武夷山岩茶品饮渊源与冲泡方法-茶礼仪网

优异的品质、优良的品种和独特、精湛的制作工艺，形成了武夷岩茶显著''岩韵''.武夷岩茶汤色澄亮，清澈艳丽，性和不寒。香秀而清，味醇而厚。清代著名诗人袁枚在《随园随园食单》中是这样描述武夷岩茶的：“予尝尽天下名茶，惟以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”乾隆丙午(1786)年秋天，七十岁的袁枚，风尘仆仆游览了武夷山，千里迢迢来尝武夷茶。据《随园食单·茶酒单》：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如药。然，丙午秋，余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜、怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣……颇有玉与水晶品格不同之故。初次品尝武夷岩茶的人都会有袁枚一样的感受。袁枚还称''茶必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此不足以自豪，非此不足以待客。

武夷岩茶特别注重茶滋味，先闻其香，后尝其味。高冲浅斟慢饮，是品武夷岩茶的特有韵趣，以获得一份生活的艺术享受。小壶泡法和盖瓯泡法在福建、台湾、广东已历史悠久。紫砂壶具有保温聚香不闷味的功能，瓷质盖瓯利于分辩香气；又由于岩茶的鲜叶原料较为成熟，加工后成品的芳香物质沸点较高，通过沸水冲泡有利于香气挥发。

品茶讲究环境、心情、最好选一个比较雅静的环境，有一套常用的小壶，小杯等茶具，配上洁净的山泉水，人身心放松。

品尝方法：通常有壶泡法和杯泡法两种，人多时宜用壶泡，人少用杯泡。浸泡时间，依照泡饮者的习惯和爱好，适当调节茶量、水量、用高温度水冲泡。

茶量：以容器大小而定，一般以容器量的半数。

水量：以茶量为准，一般一克茶叶20到25毫升水。

水温：初沸100度，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：根据茶性而定，清香型的出汤可快些。好的武夷的武夷岩茶三泡后才显内在的品种。

冲泡方法：沸水高冲，冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，净盖后盖好，分杯应低斟，可减少茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽、橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有金圈者为优；再闻其香，香气要纯无杂气且幽香为佳；三品其味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，有没有明显的苦涩味和杂味，茶汤虽吞下而口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。

三泡：应重点放在岩韵上，茶汤在口腔中是否有鲜爽感，有一种天然韵味，在喉头有润滑爽口之快感。武夷岩茶大红袍十分讲究“岩骨”表现为喉韵口感和杯底香，(杯中茶水饮完后闻杯底香等）。

扩展阅读——泡好茶用好具

蔡荣章：国际无我茶会创始人。台北陆羽茶艺中心创办总经理(1980－2006)，陆羽茶学研究所所长(1985～2008)。

现任福建漳浦天福茶学院教授与茶文化系系主任。从1980年起主编《茶艺》月刊并执笔社论至2008年。

喝好茶、用好具的“好”字是用作形容词而非副词，也就是喝“好的”茶、用“好的”茶具，而泡好茶的“好”字则是用作副词，是“把茶泡好”的意思。

“把茶泡好”不是今天讨论的主题，大家都知道，要喝茶就要把茶泡好、泡到它的最好、把它的特质与风格表现出来，否则“好的”茶也不成其为好了。既然要谈“喝好的茶”、“用好的具”，那“把茶泡好”就成了必须。

“无茶不乐”、“什么茶都喝”、“无好恶之心”，这些都是好德性，而且我们还强调当你喝到档次不是很高的茶时，要以那种茶的标准、那种茶的心情去享用它、去与它为友，不能说“这茶怎么喝得”。那“喝好茶”又是如何说来呢?好茶一般是指可溶物多、其成分的组配合乎我们的喜好，且具备应有的茶性。这种茶喝来令我们愉悦、更有益于健康。好茶喝来令我们愉悦是容易理解的，然更有益于健康的道理在那里呢?直觉上，喝到好茶，精神为之一振，这就有益于健康了，再说它的成分足，我们获取的滋养多，也是有益身体的。

有一次。为了证实某种泥料制成的茶壶泡茶是否真的比较不容易变馊，乃蔸集30把包括紫砂、白瓷等各种泥料的大约等同容积与档次的茶壶，放在室内无人走动的同一处地方。一组以不同的泥料放入同一种茶况的同一种茶，冲泡后观察开始明显变馊的时间(以日为单位)。另一组以同一种泥料，大约同一烧结程度的壶冲泡各种不同类型的茶，作同样的观察。所有的壶都是没用过的新壶，清洗的方式一样。水质一样，水温力求一致，每壶的茶水比例一致。每壶每天开盖闻香的次数与每次开盖的时间也力求一致，即每次闻香若是吸二口气。每把壶也都吸二口气。

