武夷岩茶大红袍缘何香飘九洲？

“采茶咯！”4月19日，武夷山各乡镇茶农再次迎来了春茶礼赞，举办喊山祭茶仪式，意味着中国十大名茶之一一武夷岩茶全面开采，迎来为时近一个月的做茶季。这是武夷山一年中最繁忙的日子。

这是今年第一次上武夷山。一切是熟悉的，又是崭新的。

四月初的武夷山，昼夜温差很大，夜间最低气温只15度左右，白天最高气温逼近30度。山上的茶，在一片苍翠宁静的山林，继续蓄涵着养分，不急不慢的生长。尤其是那些长在坑涧和岩凹里的茶树，自在享受着山间的清泉和凉意。

在武夷岩茶大火的今天，武夷山俨然是喝茶者心中的神秘之地，不是一生而是每年必须朝圣的圣地。再来看一组数字，2017年，武夷山区域内干毛茶总产量19900吨，茶叶一产产值20.23亿元；2017年，整个武夷山的农林牧渔业总产值是47亿元，茶业占了近半壁江山。在总人口23万多的武夷山市，茶行业从业人员8万多人，超过三分之一。

在福建省委省政府印发的《关于实施乡村振兴战略的实施意见》中，茶叶被列为七个全产业链产值超干亿元的优势特色产业之一。农业强不强、农村美不美、农民富不富？在武夷山，要想给这些指标打个分数，茶产业无疑占有很大的权重。采茶季里，记者探访了这个美丽又忙碌的茶乡，探询“岩骨花香”香飘九洲的岩茶热奥秘。

三产融合走出产业新路

在所有被人们所知的行业里，茶行业极具特殊性。在源头上，它属于第一产业中的农业，经过加工生产到达消费者手中或服务于消费者时，它又具備了第二、三产业的属性。茶行业天然地将第一、二、三行业集于一身，具备了一二三产业融合发展的先天优势。

为了加快构建一二三产业融合发展的现代茶产业体系，武夷山出台了一系列的举措，将重点放在促进武夷山茶和旅游两大品牌资源优势互补、产业升级上，以茶元素与旅游结合进行深度开发。

此次探访武夷山，最触动我们的是武夷山岩茶产业发展开始走上一条三产融合之道，茶旅小镇便是武夷山茶旅融合的重要抓手。

“武夷山一年的旅游人数有1000多万，主景区人数有300-400万，我们希望通过茶旅小镇项目，将这些资源做更好的转化，同时也改变整个武夷山产业的布局格局，打破一直以来零散分散、体系不健全的现状。未来，茶旅小镇也不尽是武夷山岩茶和红茶的集散地和消费体验地，它将汇聚中国的六大茶类，希望打造出一个现代化中国茶都新面貌。”武夷山市茶产业发展顾问江书华介绍。

茶旅小镇项目位于武夷山文化创意产业园内，在武夷山景区北侧，2017年4月正式启动建设，总投资150亿元。茶旅小镇突出“中国茶都，世界茶源之旅”的功能定位，规划宜居养生板块、茶旅体验板块、办公体验板块以及交易展示板块。项目一期将建设茶叶交易中心、国家茶叶产品质量监督检验中心、会展中心，预计明年完成。

武夷香江茗苑茶文化观光园则是一处已经相对成熟的茶旅项目。武夷茶文化博览馆、茶叶精加工自动生产流水线、名丛园、传统手工制茶作坊、茗香湖中庭水景、茶人之家、曲韵廊、品茗阁、茗战厅、茶馆、产品展示厅……这个占地面积170亩的项目以“茶”为主题。设计了很多参观点和游客休闲、体验点，2015年荣获“福建省首批观光工厂”称号，2016年被评为“国家4A级旅游景区”。观光园的门票每人120元，如今每天接待能力超过2000人次。

