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其他茶中国茶的制作历来重视阴阳五行之道，“以火助水舒枯木，生水走脉展茶性”这一类的描绘似乎蕴含着诸多道家的精神。又有着浓厚的传统。或许，当初的炼丹与焙茶存在着莫大的关系。
最早安溪人做铁观音的时候，还用杂木烧炼的木炭焙茶，其炭相碰之时铿锵有声，密度坚硬。只是时至今日。当铁观音越来越走清香的路线时，炭焙几近绝迹。所以，茶中的炭香更多需要从武夷岩茶当中去寻找。
许多人一接触到岩茶，就觉得有一股特有的炭火味，等到真正爱上岩茶，却爱上了这股特有的炭火味，皆因为这种炭火味表现得富有生气与活性。一泡好的岩茶，先是以其幽长或锐细的茶香、再以岩韵醉倒四方。
何为炭焙
很多茶友对烘、焙、烤常常弄不清楚，在做茶的过程中，烘焙的学问太大了。根据字意的解释，“烘”是用火或热气烘干湿物，例如烘干衣服；“焙”是用微火烘烤东西，例如焙茶；“烤”则指用火烧熟食物，例如各类烧烤等。
炭焙，顾名思义，指利用上等好炭的余火持续焙茶。炭焙时，焙笼中的温度约在120摄氏度左右。
一户茶农家里，沿用传统炭焙工艺的话，平均一天只能焙上几十斤的茶叶，而电焙的效率就高得多了。所以出于效率与成本的考虑，炭焙茶变得少了，很多人只把好的顶级的茶拿去炭焙，而一般的茶就用电焙。只是我们相信，“文火慢炖”才有可能出好茶。
如何炭焙
在武夷山兰汤茶厂，每一年的炭焙时间从四五月份就已经开始，一直持续到九十月份。兰汤茶厂的当家人刘仕章带我们到一楼的炭焙间，炭焙问里两排的焙窠显示着武夷岩茶的传统仍然在传承着。刘仕章认为，秋天的时候。气候干燥，雨水少，还更好炭焙。
炭焙之前，焙窟一定要先清洗干净。然后在底层铺上炭，从中间点火先烧着，边上放长条形的木炭绕成一圈，20分钟后，再加炭，如此重复两三次后，再在焙窟的最上层放上细的炭。烧透之后要盖灰，炭焙师会从早晨忙到半夜。
第二天，茶叶就可以拿来焙火了。焙茶时，茶叶要放到焙算中。如是茶叶较细的话，40分钟要翻动一次；茶叶条索粗的话，1小时翻动一次。这一窟的炭火可以焙上一个星期，前面几天，火温很高，可以先试焙一些普通的茶叶。焙时注意控制温度，还要及时翻动。
在武夷山市岩茶厂，他们每天都会焙不少的茶叶。炭焙过程当中，处处需要精耕细作，也需要一个很有经验的炭焙师，缺乏炭焙经验的，一两个小时都会把茶叶弄炭化了。据介绍，炭焙时要让炭木充分烧透。没烧透的炭木要放到炉子里重新烧红后，再用耙子打烂，才能放到焙窟中。第二天焙茶，先用焙刀压紧火堆，小心炭木问的漏洞，火温不能超过130摄氏度，否则容易冒烟。老的茶师拿手在焙笼上探一下就知道温度，控制火温更多靠的是经验。每一笼的茶叶，大约是5斤多，厚度在10厘米左右。如同人们挑担子，再有力气的人，如果担子超过200斤肯定就会走不动，因此待焙的茶量如果太重太厚，火力就吃不上来。
炭焙的理化变化
顶级的武夷岩茶，除了香、清、甘的特征。一定离不开一个“活”字。根据武夷山已故著名茶人姚月明的理论，“活”的表现力，在粗制加工干毛茶的阶段还不能够体现，必须在深加工炭焙当中加以深化。以炭焙使茶产生理化上系列变化，从而形成丰富的口感。待茶香、火香有了变化之后，“活”之一字，才能从中感受出来。
