绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)。
工具：纱布(1张)。
1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
普洱茶的概念、加工制作及收藏等基本知识
一、普洱茶的概念
什么是普洱茶：即产自普洱府的茶，历史上四双版纳纯属普洱府管辖。普洱茶因普洱府得名，普洱府因普洱茶而名扬天下。
理论概念：以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过微生物参与的特殊后发酵工艺，形成特殊品质的再加工茶类。其种：人为干预快速发酵形成的陈为“熟普洱茶”。通过自然慢速发酵形成的称为“生普洱茶”。
二、云南大叶种茶树
云南大叶种茶树有100个群体品种，有野生型、过度型和人工栽培型之分，其中，人工栽培型又分为有性繁殖和无性繁殖。种子繁殖和嫁接为有性繁殖；短穗扦插和细胞组培为无性繁殖。云南大叶种茶树属于乔木树型。
三、普洱茶的原料
用云南大叶种茶树鲜叶加工制作成的晒青毛茶是加工制作普洱茶的唯一原料。
1.鲜叶
鲜叶是制作茶叶的原料，指的是：茶树上采摘下来的嫩梢芽叶。鲜叶按嫩度来分级，单芽为特级，一芽一叶为一级，一芽二叶为二级，一芽三叶为三级，一芽四叶以上和单片叶、对夹叶为级外鲜叶。
制作普洱茶原料‘晒青毛茶’的鲜叶以一芽二叶和一芽三叶为最好，因为在这个成熟度的鲜叶内含成分最为丰富。当地习惯上按树龄不同分为：小树鲜叶、大树鲜叶、老树鲜叶和古树鲜叶。按种植方式不同可分为；规范化种植的台地茶鲜叶和粗放种植的山地茶鲜叶。但不管以什么方式种植的，云南大叶种茶树的树型都是高大乔木型，没有灌木茶树之说。
2.初制加工
初制加工是所有茶叶内在品质成型的全过程。任何一款茶叶只要在初制过程中的某个工艺细节没有处理好，就会给这款茶留下瑕疵，后期的任何工艺操作都将无法弥补，直至这款茶的最终开汤品鉴，从而留下遗憾。所以要想做好一款茶叶，在初制加工中是不能出现任何闪失的。
普洱茶的原料“晒青毛茶”的初制加工工艺；
轻微调零——杀青——捻揉——日光晒干
3.晒青毛茶的品质特点
云南大叶种晒青毛茶，按加工工艺，属于绿茶类，由于最后的干燥工艺用太阳晒干，所有人称为：晒青绿茶。历史上多数人称为：普洱老青茶。现代多数叫“晒青毛茶”。
云南大叶种晒青毛茶，是加工制作普洱茶的唯一可选原料。是所有毛茶里面内含有效成分最高的茶叶。其外形；芽叶完整，条索粗壮、显毫；色泽墨绿；干香明显，呈现各种树木的香型；内质；汤色黄亮、通透；香气清新、杯底留香明显；滋味醇厚、苦中带甜、微涩、生津、回甘持久；水浸出物丰富，耐冲泡；叶底黄绿明亮，芽叶肥大、完整。
四、普洱茶的加工制作
1.普洱茶是用云南大叶种晒青毛茶为原料，通过微生物参与的后发酵工艺加工制作而成的再加工茶类。
2.普洱茶的发酵分为；认为快速后发酵和自然慢速后发酵。人为快速后发酵加工的普洱茶陈为熟普洱茶。储藏存放过程自然慢速后发酵的称为生普洱茶。
3.熟普洱茶的品质特点
外形条索粗壮重实；色泽乌褐油润显金毫；内质汤色新茶褐红透亮，随储藏年份增加而转换为透红琥珀色；新茶滋味纯正微苦回甘，随着年份增加而转化为淳厚甜稠；香气纯正平和；叶底肥壮红亮。
4.生普洱茶的慢速自然发酵
年份越久，微生物种群和转化得到的各类有效成分就越丰富，生茶转换的品质表现就越好。因此，普洱茶不但合适长期储藏，而且，越陈越香。
五、普洱茶的收藏
综合所述，普洱茶是具有收藏价值的，而且是可以喝的古董。关于普洱茶的收藏就一句话：品老茶喝熟茶藏生茶！
几种普洱茶年份识别方法以及其特点功效
从普洱茶的生产背景中我们可以知道1985年以前云南茶叶加工、调拨销售等均由外贸茶叶经营部门统一管理，各厂家的茶叶包装物料均由省级公司统一规划、订造、调拨。另外，大票为立式印刷，不具厂名。
一、可以从外包装、大票、小票、内飞等去辨识普洱茶年份。