2009年推出的以武夷山茶文化为表现主题的大型实景演出“印象大红袍”，也是武夷山将茶和文化结合的一次成功的尝试，每年观众超过70万人。除开以上这些实例，在政策方面，武夷山政府也给出了明确的指令。“十三五”规划中，武夷山提出打造1个茶产业三产融合现代农业示范园（区）、5个以茶叶为主题的休闲观光园区、4条茶文化旅游线路。

“控制面积、提升质量、延伸产业链、增加附加值”，武夷山茶产业正围绕这“十八字”目标，开启转型升级的新征程。

生态茶山的持续建设

武夷山茶产业顺利走上三产融合的产业新路，是多年来坚持生态茶山持续建设的有利结果。武夷山的生态，和一连串国家级的头衔相关联。

武夷山，这一处保存了世界同纬度带最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统的灵秀山水，拥有世界文化与自然双重遗产、世界生物圈保护区、国家公园体制试点、国家自然保护区、国家水利风景区、国家生态旅游示范区等十个以上的响亮头衔。

每一个头衔都在重申着一件事—一品牌，由生态带来。

无可比拟的生态成就了武夷山，同时，也造就了武夷山的茶。

2018年1月，武夷山市召开干人誓师大会，开展新一轮的违规违法开垦茶山专项整治行动，由市委书记、市长为组长，下设7个专项工作组，全面整治行政区域范围内违法违规开垦的和复种的茶山，同时鼓励群众举报，并予以奖励；对于已发现未整改或2017年以后参与违规开垦茶山的企业和个人列入“黑名单”……这被认为是武夷山市多年来最严厉、最全面的违规违法开垦茶山专项整治行动。

武夷山到底有多少茶山？从2013年开始，全武夷山全辖区范围内已禁止开垦茶园。根据武夷山市2016年《关于进一步加快茶产业转型升级的实施意见》，全市茶山面积总体控制在15万亩以内。

时间再往前推。早在2008年，武夷山市水土保持委员会、市林业局、市茶业局就联合出台加强茶园开发的管理和保护好生态环境的文件。制定了十种地形地貌区域内禁开和限制开垦茶山，这里包括茶客们耳熟能详的武夷岩茶核心产区和桐木关红茶原产地、武夷山主要河流如九曲溪、崇阳溪干支流两岸以及边坡大于25度的山体全部禁止开垦。

“2008年正是武夷岩茶价格高走的时间，控制面积和提高产量、产值本身就是一个矛盾点，即使是在现在，许多地方的‘扶贫’方针依然是鼓励开茶山，在10年前就提出‘控制茶山、保持生态’的构想，是需要非常大的魄力。近年来，我们致力于‘无药无肥’（化学农药和化肥）在整个武夷山的推广，没有生态就没有好质量，就不会有可持续发展。这是武夷山政府一直的理念，正是在这种理念的支撑下，武夷山的生态保护工作才能取得如今的成绩。”武夷山市市长谢启龙说。

为守护好这片绿水青山，武夷山积极引导茶企业、茶农对老茶山进行生态改造，做到“头戴帽、腰绑带、脚穿鞋”，即山顶上有常绿阔叶林涵养水土，半山腰和山脚下也要有森林带分布，增强茶山水土保持能力。据统计，2017年武夷山全域共完成9万多亩高标准生态茶园建设。

“乡村山不见树、田不见稻、房前屋后不见菜不可行，生物多样性是维持生态良好的标志，也是最重要的方式。武夷山是盆栽型茶园的典范，得天独厚的环境造就了这一切。没有绿水青山，就不会有武夷岩茶。”和茶产业打了十多年交道的武夷山市茶产业发展顾问江书华说。

在武夷星茶业有限公司生态茶园示范基地，片片茶山套种着绿化树种，红豆杉、银杏、野鸦椿、桂花树等随处可见。茶山套种绿化树会吸引众多鸟类前来栖息，鸟儿不仅给茶叶捉虫，还给茶山带来了天然肥料，虽然产量少了一些，但是茶山不用农药、肥料，茶叶品质提升了，是最大的品牌效应，效益自然也增加了。

