绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶桌上坐得久了，你时常会发现更多关于茶的“神秘现象”。
不过先别忙着扎心、怀疑人生、或者痛骂奸商，这些小细节，也有可能是一个关于好茶的故事。
1、 “我的茶杯端走时，居然黏住了桌子！你说！是不是他们在茶里加了糖！！”
▲ 很多茶杯如果放在桌上停留的时间久一些，风干之后，你再拿起茶杯都会有黏桌的感觉，桌上也会留有略带黏性的茶渍。
真相：
这其实是茶叶中的多糖类物质（主要由糖类、蛋白质、果胶等构成）作祟，多糖类物质具有粘稠性，也是判断好茶的标准之一。
但多糖类物质的含量与茶树品种、茶梢成熟度、工艺中的变化、果胶的水溶性都会有关，因此不能一言蔽之。
但可以确定的是，此类物质会影响茶汤的厚度、滑口感和浓稠度，也会增加茶汤的甜香，是影响茶叶风味的一个重要的物质。
2、 “茶汤上面一层白雾？这真的不是灵异事件？”
真相：
茶汤面上浮现的一层白雾，一般是由于热空气和冷空气在气压不同的情况下形成的。
只不过因为茶汤的密度较高，水蒸气产生后还不能像快速融入纯净水一样快速融入茶汤，而且茶汤颜色又较深，所以汤面一层白雾会看得非常清晰。
而白雾停留的时间长短，一般则与茶叶本身的内含物质高低有关，内含物质高的茶类，在冲泡时茶汤就会很稠，越稠的茶汤，雾气在茶汤表面停留的时间就会较长。
3、“茶叶上面看起来灰蒙蒙的、不那么油润，好像蒙了一层白霜！是不是发霉了？”
▲ 带白霜和不带白霜的六堡干茶对比
真相：
茶叶上的白霜要分好几种——
在绿茶中，一般烘青绿茶（比如：六安瓜片、黄山毛峰）会比炒青绿茶，更容易看得到起白霜的情况。不过也有例外，像太平猴魁也是烘青工艺，但就普遍油润，不太会起白霜，所以这个跟工艺和品种都会有一定的关系。
而绿茶中的“白霜”，一般都是工艺中产生的碱类物质，很正常。
▲ 外形灰绿略起白霜的六安瓜片
而在需要长时间烘焙的茶叶中，比如说武夷岩茶，在新茶烘焙完成后，一些茶碱类物质被析出，也会有挂霜的情况出现，但这种霜，一般出现在新茶里，而且往往会因为时间或者腾挪的原因，反而消失掉。
还有一种，就是六堡茶上的白霜，这种往往跟其窖藏陈化的工艺、以及当地的气候环境有关。
六堡茶在茶叶加水发酵蒸压后，其实发酵还没有结束，陈化过程中，茶叶依然在和空气中的氧气发生反应，还在继续发酵。像陈年的六堡茶，有时会略有点灰润的霜，就是微生物继续作用、发酵的结果。
但是“颜色太白”的霜，就有可能跟特殊的菌群和储藏条件有关，至于茶叶本身有没有问题，还能否饮用，这个就要具体情况具体分析。
4、 “无独有偶，那小青柑上的白霜呢？”
真相：
正常情况下，这就是我们平常所说的“果霜”。柿饼、果脯都吃过吧？记不记得上面也一层白白的？
而小青柑的果霜里，主要成分是柠檬烯，是挥发油的析出物，有类似柠檬的香味，在柑橘类水果中（特别是其果皮）的含量较高。
由于柠檬烯易挥发，特别在密闭环境条件下，经过长时间的存储，这些物质缓慢析出并氧化，于是就形成了“白霜“。
不过不是所有小青柑都可以挂霜，这个跟产地和工艺都有一定关系。而这种柠檬烯成分可镇咳、祛痰、抑菌，对慢性咽炎、鼻炎等呼吸道问题有一定缓解功能。
但是值得一提的是，有一些霉变的小青柑，外面也会有类似的白霜，或者霉菌隐藏在白霜中，这就需要大家擦亮眼睛，仔细分辨，到底是不是发了霉。
5、“茶汤里有泡沫！这到底是泡茶技巧太烂，还是农药的残留？”
真相：
对于干净丰富的茶泡沫，其实这是“茶皂素”引起的。茶皂素会因为水溶液震荡时，产生持久性的、类似肥皂溶液一样的泡沫。但含量极低，对滋味几乎没有影响。
而且茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用，因而可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收，有减肥的作用。此外，在抗菌、抗炎方面，也有一定生理活性。
当然，如果是看起来不那么干净舒服的泡沫，有可能是干茶中的杂质、或是碎茶末太多造成的。
6、“什么鬼！我的红茶放了一会儿居然变浑了，还有沉淀物！”
▲ 刚冲泡的茶汤和放置一小时后的茶汤
真相：