外包装纸，大票、内票、内飞、包装形态等都极具时代特征，外包装纸、大票、内票、内飞等都是纸类物质，其纸张质量、厚薄、印刷油墨、字体粗细、大小、繁简字、版面设计、厂商名称、商标、唛号、重量、标识、印刷样式、老化程度、印刷技术等都具有每一个时代的印记。因此，要想从这些因子中辨别出其年份除必需熟悉这些因子的基本知识外，还可以从大票中印刷的唛号、批次、生产厂家等来辨识。
1985年以后。由于经营机制的改变，茶叶的加工、经营权下放至茶厂。勐海、下关两茶厂开始设计印刷了具有本厂特色的横式大票，设计了记录生产年代批次的延展码。在简装的外包装上采用竹壳和纸筒二种外包装，具有时代特征。内飞由于是在压制茶饼前置人而在压制荼饼时已压在茶饼的茶体内，更换伪造难度较大。因此，可把内飞作为辨识标志。由于内飞纸质、油墨、字体，版式等各不相同，后人较难仿造。
文革期间，中茶牌圆茶易名为云南七子饼茶，饼面上出现了加红带的标识，并采用黄印包装纸，加印了英文，印的颜色也反映在内飞上。早年的圆茶是没有外包装纸的，饼茶直接包装在竹壳中。随着时代变迁和产制的深入，饼茶开始出现了外包装纸，纸质和印刷样式也随着年代的变化而改变。目前外包装纸上下端都印有文字，不同厂家其字体亦有差异。七子饼利用毛竹壳做外包装，七饼为一筒，用竹壳包裹后用竹篾、竹皮或铁丝捆绑。目前也有用牛皮纸做外包装的，外包装上印有文字。茶票分为内票和内飞。内票用途类似于商品包装中的使用说明书，或是夹带的广告单，面积略大。早期老字号茶庄生产的饼茶每筒(块)放1~2张，夹在第一、第二饼之间。现代生产的饼茶内票放在外包纸内。内飞是紧压茶压制时埋入茶饼面上的辨认小纸张，起注册商标的宣示作用。每饼一张，位于饼面中央，用少量茶叶覆盖固定。露出大部分票面，亦有内飞埋入茶饼中。饼、沱、砖、方茶中也有埋内飞的。1985年以后才有署名勐海、下关等茶厂的横式大票出现，而73青饼是以手工盖印，大口中横式大票为7542—503、7542—506等唛号，在1985年还有生产。
二、从普洱茶外形上辨别普洱茶年份不同年代。
压制的紧压茶其外形宽度、厚薄、弧度、曲度、窝坳、松紧等均有较大区别。早期的紧压茶都是使用石质模具手工压制而成，其外形不匀整较松，布袋纹质显现;而使用机械模具压制的紧压茶外形匀整、紧实、直径均一、厚薄均匀。20世纪80年代以前的紧压茶体积较大、重量较重，而90年代加工的紧压茶以小型居多。20世纪70年代初才出现平底铁模产品，而批量生产在70年代末至80年代初。下关茶厂是以美术字为印模的蓝印、红印铁饼，中茶简体字平底模于70年代初南勐海茶厂生产。
三、从普洱茶产品的质量上去辨别普洱茶年份。
茶叶产品的质量优劣是体现产品饮用价值的最重要依据，其形色香味是评价茶叶质量优劣的标准，并且作为辨识年份的主要依据之一。由于普洱茶分为散茶和紧压茶两大类，其形色香昧既有共同特征，又有根本的区别，而这一根本区别却是年代辨识的重要依据。大家知道，普洱茶有散茶与紧压茶(饼、砖、沱等)之分、有生茶与熟茶之分、干仓与湿仓之分、传统工艺与现代工艺之分，其质量标准是一个系统工程，但各品种花色中又极具个性。一般来说，随着存放时间的增加，其后发酵陈化程度加深，外形色泽与汤色变红，滋味越来越醇，香气越来越陈。普洱茶等级与内含物成分，除粗纤维含量与嫩度、茶褐素含量与汤色的红褐度、明亮度等有较密切的关系外，其余成分含量与等级之间不存在直接的相关关系。普洱茶品质特征中最重要的因子是香气，不但要有独特的陈香(兰香、沉香、参香、枣香、荷香、梅香、熟香、青香等)，而且要陈香显著，其次是滋味浓厚甘润顺滑，汤色红浓明亮。叶底红褐柔软匀亮。
四、从原料的配比与唛号去辨别普洱茶年份。
中华人民共和国成立前，普洱茶基本上由茶庄加工经营，一般只有茶庄号而没有唛号，各茶庄原料来源、原料质量、原料配比等各不相同。中华人民共和国成立后，茶叶加工、销售基本由国营单位负责，其产品的原料级别、质量、配比比例、配比技术等不断提高，质量保证体系逐渐完善，产品质量比较稳定。
