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其他茶作为汉族传统名茶，安溪铁观音是个“有历史的茶”。它的发源地——福建安溪，位于福建省东南沿海，是我国古老的茶区，在安溪发展史中，安溪茶最为著名的是“四大名旦”---黄金桂、本山、毛蟹和铁观音，其中最出名的是铁观音。铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且在世界与中国十大名茶之列。那么这个以茶闻名的“中国茶都”安溪县是否自古就出产铁观音呢？答案是否定的。
铁观音茶树
安溪素的“茶树良种宝库”之称
安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种。目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。
铁观音茶园
安溪县产茶历史
福建安溪是我国古老的茶区，铁观音境内生长着不少古老野生茶树，茶叶在西坪、蓝田、长坑、剑斗等地发现的野生茶树树高7米，树冠达3.2米，据专家考证，已有1000多年的树龄。安溪产茶始于唐末，至今已有1000多年的历史。
由此可见，安溪产茶的历史确实悠久，不过，在唐末的安溪县还不叫安溪县，它叫清溪县，取境内溪水清澈之意。到了宋宣和三年，才取“溪水安流方能太平”之意，改清溪县为安溪县，归属泉州。
安溪县蓬莱镇有个地方叫清水岩，据《清水岩志》载：清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。
老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉。
就是说，安溪这里，僧人也种茶，平常人家也种茶，出产的茶香气浓郁，功效还不错，甚至能治百病。
明朝，安溪的茶业已经迅速发展为第一大产业，在当地，植茶、制茶、饮茶遍布全县各地。有人的地方便有茶，没人的地方还是有茶，这便是茶乡。
清朝初期，安溪茶业更加迅猛发展。因为相继发现了优良茶树品种：黄金桂、毛蟹、梅占、大叶乌龙等等，使得安溪的茶业步入了鼎盛阶段。
安溪铁观音的出现与发展
到达巅峰，是不是就无法再提升了？错！就是这时，铁观音终于出来了！
《清上明制茶法》载：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。
加之“雍正三年（公元1725年）前后，茶农魏荫因观音托梦而种植铁观音”的传说，可以推出，安溪铁观音大概就是在这时候正式登场的，这也是现在的铁观音市场上屡见不鲜的“铁观音1725”名称的由来。
到了十九、二十世纪，铁观音因为品质优异，香味独特，传出了安溪地区，先后到了福建各地、广东省、全国，甚至海外，广受欢迎，声誉日增。
在新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其产生了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安作为中国名茶之乡的地位呢，安溪铁观音的历史上的地位有了较大的飞跃。改革开放后，安溪铁观音的发展更是生机勃勃，成为了安溪当地人的经济来源和支柱产业。在历次的中国十大名茶评选活动中，安溪铁观音总是榜上有名，成为了茶叶界中名副其实的“佼佼者”。
1995年3月，安溪县被农业部命名为“中国乌龙茶之乡”。
1999年，安溪铁观音茶园面积月8.5万亩，产量月4500吨，占全县茶叶总产量的32.8%。
2001年，安溪县被农业部确定为“第一批全国无公害农产品（茶叶）生产基地县”
2002年，安溪又被农业部确认为“南亚热带作物（乌龙茶名优基地）”
2010年，铁观音更以“十大名茶之首”亮相上海世博会，风光无限。
2012年11月，安溪县被国家质检总局授予国家级出口乌龙茶质量安全示范区。
2014年12月，安溪铁观音开拓对茶叶农残要求最高的欧盟市场，取得成功，当年出口单价达到全国茶叶出口平均价的30倍。
2015年10月，安溪县被国家认监委授予第一批国家有机产品认证示范区，两块质量安全的‘金牌’均花落安溪，在全国茶叶主产区创下纪录。
