绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶黑茶初制工艺中，渥堆是形成黑茶特有品质的关键工序．其目的是促使粗老的鲜叶原料通过一定形式的发醉作用，形成叶色黑润、滋味醉和、香气纯正或带陈香、汤色红黄明亮的品质特征。正因为其特殊的握堆工艺使得其加工过程中有相当数I的微生物存在。而徽生物与黑茶品质的形成关系十分密切。虽然鲜叶上猫附有各种徽生物如醉母菌、褥菌、细菌等，但经高温杀青后．微生物几乎全部被杀死，在以后的揉捻、漫堆中又，新沾染徽生物并随窿堆过程而大量繁殖。从下表可看出，细菌从理堆开始至30h前后，其数I呈迅速增加趋势，并达到高峰，握堆后期则呈现下降趋势。真菌则有所不同，其数量随渥堆时间的延长一直处于增加状态，只是到N堆末期才略有下降。握堆后期，由于微生物代谢产物的积尽．堆内酸度的增加及退度的升高，使内部环境逐渐偏离了已有徽生物类群生长的最佳条件，故各菌类的数量均相继下降。
对渥堆叶的微生物类群的分离、鉴定结果如上表表明，渥堆叶中占优势的是真菌中的假丝醉母菌属中的种群。在渥堆中所唉到的甜酒香味，就是酵母菌作用的结果。在渥堆后期，霉菌的数最有所上升，其优势种类是黑曲霉，此外，还有少数的青霉及芽枝毒等。黑曲霉中的许多种类均能生产分泌纤维素分解酶、蛋白酶等酶类，有的还能产生柠檬酸、草酸等有机酸。使渥堆叶pH下降，形成酸辣味。这些微生物及其分泌的酶系统对茶叶中的有机物质进行分解、水解、权化与转化，而这些变化对黑茶特征性品质风味的形成具有十分重要的作用。除真菌外，大量细菌也自始至终参与m堆过程，细菌中以无芽抱细菌占优势，其次为少数芽袍细留和球菌。细菌类同样具有分解、转化茶叶中化学成分的能力，同时，大量细菌所释放的呼吸热，对黑茶握堆中温度的变化具有重要的意义。
CCTV7为您解密神秘的安化黑茶
CCTV7为您解密神秘的安化黑茶
10月4日，中央电视台第七套《科技苑》栏目播出安化黑茶专题片。据了解，节目组数月前曾深入湖南安化，采访湖南农大教授蔡正安、黑茶专家怡清源总工程师张流梅等，从科技角度解读近年来名声大起的安化黑茶。
央视七套记者采访著名安化黑茶女专家张流梅。
央视记者拍摄黑茶冲泡技巧。
湖南安化黑茶是我国最早的黑茶，因为安化独特的地理环境和特殊的加工工艺，使安化黑茶具有了和其他黑茶不一样的品质和口感。它最大的一个特点就是内含丰富的金花，那么安化黑茶的金花从何而来，金花对茶叶的品质有何影响？大家可以从中央电视台的专题节目当中得到了解。
该专题片将从农业科技、知识等专业角度解读安化黑茶与其他茶的不同之处，全面展现了安化黑茶传统文化在现代社会重放光芒的神话。怡清源茶叶专家张流梅重点介绍了安化黑茶的神秘之处在于“一块石头，一朵金花”。湖南安化独特的冰碛岩环境与安化黑茶在发酵过程中将滋生独特的益生菌“金花”让安化黑茶身份特殊。
该片全面对比了安化黑茶传统加工工艺与现代工艺，并以精彩的安化黑茶茶艺从一个侧面优美展现了安化黑茶深厚的历史文化底蕴。
怡清源董事长简伯华接受采访时表示，安化黑茶从历史中来，将往世界去，安化黑茶产业发展之路一定可以越走越宽。
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【黑茶知识】详解六堡茶的冲泡方法
六堡茶，是具有独特品质特征的黑茶，本文就为大家介绍六堡茶的冲泡方法，不要错过了。
六堡茶的冲泡方法
1、备茶具
准备六堡茶冲泡的茶具，如紫砂壶、茶杯等，顺便用开水冲洗茶具，起到洁具、温杯的作用。
2、置茶
量取大约3-5克的六堡茶叶投入茶壶或茶杯里，茶叶的份量可以根据个人的口味来决定。
3、洗茶
洗茶，又名醒茶，以水冲洗茶叶同时唤醒茶叶到最佳的品饮状态。洗茶不仅能洗掉灰尘，还能去掉茶叶中的湿气、冷气和附着表面的杂味，让茶叶“苏醒”。
4、冲泡
冲泡六堡茶，必须使用100度的沸水冲泡。因为六堡茶叶粗老，需要较高的水温来把其中的香气逼出来。
5、品尝
泡好之后，就可以品尝了。冲泡六堡茶，只需要闷泡5秒钟左右即可，六堡茶属后发酵茶，如泡的时间太长，口感就会变得苦涩。
温馨提示
有的人不喜欢泡六堡茶，那咋办？也可以用瓦锅煮着喝哦。把六堡茶叶放在瓦锅里，加入适量山泉水，大火煮沸后，熄火倒出茶水，待微温时饮用，滋味倍感醇香。或加适量冬蜜搅匀饮用也无妨哦。
上文所介绍的就是六堡茶的冲泡方法，大家不妨参考一下。
黑茶副作用
黑茶具有减肥、促进心血管将看，美容抗衰老的作用，但同时，黑茶的副作用是不适合孕妇。体弱多病和哺乳期等类人群饮用。
一、黑茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，可能影响胎儿发育，影响胎儿的智力，为了避免此类情况的发生，不建议孕妇饮用黑茶。
二、黑茶的主要功能是去脂肪，妨碍人体对蛋白质、脂肪类的吸收，本身就体弱多病的人饮用黑厂妨碍营养的吸收，容易造成营养不良的情况的发生。
三、黑茶含有大量的吗啡碱，如果是哺乳期孕妇饮用，会对婴儿间接产生兴奋作用，使婴儿缺乏睡眠，不利于婴儿发育。
注意黑茶的副作用，避免孕妇、哺乳期和体弱多病人群饮用，就可以将黑茶的功效最大化，改善人体机能，促进人体健康。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