茶汤的活性，有人把它归之于炭焙时给茶叶带来的负离子的作用。好的山场的茶叶，经过炭焙后，更能体现其地域的厚实与优势。其香气内敛、醇厚。炭焙，更体现茶的本质。通过炭火的高温，低沸点芳香物质挥发，苦涩感转化为醇厚，茶更利于保存，不易返青。
在茶的烘焙上，水分从鲜叶排出的方法是以渗透蒸腾的输送方式。先后次序为先叶肉。再叶脉、柄、茎。烘焙时如温度上升得太快，则焙后茶汤易浑浊，且茶叶外干内湿，就容易变质。升降火太快则入口喉部干燥。汤水不会柔顺。如焙前茶叶含水太多，则三泡后茶汤比三泡前重，苦涩味也重，焙茶也只能起到缓和的作用。
手工炭焙与电焙的差别
炭焙茶与利用电烘箱或者电烤箱制作出的电焙茶又有着重大的差别。用炭火焙过的茶。往往有一种灵动的气息。炭焙茶更耐泡，茶汤较软，汤色明亮，叶底绵软，有淡木香，类似于大自然的感觉。通过炭焙也能弥补茶在前期制作过程中的不足。而电焙的茶。则茶水比较生硬，泡时香气高飘，水香有“塑料感”，喉韵较差。
一个炭焙师的故事
老徐从13岁开始焙茶，做茶已经有40多个年头了，也一直在做炭焙的工序，他的身体还很好，现在他的儿子就跟着他一起焙茶。外地来收茶的老板会请他去控制炭焙这一环节，炭焙的火功轻重由老板们定，但炭焙的操作则一定由老徐掌控。对于老徐来说，二三十米开外，他就能根据风中传来的茶香，来判断这道茶火温是否过高，茶叶最终会焙得如何。
每到茶季，他和儿子就轮流休息。在焙茶间百多度的高温里面，老徐还要身着长袖，秋季还算是好的，如果在暑热的天气里，那种酷热可想而知。每一片岩茶浓浓香气中都蕴含着几多人的汗水与心血。老徐谈到炭，就显得惋惜起来。他说，现在很难得有好的炭了，炭木常常还会被人灌了水，很难再听到那种清脆的金属之声了。老徐说自己小的时候，做一堆炭要花上六七天的时间，在山里的窑洞中，一米高的柴火烧到有咖啡色烟时。窑门用泥巴封住，过一段再封烟囱，温在那里好几天，再出炭，炭就干燥得不得了，又轻。
对于时下的竹炭，老徐还是情有独钟的，他认为拿竹炭焙茶更好用，香气更清新。杂木炭可以焙10天，竹炭可以用到12～15天呢。就看你是不是用得习惯。在许多人看来，竹炭并不适用于焙茶，这是因为他们并不熟悉竹炭的性能，就像焙茶师不熟悉茶的性格，就做不好焙茶的事情。
老徐的私房焙茶经：
焙茶时要看青焙茶，茶青走水没有足够的话，炭焙的时间就会更长。
小品种茶一般要放到第3～5天后焙，主要是因为品种昧重，叶片也薄。为了防止茶叶间的串味。
长在山阴的茶叶，炭焙的时间就要短；太阳充分晒到的茶叶叶片就厚，就需要多花点时间焙。
炭焙当中，尤其需要注意的是，茶末不能落下去。否则就会烧焦，便使待焙的茶叶吸收了焦味，毕竟茶的吸附性是最强的。
建议焙茶的时候，把焙房的窗子打开一点，一边通气，就不会有杂味。
注重香气的好茶用60摄氏度到80摄氏度的火温来焙就可以了，这样香气就能保留得住。水仙约90摄氏度，肉桂约80摄氏度，茶香气会保留得更好。
吃火8小时还不算到位，真正想焙到茶叶骨头里，需要24小时。某些色种茶，有时候都超过30个小时。这样焙到位的茶叶，放几年都不会返青。
焙得到位的茶叶，刚出笼的时候像棉花一样有油感，滑滑的，绵绵的，都不会感觉到刺手。
炭焙茶一般放一两个月后，火味渐渐退去，茶叶的品种味就全出来了，泡茶时，前面两泡，是会有火味的。但在这之后。品种味明显了，就可以好好体会好茶所带来的活性。何谓火功?
