安溪铁观音“现代”与“传统”的区别-茶礼仪网

安溪铁观音有两种做法：现代做法和传统做法。那么，什么是“现代铁观音”？什么是“传统铁观音”呢？

社林清城介绍说：“目前茶业界对新工艺制作出的铁观音的定位和定性还未达成一个共识，暂时对以有别于传统做法制成的铁观音，都称为‘现代铁观音’，这两者的区别主要体现在外形和工艺这两个方面”。

铁观音“现代和”“传统”的外观上的区别。“现代制法”的铁观音外形上的特点为：圆结重实，梗皮红或青，颗粒感强；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清高郁长，有分兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香、地土香等等；音韵有分香韵型（香韵型又分浓香型和清香型）、酸韵型（酸韵型又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等；滋味比传统安溪铁观音更注重鲜爽甘鲜；汤色追求金黄色或黄中显绿；叶底色泽鲜绿较均匀，无绿叶镶红边。传统铁观音外形上的特点是：颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐亮；色泽乌黑发亮，红点明显；香气浓郁，音韵明显，带兰花香；口味醇厚，回甘持久；汤色呈橙黄色，有的偏深；叶底色泽偏深，主要呈墨绿色，叶面往往为绿叶红边，色泽均匀度要求较低。

铁观音“现代”和“传统”在工艺上的区别。两种铁观音之所以存在感官上的差别，主要在于制作工艺的区别，具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序。前者表现为：由于机械化提高，大大提高了生产力水平，如：炒青温度超过原先温度（高温炒青可使红边掉落或磨损，从而使泡出的茶汤不会偏红）；包揉采用包揉机制作，紧结度大大提高；发酵度偏轻（使茶叶保持更鲜绿，口味清爽）。后者表现为：摇青重，炒青温度适中，容易形成“绿叶镶红边”；包揉力道适中（一般以手或脚人力制作），形成半条索状外形；发酵较重（形成口味浓郁）。（注：炒青温度受生产力水平限制，包揉力道受手工力道的限制。）

关于铁观音对“现代”和”“传统”的认识，由以上的对比我们可以看到，两者的不同是由于制作工艺的差异而形成的，不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有，只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。林清城说：“两者各有优势，不能轻易否定任何一种，两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度，目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟，‘现代铁观音’的制作工序是源自于传统工艺的，它是对传统的补充和提高，是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。”

有用+10

赏

铁观音喝清香还是浓香

铁观音作为乌龙茶中的极品茶，清新淡雅，独具“观音韵”受到不少茶友的喜欢。铁观音大致可分为清香型、浓香型、碳香型和陈香型四种香型。但是，大家可能不一定清楚，铁观音在茶农刚制作好的时候其实只有两种香型，即清香型和浓香型，那么有朋友可能会问了，这铁观音到底是喝清香还是浓香？有兴趣的朋友请继续看。

铁观音喝清香还是浓香

清香型

一、浓香传统、清香现代

如果从制作工艺上来说，浓香型属于传统制作工艺、而清香则属于现代工艺。浓香型铁观音是安溪铁观音的传统产品，解放前安溪所产的茶叶绝大多数是做成这种香型销往国外和广东省潮汕地区，曾经一度接近销声匿迹，但近些年来，随着市场需求的多样化，传统工艺也逐渐回归中，市场上的浓香型也逐渐增多。

大约在2000年以来，铁观音从出口急剧转向内销，由南向北逐渐覆盖北方传统的绿茶、花茶区，市场上比较接近绿茶的清香型迅速热销，甚至“青酸”味盛极一时。实际上，清香型铁观音也是茶农受到全球气候转暖的影响，而采用空调制作的新发明的工艺，而这一工艺很好地拟补了传统铁观音鲜味不足的缺陷。

铁观音喝清香还是浓香

浓香铁观音茶干

二、浓香醇正、清香清鲜

如果在口感上看，浓香醇正口感重、清香清鲜口感较轻淡。

浓香型：适合口感重的茶友

如果喜欢口感重的茶友，可选择浓香型，浓香型条索肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、通常带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。浓香型叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。

