肉桂茶——彰显霸气武夷山大红袍中的男人茶-茶礼仪网

随着张艺谋的《印象大红袍》这几年的的商业造势（该大型实景演出以茶为主线，融历史、民俗、山水、茶文化于一体，尤其突出了茶文化，极具武夷山特质。）让武夷岩茶着实从茶圈内向外“火”起来了！结果，初始岩茶者，一提武夷岩茶就以谈论大红袍津津乐道。

肉桂茶

其实，大红袍只是武夷山市政府为了旅游带动茶叶，讲有故事可讲的大红袍做为岩茶中统称。真正的母树大红袍，一年产量不足500克，可谓绝品。2006年大红袍母树开始禁采（再采就要逝世了），最后一次拍卖母树茶，一克单价一万元以上。等闲辈哪能得尝真味？现在市面的大红袍源于用多种常见茶拼出类似纯种大红袍的口感，也就是说是一种模拟大红袍。

武夷岩茶真正的当家品种之一是肉桂，最能体会岩茶韵味的，也是肉桂。所以，初识武夷岩茶，不妨从武夷肉桂开始…

武夷肉桂这茶“很拽”、“很有个性”！你慢待它（茶水比失调，冲泡不得法），哈哈，那你惨了！它会让你“很难过”——涩、苦、麻，就像满口塞了浓浓的姜+肉桂的混合汁…如果你因此“知难而退”，那你就太没口福啦！呵呵！你懂它，顺着它，它的初时伟岸铮铮，随后的纤柔百媚就都是它的“化身”…

武夷肉桂，亦称玉桂，肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区。由于它的香气似桂皮香，所以被称为“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

好的肉桂茶条索肥壮紧结、沉重，呈黝黑粗壮条索状，干茶香味浓郁，冲泡之后，香味更明显，浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香。汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮。冲泡初时，入口觉酽涩，麻麻的，但有明显回甘，满口生津，余香留齿。若冲泡较淡，入口便几无酽感，而只觉甘醇绵长。好的肉桂，七泡犹有余香。

肉桂的香不仅奇特，而且极为高锐。冲泡后细细闻之，便会感到热气茵蕴中那股奇香，缕缕不绝，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精神为之一振，神清气爽，痛快之极。

有的极品肉桂，每一道汤水的香型都有变化，相当迷人。正因为肉桂的香气特别强劲，胜过其它品种岩茶，所以又有人形容肉桂的香“霸气十足”。

我是新手，想请教一下上堆肉桂和普通肉桂有何区别？上堆肉桂的特点是什么？

请各位高手们进来指点一下！没人理，我自己顶一下吧！

岩茶按品质可分为上堆、中堆、下堆，上堆最佳。 2015-11-1 13:40	竹影
2015-11-1 14:45	太极推手
一批茶做出来不是想做什么等级就能做成什么等级的，存在偶然因素的 2015-11-1 18:16	天水茶
等专家来解释．．．．． 2015-11-1 18:35	琴有独钟
每家的上堆不会是相同的. 2015-11-1 21:22	四方
上堆肉桂是比较高的等级,当然比普通肉桂好了!各个茶厂有各个茶厂的等级分类. 2015-11-1 23:24	壶涂涂
2015-11-2 14:26	盈盈一水
2015-11-3 07:26	只爱正岩
明白了，学习了。 2015-11-3 11:28	清河猷熹
那就是说每个厂（或茶农）都有自己的上堆肉桂，不同厂（或茶农）之间的上堆茶，品质不一？ 2015-11-3 11:39	竹影
看来茶只有自己喝觉得好就是最好的，其实叫什么也无所谓了。现在好多商家都弄出些五花八门的名字为自己的产品冠名, 弄得我眼也花了，心也乱了！哈哈！ 2015-11-3 12:26	茶壶里的猫
比如说俺俩到513做茶去,我们做的上堆茶品质,可能就比不上姐姐家下堆茶的品质 2015-11-3 16:25	盈盈一水
2015-11-3 16:30	竹影
2015-11-3 16:39	ccf-tnt
路过，进来学习一下 2015-11-3 21:59	善忆
2015-11-3 23:47	只爱正岩
2015-11-5 00:16	武夷岩茶茶痴
低的里面总是有高的麻？那就是上堆了。 2015-11-5 18:45	铁板峰
没有最好，只有更好 2015-11-5 21:31	snidt
哦,原来上堆是这个意思啊!汗~~~~~~: 2015-11-6 15:49	依窗听雪
继续来听忽悠 2015-11-8 12:21	兰衣
若是照这样分，岂不是有很多上堆了，那更难区分了 2015-11-8 18:55	善忆
2015-11-21 00:33	红小鬼
2015-11-21 07:54	东山岩
怎么没有统一的标准么？ 2015-11-21 19:03	竹茶
2015-12-5 15:38	言茶
统一的标准也有，就是分等级：特级、一级、二级。但同个级别的不同厂家之间还是有差异的，有些差异还很大。 2015-12-8 14:32	只爱正岩
学习了 2015-12-9 15:01	茗远
谢谢一水的回答，也谢谢猫猫的提问，否则还不明白堆的含义。 2015-1-16 16:35	waimoya
明白了，学习了。 2015-1-21 12:55	uadesign
不管是怎么堆，好喝才是硬道理严重支持 2015-7-7 19:56	飞鸟
学习了。。 2015-7-23 20:00	六月荷
我也来学习了 2015-7-23 21:26	水滴
2015-7-23 23:25	HUHU123
2015-8-18 23:26	小妖
明白了学习了 2015-8-19 11:45	飞鸟