火功指的是茶叶吃火的程度，与炭焙时间有着极大关系。按照传统的划分，火功与吃火时间具体可分为：
轻火的火功：茶叶焙3～4个小时；
中轻火的火功：茶叶焙6～7个小时；
中火的火功：茶叶焙12个小时；
中足火的火功：茶叶焙14～16个小时；
足火的火功：茶叶焙24小时左右。
炭焙的禁忌
注意不要把焦条或者炭化的茶当成炭焙茶。如果焦条或者炭化，从健康角度来说，并不是很好的。有些茶客喜欢这样的东西，建议还是要慎重。爱吃烧焦的锅巴，并不是一种好的饮食习惯。
炭焙茶与炭化茶的简单区别在于，后者由于过分烘焙，导致茶叶炭化，呈现木炭般的质感。为此，茶叶在浸泡过后仍然无法舒张，依旧是黑乎乎的颜色。
铁罗汉和大红袍有什么区别差别这么大
铁罗汉茶是一款非常适合夏天饮用的茶，它具有生津解渴，降暑降温，抗菌消炎，美容养颜的功效，大家对铁罗汉茶应该比较陌生，但是大红袍大家应该都听说过吧，那么下面就给大家介绍下铁罗汉和大红袍的区别?一起来看看吧~~~
铁罗汉和大红袍有什么区别
铁罗汉的采制技术经过了很多种工艺，它的外形条索粗壮，颜色是绿褐油润的，香气馥郁有一种兰花的香味或者是果香，而且这种香味特别的持久。铁罗汉冲泡后的茶汤颜色明亮橙黄，叶片红绿相间。
大红袍外形条索紧结，颜色是绿色的，冲泡后汤色是特别的明亮的，口感也特别的棒，口齿留香，香味不散。如果查验它达到好坏看冲泡的叶底就好，叶底应该软亮匀齐，叶底红边明显。
铁罗汉与大红袍的口感区别
铁罗汉的口感是很难用我们的文字来表达的，只有你自己品尝了才知道它的感觉。它给人的感觉是很大气、滋味特别的醇厚、喝下去以后喉部会有往上冒气的感觉，喉韵中有一股香味、甜味和丛味，而且铁罗汉特别的耐泡。大红袍喝起来口感也特别好，最主要它的香味久久不散去。
铁罗汉特点
要制作出岩韵明显、品质上乘的铁罗汉，讲究“做青熟”、“焙火足”，如此方能显出其霸道的特点。因而遵循传统炭焙，手工制作出的岩茶暖而不寒，适合长期品饮，尤以隔年者为上。其名一如内质，醇厚浓郁、霸气十足，还有茶友形容铁罗汉为岩茶中智慧老叟，具有独特的药香韵味。
铁罗汉干茶外形条索粗壮紧结，色泽青褐油润带宝色，叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”，香气馥郁，有兰花香及果香，幽长而持久，滋味醇厚甘爽，顺滑鲜活，岩韵特征明显。冲泡后观其汤色明亮深橙黄，清澈艳丽，叶底软亮匀齐，红边带朱砂色，有典型的绿叶红镶边之美感。
铁罗汉的功效：
1、提神解乏：据研究，铁罗汉含有3一5%的咖啡碱，咖啡碱是一种白色丝光针状的结晶体，被人体吸收之后，能起到加强大脑皮质感觉中枢活动、对外界刺激的感受更为敏锐、能使精神振奋的作用，在医学临床上，用它治疗伤风头痛，疗效显著，而且没有副作用。
2、除脂解腻，促进消化：首先：咖啡碱能兴奋神经中桩系统，影响全身的生理机能，促进胃液的分泌和食物的消化。
3、预防龋齿，去除口臭：铁罗汉中含有较丰富的氟，龋齿的主要原因是牙齿的钙质较差，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，它们结合之后，可以补充钙质，使抗龋齿能力明显增强。
4、利尿排毒：因为咖啡碱能阻抑肾小管对水份的吸收，同时，能扩张肾脏血管以畅通血液。所以有利于毒质顺尿流排出尿道。
5、预防辐射：据报道，在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮铁罗汉习惯的人存活率高
以上内容对铁罗汉和大红袍进行了对比，其实各有各的特点，各有各的功效，根据大家的喜爱和口感选择你自己喜欢的茶叶~~~~~~
