铁观音的适宜人群-茶礼仪网

由于铁观音含有较多的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病因此不宜多喝。

此外铁观音中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

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铁观音清香不敌浓香成茶原料

高端清香茶竟成茶原料

记者调查发现，源起年底铁观音起内讧，清香不敌浓香

又到年底，茶市再次“骚动”。和去年底百种红茶争相抢市的单一状况不同，这次市场竞争陷入了更为混乱的局面。而这其中，一向以老大自居的铁观音引起记者注意。由于清香铁观音逐渐不敌浓香铁观音，越来越多茶商开始将销售重点放在浓香茶上，而部分存放时间过长的高端清香茶，竟成了制作浓香茶的原料。

现状：浓香茶清香造

茶商林先生在滨北开了一家茶叶店，又到年底茶叶销售旺季，林先生很忙，同时也显得很忧心。“今年清香型铁观音行情不是很好，甚至部分高端茶也积压了一段时间。”林先生说，前段时间他受人“点拨”，悄悄将这部分高端清香茶“变”成了浓香茶。

“一般通过传统技术进行重新烘焙，就可把清香茶‘改造’成浓香茶。”林先生透露，和他一样，不少人都会将卖不掉的清香铁观音改造成浓香铁观音。不过往年，改造的往往是质量低下的清香茶；而今年，不少商家将目光放在高端清香茶上，这其中竟也包括部分品牌茶企，“这较为少见”。

这种情况在资深茶叶界人士沈添土看来“确实存在”，但至于是否像外界传的那么普遍，他不敢确定。他表示，由于清香铁观音保存时间不够长，确实会有一些“不良”茶商将其重新烘焙，制成浓香茶销售。临近年底，这种情况变得有点严重，一些茶商甚至将清香茶简单烘焙一下，就与浓香茶混着卖，消费者一般难以察觉。

内因：为利润最大化

事实上，铁观音市场之所以起“内讧”，是因为今年茶叶市场格局发生了变化。厦门茶叶协会秘书长陈志雄说，眼下厦门茶叶市场已逐渐成熟，但竞争也更为激烈。

记者调查发现，今年秋茶上市以来，浓香铁观音的市场份额不断扩大。厦门茗家真传茶业有限公司总经理翁志超表示，店内销售的浓香型铁观音年递增幅度达10%。而厦门茶叶进出口有限公司研发部人员说，公司浓香型铁观音的份额今年比之前多了30%—50%。

同时，浓香型铁观音的市场售价、利润也在不断上升。厦茶研发部人员说，高端浓香铁观音价格上升了20%。尤其到了年底，各类礼品盒装眼花缭乱，成为众茶商主推的产品。

“虽然高端清香型铁观音市场售价高，但成本其实并不一定高。” 一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，尤其是对一些品牌茶企来说，成本则更低。而将高端清香铁观音“改造”成浓香铁观音，不但可以解决因积压时间长导致变质亏损，若当作高端礼品浓香铁观音卖，还能取得高额利润。

提醒：警惕茶叶品质

这些用清香铁观音改造的浓香铁观音，品质何如？记者从业界了解到，从制作工艺上来说，清香茶通常也被称作浓香茶的半成品，在一定程度上是可以“转化”成浓香铁观音的。而且，一般“正味”的清香铁观音制成效果较好。

但是，记者从市场调查获悉，今年目前这些改造成浓香的清香铁观音，大多属于之前的囤货，尤其是一些高端品种，“很多茶商是囤到实在不行了才出此下策”。

而因为清香铁观音保存期限并不长，因此，用这部分茶制作的浓香铁观音，品质往往差强人意，若是带“酸味”的清香铁观音，口感、品质会更差，消费者在购买时应注意辨别。（叶子申）

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优质铁观音茶原来是这样得来的

若是问到铁观音茶好不好?大概十之八九的茶客都会竖起大拇指称赞。铁观音作为一款养生保健的茶饮，从鲜叶采摘到制作为成品，要历经整整九个大步骤，方算大功告成，任何一个环节出了差错，铁观音都可能变为次品。

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安溪铁观音制作严谨，技艺精巧且全凭对当时采摘时辰、茶青成熟程度、气候温度、湿度的感觉，而准确把握，其制作要经过多道工序才能完成：凉青、晒青、做青(摇青一摊置)、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等。

凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。做青：摇青与摊置相间进行。摇青共5-6次，每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握，摇青后摊置时长由少到多，摊叶厚度则由薄到厚。

炒青：当茶叶青味消失，香气初露即抓紧进行。揉捻、烘焙：初揉约3-4分钟，后即行初焙，焙至五、六成干，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

上述内容简要介绍了铁观音的制作工艺，对于茶客来讲，可能只是简单理解就够了。但是我们却可以明白一个道理，梅花香自苦寒来，没有不劳而获的事情，而铁观音的香醇甘甜更是积累着广大茶农的心血。