肉桂茶茶叶知识-茶礼仪网

肉桂茶名称的含义

武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。

肉桂的产地

肉桂产自于武夷山茶区，山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较多的叶绿素。

肉桂茶的品质

干茶外形条索云整卷曲；色泽褐绿，油润有光；干茶嗅之有甜香。

肉桂茶泡茶的品质

冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊流香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

好资料 2015-9-2 17:23	武夷岩茶茶痴
呵呵，重新排版一下吧？ 2015-9-2 17:32	兰衣
学习! 2015-9-2 17:57	ccf-tnt
2015-9-2 20:12	江南强二
这种定级方式弄不大明白，有统一的或公允的说法吗？请哪位给讲讲常见到特A 是不是有A、特A、AA、AAA、AAA+ 2015-9-3 08:17	且听风吟
呵呵，且兄一大早就来了？身体好些了？目前应该只有国家标准。其它大多是企业自己的定级、归堆，如：“特A、A堆、3+、5星……” 2015-9-3 08:27	兰衣
武夷山太需要有一个能够制定标准的一流企业了 2015-9-3 08:27	兰衣
好点儿不多，讲课比较累谢谢就这些标准：“特A、A堆、3+、5星……” 中有一个可供比较的由低到高的连续的序列吗？ 2015-9-3 09:18	且听风吟
2015-9-3 09:30	兰衣
哦 2015-9-3 09:43	且听风吟
其实铁也差不多 2015-9-3 09:56	兰衣
为什么不把那两个字打上"观音"?我还以为说的是钢铁. 2015-9-29 23:52	壶涂涂
就没见人说大红袍是大。 2015-9-30 01:03	凝香千盏
刚到南苑的时候，一肉二肉满天飞，不懂？这里是卖肉呢？还是卖刀？ 2015-9-30 08:18	ccf-tnt
2015-9-30 10:21	只爱正岩
这里的一肉、二肉、刀、剑，全是南苑的肉桂，“黑话” “一肉”是南苑一级肉桂， “二肉”是会员12345，群里叫vochen。也是二级肉桂 “刀”是竹影的刀，现在多了一个是兰衣的“剑”。 2015-9-30 10:46	盈盈一水
2015-9-30 11:55	竹影
本地茶友的暗语：足火(红烧肉)，中火（小炒肉），轻火（水煮肉） 2015-9-30 12:50	ccf-tnt
2015-9-30 16:27	壶涂涂
晕．真有这种说法吗．越说越离题了． 2015-9-30 18:14	玉玲珑
2015-9-30 18:19	风外听竹
呵呵我只是看看我不说话 2015-10-1 09:05	品茗人生
me too 2015-10-1 10:50	我喝铁观音
2015-10-1 19:41	兰衣
打酱油，可以吗 2015-10-1 20:11	我喝铁观音
2015-10-1 20:35	兰衣
2015-10-1 21:33	ccf-tnt
2015-10-1 21:45	兰衣
不对啊，水煮肉是川菜，很麻辣哦。轻火，该是蒜泥白切肉吧。 2015-10-2 01:53	凝香千盏
嗯。。很贴切。蒜泥白肉也是川菜 2015-10-2 04:09	ccf-tnt
2015-10-2 14:40	兰衣
2015-10-2 14:55	听涛
所以都是賣肉的??? 2015-10-2 17:08	spbidiot
2015-10-3 01:09	壶涂涂
2015-10-3 14:31	兰衣
2015-10-3 14:54	听涛
那怎么都没听到你喊"卖广告了卖策划了" 2015-10-3 17:54	壶涂涂
2015-10-5 18:18	兰衣
酒香不怕巷子深 2015-10-5 19:27	我喝铁观音
2015-10-6 09:13	只爱正岩
2015-10-6 10:28	凝香千盏
2015-10-6 12:02	竹影
好啊好啊 ~~~~~~~~~~~~期待ING…… 2015-10-6 13:10	兰衣
舔刀？这活儿有技术含量！建议竹版换条刀鱼品尝一下！ 2015-10-6 14:27	ccf-tnt
2015-10-6 14:42	盈盈一水
什么刀啊剑啊,杀气太重了.看武夷星都把岩茶的十八道茶艺改了,关公巡城韩信点兵都变成祥龙行雨,凤凰点头什么的. 2015-10-6 15:05	壶涂涂
2015-10-6 16:59	山云松人
2015-10-6 17:55	竹影
经水版提醒想起来了，确实说过今天中午还看那帖来着，又怀旧了一把 2015-10-6 20:01	竹影
2015-10-6 20:23	盈盈一水
2015-10-6 20:38	竹影
圆月弯刀。。。 2015-10-6 20:52	我喝铁观音
小李飞刀肉桂~~~~肉~~~~~刀卡，跑题跑得厉害 2015-10-8 12:48	茗远
很不错的帖子 2015-10-30 17:51	东郭咸阳
俺对肉桂一见钟情，竟然找到这里来了。而且喝的居然正是“南苑” 2015-11-10 11:44	web815
2015-11-11 00:39	只爱正岩
2015-11-11 05:13	清河猷熹
2015-11-11 06:29	竹影
2015-11-11 18:47	善忆
我不但吃肉，而且还喝肉... 2015-12-9 11:17	言茶
今年的肉桂喝到一张很大的叶子，看了介绍，原来还在正常范围内。 2015-8-5 15:08	zanble
刀光剑影~都是肉肉惹得 2015-8-5 15:53	HUHU123
喜欢中足火的肉桂 2015-8-5 20:02	swg372
2015-8-5 20:12	snidt
注册快一年了，到处蹭茶喝了不少南苑的，始终对肉桂情有独钟。群众说有霸道之气。有点道理。 2015-8-12 09:32	web815
我也飘一飘。。。。 2015-12-9 15:18	oceanbay
同感！一流企业卖标准，希望不久南苑能承担起这个重任呀~~ 2015-12-9 19:42	ole1981
肉桂是很好的茶，但在汕头喝的人相对比较少。我送一些肉桂给朋友们喝，他们甚至连名字都没有听说过，说听到“肉桂”这两个字觉得很奇怪。 2015-12-15 16:44	DHPAO
跑一跑又跑回来了啊？这贴我看好几遍了，还好跟着跑回来了：） 2015-12-16 21:03	wwf200303
不明白。。。。。。。 2015-12-21 12:41	信誉岩茶
我喜欢这个茶 2015-12-22 15:58	信誉岩茶