区域品牌的规范和提升

生态美了，如何兼顾百姓富？不能再新开垦茶园的武夷山人，在品质、品牌上下足了功夫。

最近，武夷山市茶业局官方微信推送的一条《2018年武夷茶采制时间、标准参照表》，刷爆了茶农的朋友圈。这是茶业局通过多年记录整理出的，列出了20多个品种的参考标准。比如，今年的水仙建议在4月27日—5月7日采摘，肉桂的采摘期是5月1日—5月8日，雀舌则是5月10日—5月20日比较合适。武夷山茶树品种繁多，比如按地域、环境不同就分为正岩、半岩、洲茶、外山，采制过程中一些细微的差别就会导致茶叶品质的不同，因此，需要在采制过程中进行指导。

为了提高茶叶品质，武夷山还加强标准化体系建设，制定武夷岩茶、武夷红茶标准样品，引导和支持制定行业标准和企业标准。

“政府要做产业的先驱者，要起到良好引领和导向作用，绝对不仅限于发现问题和治理问题。茶产业，从根本上讲是属于农业，农业发展中存在的许多问题，比如滞后性严重，茶产业都无法避免。针对这种现状，政府必须要走在前面很多，尽政府所能的去扬长避短。这其中最可行的就是‘示范带动’作用。用身边的人讲身边事，用身边事教育身边人，对老百姓来说只有他所熟悉的生活环境中的人和事对他才有教育意义。当我们了解了老百姓的心理，工作也就更容易开展。”对武夷山茶产业的发展，江书华有着更多的思考。

茶叶品质的提升，更需要人才的支撑。去年年底，武夷山建立起茶叶专家人才库，经过严格资质审核、实操考核，29位茶人首批入选武夷山茶叶专家人才库审评型子库。

2018年1月，专家人才库第一次工作培训会议召开，请来国内乌龙茶界的专家上课。有人评价，这或许是有史以来最懂茶的一批“学员”，因为入选了专家人才库的他们可以说是武夷岩茶的“顶级高手”。

“武夷山茶叶专家人才库今后还将针对性地建立加工型、文化型、综合管理型子库，成熟一个，建立一个。他们将成为武夷山茶行业指导的师资力量，通过培训、茶事活动等各种形式去指导、规范整个武夷山茶行业从事人员，助力茶产业发展。”武夷山市茶业局局长邓崇慧介绍。

与此同时，在武夷山茶产业规划中，围绕人才建设将开展“百千万”培训行动，着力轮训100名专家人才，1000名企业管理骨干和10000名茶业从业人员。

“武夷山每个人都是茶的宣传者，每年组织2-4次的全面的培训，除了茶业从业人员外培训对象还包括党政干部、旅游行业人员、学生等在内的社会各界人士。同时加强科研的力度，与科研院校、企事业单位加强‘产学研’合作，培育茶叶品种、延伸产品开发、加速科技成果转化，促进产业转型升级。”邓崇慧局长详细地介绍“百千万”活动的细节。

如今，武夷茶拥有中国驰名商标3个，国家地理标志证明商标6个，省著名商标40个，知名商标120个。2017年，武夷山成功申报武夷岩茶中国特色农产品优势区、武夷岩茶荣膺“中国十大茶叶区域公用品牌”、武夷岩茶亮相金砖国家领导人厦门会晤、首个境外“武夷茶馆”落地德国……

近日，武夷山又传来好消息。国家质检总局近日正式批准武夷山市筹建全国茶产业知名品牌创建示范区。筹建工作完成后，该示范区将在专家组审核验收后，由国家质检总局正式命名。

