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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶膳：碧螺春虾仁
材料：碧螺春茶叶10克，大虾仁120克，清鸡汤1碗，，盐一分之二茶匙，栗粉一分之二茶匙。
做法：
1、把虾仁去肠洗净、肠干，加上调料后放在冰箱冰10分钟。
2、用沸水略侵烫虾仁至仅熟，取出来盛放在汤碗内。
3、将茶叶用温水冲泡1次，倒掉茶水，再用温水泡茶一杯；
4、把鸡汤煮沸，加入茶汁（可以连少许茶叶）等到再沸起后，随即到入装有虾仁的 汤碗内即成。
如何针对洞庭碧螺春茶叶气候增产之一
通过对苏州市洞庭东山、西山地区碧螺春茶叶生产气候条件进行分析,提出碧螺春茶叶优质高产对策,以为指导碧螺春茶叶生产、推动地方茶叶经济快速发展提供一定的科学理论依据。
中图分类号F326.12;P426I.616文献标识码B文章编号 1007-5739(2010)06-0305-02
AdaptabilityAnalysistoClimateandHigh-yieldMeasuresaboutDongtingBiluochunTeaProduction
CHENG JiaWANG Jun
(Wuzhong Bureau ofMeteorology in Suzhou City,Jiangsu Province,Suzhou Jiangsu 215128)
Abstract By analyzing the production climate of Biluochun tea in Dongshan and Xishan district of Suzhou Dongting,the high-yield measures of Biluochun tea were put forward aiming at providing a scientific theory to guide Biluochun tea production and promote rapid economic development of local tea.
Key wordsDongting Biluochun;adaptability to climate;high-yield measure;Suzhou Jiangsu
碧螺春茶叶有着1 300多年的历史,早在宋代就被列入贡茶,新中国成立后多次被评为优质名品和全国名茶,是我国领导人招待和馈赠外国友人的“礼茶”。碧螺春茶叶原产于江苏省苏州市洞庭东、西山,两山气候温和,土壤呈微酸性或酸性,质地疏松,太湖水面水气升腾,云蒸雾润,空气湿润,独特的地理及小气候条件是碧螺春成为优质名茶的首要条件之一。东、西山是我国著名的茶果间作区,茶树和枇杷、柑桔、李、杏、梅、柿、白果、石榴等果木立体种植,茶树、果树枝桠相连,根脉相通,茶吸果香,使碧螺春茶具有花香果味的天然品质。碧螺春茶制作要求很高,早春时期,茶芽初发,芽尖部分,即“一旗一枪”不超过2 cm时采摘,经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。其具有条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘冽等特点,以形美、色艳、香浓、味醇,而被人们视作茶中精品,在国内外茶叶市场享有极高的声誉。苏州洞庭碧螺春茶全部用嫩芽制成,0.5 kg碧螺春约有6万个“一旗一枪”,故又被人们称为“功夫茶”、“心血茶”。
近年来,吴中区洞庭山地区茶叶经济快速发展。截至2009年,整个东、西山茶园面积1 833.3 hm2,全区果(林)茶间作茶园1 200 hm2,平面成片茶园400 hm2。2009年全区茶叶总产量292 t,碧螺春产量155 t,占总产量53.1%。茶叶总产值17 968万元,其中碧螺春产值13 564万元,占总产值75.5%。
1碧螺春茶叶生产对气象条件的要求
1.1温度
碧螺春茶树属亚热带耐阴性多年生植物,小叶种茶树。喜温喜湿,要求年平均气温、生产期间月平均气温均在15℃以上[1]。3月连续3 d以上日平均气温≥10 ℃时,茶芽萌动生长、鱼叶迅速展开;气温稳定在10 ℃以上时,茶芽、叶片生长加快,并抽出新梢;15~20 ℃时生长较快;20~30 ℃时生长最旺盛,但易老化,因而有“茶到立夏一夜粗”的说法。
1.2水分