不要激动，这其实是一种“冷后浑”的正常现象——茶里的一些内含物质在高温时，会各自呈游离状态，融合于水中，所以汤色看起来清澈透亮；而在温度下降时，则形成络合物，并随着缔合度的不断加大，茶汤由清转浑。
事实上，如果这时你重新加热茶汤，它又会恢复清澈透亮。
而且值得一提的是，不是所有红茶都会出现“冷后浑”的现象，“冷后浑”与红茶汤的鲜爽度和浓强度都有关联。
7、“丢！茶里有毛！”
真相：
仔细观察一片茶叶牙尖，上面可能就覆盖着很多细小的茸毛，这叫“茶毫”。
一般而言，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就会越多。所以，茶毫的多少也可以作为茶叶嫩度的一个指标。很多名茶，如毛尖茶、白毫银针之类，都会要求有茶毫。
而且根据茶叶工艺的不同，也会有“金毫”（比如工夫红茶）、“银毫”（白茶类）的颜色之分。
它是茶汤中含有丰富氨基酸的体现，而且会增进茶汤的香气滋味。所以，不要怕，放心喝吧。
8、 “惊！长了金色霉点的茶还敢卖高价！”
真相：
土货，快收起你义愤填膺的小拳头。这叫“金花”。
“金花”的学名是冠突散囊菌，一般是茯茶在特定温湿度的条件下，通过“发花”的特殊工艺，长成的自然益生菌体。而且这道工艺，还是国家的机密哦。
金花的存在，能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味，从而口感上更加醇和爽口，甜滑回甘。并且对人体健康，大有裨益。
目前，国家标准中，茯茶是唯一对“冠突散囊菌”这项指标做出具体要求的黑茶类品种。不过这两年，其他的黑茶品类，也开始有发花工艺的出现。
9、“快来看看，这白色的又是什么新型有益菌种！”
大红袍品质鉴别
禅茶一味
当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写：“绿叶镶边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁”，这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼概括。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重：活 、甘、清、香的特点。
品鉴
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。
香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点)。
独特色泽
色泽高贵，色调丰富，有的三节色、蛤蟆背和三红七青等色。
“三节色”：专指干茶特点。具体的是干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩。可以说“三节色”是武夷岩茶的典型特征。
“蛤蟆背”：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点。干茶较难发现，一般炒年糕叶底上比较容易观察到。
“三红七青”是指茶的发酵度。在观察岩茶的叶底时，可以发现叶片周边是红色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边”。
大红袍产地大红袍生产地在哪里环境又是怎么样的呢
福建武夷山出产的大红袍是一种品质优良的乌龙茶。中国特色名茶。它的形状是形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，最突出的品质是香气馥郁，兰花香，高而持久，且“摇滚韵”明显。
该茶除了具有提神醒脑、消除疲劳、生津利尿、解热消暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健身的保健功能外，还具有防癌、降血脂、抗衰老等特殊功效。大红袍很耐冲泡，经过七八次酿造后仍然有香味。要喝“大红袍”茶，必须遵循“功夫茶”的配方，用一个小壶和一小杯好茶，这样才能真正品尝到岩茶的禅宗茶味。讲究活、甜、清、香。
大红袍的产地在哪里
