，茶汤的红浓不够。茶红素和茶黄素的含量需要再一个适宜的比例时，才会生成品质最好的红茶。

因此，茶红素和茶黄素的比率与红茶的品质密切相关，比值过高时，茶汤色暗且滋味强度不足，比值过低时，亮度好，刺激性强，但汤色红浓度不够。

茶褐素含量越高，红茶的的等级越低

茶褐素是一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，主要成分是多糖、蛋白质、核酸和多酚类物质，由茶黄素和茶红素进一步氧化聚合而成。其含量一般为红茶中干物质的4%~9%，是造成红茶茶汤发暗、无收敛性的重要因素。茶褐素的含量越高，红茶的等级越下降。载红茶的加工中，长时间过重的萎凋、长时间的高温缺氧发酵，是茶褐素积累的重要原因，在红茶的储存过程中，茶红素和茶黄素会进一步氧化聚合形成茶褐素，因此说，红茶并不像传说中讲的那样，越陈越好，储存时间太长或者不当，都会是茶褐素的含量增加，从而破坏红茶的品质。

综上所述可见：红茶的茶汤并不是越红，就代表品质越好，而是要在茶黄素、茶红素、茶褐素三者之间的比例达到最佳比例，红茶的品质才是最好的。审评红茶品质不仅要求从汤色的红、亮去看，还要品评口感的浓、强、鲜爽，从而判定三种物质的比率值，这才是最好喝的红茶。

高端品种金骏眉有着不一样的冲泡方法

金骏眉是我国红茶中的一个高端品种，其茶叶外形肥厚紧结，茶叶中带有绒毛。颜色包含了金、黄、黑三种，茶叶中带有水果等香味，同时还具有高山韵味。冲泡出来的金骏眉茶滋味甘醇，茶香浓郁，为茶中珍品。下面就带大家来看看如何冲泡出茶香四溢的金骏眉茶吧。

冲泡前

准备好所需要的茶具，去适量的茶叶置入茶杯中，将开水烧开用来泡茶用。

冲泡时

将开水倒入茶杯中，茶叶在杯中翻滚，过段时间茶叶慢慢舒展开来，这时茶的香味慢慢溢出，闻香让人陶醉。这边要注意的是，红茶中所含的较多化合物要在高温下才能溶解出来，因此泡茶的水温要在90摄氏度左右，冲泡时间在10分钟左右，茶与水的比列在1克茶25毫升水比较好。

冲泡后

冲泡好后，就可以倒出茶水，分给客人们一同品饮，慢慢品茗，茶的清香悠悠，入口鲜醇。这边冲泡的次数可以根据自己的口味和茶水浓淡程度来决定。

金骏眉创始人梁骏德:好茶源自奇山人品决定茶品

金骏眉茶汤橙红略带金黄

如果历数近年来茶叶市场的话，“金骏眉”绝对可以算的上是一个神话：生在武夷山桐木村、珍贵的茶树、单芽制成、有机茶饮外加北京贵人的相助……这一切的一切都在说明一个道理：“金骏眉火了！”

如今，精品金骏眉的市场价格已经超过了一万两千元，面对着这匹日益强健的茶叶界的“黑马”，很多人在兴奋之余，也在猜测其中的种种缘由。带着这些许的问题，文化中国记者专程来到了武夷山，这个拥有独特地貌，盛产名丛的风景区，并于保护区的桐木村拜访了正山小种“金骏眉”的创始人梁骏德先生。

梁骏德先生

在制茶方面，祖母是启蒙恩师

记者：梁老您好！很高兴能够采访您。我们知道，您自己不仅仅是骏德茶厂的负责人，还是一位经验丰富的制茶师。可以说，制茶师这个身份对您创制“金骏眉”这个品牌有很大的影响。那么您是什么时候确定自己一定要做一名制茶师的？谁在制茶方面对您的影响比较大呢？

梁骏德：算起来我是8岁时开始采茶叶的。因为当时刚解放，解放后有了集体的观念。当时村子里还成立了互助组。我的奶奶她自己有茶商（注：梁骏德的奶奶自己采茶，有固定的茶业商人来收她的茶叶，因此她不需要参加互助组。），所以她并不参与互助组。那时候，由于没有机械，茶叶采下来都是用脚揉的。我的奶奶脚很小，就是农村妇女，有裹脚的习俗。她脚太小揉不了茶，就教我做，所以我从8岁起就开始上山采茶，用脚揉茶了。

村里成立了互助组后，又成立了初级社、高级社，再到后来成立了人民公社，大家的茶商都由人民公社管。我父亲主持江墩的茶叶。当时在加工的环节中，都有一个过红锅的工艺，这属于发酵后的一个工艺，解放后遗失了。60年代中旬的时候，上面特别重视传统制茶工艺还分配了一个农大的毕业生在桐木。当时父亲主持这个技术，那个大学生就住在我家里，非常勤劳地跟我父亲一起做茶叶，领24块钱一个月的工资。那时候做茶叶，没有煤油灯，我们就把山上的毛竹叶片用水泡，泡完后燃烧的碳是黑的。当时父亲做茶叶，每天晚上我帮他照明。