水是茶树生长的重要因素之一,在茶叶采摘过程中,新梢不断萌发,茶叶相继采摘,需要连续地补充水分,因而茶叶生产中要求年降雨量在1 500 mm左右,月降雨量在100 mm以上;灌溉条件好的茶园,年降雨量在1 000 mm以上,相对湿度保持在80%左右[2]。
1.3光照
茶树有机体中90%～95%的干物质靠光合作用合成。光对茶树生长、茶叶质量有较大的影响,其中红光、黄光易被茶树吸收利用[3]。在光照强度较弱的条件下生长的鲜叶,氨基酸含量较高,有利于制成香浓味醇的绿茶。
1.4灾害性天气影响
春季低温阴雨,盛夏高温少雨、干旱都会影响茶叶的产量和质量[4]。但在高温强日照条件下生长的鲜叶,多酚类含量较高。
2碧螺春茶叶生长气候条件分析
苏州太湖属亚热带湿润气候区,具有夏季温暖潮湿多雨、冬季干燥寒冷、季风明显、四季分明、冬夏季长、春秋季短、降水丰沛、日照充足和无霜期较长等气候特点。
2.1洞庭山气候条件
(1)温度条件。年平均气温为16.5 ℃,4—10月月平均气温均>15 ℃。历年极端最高气温为39.3 ℃,最低气温为-12 ℃;日最低气温≤-5.0 ℃历年平均日数为0.5 d,1991年和1993年最多为2 d;≥10℃积温为5 482 ℃。
(2)水分条件。年平均降雨量为1 188.6 mm,除当年10月至翌年2月及4月期间月平均降雨量<100 mm之外,其余各月平均降雨量都在100 mm以上,3—8月平均雨日>10 d。年平均相对湿度为77%,各月平均相对湿度为73%~82%。
(3)日照条件。年均日照时数为1 812.8 h,日照百分率为41%。日照时数最多的是7月,为210.5 h,日照百分率为49%;最少为1月,仅113.8 h,日照百分率36%,日照百分率以3月最低,仅34%。日照时数季节分布为:春季(3—5月)449.8~500.3 h,夏季(6—8月)529.5~600.6 h,秋季(9—10月)447.0～517.5 h,冬季(11—2月)368.4～407.6 h。
2.2碧螺春茶叶生长的有利气候因素
(1)2月中下旬至3月上旬为茶叶萌动期,平均气温为7.5 ℃,平均降水量为95.8 mm,该时期当连续3 d以上日平均气温≥10 ℃时,有利于休眠状态的越冬芽逐渐膨大,当芽体露出鳞片部分达鳞片长度的1/3以上时,即进入萌动期。
(2)2月下旬至3月上中旬为茶叶萌发期,平均气温为7.8 ℃,平均降水量为101.5 mm。此时气温开始回升,土壤水分充足,茶叶开始萌发,茶芽、叶片生长加快。若遇暖冬或早春气温显著偏高,会促使茶芽早发;若后期温度正常,无倒春寒天气,则春茶开采期将明显提早,明前茶产量增加,前期偏暖对春茶有利。
(3)3月上中旬至4月中下旬为茶叶采摘期,平均气温为10.5 ℃,平均降雨量为88.9 mm,其中3月上中旬有利于茶芽萌发初展,可开始采摘“一旗一枪”不超过2 cm的特优质碧螺春茶。期间空气相对湿度为76%左右对提高茶叶产量和品质均有利,日照百分率为35%左右,光照强度较弱,有利于制成香浓味醇的绿茶。3、4月春雨绵绵,平均雨日25 d,天气多晴雨相间,对茶叶品质和采摘最有利,由于该时期气温仍有波动,有升有降,正负距平交替出现,可使茶叶产量分布均匀,高峰不明显,保证高品质茶的产量。4月上旬平均气温为13.3 ℃,旬降雨量为23.0 mm,茶芽、叶片生长速度加快,仍可采摘部分优质螺春茶。4月中旬开始,旬平均气温为15.4 ℃,旬平均降雨量为20.9 mm,春茶生长迅速,高峰突出、产量集中,是春茶采摘旺盛期,此时大量优质炒青绿茶等可以采摘。
洞庭碧螺春茶-饮用普洱茶的时候会出现的不同味道
品茶妙招 洞庭碧螺春茶-饮用普洱茶的时候会出现的不同味道
饮用普洱茶的时候会出现的不同味道在生活当中，如果我们喝到的普洱茶有味道，我们要怎么办，如何处理才是正确的方法呢？下面就来谈下，为什么在饮用普洱茶的时候会出现好多的不同味道呢？
首先，在饮用普洱茶的时候会出现的几种情况，我们来一一分析下。
一、饮用普洱茶的时候感到口舌发干怎么办？
造成口舌发干的原因有多种：
1、最简单的原因是茶汤温度太高就入口。一般我们口渴的时候喝热水，就会出现这种口干和越喝越渴的情况。
2、新制生茶如果在刹青的过程中火功高了，喝起来嗓子会觉有“燥”感，也会让人觉得口舌发干。
3、新制熟茶在渥堆工序中温度没掌握好，温度偏高，制成的茶叶喝起来也会有嗓子干干的感觉。如果一泡茶除了造成口舌发干外，并未有其他的不舒服的口感，应该还算正常。
二、喝普洱茶喉部感觉刺痛：
如果喉部感觉刺痛仿佛得了感冒咽喉肿痛一般，长时间都觉得不舒服。那些茶应该是经过了不良仓储或者人为做过，茶叶已经坏变。这样的茶要立刻弃掉，不可能以通风晾干来改变茶质。
三、喝普洱茶时舌面发刺发麻：