有用+10

赏

做青——摇青和走水，是决定做青质量的关键

　　决定岩茶做青质量的两个关键：一是发酵程度，二是走水程度。影响这两个结果的质量优劣有着多个复杂的关键要素。今天，小微先来讲讲“摇青”和“走水”。

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做青

　　做青对于武夷岩茶来说至关重要。做青的目的和作用主要有三，其中就涵盖了走水与摇青。

　　A、实现走水。走水走不干净，不仅滋味苦涩，而且香气不高。

　　B、实现“绿叶红镶边”。

　　C、在摇青、静置过程中，随着水分蒸发，影响叶片内各化学反应的发生，进而完成滋味物质、香气物质的转化、形成。

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摇青

　　【1】摇青的地位

　　做青过程中必要且至关重要的步骤，更多的是辅助性的配合走水、静置、发酵等步骤来影响香气和滋味的形成、类型、质量。

　　【2】摇青的主要作用

　　在整个做青过程中，走水、静置、萎凋、还阳等都是相互关联和促进形成的。如果将摇青独立出来，可以简单的将其作用归纳为以下几点：

　　A、散热。

　　不论是手工摇青还是综合做青机里的机器摇青，都有着散热的作用。这是因为，茶青在静置萎凋的过程中伴随着呼吸作用，若是室温较高，而产生的热量如果没有及时排散，就很容易造成红变死青。

　　B、促进走水。

　　由于叶片的失水速度大于梗、脉，因此，在摇青的过程中，基于上述的失水差异，就会使得梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。

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‍　　C、轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，为形成“绿叶红镶边”的外形特征提供基础。

　　D、促成和加剧茶叶内含物质各类反应的产生及品质的形成。例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化；叶片叶色发生转化；内含物质诸如蛋白水解酶活力更加，进而使得游离氨基酸含量增多，这样茶汤的鲜爽度就提高了。

　　【3】摇青的注意事项

　　A、摇青分阶段。做青的前阶段，要轻摇，即摇的转数少一点，但是要勤快，摇的次数要多。（转数和次数，别傻傻分不清哦），因为前期是促进走水为主；在做青后阶段则是要重摇，即摇的转数多，转速也更快，这是为了促进红变和萎凋的化学变化为主。