香气丰富变化多小罐茶武夷大红袍品评
【 评茶】随着茶叶市场越来越年轻化，品牌茶企开始重视如何迎合年轻人的消费喜好。现在不少年轻消费者不像老茶客那么喜欢量多味重的浓茶，而是偏喜欢量少味清的淡茶。作为新秀品牌的小罐茶就大胆采用了每罐茶4g装的统一标准，那么只有4g装的茶滋味口感又会如何呢？今天我们就特意来品评这一款小罐茶武夷大红袍。
品评用具
基本信息参考表：
| 武夷大红袍 | |
| 品牌 | 小罐茶 |
| 年份 | 2015 |
| 工艺 | 武夷岩茶 |
| 产地 | 武夷山核心景区 |
| 选料 | 一级春茶茶青 |
| 包装 | 小罐装 |
| 净含量 | 4g |
接下来，我们根据标准的品评方法，从包装、干茶、内质和叶底四大方面来对这款“武夷大红袍”进行品评，其中干茶主要看外形，内质分为汤色、香气和滋味的整体品评。
一、包装·赏析
小罐茶武夷大红袍外包装
第一眼看到小罐茶的外包装虽然简简单单，却也觉得小巧精致，可爱得很。现在市面上的大红袍都沿用8g的袋泡装，而小罐茶与众不同之处则是采用了食品级铝材做成的罐装，每一罐统一是4g装。
二、干茶·鉴赏
武夷大红袍干茶
这款大红袍原料是来自武夷山核心景区的一级春茶茶青，所以茶叶嫩度较好。掀开铝质封面后，细看干茶乌润泛褐，条形稍短稍细，也许是需要放置在小罐子中的缘故。真空包装过的大红袍不失香气，柔和的焙火香让人闻着很舒适。
三、内质·品评
洗茶，沸水，即冲即出
洗茶汤色叶底
大红袍洗茶宜快冲快出，洗茶后的汤色橙红略暗。叶底带有甜糯香，冷嗅杯底还能闻到了兰花香。
第1泡，沸水，7s
第一泡汤色叶底
第一泡的汤色比洗茶时更亮一些，依旧橙红。入口茶味较淡，但并不苦涩，细细品味，茶汤之中带着一股类似糯米蒸熟的香味。喝完第一泡，两颊开始就有回甘；冷嗅叶底后，鼻腔有一种清凉感，杯底的兰花香闻着令人舒服。
第2泡，沸水，7s
第二泡汤色叶底
相比第一泡的汤色，第二泡汤色仍保持橙红明亮，稍微偏带棕色。茶汤油亮，表面上似乎带有一层油，看起来特别的玲珑剔透。这一泡的香气亮点十足，除了带有兰花香，还伴随着蜜香，两种香气混合着不仅协调一致，形成的甜香怡人。
第3泡，沸水，7s
第三泡汤色叶底
第三泡的茶汤无论在汤色还是亮度上，都比前面两泡更浓更亮。尤其茶味真正地表现出来，入口香醇稍带苦涩，两颊生津回甘快。滋味倒是开始厚重了不少，舌面上没有那种燥燥的感觉。特别是茶汤还含有兰花香，唇齿留香。
第4泡，沸水，10s
第四泡汤色叶底
这一泡汤色更亮更好看，虽然茶味比上一泡微淡了一些，但是汤质粘稠，醇滑可口，口腔慢慢地回甜，甘甜饱满。
第5泡，沸水，12s
第五泡汤色叶底
第五泡的香气着实令人十分惊喜，除了仍持续着的兰花香外，十分难得还能闻到奶香味，成为了这一泡的最大亮点。而在口感滋味上，也还保持着醇厚爽口。
第6泡，沸水，15s
第六泡汤色叶底
第六泡除了带有奶香味，也还伴随着淡淡的花香味。最后这一泡的汤色变化不太明显，依旧橙黄明亮。口感却变得清甜了许多，香气柔和，闻着令人舒心。
四、叶底·鉴别
武夷大红袍叶底
叶底整体匀整柔软，茶叶原料等级选取相对较高。叶底色泽青褐油亮，发酵程度上比较轻，看得出在制作工艺上花费了不少功夫。
总结：这款大红袍给人最大的惊喜就是香气丰富变化多样，除了大红袍固有的火香味外，还带有兰花香、蜜香和奶香味。这几种香气并不是一次性就一起出现，而是逐泡逐泡有着很明显的香气变化，尤其是第五泡的奶香味让人印象深刻，整体上每一泡出现的香气闻起来能够协调一致。