70年代中期又规定了唛号制度，保证了产品质量，提高了品牌功能，从而为年代的辨识提供了更为可靠的依据。普洱茶的原料分为五级十等，一般较嫩者制作沱茶、方砖、人头瓜、散茶等，中等嫩度者制作饼茶，粗老原料制作砖茶。同时，制作普洱茶的原料还有古野生茶、野放茶、栽培茶和产地不同的高山茶、坡地茶、平地茶等不同质量的原料以及不同茶厂、不同商家等采用不同的原料拼配杯准，从而形成了同名不同质的普洱茶产品。
例如，1950年初期下关沱茶由里茶、二盖、三尖、四尖、撒尖等原料拼配而成，以后改为三种原料，最后改为里茶与面茶，近年恢复3种茶原料拼配而成。1955年以前沱茶的原料以顶级滇青毛茶与优质春尖拼配，1958年茶价改革后以高档春茶的1吨级为原料。一般而言，国营茶厂原料以不同年份、不同季节为基础，每年同一唛号茶品质较为稳定;私人茶厂原料较为单一，但原料嫩度较好。1975年以后正式批量生产熟普洱茶外销。1985年以后才开始生产野生茶饼，之后无此产品。1976年，为适应出口需要，云南省茶叶公司规范了普洱茶的唛号。饼茶采用4位数字，头两位为该茶品创制年份，第三位数字为毛茶原料等级，最后一位数字为茶厂编号(昆明1、勐海2、下关3、普洱4);散茶用5位数字。第3、4位为毛茶原料等级，其余相同。1980年以前生产的外销紧压茶唛号只有7452、7572、7581、7663 4种，1980年以后开始以7542、7532、7472、7582、7653等唛号生产，1985年以后则以8582、8592、8653、8663等唛号生产，1988年至今下关茶厂仍以8863唛号进行生产。
普洱茶保存方法注意很多方面
普洱茶保存方法
那普洱茶保存方法具体都有什么呢，下面就详细的介绍下，使得对这类茶在保存上，都是有着很好的了解，具体怎么保存也是有着很好认识，可以放心进行选择。
普洱茶保存方法：
1、低温贮存法：
将茶叶存放在5摄氏度以下环境，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶。这样的做法虽然常用在乌龙茶系的存放之中，但对于普洱茶也是可以相通的。但是这样存放的茶叶，有特殊的要求，就是在取茶出来泡时，要使茶罐内茶叶慢慢恢复到室温常温，才可取茶来泡，不然骤然就打开茶罐，会使茶叶因温度问题，而造成水汽凝结成水使茶变坏。
2、金属罐装贮存法：
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子，或原先存放过其他物品留有味道的罐子，可先用少许普洱茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味。市面上有贩售两层盖子的不锈钢茶罐，简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有普洱茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓普洱茶叶陈化、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。
3、塑料袋、铝箔袋贮存法：
最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料后十一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋。装人茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内，然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓品质劣变的产生。
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