　　B、一般的，水仙这类含水量高的品种要多摇青，对于菜茶或者水分较低的茶反而要少摇青。

　　C、避免摇青过重、过猛，造成死青、红变和发酵过重。

　　【4】摇青不到位，对茶叶品质的影响

　　A、前期摇青不到位，容易造成死青，则降低了茶叶的制率，并且会使得茶叶走水无法完成，茶汤就容易苦涩，香气淡薄。

　　B、整体摇青过重，则红变过多，使得茶叶的香气变浊，有酵（发酵）味。

　　C、整体摇青过轻，则走水不完全，发酵偏轻，所制得的茶叶香气带青，不容易保留，而且滋味易苦涩。

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走水

　　【1】走水的地位

　　贯穿鲜叶采摘后到做青完成前的全部过程。既是一种十分重要的步骤，也是一种至关重要的结果，影响滋味质量的效果更明显。

　　【2】走水的作用

　　A、原理：

　　水分的丧失是通过叶背的气孔，当然也有一部分是通过叶片表皮自由蒸发。这就是为什么叶脉、叶梗的水是往叶片输送的原因。

　　走水的关键，是通过失水这种物理的变化来影响叶片内含物质的转化、反应速率或者类型。

　　B、作用：

　　将有效成分输送到叶片上，增加茶汤滋味的丰富度、厚度、耐泡度，香气浓度等。并且去除苦涩味。

　　每个具体步骤的主要作用也并不相同，例如，萎凋失水更多的是为了叶片变柔软，而做青时候的走水则是为了去除苦涩味多一些。

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　　【3】走水的注意要点

　　A、萎凋叶的失水率差不多在25%左右（叶片变软，颜色失去光泽）最适宜，此时，多酚类化合物的氧化最多，因此，汤色最黄，滋味也最醇。

　　B、整个失水过程都不宜过快、过于剧烈，因此，对于温度的把握十分重要。摇青的轻重缓急也需要配合青叶的失水程度进行合理搭配。配合不恰当就容易死青、萎凋叶红变等问题哦。

　　C、青叶含水率、品种、天气等等也都是影响着走水方式的重要因素。例如，含水率高的青叶，在晒青的时候就应该要适度的延长时间。

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　　【4】走水到位的一般标准

　　走水完成的青叶，对着灯光，能够看到叶脉是呈淡黄色、透明状的。这是因为叶脉中的内含物质已经随着水分一起输送到叶片上了，而且，叶绿素破坏较多（淡黄色）。否则，叶脉不透明，色泽深暗！

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　　【5】走水不到位，对茶叶品质的影响

　　A、走水不到位的茶，例如走水不干净，所造成的品质影响为：

　　①香气不明显

　　②滋味有苦涩感

　　B、如果走水过程中，叶片含水率还比较高，温度又偏高时，则，造成的品质影响为：

　　①闻起来和喝起来都有积水味

　　②有酵（发酵）味

　　武夷岩茶的做青，在原料条件一致的情况下，是决定成茶品质优劣的两大关键之一。整个过程不仅有走水、摇青，还伴随着晾青、静置、发酵等等环节，各个环节互相影响并且环环相扣，所引起的变化也是及其细微复杂的。

做青工艺权威资料解读

武夷岩茶制作的关键在于“做青”，在做青的过程中，青叶从“散失水分”、“退青”、“走水”、“还阳”、恢复弹性……会经历一系列的复杂变化，最终呈现出“三红七绿’，的状态。做青需要专门的青师傅根据茶青的具体情况，灵活处理。