平时我们在泡茶的时候，对于投茶量总是拿捏不准，而小罐装则标新立异地采用了4g的统一投茶量，这无疑是一种大胆的创新。稍显不足的是，4g的投茶量在一定程度上会降低大红袍的滋味口感和耐泡度，但实际并不影响整体的品质。相反对于不少喜欢口感清淡的年轻消费者来说，这会是一个不错的选择。
正山小种大红袍-红茶研究院｜红茶审评篇--精茶
哪里的茶好 正山小种大红袍-红茶研究院｜红茶审评篇--精茶
红茶研究院｜红茶审评篇--精茶毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。
工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，主要供应出口。
表1工夫红茶主要品质要求
工夫红茶出口有两种方式，一是按产地以地名工夫红茶单独出口，可分为滇红、祁红、川红、宜红、宁红、闽红等；一是以各地产的工夫茶拼配成号码茶以“中国红茶”供应出口。
工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底5项。
外形外形的条索比较松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀正山小种大红袍、短钝。
嫩度比粗细、含毫量和锋苗，兼看色泽润枯、匀杂。要紧结圆直，身骨重实，锋苗及金毫显露，色泽乌润调匀。
整碎度比匀齐、平伏和下段茶含量，要求条索、锋苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰当，不脱档，平伏匀称。
净度比梗、筋、片、朴、未及非茶类夹杂物含量，高档茶净度要好，中档以下根锯等级差别，对筋、梗、片等有不同程度的限量，但不能含有任何非茶类杂物。
茉莉花茶有什么 香气工夫红茶香气以开汤审评为准，区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性。
一般高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差；低级茶香低而短，或带粗老气。
香气以高锐有花香或果香，浓郁鲜甜、高长而持久的好；香低带粗老气的差。
汤色汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后挥”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗浑浊者最差。
滋味滋味评浓淡、醇涩、鲜钝，高级茶滋味醇厚、甜和，鲜爽度和收敛性强；中级茶味纯和，稍有收敛性；低级茶粗淡、平淡或粗涩。
叶底叶底比嫩度和色泽，嫩度比叶质白茶书屋软硬、厚薄、芽尖多少，叶片卷摊。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度。要求芽叶整齐匀净，柔软厚实，色泽红亮鲜活，忌花青、乌条。
红茶叶底嫩度随等级高低由软至硬，由细至粗，由卷至摊；色泽由红至暗，由鲜至枯。
表2大叶工夫产品各等级的感官品质要求参考文献
1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）
2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8
3.茶叶加工与审评技术实训指导/潘玉华主编.--厦门：厦门大学出版社，2011.12
祁门红茶
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