武夷山大红袍是武夷山最著名的茶叶，被称为“茶中之王”，它生长在九龙鸟巢陡峭的岩壁上。据茶叶专家评估，大红袍茶已经冲泡了9次，没有失去其原有的风味-桂花香。然而，其他著名的茶在洗冲泡了7次后会变得非常淡。因此，他赢得了“茶王”的称号，并在国内外闻名。
茶区环境
气候温和，冬暖夏凉。年平均气温在18~18.5之间。雨量充沛，年降雨量2000毫米左右。在山峰和山谷之间，有幽深的溪流和流动的泉水。云和雾终年弥漫在群山之中。年平均相对湿度约为80%。大多数茶园位于深谷中，被群山环绕，日照时间较短，没有风力破坏。
武夷山地质属白垩系武夷层，下部为石英斑岩，中部为砾岩、红砂岩、页岩、凝灰岩和火山砾岩。茶园土壤的大部分母岩是火山砾岩、红砂岩和页岩。适宜的土壤生产出优质的岩茶。碧水丹山，陡峭的山峰和深谷，高山和深泉，烂石砾壤，迷雾沛雨，早阳多阴。
母树大红袍是给谁喝的
众所周知，大红袍茶是武夷山传统五大名丛之首，根据品质的不同划分为正岩大红袍与丹岩大红袍两个种类，当然的，母树大红袍更是大红袍中独特的存在，因此，下面小编就给大家介绍一下母树大红袍吧！
母树大红袍的基本介绍
大红袍母树长于福建武夷山的九龙窠内，这6株茶树并不是同一品种，有着自己的特性，茶叶形状、生长周期等方面都不同，因此人们将其分为6个品系。根据大红袍母树所产茶叶的混合情况不同，分为纯种大红袍和商品大红袍两类。
纯种大红袍是指大红袍母树中的其中一种，经过扦插繁育的无性繁殖方式进行栽种，长大后采摘该茶树上部的芽叶为原料制成的大红袍茶品。因为无性繁殖没有代数一说，因此纯种大红袍没有代数之分。
商品大红袍是指将这6系大红袍经过无性繁殖而成的茶树，将两种以上品系的大红袍茶树的茶叶混合在一起制作而成的大红袍茶品。和纯种大红袍类似，商品大红袍也没有代数之分。
大红袍的特殊功效
1、据研究发现，大红袍中含有一些物质不但能够排除体内的一些毒素，而且还有抑制癌变，以及抗癌的神奇功效。
2、大红袍茶叶中含有氟，这种物质对预防蛀牙，强壮牙齿，以及改善口腔状况都有很大的帮助。牙齿不好的人们经常喝这种茶叶，不仅仅不会出现蛀牙，而且胃口也会“吃嘛嘛香”。
3、大红袍也有减肥的效果，因为茶中含有咖啡碱，泛酸等多种物质，可以有效的调节身体脂肪代谢，有效分解脂肪，从而达到减肥的目的。
大红袍与武夷岩茶的关系
根据国家颁布的“武夷岩茶地理标志保护产品”的定义，“武夷岩茶”是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品种特征的乌龙茶。
大红袍，享有“武夷岩茶茶王”的盛誉，是武夷岩茶中最具代表性的产品。其实它既是一个茶叶产品名，又是茶树品种名。
拼配大红袍的质量
茶叶拼配与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术，同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程。
由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂，不同批生产的成品茶质量可能都不一样。而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的，特级、一级、二级……为了保证成品茶符合市场标准，就必须进行合理拼配。当然，这种拼配的技术含量是比较高的。所以，只存在拼配得好不好的问题，拼配本身是无可非议的。
大红袍的种类
1、纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖，同时单独采制加工而成，由于产量稀少有限而价格昂贵。
2、市面上的大红袍多数都是拼配大红袍，它是根据市场对大红袍的需求，将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成，香气和口感在一定程度上都有所改良，原料来源相对丰富，从而价格较低。
综上所述，大红袍既是茶树品种的名称，也是茶叶产品的名称；两者有联系，但茶树品种不等于茶叶产品，当然的，母树大红袍肯定是非常好的，不是所有的人都可以饮用的喔！
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
