普洱茶的名词解释-茶礼仪网

喜欢喝普洱茶，可是，又有多少人真正了解普洱茶呢？又有多少人知晓21个形容普洱茶的名词解释呢？

1、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。

3、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

4、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

6、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。

7、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。

9、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

12、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。

14、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味：在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

17、青味：杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

19、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。

20、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

21、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

温馨提示，在冲泡普洱茶时应以100℃的水冲泡，在饮用普洱茶时需慢慢品尝，这样才能喝出茶中的滋味。

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云南普洱茶古树茶流通的逻辑

　　中国普洱茶网讯：茶究竟应该用什么方式流通？这个不同的人肯定有不同的理解，不必求同。有的人寄望于网络，现在已经是大数据时代了，不乏一个商品快速创造销售神话的例子。甚至普洱茶领域也有这样的做法，但没有太大的影响。虽然几十块的“班章”和大量的广告，能快速打开不了解普洱人群的市场，但毕竟无法长久，同时对市场有破坏性，很多人因此形成了错误的概念。说到底，茶是一种体验性的商品，仅仅看广告或许可以买一次单，但要重复消费，那是很难的。如果卖的是货真价实的古树，很快会淹没在低价低质茶品的海洋里，而且如果没有充分的体验和交流，也不易对商品的价值确认。

　　有的人采取创品牌，搞加盟的方式，这种方式发展早期尚能驾驭，规模稍大就会遇到瓶颈，因为要维持巨大产量茶品的品质稳定是非常困难的。古树就不用说了。一个产区几吨茶，几十上百个的加盟商分，每个人手里不到百十斤，怎么做呢？即使是拼配，也很难做到。有的人神话中茶的拼配，这里面固然有技术，但很多也是计划经济的无奈，每个地区是有配额的，你不要也得要。我曾经遇到某品牌加盟店里告诉我他这个茶是十几个山头拼出来的，我说不用十几个山头，那太谨慎了，就是三个山头拼，我也喝不出来，而且我也不相信有人有这个把握，即使实打实的冰岛，如果和主流茶品树种不同，绝大多数茶人也喝不出来，何况拼配。拼配虽然有很多探讨的空间，但商业上说到底是为了产量的需要。

　　这两种方式都没有问题，问题是方式和产品要对应。用这两种方式如何做古树茶，逻辑上我解决不了。

　　有的人说茶就是个农产品，就是个饮料，没必要神秘，这话我不能说错；但是如果用这种思路，我们就永远只能做世界的原料基地和加工厂，提供低价的原料和粗制品，然后用巨大的代价来购买有附加值的产品。为什么一瓶拉菲就值那个价格？如果有人能说服法国人，那就是个饮料，按雪碧卖就行了，那我没有意见。否则还是尊重商业发展的规律比较好。

　　究竟是根据流通模式创造商品，还是根据商品来创造流通模式，我只能选择后者，因为古树茶这种茶品的本质不是我想改变就可以改变的。没错，古树茶的总产量不算很低，我们通过各种数据综合推算，如果临沧保山等地的古树充分被利用，每年古树茶的总产量会达到万吨量级。但是要让大家认识到古树茶的好处，需要一点耐心。总要有人去做一些“笨”功夫。一杯一杯的体验，是无法替代的，是古树茶流通的基础。如果大家都盯着规模和短期的利润，对这个行业发展并没有好处。

　　古树茶究竟用什么方式流通，这并没有统一的答案。即使我看不懂的方式，也可能会有人取得成功。不过我始终觉得，这并不重要，重要的是，你究竟想做一件什么事儿。为什么做茶？因为这是一件可以让人放松和感到幸福的事儿，如果能让更多的人有这种体验，乃至有潜移默化的生活方式的改变和生命体悟的提升，是件值得人去彻底投入的事儿。

　　为什么做古树茶，因为古树茶是让人放心的茶，对人健康有益无害的茶，卖出去无论贵贱，能让人晚上安心入眠。至于深厚的内涵，存放的惊喜，那是后话，可以慢慢去体会，首先还是求个安心。这些都是做古树茶的原点，如果离开这些，也就没有价值了。

　　规模真的那么重要吗？真的坚持原则就无法生存吗？我想这些可能是借口。如果真的坚持原则，也许空间反而会很广阔，因为追求不再局限在哪一个点，你的视野更广阔了。你无法增加一个茶山的产量，也不愿拼配，那并不是就没有办法了。你可以不断介入更多的茶山，发掘未知茶山的魅力，找到其最合适的工艺，呈现给大家。

　　有人说中国几千家茶企比不上一个立顿，可是为什么要和立顿比呢？成功的标准仅仅是数字吗？一个老茶行也许只有一百个客户，但是能让这一百个客户感到温馨，感到幸福，甚至影响他们的生活方式和价值观，那一定是一个让我由衷敬佩的企业。茗寿堂从来不制定销售目标，也没有一年几年必须如何如何的规划。有更多的人开始喜欢古树茶，需要我们的古树茶，我们就尽力为大家提供更多的茶品与更好的体验，一切随因缘而动，不变的是初心，仅此而已。