记者：您可以说从小就是在茶香下长大的，耳融目染对制茶也产生了浓厚的兴趣。但其实现在有很多的茶师，可制出的茶却参差不齐，这是为什么呢？制茶的精髓到底体现在哪些方面？

梁骏德：没错，制茶是由几道工序组成的，随便人都会做，讲过去非常容易，但是要做成好的产品难度就大了。同样的两个人肯定会做出不同味道和感觉的茶。我以前经常说：‘要想做好茶，先要做好人’。除了天然的因素外，很多时候，是人的经验和秉性决定了茶的好坏。

拿现在来讲，在制茶的过程中，“委凋”这道程序非常关键。什么叫委凋呢？通俗来说就是鲜叶采回来是鲜绿色，通过委凋变成暗绿色。虽然可以这样概括，但具体操作上还是要靠目测，加温熏烟。现在，我仍然坚持自己的原则，就是让它自然发酵。因为人为发酵既要加温又要加湿，程度比较难以把握。自然发酵才是传统工艺。

金骏眉第一泡后芽叶清晰

金骏眉：好茶源自“奇山”

记者：您刚才提到对于好茶来讲，自然界的因素也是极为重要的。那么现在市场上那么多的金骏眉，可以说价格从几百元到上万元，有的甚至已经高达2-3万一斤。这种差别这是产地的原因吗？您怎样看待市场现在的这些反应？这跟您的预期是一致的吗？

梁骏德：其实追溯起来，“金骏眉”是用正山小种的单芽制成的。现在这么红火，无不与正山小种的兴起有关系。正山小种红茶是从2000年再次被广泛认可的。因为那一年正好实施农产检测，而正山小种红茶又是没有农药，有机的茶叶。这样国外认可了正山小种，当时还申报有机认证。

在我们这，茶树跟外面的很不一样，不是一片一片的阶梯，而是一丛一丛分布，而且都分布在山窝里，营养充足。另外，市面上很少有像桐木这种环境生产的茶叶，什么都是未检出的。我们这里有12个自然村，海拔最高的“麻粟”有1400米，一半天气云雾缭绕，一半看的见太阳。茶叶生产环境特殊，口感就特殊。我们这边森林覆盖率也很强，这边不是成片的茶叶，是半野生状态，根本不是人为的，不会长虫。因为这边森林覆盖率好，海拔高，鸟类多。这边是奇种，奇种的叶子是苦的，跟外边的平种不一样，没有虫子来吃，所以桐木的茶农们每年只需要去一两次茶林就可以了。

历史上来看，茶林范围是560平方公米。现在，正山小种的产地仍以桐木为中心, 囊括崇安、建阳、光泽三县交界处的高地，生长环境牵涉了两省三县。总共的茶园面积只有7000多亩，产量是40多万斤。

记者：“好茶源自奇山”，看来这句话一点没错。560平方公里的范围只有7000亩的茶林，看来金骏眉价格的昂贵，跟产量非常少也有很大的关系。

梁骏德：产量少不仅仅是茶树的原因，还有茶期。我们这里原来的茶期是立夏后到五月底，现在有金骏眉了，是从清明后到五月底，初制过程结束，还有精制过程，一直要到6月底才能结束。而且我们只用春茶，茶期非常短。

骏眉梁武夷山店

金骏眉的贵人缘

记者：随着“金骏眉”的热销，很多人都在猜测这个茶到底是怎样来的。我们来之前也在网上看过了很多的版本，传言是一位姓张的官员非常喜欢喝茶……

梁骏德：不是官员，呵呵。说到金骏眉的来历，产茶区的人都应该感谢的两个人。一个姓阎，是个记者，他99年跟随第一趟飞机进到武夷山，看这么美，就回去跟朋友说。他这个朋友原来是个秘书。他们偶然开车来桐木，觉得很稀奇很美，心想这边产的茶肯定好！所以2000年以后，就来到这边买茶叶，但当时只有正山小种。

那时候，我正好在一个茶厂打工，我们一起喝酒喝起了感情。一天，他这个朋友就跟我说，‘老梁啊，黄山毛峰啊，碧螺春啊都是单芽的，你这里怎么没有单芽啊？’我们谈起了这事儿，2003年探讨，谈到2005年，后来他下定了决心说一定要做，利用夏茶勉强的叫了几个妇女采了4斤多的茶叶开始做。从05年6月21号采开始，做到6月22号凌晨两点。第二天烘干后，他高兴的不得了，马上拿天平称100克来数，所以为什么知道一斤金骏眉是五万八千颗芽呢，就是当天早晨他们两个人数出来的。后来金骏眉就被他带出桐木。很多人都知道了金骏眉。当时我们还给这个茶取名字。他们说‘老梁啊，这茶是你亲手做起来的，就用你名字里的一个“骏”字；茶看起来像眉毛，就叫“骏眉”吧’。后来我做了一芽一叶的，做出来也很好喝，就把一芽一叶的叫做银骏眉，单芽的叫金骏眉了。现在这段录音没有保存下来非常可惜，如果留下的话，那就是太珍贵的资料了。

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