2017年，安溪铁观音还在农业部组织评选的“中国十大茶叶区域公用品牌”榜单上脱颖而出，榜上有名，这是继1958年之后，第二次由官方组织的中国十大茶叶区域公用品牌评选。
2018年，安溪茶叶的农残合格率已达到99.5%，全县获得无公害食品认证、绿标使用权、有机茶标识使用权的有32家。
2018年，中国品牌价值评价信息发布暨第二届中国品牌发展论坛”在上海发布，“安溪铁观音”区域品牌（地理标志）价值位居第二，仅次于贵州茅台酒，连续三年蝉联茶叶类品牌价值之冠，持续领跑全国百茶。
安溪县因为有了铁观音，从一个贫困县一跃步入“中国百强县”之列。现如今，安溪全县现有茶园四十万亩，年产茶业四点五万吨，约占中国大陆乌龙茶总产量的三分之一，福建省的二分之一，成为了名副其实的产茶第一县。
铁观音的名称又是怎么来的呢？
只要是安溪人，从小总能听到老一辈的爷爷奶奶讲着铁观音的神奇传说。
相传，在很久很久以前，在安溪松林头村有个老茶农，非常勤奋种植茶叶，又信奉佛，每天早晚都会在观音菩萨的佛前敬奉一杯茶，从小至老从没间断过。有一天晚上，在熟睡朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门往一条小溪走，在溪旁的一个石缝间忽然发现一株茶树，与自己毕生所见的不同，想摘下却被现实中狗叫吵醒了。第二天早晨，他往自己梦见的地方寻了过去，果真有一株茶树将其带回种在家的院子里，悉心照料，因为是观音托梦得到的，就取名叫做“铁观音”。
但是随着铁观音的鼎盛发展，近年来消费日渐走红，安溪茶业的发展呈现出从所未有的兴盛局面，但是不法分子也打起了铁观音的主意，打假从未间断。
安溪铁观音的品牌发展，有效的带动了国内外茶业市场的发展。在十几年前，“安溪铁观音”作为中国地理标志的唯一代表，获得世界知识产权组织的邀请参加在意大利举行的“全球地理标志保护研讨会”，每当想起这傲人的成就时我心中满满的骄傲呢~
铁观音茶叶的冲泡技巧
铁观音属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。冲泡铁观音茶叶需要掌握一定的技巧才更好喝，那么铁观音的冲泡技巧是什么呢？
要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质。用100℃开水冲泡最佳。
1、清香系列产品：原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。
冲泡方法：每次5-10克放进茶杯，用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。矿泉水或纯净水冲泡，山泉水泡饮效果最佳。
2、浓香系列产品：以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火慢烘，湿风快速冷却。
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡，并且要用大嘴的。如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热，茶叶在壶里很快就会“熟化”，茶叶的滋味会体现出“涩”的一面。
3、韵香系列产品特色：“观音韵”是安溪铁观音特有的韵味，是正宗铁观音的品质和特性的象征，色、香、味俱全。由于产地的原因：内安溪铁观音韵味纯正、外安溪铁观音韵味次之、华安铁观音韵味则微。
4、炭焙浓香型系列产品：特色制作方法是在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。韵香型铁观音要用盖碗泡，因为盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。
冲泡铁观音的注意事项
用保温杯泡茶的做法是错误的。茶叶如果用保温杯泡茶，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。
铁观音的前世今生名字由来及发展历史
作为一个在茶叶里的“明星人物”——铁观音，生活在华美的聚关灯下闪耀华贵，但是也免不了八卦和非议。今天小编就带大家来扒一扒铁观音的发展历程及名字由来等。
