碧螺春制做工艺-茶礼仪网

杀青：在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。

揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。

搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。

炒制特点：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

有用+10

赏

碧螺春茶保质期是多长？

　　因为碧螺春是一种绿茶，如果存放在空气里面容易被氧化，而且在物理和化学的作用下，也非常容易出现化学变化，所以我们一定要了解清楚碧螺春茶保质期，在茶叶的保质期内喝掉茶叶，才能避免茶叶浪费的情况发生，所以正确保存也是关键的。

　　专业人员表示，碧螺春茶保质期是六个月。这个时间是最佳的，如果外包具有良好的防潮、阻氧、避光等保鲜性能的前提下，再接纳除氧剂、真空抽气充氮、放干燥剂等技能，并在低温下贮藏，可以保鲜10个月。

碧螺春茶保质期

　　同时，碧螺春茶保质期为12个月。我国规定茶叶保质期为18个月(不含黑茶类)。密封包装的茶叶保质期是一般为12个月至24个月等，碧螺春是比较嫩的茶叶一般保存时间为12个月。贮藏茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁罐、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存茶叶的容器要干燥、洁净、不得有异味。

　　因为碧螺春非常怕湿、怕光照，怕有异味等特点，所以在市场上买回来的茶叶，一定要马上放入到容器里面。因为碧螺春茶保质期是6-12个月，所以我们最好是这个时间段将茶叶喝掉，因为超过了这个时间段，那么就会导致碧螺春出现浪费的情况。

纤细秀美的碧螺春

碧螺春茶产于江苏省吴县市太湖洞庭山，又称洞庭碧螺春。吴县市隶属苏州，也有称之为苏州碧螺春。碧螺春，外形纤细卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠，具有天然的花香果味，清郁甘醇，素称茶中之萃。

洞庭产茶，历史悠久。碧螺春的由来，据《清嘉录》记载，有这样一个传说故事，说洞庭山有个碧螺峰，石壁上生出几株野茶，每年这里的老百姓把它采来饮用。有一年，采茶季节到了，老百姓上山一看，茶叶长得特别茂盛。大家一个劲地采，竹筐都装不下，就放在怀里。

茶叶一到怀里，受了热气，异香忽发?，一个个异口同声惊呼“吓煞人香!”从此以后，采茶者都不用竹筐，采来都放在怀里，并且把这种茶叶叫做“吓煞人香”。香煞人是吴中方言，意思是说这种茶特别香。其中当地有位叫朱正元的，特别精通此茶的制法，制出的茶叶，品质极好。

有一年(1699年)，清朝康熙皇帝到太湖游览，巡抚宋荦进献此“吓煞人香”茶，康熙皇帝品饮后觉得味道很好，但名字却不雅，因此茶为碧螺峰所产，赐题该茶为“碧螺春”。自此以后，碧螺春遂得名，闻名遐迩，流传至今。

碧螺春的闻名当然与美丽的传说是分不开的，但是，其得天独厚的生长环境与精湛的采制是它流传至今并不断发扬光大的根本。碧螺春茶乡，是太湖之滨洞庭的东山和西山，面积2000多平方公里的太湖，是我国五大淡水湖之一，湖中烟波浩渺，碧水荡漾。洞庭东山是一个宛如巨舟伸进太湖的半岛；与此山相对，相隔约几公里的洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿，相传是吴王夫差和西施的避暑胜地。

洞庭二山，气候温和，土壤肥沃，山水相依，云雾弥漫，空气清新，非常适宜于茶树生长。东山和西山是茶叶之乡，也是水果之乡。这里的茶树与桃、李、杏、橘、柿、枣、枇杷、白果、石榴等喷香吐蜜的果木章程间种，高层为果树，低层为茶树，果树和茶树枝桠相连，根脉相通，融为一体，花香、果香陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

因生长在果树丛中，碧螺春的茶叶非常娇嫩，采摘必须非常及时和细致。高级碧螺春在春分前后便开始采制，清明时正是采制的黄金季节。采摘时要采细嫩的一芽一叶，变一叶，一定要是刚开展的，称之为“雀舌”。采回的细嫩芽叶要仔细拣剔，制作时要根据不同的鲜叶严格掌握好鲜叶的用量、火工、做形的用力大小。从采、拣到制，三道工序都必须非常精细。只有细嫩的芽叶，巧夺天工的高超技艺，才能形成碧螺春色香味形俱美的独特风格。

品尝碧螺春，宜用洁净透明的玻璃杯冲泡，冲泡时不必加盖，所用开水以80℃左右为宜。冲泡时先将开水冲人杯中，然后再置茶人杯，茶人杯中即沉杯底，这里只见杯中犹如白云翻滚，雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。细细品尝，清香袭人，滋味甘鲜，沁人心脾。碧螺春有“一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)”之称，在众多的名茶中，它的细秀是出了名的。据分析，500克的碧螺春茶，共有芽叶六七万朵，可见其功夫之深、芽叶细嫩的程度。

　　洞庭碧螺春，中国十大名茶之一，属于绿茶。产于江苏省苏州市太湖洞庭山，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。碧螺春条索紧结，蜷曲似螺，边沿上一层均匀的细白绒毛。“碧螺飞翠太湖美，新雨吟香云水闲。”喝一杯碧螺春，仿如品赏传说中的江南美女。

　　碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。

　　因茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植，一行行青翠欲滴的茶蓬，像一道道绿色的屏风，一片片浓荫如伞的果树，蔽覆霜雪，掩映秋阳。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。

　　碧螺春外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，味道清香浓郁，饮后有回甜之感。人们赞道：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”

　　主要产地

　　产自江苏省苏州市的太湖东洞庭山及西洞庭山。

　　外形特征

　　条索紧结，蜷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩。

　　茶汤冲泡

　　茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

　　汤色叶底

　　汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。

本文标题：碧螺春制做工艺