绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶西湖龙井茶历来一采摘细嫩而着称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。
根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。“清明”前后是采特、高级茶的原料；“谷雨”前后至“立夏”前采“小三档”，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料；夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采“小三档”，后期采一芽二、三叶。
采摘时期
“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”反映了强烈的季节性。因此，一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为“摸黑虫”，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束。全年采摘期一般为190-200天。
采摘的方法
鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：“采定级，炒定分。”目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法。它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘。同时还要掌握一定的技巧。例如：突出的枝条要自下而上交替采；不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等。
乾隆和西湖龙井茶的那点事
自古以来，各朝皇帝与茶之前的故事不断，在清朝年间就有那么两位，前有康熙，后有乾隆，这两位都是嗜茶成癖，朝堂人士无不皆知。乾隆对西湖龙井更是宠爱有加。据说，当年在他85岁高龄时，曾向一位老中医透露道要让位，中医说道：“国不可一日无君”，而乾隆听后则非常幽默地回了一句“君不可一日无茶”。可想而知，乾隆对茶的喜爱。
乾隆不仅饮茶成癖，且尝遍神州名茶，寻遍各地名泉。有一次，朝中一位大臣呈献一份名茶，乾隆尝后，觉得此茶非同寻常，其味甘醇爽滑，具有特殊的浓郁兰花之天然香气，他便问谁知该茶产于何地。一位大臣奏上：“此茶发现于福建安溪南岩观音石下，其色褐绿，身重似铁，气香形美赛观音。”据此，乾隆赐该茶名为“南岩铁观音。”
乾隆饮茶用水也十分考究。他遍尝北京各处的井水和泉水后，最后选中北京西郊玉泉山的泉水，赐名为“天下第一泉”。乾隆游江南时，随从专门用车拉着玉泉水供乾隆沏茶饮用。可是途经济南时，无意间品尝到趵突泉水，觉得其甘冽胜过玉泉水，就把带来的玉泉水倒掉，全部换为趵突泉水，并亲笔题“激湍”两字勒石于泉边。
据记载，乾隆在众多帝王中是非常长寿的帝王之一，论其高寿的原因倒是有很多，这其中恐怕爱喝茶占了一席重要之地。乾隆爱喝西湖龙井茶，茶余饭后都会以喝茶为乐趣，再加上乾隆皇帝个人就是极具诗情画意的一个人，这喝茶则变得更有意思了。他对泡茶的用水也很讲究，还提笔过不少泉水。(编辑：liyicheng)
西湖龙井有望本周少量上市，茶企纷纷减少高档茶生产
浙江杭州西湖龙井预计3月中下旬全面开采，如无极端天气，本周下半周有望少量上市。
3月17日，上海市茶叶行业协会发布今春1号茶情通报：2015年各主要产茶区气温平稳，上市时间都较去年略早。浙江杭州西湖龙井预计3月中下旬全面开采，如无极端天气，本周下半周有望少量上市。
上海市茶叶行业协会向澎湃新闻（www.thepaper.cn）预测说，2015年高档茶数量还将减少，价格会更加亲民。