结果，那一种泥料的茶壶会先行变馊(甚至于观察到发霉)，并没有一定的答案，也就是说不是某一种泥料的茶壶泡茶比较不容易变馊。开始变馊的时间从1天到2周不等(此次实验只做到2周)。第二组实验发现一个很有趣的现象：壶内茶叶茶汤混合的“含叶茶”(此次实验皆是此种方式)。其开始变馊的时间与茶叶品质的好坏刚好成反比，即品质愈佳的茶变馊愈慢。品质差的，上午泡，下午就开始变味；品质好的，到2周实验结束时还有“敢于饮用”的香气。

会不会是采制季节的关系呢?然而，同样是青心乌龙品种，同样是初夏采制，作成的冻顶乌龙茶就比白毫乌龙要易变馊。这两种茶，即使是工夫同样的制茶师，也是一优一劣的，因为冻顶型乌龙茶适于春天采制，白毫乌龙茶适于初夏采制。所以，变馊快慢的原因还是在品质的高下。

变馊速度的快慢就像健康状况好的人不易生病一样，也让我们相信饮用它们对健康会更有帮助，因为好茶所具备的条件都显示出它们有更强的能量。同时，也让人想起了古人早已有之的体会：物必自腐，而后虫生。

使用不同质地的茶壶泡茶会得出不同感受的茶汤，这点习茶时都会留意及此。好的杯子也会使茶汤变得好喝就不容易注意到。所谓好喝是指茶汤喝在口里，感觉得较清较醇，相对比较不好的杯子则感觉得较粗较烈。这种味觉的差异在口头的描述上会因为对茶理解的程度而有所差别，但在彼此交换心得后几乎都会同意“清醇”的优异性。茶杯影响茶汤的味觉是立即性的，将甲杯的茶汤倒一半至乙杯，如果这两个杯子质地不一样，再喝时已可感知其不同。

所谓茶杯的好坏分成质地与档次两个层面，质地者主要是指材质的感觉与烧结程度(此次以陶瓷为比对的对象，但玻璃杯也有同样现象)，烧结程度高者，水与茶汤都会比较好喝。档次者是在质地外加上艺术性，两者兼顾后的品赏更是完美。或许真如水的研究者所说：水喜欢听美好与善良的话、喜欢与高档的容器为伍。水甘甜了，茶也好喝了。

有人要问：容器的档次如何判断?在长时间的观赏、与内行人不断的讨论下。会分辨得出来的。有人又要责问：难道档次还要从嘴巴判断起不成?这时我只好回答：我佛无说。

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大红袍茶饼怎么弄开？大红袍茶饼弄开方法

大红袍，产于福建武夷山，是中国有名的乌龙茶，具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功能，深受广大茶友的喜爱，但是大红袍多数做成结实的茶饼，很多人对于茶饼怎么弄开不清楚，下面小编为大家分享下大红袍茶饼怎么弄开的方法吧。

对于弄开茶饼的工具不外于两种，那就是茶刀和茶锥。

大红袍茶饼怎么弄1、使用茶刀撬饼茶

1、用茶刀从茶饼侧面3分之一厚度插入，撬出一个口。

大红袍茶饼怎么弄开？大红袍茶饼弄开方法

2、稍用力，把茶刀再往茶饼里慢慢推进去些，不要太用力，不然会把茶饼撬的很散碎。

大红袍茶饼怎么弄开？大红袍茶饼弄开方法

3、向上用力，把茶饼慢慢撬起而致其剥落。

大红袍茶饼怎么弄开？大红袍茶饼弄开方法

4、用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。

大红袍茶饼怎么弄2、使用茶锥撬沱茶

步骤1、把茶锥从茶饼中间的内涡边缘用力插入。

大红袍茶饼怎么弄开？大红袍茶饼弄开方法

步骤2、从茶饼的内涡慢慢剥撬。

大红袍茶叶的实用冲泡方法

　　大红袍是乌龙茶中的极品，要品尝大红袍的真正滋味，就必需遵照其冲泡方法来进行才行。那么，大红袍茶叶的冲泡方法是怎样的？

　　大红袍是半发酵茶，泡大红袍茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯，并且一定要用100℃的沸水，大红袍茶的投叶量比较大，基本上是所用壶或盖碗的一半或更多，泡后加盖。泡大红袍茶时边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。大红袍茶可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。

　　那要如何品鉴大红袍呢？

　　品鉴大红袍茶，可从香气、滋味、冲泡次数、外形、汤色等多个方面来进行，其中香气及滋味为重点。下面简单地介绍一下：

　　香气：大红袍在焙火程度的不同，其香味也存在一定的差别，足焙火熟香型的茶以果香以及奶油香为上品。轻焙火清香型的茶以花香及蜜桃香为上品。

　　滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。