传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。浓香型铁观音品质高低不等，主要是看价位，通常价位与品质是成正比的。

清香型：适合喜欢清淡口感的茶友

如果你喜欢“清淡口感”鲜爽型的，那么清香型是首选。清香型条索肥壮,重实圆结，干茶外形色泽翠绿润,砂绿明显，颗粒匀整洁净，开汤高香持久，滋味鲜醇高爽，观音韵明显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚，软亮匀整，有余香，沁人心脾，很多的年轻人喜欢！

清香型适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻的，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可台冲泡5-10次左右，主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏，这样子的保鲜度更好。

铁观音喝清香还是浓香

清香铁观音叶底

三、浓香温胃健脾、清香不养胃

需要养胃护胃又喜欢喝铁观音的茶友，建议选择浓香型。由于浓香型铁观音发酵充分，茶黄素、茶红素等暖胃物质较多，所以更加养胃润肠，更加适合冬季等低温环境下饮用；

而清香型铁观音的发酵程度较轻，茶性更接近绿茶，所以胃肠不好的茶友们需要适量饮用清香型铁观音。清香型四季都适合饮用，没有特别禁忌，不过其消暑性要强一些，因此更适合夏天饮用。

铁观音喝清香还是浓香

浓香铁观音叶底

四、南方浓香、北方清香

纵观当今的铁观音市场，南北两大格局明显。南方福建、广东的茶友较为传统，不大乎茶干颜色而更在乎品饮感受，大部分喜欢浓香型；而北方的茶友则大部分喜欢清香型，清香型无论是颜色还是口感，均更能够为北部朋友认可，至少目前是这样。

综上所述，如何选择浓香和清香，主要还是要选择自己喜欢的口味，并结合自己的实际情况，其实这两种茶叶如果质量好的话，都是很好喝的，两者的价格也差不多，有高有低适合各个价位人群。如果您有不明白之处，欢迎咨询，定知无不言。

安溪铁观音的历史，日新月异

作为汉族传统名茶，安溪铁观音是个“有历史的茶”。它的发源地——福建安溪，位于福建省东南沿海，是我国古老的茶区，在安溪发展史中，安溪茶最为著名的是“四大名旦”---黄金桂、本山、毛蟹和铁观音，其中最出名的是铁观音。铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且在世界与中国十大名茶之列。那么这个以茶闻名的“中国茶都”安溪县是否自古就出产铁观音呢？答案是否定的。

安溪铁观音的历史，日新月异

铁观音茶树

安溪素的“茶树良种宝库”之称

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种。目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。

安溪铁观音的历史，日新月异

铁观音茶园

安溪县产茶历史

福建安溪是我国古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在西坪、蓝田、长坑、剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。安溪产茶始于唐末，至今已有1000多年的历史。

由此可见，安溪产茶的历史确实悠久，不过，在唐末的安溪县还不叫安溪县，它叫清溪县，取境内溪水清澈之意。到了宋宣和三年，才取“溪水安流方能太平”之意，改清溪县为安溪县，归属泉州。

安溪县蓬莱镇有个地方叫清水岩，据《清水岩志》载：清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。

老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。

就是说，安溪这里，僧人也种茶，平常人家也种茶，出产的茶香气浓郁，功效还不错，甚至能治百病。

明朝，安溪的茶业已经迅速发展为第一大产业，在当地，植茶、制茶、饮茶遍布全县各地。有人的地方便有茶，没人的地方还是有茶，这便是茶乡。

清朝初期，安溪茶业更加迅猛发展。因为相继发现了优良茶树品种：黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等等，使得安溪的茶业步入了鼎盛阶段。