做青时，青师傅先将茶青摇动数下，再移进较为封闭的青间，放置于青架上，静置约一个时辰(2小时)，然后进行第一次室内摇青。第一次摇青次数约十来下，摇青看上去虽然与筛米差不多，却非常讲究技巧。摇时不仅要使叶在筛中全部滚动，而且圆形波动之力要极平衡，使叶朝着一动力中心旋转。力量稍不均匀，青叶就旋转不开，或转而不圆，青叶容易洒出筛外。这种摇青的技巧需要经过长期的练习方可掌握。摇青的作用是使叶缘互相摩擦碰撞，使细胞组织受伤，以促使多酚类化合物氧化。摇青之后将茶青稍收拢，仍放置在青架上。第二次摇青时可见叶色变淡，即将三筛并为二筛，再进行摇青。同时，双手掌合拢，轻轻对拍茶青十来下(俗称“做手”)，使青叶互碰，以弥补摇动时互撞力量的不足，促使叶缘细胞破坏。“做手”后须轻轻翻动茶青并将其摊成内陷窝状(水筛边沿留有两三寸空处，不放青叶)，静置一个时辰后，再进行第三次“摇青”，其方法同前。第三次摇青后，茶青已呈萎软状态，静置相当时候不动，含蓄于枝梗叶柄较多之水分，经扩散作用，仍可流至叶片补充，此时叶又呈膨胀状，富有弹性。茶师称之为“还阳”，认为神秘不可解之事。第四次摇青时，茶青四筛并作三筛，摇青转数逐渐增多，摇动力度逐渐加重。之后，摊叶面积缩小，并摊成凹形，中有5寸直径的圆圈，水筛边沿留3寸空处，以使空气流通，俗叫“围水”。整个做青的过程需经6-7次摇青和“做手”，时间约近5-6个时辰，甚至7—8时辰。最后一次摇青和“做手”较为关键。随着发酵作用越来越快速，青叶散发出清香，叶脉明亮，叶色黄绿，叶面凸起呈龟背形(俗称“汤匙叶”)，红边显现，这说明做青程度已适度，即可进行下一步的炒青和捻揉。

做青的原则是：重倒(青)轻摇，轻倒(青)重摇，多摇少做；摇动力度先轻后重、次数先少后多；等青时间先短后长，发酵程度逐步加重。

茶工们将做青这一环节的技术奥妙总结为八个字——“看天做青、看青做青”，即要根据天气、茶叶品种、茶青长势等情况，灵活机动地采取相应的办法。“看天做青、看青做青”实际上又包括“看品种晒青”(叶片水分含量高者多晒)、“看茶青嫩度晒青”(嫩叶可多晒)、“看采摘时间晒青”(早青可重晒，午青宜轻晒)、“看季节气候晒青”(春茶宜多晒，夏、秋茶宜少晒)等内容。若非置身于武夷岩茶制作的实地环境，并经过多年的实践经验总结，一般人很难把握这八字要诀。这是一种属于手艺人的、农民的、不识字群体的“经验世界”，对技术的准确把握，依赖于对本土环境的熟悉程度，并且经验性知识只能与处于同一社区空间中的群体共享——这并非出于茶工们的自私保守，而是因为一些术语及其表示的状态只能为当地人所领会。比如，表示茶青处理之不同状态程度的“走水”、“还阳”、“汤匙叶”等术语，并非标准的科学的对“技术”的描述，但这种比喻却最能为当地人所理解和把握。我们最好从两个方面来理解这样的“技术”：一方面，这些技艺毫无疑问属于“个体知识”(个体实践者的一项贡献，永远地储藏在身体内)，以身体为技艺之储存载体，不能为外力所转移或剥夺；另一方面，技术又是内嵌于社会环境及被环境所吸纳的，通过共享建立于共同的物质环境之上的经验与感官触觉，茶工们能够轻易地把握生产中的技艺——但对于社区的外来者，这却是一个全然陌生的、不易掌握的世界。

岩茶品鉴的三看、三闻、三品、三口气

三看、三闻、三品、三口气是一套系统的品鉴武夷岩茶的方法。确切来说，茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。三看我们先来说说三看...

岩茶品鉴的四个“三”

“三看、三闻、三品、三口气”是一套系统的品鉴武夷岩茶的方法。确切来说，茶叶品鉴活动主要是靠感觉器官来完成的，人的视觉、嗅觉、味觉、听觉、触觉等一切感官功能都被包括在了这里面。

三看

我们先来说说“三看”。“一看”就是看干茶的外形色泽。等而上之的武夷岩茶它的条索是比较匀整、紧结、粗大的，颜色青褐、有亮光，有润色，上等干茶表面上覆盖着一层结晶体，呈宝光。

二看茶汤的色泽，即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。上等武夷岩茶由于加工程度不同，火功比较轻的、汤色比较浅；火功比较高，则汤色比较红。在看汤色的过程中，我们可以看到茶汤的粘稠度，总体来讲，茶水呈饱和溶解状态是比理想的。

