坦洋工夫：盖碗汤色美紫砂滋味足-茶礼仪网

玻璃、陶瓷、紫砂三种不同材质的器皿会给人带来怎样不同的品茶感受？高级评茶师沈红以坦洋工夫红茶作为标本，并对茶叶内质的各项因子做了细致评分，三种茶具在本次品评中各有千秋。

第一步：茶具准备

因为本次品评红茶，所以选用了专门的玻璃壶，紫砂壶则是一把用红茶泡养的壶，油润光泽，瓷具器皿则选用了常见的盖碗。

第二步：投茶

三种器皿投入等量茶，以3克为宜。

第三步：冲泡

因为此次泡茶器皿容量不同，所以在水量的控制上非常重要。沈红以一把公道杯量好等量的水，用以红茶的冲泡。冲泡红茶的水温以95度左右为宜。

第四步：出汤

由于此次选用红茶嫩度较高，因此出汤速度要快，一般在30秒左右。

接下来就是品尝程序，沈红依然按照闻香气－观汤色－尝滋味的顺序对三种样本进行了品评，有趣的是，在这一轮品评当中，三种器皿各有所长，在汤色方面，盖碗的出汤以色泽莹润透亮，呈金黄色，以最高分胜出；香气却是玻璃壶留香持久，得分最高；滋味方面，紫砂的双气孔结构特色发挥了出来，滋味醇厚悠长，令人回味无穷，也获得了本项的冠军。

有用+10

赏

“坦洋工夫”红茶：续写百年茗茶辉煌

１００年前的１９１５年，“坦洋工夫”红茶荣获巴拿马万国博览会金奖。１００年后的２０１５年，“坦洋工夫”成为米兰世博会中国馆“全球合作伙伴”和‘指定用茶”。历经百年沉浮，在国家“一带一路”战略指引下，“坦洋工夫”红茶重返世博，续写百年老茶的昔日辉煌。

“坦洋工夫”源因福建省福安市社口镇坦洋村而得名，自１８５１年试制成功起一度风靡海外。百年前，在美国旧金山举办的第１３届世博会上，“坦洋工夫”曾代表中国红茶与代表中国名酒的“贵州茅台”一起获得“巴拿马万国博览会”金奖，然而如今更多的人只知“国酒”茅台，曾与其有过同等辉煌的“坦洋工夫”红茶却堙没在岁月长河中。

“‘坦洋工夫’制作讲究，有鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等足足１１道工序。”在外经营茶叶生意的叶晓燕说。

说起国内知名红茶，人们提到更多的是安徽祁门红茶、云南滇红茶等，曾经的“茗门闺秀”“坦洋工夫”依然“养在深闺人未识”。叶晓燕对此也很无奈：“祁红、滇红名声在外，而坦洋红茶说实话名气不大，有时我们介绍很多次都难让人记住。”

“坦洋工夫”声望不显有一定的历史原因。据福安市茶叶局副局长温铃光介绍，上世纪国际形势风云变幻，两次世界大战、中苏关系交恶等导致“坦洋工夫”销路受阻，产量一度锐减。进入７０年代后，由于绿茶受到大众热捧，坦洋茶区被迫“红”改“绿”，坦洋和邻近的几个村保留生产少量工夫红茶，年产仅１００吨。“坦洋工夫”的命运跌入谷底，开始长达３０多年的沉寂。

进入新世纪后，以茶业为主的食品工业成为福安市三大主导产业之一，财政每年斥资千万元以上，重点打造“坦洋工夫”品牌。２０１４年，福安全市毛茶产量达２．８２万吨，产值１５．８亿元，商品产值３７．６亿元，其中红茶产量８５００吨，产值１０亿元。目前福安已成为中国第二大产茶县市，全市６５万人口中有６０％从事和茶叶有关的职业。

新形势下，福安市政府每年投入专项资金帮助茶农改造老茶树品种，目前全市３０万亩老茶树改造已完成三分之一。在集成坦洋工夫传统工艺的基础上，福安人进行了新的创新突破，特别在萎凋、发酵、揉捻、烘焙等基本工序中，加强探索、变革和创新。茶叶标准化加工厂逐渐取代旧有的农村初制厂，制茶技术向集约化、标准化、产业化发展。

作为海上丝绸之路最重要的商品之一，茶叶曾远销海外各国，是中外互联互通的重要纽带。在“一带一路”的战略中，福建被定位为２１世纪海上丝绸之路建设核心区，这推动了福安茶业的外贸出口，也使“坦洋工夫”的一缕茶香飘向了更广阔的世界。