“整體来看，武夷山茶产业的发展是稳步向好的，随着市场调节因素的影响，有出现类似‘天价茶’、‘伪冒茶’的现象存在。但绝大多数的企业在坚守正道，整个行业没有偏离方向。武夷岩茶的喜好度起来的慢，回落的慢，市场周期较其他茶类来的长，所以不容易培养消费者，一旦培养起来忠诚度是相当高的。我一直认为武夷岩茶的发展潜力很大。武夷岩茶未来发展的关键，在生态保护，在政府的正确引导，在市场的规范，也在核心企业的坚守。”武夷山市副市长伍洲说。

2018年第八届全球茶友迎新茶会的主题是“岩骨花香-飘香五洲”，即在1月6日当天，全国20多座城市及四大洲六个国家同时开泡一杯武夷岩茶，品赏“岩韵”，传递祝福。

也許，有人会问，在名优茶品类如此丰富的福建，为何独钟武夷岩茶？

原因有四，有古亦有今，有内亦有外：

其一，武夷山产茶历史悠久，武夷茶备受历代文人雅±的喜爱。其二，在当代，武夷岩茶消费热持续升温，以其独特的山场气息和品种特色赢得越来越多茶客茶友的青睐。其三，从清代开始，武夷茶和瓷器一样，作为大宗商品，通过陆上的“世纪大动脉”中俄万里茶路和海上丝绸之路，走向世界，尤其是在东南亚一带，武夷岩茶仍然慰藉着华人华侨们内心的乡愁。其四，武夷山，是世界自然与文化“双遗”，是中国福建呈现给世界的一张“金名片”，这里独特的气候与地理环境孕育了“岩骨花香”，不仅是福建也是中国乌龙茶的典型代表，而且在“一带一路”倡议下，它更是连接中国与世界的桥梁。

当然了，需要特别指出的是，在海外分会场，除了提供以大红袍为代表的武夷岩茶外，我们还为海外茶友们准备了安溪铁观音、正山小种红茶、福安坦洋工夫、福建白茶、福州茉莉花茶等最具代表性的闽茶品类。

古：文人雅士，激赏武夷茶

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。在元至少是宋以前，武夷茶还名不经传。不过，翻阅故纸堆，还是有“珠玉”暗藏其中。唐元和年间（806～820年），有个叫孙樵的职方员外郎，一下笔就给武夷茶“赐”了个文绉绉的雅号：晚甘侯。他把茶送给老朋友焦刑部分享，并写道： “晚甘侯十五人，遣侍斋阁。此徒皆乘雷而摘，拜水而和。盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之！”“晚甘侯”堪称武夷茶的雅号，清人蒋衡还为它立了传。直到现在，这个雅号还是叫得很响。

唐末五代的徐夤，是个地道的福建人，他也是武夷茶的“知音”。他在春暖花开时收到了尚书送的武夷蜡面茶，品过后，诗兴遄飞，赋诗云：

武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。

飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。

金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。

分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。

入宋后，距离武夷山不远的建瓯北苑凤凰山，成为赵宋王朝的皇家茶园， “龙团凤饼”则是皇室贵族阶层乐享的奢侈品，连宋徽宗也乐此不疲地握着茶筅在绀黑的建盏中点茶，还为北苑贡茶写了一部专著。同时，从文人士大夫到普通百姓，也都喜欢拿茶跟人一比高下。为此，朝廷高官范仲淹也忍不住要为斗茶点赞：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽……斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷……森然万象中，焉知无茶星……”

“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”大学士苏轼一边讽喻丁谓、蔡襄的不厚道，一边却难以抵抗武夷茶的魅力： “森然可爱不可慢，骨清肉腻和且正。”（《和钱安道寄惠建茶》）

1301年，元朝政府在九曲溪第四曲的南畔兴建了皇家御茶园，专制贡茶，武夷茶正式成为御贡。在明清时代，武夷茶终于迎来了它的黄金时代。

明朝开国皇帝朱元璋的一道命令结束了团茶纳贡的历史，自此改制散茶。文人许次纾在《茶疏》中写道：“江南之茶唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。”至清代，武夷茶的名气完全盖过了北苑茶：“今则但知有武夷，不知有北苑矣。”（周亮工《闽小记》）