普洱茶产业发展迎来新时期

普洱有机茶园基地（沈浩/摄）

核心速读

力争到2022年，普洱市将实现全市茶园全部绿色化，茶叶绿色加工达到一流水平，茶产业综合产值达到400亿元以上；

力争到2022年，全市规模以上茶叶加工企业精深加工产品比重达到80％以上。

日前，省委副书记、省长阮成发主持召开省打造世界一流“绿色食品牌”工作领导小组第12次会议，研究全省茶产业发展和“一部手机云品荟”建设工作。会议强调，要切实抓好云南省关于推动云茶产业绿色发展各项政策措施的落实落地，让古茶树休养生息，推动云茶产业绿色发展，加快打造成为千亿级产业。

为达到这一目标，全省各地各部门将要突出重点、狠抓落实，扎扎实实推动云茶产业提质增效、转型升级。为加快普洱市茶产业提质增效、转型升级，近日，普洱市人民政府出台了《普洱市人民政府关于普洱市茶产业绿色发展的实施意见》（以下简称《意见》）。

《意见》指出，到2022年，普洱市将实现全市茶园全部绿色化，茶叶绿色加工达到一流水平，茶产业综合产值达到400亿元以上。

绿色发展建“有机普洱”

“绿水青山就是金山银山”的理念早已深入人心，如今，普洱茶已成为普洱的一张靓丽名片，彰显着普洱发展的个性特色。

但是，近年来，受古树茶供需矛盾、市场炒作等众多因素的影响，一些地方的人们逐渐忽略了对古茶树的保护，乱采滥挖、掠夺性采摘等行为屡禁不止，不适当的利用行为造成了很多难以挽回的损失。

因此，按照《意见》要求，普洱市要严格保护古茶树资源，严禁对古茶树进行移植、过度采摘，并将开展普查工作、保护及开发重点、行政立法等具体措施，对古茶树坚决做到不炒作、不过度采摘，更不杀鸡取卵、竭泽而渔，让古茶树休养生息，促进古茶树资源可持续发展。

保护了古树茶，也不能把茶园效益落下。为提高茶园的效益，普洱市对土壤条件、生态环境等达不到绿色要求的茶园选择全部退出或改种其他作物，并通过土壤改良、改进种植方式、大力推广绿色防控技术等具体措施提高茶园效益，力争到2022年，实现普洱市茶园全部绿色化。

截至目前，普洱市有有机茶认证企业95户，证书101张，认证企业及证书数均排名全国第一，为普洱发展“绿色经济”奠定了坚实的基础。

值得关注的是，《意见》还明确了扩大有机茶园规模，鼓励扩大绿肥种植，使用农家肥、有机肥培肥地力，替代化学肥料使用等具体措施。

规范生产擦亮“金字招牌”

近年来，普洱市主动服务和融入“千亿云茶产业”战略，在抓标准、抓品牌、抓融资、抓庄园、抓整合、抓“互联网+”上狠下功夫，擦亮普洱茶“金字招牌”，走出了一条具有普洱特色的现代茶叶产业发展路子。

正如普洱市委书记卫星在第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会暨首届国际普洱茶产业发展大会上所说，茶是普洱的根、普洱的魂、普洱的历史和文化，是普洱人民的依恋。

为了规范云茶产业的发展，普洱市提出了茶叶初制所全面规范化，制定茶叶初制所建设规范、制定产地初制产品标识等具体措施，力争到2019年底前完成全省茶叶重点县初制所规范建设，全省茶叶初制所基本达到规范标准的建设要求。

在提升精深加工水平方面，《意见》提出要支持企业新建、扩建标准化精深加工生产线，在环境卫生、加工工艺、操作规程、采收管理、购销行为等方面下功夫，力争到2022年，全市规模以上茶叶加工企业精深加工产品比重达到80％以上。

为了扩大普洱茶知名度，打造知名企业和产品品牌，提升品牌竞争力，打造“普洱茶”金字招牌，《意见》鼓励积极申报、创建地理标志产品，支持各县（区）积极创建区域品牌，加大媒体宣传力度，打响“天赐普洱·世界茶源”城市品牌。力争到2022年，普洱市创建茶叶地理标志、地理标志保护产品6个以上，重点打造区域品牌10个、企业品牌10个，做大做强普洱茶公用品牌，打造普洱茶文化之源。

对于产品质量管控方面，《意见》提出制定普洱茶生产标准技术体系、风险监测体系以及产品质量安全可追溯体系，并建设普洱茶产业“一心两库三平台”大数据，提升普洱茶产业信息化管理水平，助推普洱茶产业转型升级，从而提高消费者对普洱茶产品的信赖度。

科学技术是第一生产力，发展产业必须有过硬的科学技术与科技服务来支撑，为此，《意见》要求创新体制机制，统筹推进茶产业人才队伍建设，加重重大科技攻关，加大普洱茶加工工艺设备智能化应用研究，加大普洱茶加工工艺设备智能化应用研究，打造一批具有自主知识产权、有市场前景的新产品。