福安市副市长俞道雄表示：“‘一带一路’是福安茶重新走向世界的最好契机。今年我们成功进入了米兰，但我们还有更大的愿望，就是让世人重新见证‘坦洋工夫’的辉煌。”

坦洋工夫的泡法_坦洋工夫怎么泡

坦洋工夫为坦洋工夫红茶的前面的名称，是一种红茶品种。起源于福建宁德的福安，产于清朝后期，坦洋工夫远播海外，深受各地茶商欢迎。被称为是福建红茶之首。坦洋工夫红茶外形细直匀称，色泽鲜润，茶毫顶部呈现金黄色。冲泡的茶水茶香高浓，茶汤呈亮红色，滋味香醇鲜甜。

冲泡方法

由于红茶本身的特性，对于红茶的饮用有着不同的饮用方法。根据花色和品种之间的不同可以采用快速饮法和工夫饮法两种;按照出茶汤的方式不同可以分为冲泡和煮水两种;按照是否有加入其它成分分为清饮和调饮两种。不过在大多数情况下我们冲泡红茶时都是采用茶杯来冲泡。下面就让我们来具体的看一下。

具体饮法

1、准备好茶具：先将要用来冲泡红茶的茶具准备好，烧上开水，对茶具进行清洗，去杂温杯。

2、置茶与冲泡：往茶杯中放入适量的茶叶，如果是小袋装的就放入一小袋。然后往杯中倒入开水，一般情况下水的高度达到茶杯的七分处为宜。

3、出汤与分茶：将泡好的茶水倒出，然后分入品茗杯中。

4、闻香与品饮：拿起一小杯的茶水，茶汤鲜红，细细闻其香。慢慢品饮，滋味十分香甜爽口。

坦洋工夫红茶是福建三大工夫红茶之首，久已闻名于国内外茶叶市场。其主要品质特点为：外形条索紧细匀直，叶色润泽，净度良好，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽，醇甜、有桂圆香气，汤色红亮，叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程，将注重保留其传统“坦洋工夫”红茶的品质特征，在此基础上经过技术创新，提高产品档次，以适应市场对高档红茶的需求，提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。

一、鲜叶采摘

选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶，品种以坦洋菜茶为佳，鲜叶要求芽叶肥壮、不带鱼叶和鳞片无病虫伤害、无异杂、无损伤，严格实行分批、分品种、及时付制，保持鲜叶的新鲜度。

二、萎凋

萎凋室要保持通风良好，槽体内温度一般控制在30-35℃左右，具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定，一般原则为“先高后低”;萎凋芾的摊叶厚度一般为10-15cm，每隔20-30分种翻叶一次，以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间4-6小时，萎凋叶叶质柔软，手捏成团，松手不易弹散，嫩梗折之不断，叶面失去光泽，色暗绿，青草气大部分消失，略有清香，减重率达30-40%，则萎凋适率。

三、揉捻

采用揉捻机，揉捻室避免阳光直射，室内温度宜低，湿度宜稍高;采用轻压长揉的方法，时间掌握在60分钟左右，使茶叶的成条率达到85%以上，细胞破损率达80%以上，茶汁溢出而不滴流，使之条形紧结，初步形成其成品外形特征。

四、解块

主要目的是解散茶团，降低叶温，使叶内某些有效成份不致因受热剧变，干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形，因此“坦洋工夫红茶”实际制作中以手工解块效果为佳。

五、发酵

发酵是工夫红茶加工的独特阶段，它使茶叶中的多酚类物质充分氧化，形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始，因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22-24℃，空气湿度一般要求80%以上，空气流通，使氧化供给充足，发酵充分均匀，整个发酵过程一般维持2-3个小时，待发酵叶青草气消失，出现桂花香、果香，叶色大部呈鲜明的铜红色为适度。

六、干燥

目的是制止继续发酵，蒸发水份，达到毛茶成品要求。采用焙笼烘焙或烘干机干燥，掌握“高温初烘，低温复火”的原则。初烘温度掌握在90-100℃，时间为l5-20分钟，摊叶厚度2-3cm，每隔5分钟翻拌一次，至八成干左右，中间摊凉1-2小时。复火温度掌握在50-60℃为宜，时间为20-30分钟，摊叶厚度3-4cm，每l0分钟翻拌一次，足火后成品水分控制在7%以下。

七、精制

毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序，分精茶条粗细、长短，去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等，形成条索紧细、外形匀齐美观、净度良好的上等“坦洋工夫红茶”外形特征。

本文标题：坦洋工夫：盖碗汤色美紫砂滋味足

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