据上海市茶叶行业协会介绍，浙江杭州西湖龙井产区2015年有效积温较高，且冬季气温偏高，雨水充足。若3月中下旬不出现恶劣天气，茶叶将如期全面开采。全国著名茶产区嵊州，自春节以来虽经历倒春寒，但最低气温仍保持在3°C以上，未出现霜冻，茶叶产量不会受影响。新昌目前只有少量的乌牛早龙井上市，但大佛龙井的大量开采将在3月中下旬出现。
西湖区龙井茶产业协会会长商建农指出，目前龙井43、群体种尚未开采，倘若白天温度能一直处于十多度到二十多度的范围内，本周下半段时间有望少量上市。
自3月以来，安吉白茶产区一直笼罩在阴雨之中，茶叶基本还未露芽，只要气温适宜，预计第一杯新茶将在3月25日左右送到茶客手中。江苏洞庭太湖茶产区，本地群体小叶种芽开始发芽，但远未达到采摘的程度，预计全面开采还要10天左右。黄山地区气温偏低，茶园的茶树还未发芽，预计清明节前后才有大量茶品采摘上市。
目前，上海市场虽有新茶销售，但主要品种是乌牛早，以及云南毛峰、四川竹叶青等，价格与去年相当，起到了市场的补位角色。
信息表明，由于产茶区总体规模的扩大，2015年春茶上市总量将有增无减，货源的充沛保证了市价的相对平稳。由于公款消费受到抑制，高档茶品不再是市场的宠儿，茶叶生产企业纷纷调整春茶产品结构，减少高档茶生产，增加中档茶的产量，这意味着2015年高档茶品的市场份额将有较大幅度减少，高档茶价将逐步回归理性。
上海市茶协提醒广大消费者，在品尝新茶时不要一味追求明前茶，谷雨以前的新茶品质好，价格也适宜。同时也不妨关注那些来自四川、贵州、云南、湖北等产茶区的性价比高的茶市新品。
高温致使西湖龙井春茶减产成必然
早上7点，48岁的朱红霞肩头扛着一根长达几百米的水管，水管喷射出几米远的水柱，把她附近的一茬茬茶树都浇了个遍。
朱红霞是杭州市西湖区翁家山村的一名茶农，她已经在茶园里连续工作5个小时了。“差不多半夜两点起床上茶山，一直给这些茶树浇水， 到早上8、9点钟收工。下午5点太阳快要落山了，又上山给它们浇水，一干又是一晚上。”
朱红霞所在的翁家山村，是西湖龙井茶的主要产区之一。记者14日上午在位于半山坡的茶园看到，不少茶树都被罩上了深黑色的防晒遮阳网，部分龙井茶树有枯黄、树叶打卷现象，有一些叶片则因为耐不住长时间炙烤，呈焦黑色。翁家山村一共有茶园800多亩，不少茶农有近三成的茶园受旱，朱红霞家的4亩茶地中就有一亩多地遭遇了“高温危机”。
杭州市西湖区西湖街道党政办副主任娄献木介绍说，连续多日超过40摄氏度的极端高温天气，让部分龙井茶树茶叶灼伤、叶片脱落。“现在我们西湖景内几大产区的茶园都不同程度地受旱，总面积差不多有2500亩，占景区茶园总面积的四分之一。”
娄献木告诉记者，受旱情影响比较大的集中在平地茶园，受旱的茶树中又大部分为“龙井43”这个品种。而平地区块、树龄在5年以下的茶园受旱情况最为严重，另外有少量的群体种因土层较薄也产生了旱情。
记者沿着山路往翁家山村的茶园集中区走，一路随处可见动辄绵延数百米的水管和发出隆隆响声的水泵，成片茶园间不时有喷射出来的水柱。“村里专门买了水泵、水带和水管用于抗旱，现在茶园里的水塘、蓄水池、储水桶24小时不间断输送储备水源，供给茶农自行取水灌溉茶地。”翁家山村村委会主任周宝国说。
朱红霞的邻居王国荣这个夏天添置了6000多块钱的设备，买了几百米的水管和两台水泵，为自己的4亩茶地输送水源。“我们现在已经累计使用水泵1000多台，水管20多万米，遮阴面积有近1000亩。”娄献木介绍说，“我们的农技人员也一直都在各个产区指导茶农科学抗旱，目前消防部门已经开放各茶村范围内的全部消防栓，杭州自来水总公司也在每日都无偿提供几十万吨自来水用于浇灌茶园。”
朱红霞说，往年他们家到了春茶上市的季节可以采摘100多斤龙井茶。今年这样的天气情况，明年大概只能收7、80斤。“不过，我们大家辛苦点，及时采取措施，损失还是减少了很多。现在这样，基本能保持茶树的成长存活，如果雨季来临，这些现在看着有些干枯的也能很快恢复原样。”
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