碧螺春采制-茶礼仪网

碧螺春采摘技艺高超，其采摘有三大特点：“一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净”。即每年春分前后开采，谷雨前后结束，春分至清明采制的明前茶品质最为名贵；通常采一芽一叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，茶叶非常的嫩，在采摘上一定要下足功夫才行。

碧螺春的制作工艺是杀青—揉捻—搓团显毫—烘干。

1、在平锅内或斜锅内进行，当锅温190～200°C时，投叶500克左右，先斗然后双手翻炒，并做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，大约要（3~5分钟）；

2、锅温70～75°C，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落；当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程；这时的时间为（12～15分钟）左右；

3、是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程；大约（13~15分钟）；

4、采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干；锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，大约（6～8分钟）。

有用+10

赏

绿色有机肥铸就洞庭碧螺春品质

茶叶的好坏不仅体现在味道，形态上，而且更应注重是否是绿色有机食品。现代工业发展迅速，转基因，激素食品越来越多。对于茶叶来说很多低档茶都是一年采几次，靠的是肥料，而肥料的话主要是化学肥料，为了保证产量，达到利益最大话，几十元一斤的茶叶多半是用刺激生长的化学肥料的。而作为十大名茶的“洞庭碧螺春”则均是施有机肥的，这在茶叶种类中是很少的。
那洞庭山茶农所施有机肥又是什么呢？在洞庭山，大多数果农都会饲养鸡或者鸭，以及猪和羊，而动物的粪便是最佳的有机肥，其中以羊和猪的羊窠灰和猪窠灰为主要肥料。羊窠灰、猪窠灰是由羊和猪的粪便，以及稻草经过羊和猪践踏所成的肥料，此种肥料是最佳的有机肥，而鸡和鸭的粪便则是辅助的肥料，一般也不是很多。在采完碧螺春茶叶后需要施的是肥料成分比较浓的羊窠灰、猪窠灰，因为采摘完碧螺春后，就会把碧螺春茶树割掉一大半，只剩一些粗壮的枝干，而接下来就是让这些枝干长出新芽，以备来年碧螺春产量会增高，质量也更好，这样就需要足够的养分。而比较肥的羊窠灰、猪窠灰是首选。此季有机肥施完，就是秋季的肥料了，秋季的肥料相对比较低，一般只以山上的树叶和家里垃圾堆里的垃圾为主要肥料，垃圾堆的垃圾和市区的那种垃圾是有区别的，这些是家里烧大灶后留下的灶膛灰，也有一定的养分。施完这季肥料，茶农一般就不会施了，多施了也没用。
茶农就是在使用这种纯有机的肥料，有机肥不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土的有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，对优良品质茶叶的生产具有重要作用。洞庭碧螺，汤色绿，香气十足，想必有机肥的作用功不可没。
虽然使用有机肥料在人工成本，和饲料成本上都比化学肥料要高不少，但洞庭碧螺春为了保证碧螺春的品质，都是使用有机肥的，使用有机肥的茶叶一般比使用化学肥料的茶叶发芽时间要相对晚几天，所以洞庭碧螺春比外地茶场的碧螺春要晚上十天左右。有机肥下的碧螺春茶叶绿色，环保，生态，让人喝着放心，所以说洞庭碧螺春价格高也是合情合理的。

绿色有机肥铸就洞庭碧螺春品质