安溪铁观音的历史，日新月异

安溪铁观音的出现与发展

到达巅峰，是不是就无法再提升了？错！就是这时，铁观音终于出来了！

《清上明制茶法》载：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。

加之“雍正三年（公元1725年）前后，茶农魏荫因观音托梦而种植铁观音”的传说，可以推出，安溪铁观音大概就是在这时候正式登场的，这也是现在的铁观音市场上屡见不鲜的“铁观音1725”名称的由来。

到了十九、二十世纪，铁观音因为品质优异，香味独特，传出了安溪地区，先后到了福建各地、广东省、全国，甚至海外，广受欢迎，声誉日增。

在新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其产生了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安作为中国名茶之乡的地位呢，安溪铁观音的历史上的地位有了较大的飞跃。改革开放后，安溪铁观音的发展更是生机勃勃，成为了安溪当地人的经济来源和支柱产业。在历次的中国十大名茶评选活动中，安溪铁观音总是榜上有名，成为了茶叶界中名副其实的“佼佼者”。

安溪铁观音的历史，日新月异

1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”。

1999年，安溪铁观音茶园面积月8.5万亩，产量月4500吨，占全县茶叶总产量的32.8%。

2001年，安溪县被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”

2002年，安溪又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶名优基地）”

2010年，铁观音更以“十大名茶之首”亮相上海世博会，风光无限。

2012年11月，安溪县被国家质检总局授予国家级出口乌龙茶质量安全示范区。

2014年12月，安溪铁观音开拓对茶叶农残要求最高的欧盟市场，取得成功，当年出口单价达到全国茶叶出口平均价的30倍。

2015年10月，安溪县被国家认监委授予第一批国家有机产品认证示范区，两块质量安全的‘金牌’均花落安溪，在全国茶叶主产区创下纪录。

2017年，安溪铁观音还在农业部组织评选的“中国十大茶叶区域公用品牌”榜单上脱颖而出，榜上有名，这是继1958年之后，第二次由官方组织的中国十大茶叶区域公用品牌评选。

2018年，安溪茶叶的农残合格率已达到99.5%，全县获得无公害食品认证、绿标使用权、有机茶标识使用权的有32家。

2018年，中国品牌价值评价信息发布暨第二届中国品牌发展论坛”在上海发布，“安溪铁观音”区域品牌（地理标志）价值位居第二，仅次于贵州茅台酒，连续三年蝉联茶叶类品牌价值之冠，持续领跑全国百茶。

安溪县因为有了铁观音，从一个贫困县一跃步入“中国百强县”之列。现如今，安溪全县现有茶园四十万亩，年产茶业四点五万吨，约占中国大陆乌龙茶总产量的三分之一，福建省的二分之一，成为了名副其实的产茶第一县。

安溪铁观音的历史，日新月异

铁观音的名称又是怎么来的呢？

只要是安溪人，从小总能听到老一辈的爷爷奶奶讲着铁观音的神奇传说。

相传，在很久很久以前，在安溪松林头村有个老茶农，非常勤奋种植茶叶，又信奉佛，每天早晚都会在观音菩萨的佛前敬奉一杯茶，从小至老从没间断过。有一天晚上，在熟睡朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门往一条小溪走，在溪旁的一个石缝间忽然发现一株茶树，与自己毕生所见的不同，想摘下却被现实中狗叫吵醒了。第二天早晨，他往自己梦见的地方寻了过去，果真有一株茶树将其带回种在家的院子里，悉心照料，因为是观音托梦得到的，就取名叫做“铁观音”。

但是随着铁观音的鼎盛发展，近年来消费日渐走红，安溪茶业的发展呈现出从所未有的兴盛局面，但是不法分子也打起了铁观音的主意，打假从未间断。

安溪铁观音的品牌发展，有效的带动了国内外茶业市场的发展。在十几年前，“安溪铁观音”作为中国地理标志的唯一代表，获得世界知识产权组织的邀请参加在意大利举行的“全球地理标志保护研讨会”，每当想起这傲人的成就时我心中满满的骄傲呢~