武夷茶最初是沿袭安徽黄山松萝茶（绿茶）制法的，在反复探索、改进的基础上，衍生出了岩茶（乌龙茶）和正山小种（红茶）。就岩茶来说，它的韵致令许多文人痴迷。

“扬州八怪”之一的汪土慎品得很细致： “初尝香味烈，再啜有余清。烦热胸中遣，凉芳舌上生”（《武夷三味》）。蒋蘅更是注意到岩茶特有的品种之味： “奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛”（《武夷茶歌》）。

原本不怎么待见武夷茶的袁枚也成了岩茶的“死忠粉”： “余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药……僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽”（《随园食单·茶酒单》）。

他还兴致勃勃地为武夷茶赋诗《试茶》一首：

闽人种茶当种田，郄车而载盈万千。

我来竟人茶世界，意颇狎视心迪然。

道人作色夸茶好，瓷壶袖出弹丸小。

一杯啜尽一杯添，笑杀饮人如饮鸟。

云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。

雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。

采之有时焙有诀，烹之有方饮有节。

譬如曲蘖本寻常，化人之酒不轻设。

我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。

杯中已竭香未消，舌上徐停甘果至。

叹息人间至味存，但教卤莽便失真。

卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。

把“岩韵”说得最透的当属梁章钜。他说： “至茶品之四等，一日香，花香、小种之类皆有之。今之品茶者，以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则日清，香而不清，犹凡品也。再等而上之，则日甘，清而不甘，则苦茗也。再等而上之，则日活，甘而不活，亦不过好茶而已”（《归田琐记-品茶》）。

当然，岩茶的显赫声名还不少了“茶皇帝”乾隆的御笔： “就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠” “清香至昧本天然，咀嚼回甘趣逾永”（《冬夜煎茶》）。

今：“岩茶热”，还在持续升温

在“岩岩有茶，无岩不茶”的武夷山，传统上，依据山场的类型和特点，将岩茶分为正岩、半岩、洲茶和外山，而评判标准又以“岩韵”之有无、显隐为核心。

早在清代，人们对岩茶的山场及品质高低有着清晰的认识。清崇安县令陆廷灿云：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶，北山者为上，南山者次之。”

得天独厚的环境注定了正岩茶天生的尊贵血统，加之产量有限，价格自然高昂。而且，同是产自正岩的茶，因山场不同，价格也有所差异。产自“三坑两涧”的岩茶自然被茶客尤其是岩茶发烧友们奉为武夷正岩茶的“圭臬”，其独特的山场气息、纯正明显的“岩韵”及持久的回甘，备受追捧。

与岩茶如影随形的是功夫茶。自清代以来，茶客们就对它情有独钟。编修于乾隆年间的《龙溪县志》云： “近则远购武夷。以五月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壮之炉。扇必以瑭溪之蒲，盛必以长竹之筐……有其癖者不能自己，穷乡僻壤亦多耽此者，茶之费岁数千。”连横所著的《雅堂笔记·茗谈》中也有类似的记载：“台人品茶，与中土异，而与漳、泉、潮相同；盖台多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，三者品茗之要，非此不足自豪，且不足待客。”

当代，作为岩茶消费的主要市场，福州、厦门、漳州及广东潮汕、深圳、广州等地，茶客们在茶桌上喝得最多、谈得最多、微信朋友圈发得最多的也是岩茶，而且他们还喜欢在茶叙时，各带上几泡茶，像宋人一样，斗一斗，看看谁家的茶。当然，输赢并不是最终的结果，最重要的是分享与品赏“岩韵”，且乐在其中。