三看叶底。武夷岩茶经冲泡后，叶底逐渐展现出来，特别是毛茶的叶底非常好看，呈现三红七绿的状态。上等武夷岩茶总体上叶底软亮、立体感强、红边均匀，这说明青做到位了。通过看叶底，我们还能看出摇青发酵是否到位，炒青是否炒熟等制茶工艺水平。

三闻

再来说说“三闻”。第一闻我们要闻茶叶的干香。通常，好的武夷岩茶除了有一定的火功香外，还含有一定的花香、果香。芳香气味是优质武夷岩茶的特征之一。

“三闻”的第二闻就是闻茶叶的盖香，古代是闻水香。一般来说，优质的武夷岩茶加工到位以后，茶叶的芳香物质溶解于水，汤水里有韵香，当这些韵香通过蒸发、挥化进入茶杯的盖子时，闻茶盖就能知道武夷岩茶档次的优劣了。

第三是闻茶杯底香、叶底香。等而上之的武夷岩茶叶底清馨，有人说有粽叶的味道，果香比较浓郁，清甜味格外明显。

三品

一般来说，“三品”是指品武夷岩茶的前三道，好的武夷岩茶可以做到三道不变味。

一品香。我们武夷岩茶讲究的是“头道香”。也就是说，头道茶我们要品武夷岩茶的香气。因为茶叶香气的沸点比较低，将沸水注入茶具后，茶叶刚刚开始溶解、挥化，这是品鉴茶叶香气最好的时间。

二品水。武夷岩茶泡到第二道时，茶汤渐入佳境，这时它的滋味和韵味是比较好的，口感也比较醇厚。当然，除了品鉴茶的醇厚感外，我们也能在“二品水”的过程中品鉴茶汤的苦涩感。

武夷岩茶的第三品才是真正的品茶。在第三品中，我们要品鉴这时的茶与第一泡、第二泡相比，滋味是不是迅速褪味了，上等岩茶能够做到“七泡而有余香”。

三口气

品鉴岩茶有三口气之说，即指啜茶，茶汤含在嘴里吸气，并使气息从鼻腔出来，嗅闻茶中香气，仿佛吸烟一样。也有人用咀嚼，即“咬茶”，目的都一样。一道茶汤如此啜三下，仍有香气，咽后齿颊留香，真正大红袍即如此。

大红袍是不是红茶

　　大红袍是不是红茶？其实大红袍并不是红茶，只是多数人都将它误以为是红茶。大红袍属于半发酵的青茶，也就是乌龙茶。那么，我们现在就来详细的了解下关于大红袍的相关内容。

　　大红袍有绿茶之清香、红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。大红袍的制作工艺有很多步骤，采摘、倒青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉、走水焙、扬簸、拣剔、复焙、归堆、筛分、拼配。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙红明亮，叶片红绿相间。喝大红袍，最好按工夫茶的泡法，慢慢细细品味，才能真正品尝到大红袍的韵味。大红袍很耐泡，到第十泡还有茶香味。

　　大红袍的品质特征

　　外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

　　武夷大红袍，因早春茶芽萌发时，远望通树艳红似火，若红袍披树。大红袍乃是武夷岩茶中之姣姣者，传说中在明朝年间一个赶考举人路过武夷时，突然发病，腹痛难忍，当时有位来自天心岩天心寺的僧人取出采自寺旁岩石上生长的茶泡给他喝，病痛即止，不药而愈，举人后来考取了状元，为了答谢和尚，专程前来拜谢，并将身穿的状元袍披在那株茶树上，该茶因而得名“大红袍”。

　　大红袍的十大功效与作用

　　（1）、有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。

　　（2）、有助于抑制心血管疾病。茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

　　（3）、有助于预防和抗癌。茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

　　（4）、有助于预防和治疗辐射伤害。茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

　　（5）、有助于抑制和抵抗病毒菌。茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

　　（6）、有助于美容护肤。茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

　　（7）、有助于醒脑提神。茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

　　（8）、有助于利尿解乏。茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

　　（9）、有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

　　（10）、有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

　　以上就对大红袍介绍到这里，大红袍也是有着延缓衰老，抑制心血管疾病，美容护肤，醒脑提神等方面的作用。当然，大红袍比较珍贵，饮用要注意正确的泡饮，以免浪费了。