对于产业深度融合方面，将加快普洱茶中心建设，充分体现“展示、交易、仓储、体验、科研、旅游”6大功能，打造世界一流普洱茶博物馆。加大招商引资力度，扶持一批茶叶龙头企业，推进茶旅有机结合，促进茶产业与其他产业融合发展。

政策加码助“茶产底气”

茶产业是普洱重要的绿色产业，《意见》从多个方面着手，全力助推云茶产业绿色发展。

在对绿色、有机茶园基地建设的支持方面，《意见》明确，对获得权威机构绿色、有机认证的茶园，分别按每亩50元、100元的标准，给予一次性补助。对获得有机认证证书后连续3年续证的每个证书奖励10万元，连续5年续证的奖励20万元。

与此同时，在支持云茶产业绿色加工方面，力度也不容小觑：《意见》提出，市财政每年将安排1000万元资金，在全市范围内推行茶叶初所加工绿色化改造，推广柴改电、柴改汽、柴改太阳能等清洁能源项目，并对每年新建或改扩建达到《普洱茶加工技术规程》标准并完成绿色能源改造的，给予每个初制厂不低于20万元的奖励。

其次，在金融支持力度方面，《意见》中鼓励金融机构针对普洱茶产业开发创新产品，加大对中小企业的支持力度等做法，将能刺激资金流向普洱茶产业。鼓励保险公司为茶叶绿色、有机生产设立收益保险，并探索“政、银、保、担、企”有机协作模式，构建对普洱茶产业复合型金融政策支持体系，发挥农业信贷担保公司作用，加大对茶产业信贷支持力度等做法，将为普洱茶产业的绿色发展保驾护航。

在科技方面，《意见》将加大普洱茶产业基础研究、新品种选育、新技术新产品研发等投入力度，重点向普洱茶重大科技攻关项目倾斜，优先列项予以支持。市财政还将每年给予安排标准制定、科技攻关、风险监测经费200万元。

此外，在税收奖励方面，《意见》将按市人民政府有关政策对诚信纳税的民营茶叶企业给予奖励。

守住绿水青山，捧出金山银山。不难看出，《意见》的出台和落实，将会为普洱市擦亮普洱茶这块“金字招牌”加油鼓劲、添薪助力。

如何普洱茶判断的年份9个要素教你普洱茶判断的年份

普洱茶因其年代和历史痕迹而独具特色。很难从一个或几个角度准确判断茶叶产品的整体情况。因此，我们需要时间和丰富的经验来判断茶叶产品的年份和产地。后天我们需要天赋、毅力和努力来学习喝茶。

如何识别普洱茶的年份？

要确定普洱茶的年份，我们应该记住这9个基本和重要的因素。

1.外包纸张和印刷

尽管科学技术发展迅速，但在每个时代都没有纸和印刷颜色的替代品。随着纸张和印刷颜色的老化，其特殊性无法模仿。

2、内飞纸质和印刷

这与外包纸张和印刷是一样的，但更特别的是，内飞散是嵌入在茶叶产品中的，在正常情况下是不能被替换的，这也成为识别的主要条件之一。

3.模具

石模具、铁模具、木模具等，在各个时代都有其特殊的外观和制作工艺，并对陈化茶叶产生了深远的影响，这也是鉴定的一个辅助条件。

4.茶菁的使用和调配

由于时代背景的不同，不同的茶区会使用不同的茶青和调配方法，并用压制模具作出综合判断，这也可以作为鉴别的辅助条件。

5、茶菁外观

经过时间陈化，在一定范围内，茶菁的外观会在不同阶段发生变化，如颜色、光泽、紧度和手感。这是一个重要的主观条件。

6、茶菁香气

同样，不同的茶叶品种，茶区，茶菁和年陈化茶菁会有不同的香气。这也是一个重要的主观条件。

7.汤色

了解生茶、熟茶和贮存茶的鉴别、颜色、光泽、透明度等。汤的颜色也是鉴别的辅助条件。

8.叶底

从茶叶的底部，我们可以观察到茶区茶叶的品种、加工、储藏，甚至茶叶的品质。我们可以结合它们做出初步的判断，判断陈化的速度。这是一条重要的经验法则。

9.仓储

从原纸的外观、筒身和外观，以及干茶的颜色、汤色、叶底、香味等。可以识别存储环境来预测下一年。例如，广东和广西的仓库直到1996年才出现。茶叶产品在广东和广西储存了一段时间后才在香港储存，直到2001年以后。2001年以后，香港的传统储藏已经基本消失，而香港完整的传统储藏大多是2001年以前的茶叶产品。

然而，茶仍然需要品尝才能辨别年份。因为不同的储藏条件影响陈化，如果茶叶在储藏中，年份判断的误差值可能很高。

因此，开始时仍说基础理论有助于判断茶叶产品的年份和产地，但我们仍需要更多的时间去探索和积累更多的经验，我们需要用好的品味和坚持不懈的努力学习茶。

本文标题：普洱茶的名词解释

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