放眼全国市场，武夷岩茶及福建白茶、云南古树普洱茶堪称茶市的三大“茗星”。走访各大茶城及茶店、茶馆，武夷岩茶一定是商家销售目录或点茶单上不可或缺的，而且价格不菲。就拿人气最火爆的“牛肉”（牛栏坑肉桂）来说吧，几乎每家茶店都声称有最正宗的“牛肉”，价格从2000～10000多元/斤不等，许多无“肉”不欢的茶客更是满心期待能亲赴一场“全肉宴”（不同山场出产的肉桂）。于是，在茶圈里流行着这样的段子： “厂里没有箱把‘肉’，都不好意思跟人说是武夷制茶人；店里没有斤把‘肉’，都不好意思跟人說是武夷卖茶人；家中没有三两‘肉’，都不好意思跟人说是武夷爱茶人；身上没有泡把‘肉’，都不好意思跟人说是武夷斗茶人。”

近年来的“岩茶热”，可见一斑，它的热度还将持续升温。

外：一杯武夷茶，连接中国与世界

福建，作为海上丝绸之路的起点之一，以武夷岩茶为代表的乌龙茶及饮茶习惯也随着福建先民下南洋谋生而进入东南亚地区，且世代流传。同时，福建也是海外侨胞的主要祖籍地，是全国重点的侨乡。闽侨在全球范围内数量之多、影响之大，位居全国前列。据统计，全球福建籍华人华侨达1590多万人，分布在全球170多个国家和地区，其中约80%集中在东南亚。

随着越来越多的华人下南洋，各大华人茶行也随着兴起。至20世纪30年代，仅安溪人在东南亚开设的茶号就有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高铭发”等，马来西亚的“三阳”、“梅记”、“兴记”等茶行。他们销售的茶品，除了安溪铁观音，也少不了武夷岩茶，尤其是铁罗汉、水仙是东南亚闽籍华侨的至爱。

海内外闽人同根同源、血脉相连。饮闽茶，是共同的生活习惯，而共同的茶香记忆生发了共同的乡愁。无需太多的言语，一杯味醇香隽的岩茶就是联络彼此感情、畅叙同胞情谊的最好纽带。

武夷茶的另一支，则是诞生于桐木关的正山小种。约18～19世纪，在印度、锡兰红茶兴起前，它几乎是茶的代名词。

1727年，中俄签订《恰克图界约》，确定恰克图为两国互市，边界分设中俄市场。恰克图在俄语中就意为“有茶的地方”。这条从武夷山下梅村出发，翻山越岭、绵延5000多公里的武夷“万里茶路”，源源不断地向俄国输送来自中国的健康之饮。直到今天，俄罗斯人仍然流连于茶炊里那温暖香甜的茶汤。

1607年，是荷兰人通过东印度公司首次把武夷茶运到欧洲。当武夷茶登陆欧洲时，以英国为代表的欧洲人则是疯狂地爱上了这种来自东方的琥珀色液体，并把对茶的嗜好变成一种优雅高尚的文化，当武夷茶走进欧洲乃至世界的其它国家时，又积极地与当地文化兼容并包，使饮茶成为日常生活的一部分。

武夷茶甚至还引发了战争，著名的中英“鸦片战争”、美国独立战争的导火索“波士顿倾茶事件”，归根结底，就是茶叶的战争。

丝路帆远，茶香依旧。在“一带一路”倡议下，一杯中国茶，不仅仅是中国贡献给世界的健康之饮及向世界输出的文化符号，还是连接中国与世界的芳香桥梁。握在金砖国家领导人手中那一盏盏香茗，不正是最好的证明吗？

在过去的2017年中，最让爱茶人们骄傲的莫过于出现在金砖国家领导人厦门会晤上的中国茶以及如影随形、贯穿始终的中华茶文化元素。当然，还有令福建人自豪不已的多彩闽茶，其中就有武夷岩茶的“倩影”。

岩骨花香，飘香五洲。产自世界“双遗”武夷山的岩茶，是中国乌龙茶的代表，也是中华传统文化的代表和载体，它更应成为向世界传递中华文化精神、讲述中国故事最直观、最具象、最温暖的语言。

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