唐末宋初，有位裴姓高僧住在安溪驷马山东边圣泉岩的安常院，他自己做茶并传授乡民，乡民称茶为圣树。唐6年（1083年），安溪大旱，请来普足大师祈雨果验，乡亲留普足大师于清水岩，他建寺修路恩泽于乡民。他听说圣茶的药效，不远百里到圣泉岩向乡民请教种茶和做茶，并移栽圣树。
一天，普足大师沐浴更衣梵香后前往圣树准备采茶，发现有美丽的凤凰正品茗红芽，不久又有山羌（俗称小黄鹿）来吃茶叶，他眼见此情景，非常感叹：“天地造物，果真圣树”。清水祖师回寺做茶，用圣泉泡茶，他思忖：神鸟、神兽、僧人共享圣茶，天圣也。此后，天圣茶成为他为乡民治病之圣方。
清水祖师也将自己种茶及作茶的方式传给乡民，南岩山麓，一位退隐打猎将军 “乌龙”，因他上山采茶追猎无意发明摇青工艺及发酵工艺，做出的天圣茶香气更足，味更甘醇。乡亲向他学习，以后，用此工艺做的茶大家都叫乌龙茶。
王士让告假回乡访亲会友，在南岩山麓发现乌龙茶。乾隆六年（1741年），王士让奉召赴京师拜谒礼部侍郎方苞，携茶相赠。方苞品后，自感为茶中珍品，遂转献乾隆，乾隆召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音脸重如铁，便赐名为“铁观音”。
现在大家都知道，铁观音已是中国十大名茶之一了。以前铁观音也算是“平民百姓”了，而经过历史的发展终究成为一代名茶，这其中的故事和经历如茶本身一样值得细细品味。
慢斟浅酌细话安溪铁观音茶文化
安溪铁观音历史悠久，因此其文化也十分独特深厚。在安溪歌飘着茶香，在安溪茶水中蕴含着深厚的文化意蕴，在安溪铁观音茶文化博大精深，丰富多彩。在福建安溪，捧着茶杯，欣赏茶艺，或者听听茶歌，再细细品味茶之道。
安溪铁观音茶文化一：茶艺
到了安溪，你可别忘了欣赏融传统技艺与现代风韵为一体的安溪铁观音茶艺，体味“纯、雅、礼、和”的茶道精神。安溪铁观音茶艺作为中国茶文化的重要组成部分，正逐步成为现代人喜爱的生活艺术。安溪铁观音茶艺是典范，表达铁观音令人回味无穷的特殊“神韵”。叮咚作响的古乐声中，身着典雅华丽服装的安溪茶艺小姐款款有序出场，她们行云流水般的动作向你展示沏泡乌龙茶的全过程，悬壶高冲、春风拂面、行云流水、点水流香……
安溪铁观音茶文化二：茶歌
安溪是铁观音茶的故乡，也是安溪铁观音歌的故乡，勤劳纯朴的安溪人世代传唱着多情善感的茶歌。早在1988年，安溪就成功地举办了安溪乌龙茶“铁观音杯”全国征歌大奖赛，然后将征集到的歌汇编成《飘香的歌》。茶舞《乌龙茶的传说》流传于安溪民间，既充满神奇色彩又具有现实意义。历代文人墨客也“志寄茶韵、笔唤乡情”，留下许多赞美安溪乌龙茶的诗篇。民间则流传着大量茶叶生产和茶农生活的传说、歌谣和谚语。
安溪铁观音茶文化三：茶道
谈到安溪铁观音茶道精神，当然要提到安溪茶艺导师李波韵。他从安溪茶文化中提炼出了他的铁观音茶道精神理念：纯、雅、礼、和。纯为茶艺之本，意为茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯；雅为茶艺之韵，意为沏茶之细致，动作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵；礼为茶艺之德，意为感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊；和为茶艺之道，意为人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。李波韵认为，茶艺应了解茶性，尊重当地民俗，掌握最佳泡饮方法，茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序，动作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品尝的过程中得到美的享受。茶作为人类灵魂的饮品，蕴含着人的精神文化现象，使人与自然的对话变为现实。现在，安溪茶艺已不再停留在表演的层面上，而是涉及到茶学、美学、礼仪学等方面，包括茶艺环境、茶艺音乐、茶艺人才选拔等。茶业界将安溪茶道与日本茶道、韩国茶道并称国际三大茶道。
关键词：安溪铁观音 茶文化 茶艺 茶歌 茶道
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