1、导致舌面发麻的因素也有多种，比较乐观的情况，是因为茶叶内含丰富所至。在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感洞庭碧螺春茶，不会有不良影响。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处。一些熟茶在制作过程中出现问茶叶中题，也会有舌面发麻的感觉，但这种情况比较轻微。
2、较严重的是人为造假老茶，做07年普洱茶手脚的时候在生茶上撒了某些物质，加速生茶的陈化，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感觉。茶友一定要小心。
四、饮用普洱茶时有酸的口感：
1、口感发酸的问题很复杂，生茶熟茶都有可能出现，酸的程度也不尽相同。造成茶品发酸的原因，可能是产地和气候的因素，可能是制作工艺问题，也可能是入仓茶没有退干净。
2、一些生茶中带点酸，若酸味不重，却倒有一种“梅子”味的感觉，则不妨一试。如果酸的感觉伴随著其他不良感受，诸如霉味、锁喉等等，这样的茶就要小心；若在品陈茶或老茶的时候，如果有发酸口感，要特别注意分辨口腔和喉咙的感受，一旦感觉不好，就不要再试了。
五、喝普洱茶有烟味：
1、茶友在品普洱茶的时候，经常会在一些生茶中喝到烟味。原则上来讲，用正宗晒青毛茶压制的生茶是不会出现烟味的。云南茶区在雨季的时候，茶农会用柴火烘乾茶叶，使得茶青吸入烟味。有烟味的茶若自然存放，其烟味会因时间而减退。
2、基本上来说，生茶中带烟味代表采茶时节不佳和制茶干燥工序不好所至。但从品饮而言，感受就因人而异了，如果茶友对烟味的感觉并不排斥，这样的的茶并无不妥。
六、饮用普洱茶时有杂味：
1、普洱茶市场比较混乱，生茶经过高温高湿做过之后，可能就变成了有历史的“老茶”，就会有茶友上当受骗。入仓的环境、温度、湿度没掌握好，就有可能毁掉一批茶品。但是这样发霉变质的茶品经过精心的通风晾晒和整理外形，仍旧可以混入市场蒙骗消费者。
2、茶友要注意的是，一旦茶汤中混杂有怪味道，诸如霉味、六六粉味、烂木头味、麻袋味、石灰味、土腥味、馊味等等，一定要小心。玫瑰花茶怎么保存好
在当今利益当前的社会上，很多茶厂为了提高生产效率，将晒青工艺改成了加工成黑茶图片大全本相对便利的烘青，结果生产出了口感甜淡、香气高扬的生茶。这种茶如果茶友可以接受也不妨试试，但是此类茶后期没有陈化价值。希望大家一定要了解茶，如果出现了上述不舒服，那么请你一定要做出相应的措施。
碧螺春冲泡后颜色：清澈明亮、嫩绿微黄
提到碧螺春绿茶叶，一些不明白的鉴别的人都会感觉即然称为碧螺春绿茶叶，那麼碧螺春绿茶叶汤色应该是翠绿色的，越绿越好，这是一个彻底不正确的意识。那碧螺春冲泡后什么样呢？
碧螺春冲泡后色调
碧螺春茶叶泡在水中，迅速沉在壶底。汤色清亮光亮，汤色葱绿淡黄，这也是上等碧螺春才有的特性。
碧螺春冲泡后怎样辨别？
1、快速沉底
纯正出产地的碧螺春，是用上投法冲泡的，投茶即沉，无悬浮物。
一般是采用全透明的玻璃茶杯，即先往杯里引入85℃上下的开水，至七分满，随后再嵌入茶叶，茶叶会在几秒的時间内，都沉到壶底。
此刻，你能通过全透明的玻璃茶杯，见到茶叶在水中渐渐地伸展起来，展示出採摘情况下的模样。
跟大伙说个小技巧：假如您发觉进行后的茶叶外观设计非常的好，颗颗圆润齐整，那麼，抱歉这毫无疑问并不是当地的茶叶。
实际上，当地茶人都了解，洞庭碧螺春有一个缺陷就是说茶叶嫩，在手工制作炮制的情况下非常容易炒碎茶叶，因此茶叶越发外观设计极致，越发异地茶的概率越高。
2、寻香郁
伴随着杯里水蒸气的燃烧，茶叶的香味也会伴随着水蒸气弥漫着起来。
此刻，闻着洞庭碧螺春所独有的百果香，非常地让人舒服。
3、观汤色，品其味
以汤色葱绿淡黄为良品，汤色翠绿为残品。
口味芳香而纯正，兼具花瓣和新鲜水果的芳香。
有着“一酌鲜雅花香，二酌清香醇美，三酌香郁回甜”的叫法。
4、叶底
叶底，亦称茶梗，即指干茶经沸水冲泡后所进行的叶子。
将叶底放进盘里，观查其嫩度，匀度，颜色等；也可将泡过的茶叶倒进漂盘里，将清水冲洗叶子开展细心地观查，认真地较为。
洞庭碧螺春的叶底柔匀，翠芽微显，葱绿光亮，十分有辨识度哦。
洞庭碧螺春的採摘，禁止采单芽，因此见到叶底全是单芽，或者叶底肥硕的，那当然就并不是纯正的碧螺春。
叶底的鉴别，有利于剖析茶叶的加工工艺和质量。
冲泡后的碧螺春辨别起來是最立即的，当您所选购的碧螺春没法从认知，外型，香味等开展辨别得话，那冲泡后全部的都能够处理。
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