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赏

水仙茶家族大PK

武夷岩茶品种的多样性一直被许多茶客们津津乐道，也被他们称为品种王国，在这个王国里，时不时就有一个新品种被研究出来成为众茶客关注的焦点。但不管这个焦点如何转变，水仙，长期以来一直占据着武夷岩茶当家花旦的角色。如果说大红袍是岩茶中的贵妇，水仙就似邻家女孩那样，以清新、随和的姿态向喜欢它的茶客们诠释着何为“岩骨花香”。

当家水仙

水仙其树高大，枝干直立，属半乔木，树高最大者有3米，树冠5米，主干11厘米。叶有三种：叶大者发芽早，稍细长者发芽较迟，叶近圆者发芽最迟。叶最大最长11厘米。宽8厘米；一般的叶子长10厘米，宽5厘米。叶面平滑，浓绿有油光，叶脉粗而隐，为8-12对，边缘锯齿较深。开花期早，花多，花朵大，红白色不易结实。成品茶条索肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶背呈现沙粒状（即俗称的蛤蟆背）。

在武夷岩茶这个品种王国里，水仙一直是“王国”里的当家品种。它也因其高质优率和稳定的品质，在武夷山得到大面积的推广，现在武夷山水仙品种的种植面积大概在3万亩左右，每家茶厂都有制作水仙，总产量大概在200万到250万斤，这个数字在岩茶各品种中长期名列前茅。而与天价大红袍总给人扑朔迷离的感觉相比，水仙一直以清长的兰香、平和的口感和理性的价格，深受茶客们的喜欢。

水仙陈茶

岩茶陈放在民间有着悠久的历史和丰富的经验，而品质好、焙足火的岩茶水仙是最适合陈放的品种之一。在武夷山，拿来陈放的一般是大红袍和水仙。保管妥当、品质好的水仙久经贮存，除了香气不显外，茶汤却更加醇滑；若是足火水仙，经过多年陈放后茶汤带陈香味，润滑，黏稠感、回甘极强。当然前提是一定要密封好，每隔两三年得复焙一次。

品鉴水仙

岩茶水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级，每个级别对水仙的要求都不相同。而目前武夷山各茶厂生产的水仙无论在茶青原料，还是在生产工艺上，都在同级别上高于国家标准，为了让茶客们对不同级别的水仙有一个直观的认识，我们选择了四种国家标准级别的水仙和市面上常见的商品水仙，请专家对它们进行一一品鉴，为茶客们展示水仙的独特魅力。

品鉴茶品：国家标准三级水仙、国家标准二极水仙、国家标准一极水仙、国家标准特级水仙、“岩上”商品老丛水仙、“岩上”商品水仙、“岩上”获得2006年武夷山市民间斗茶赛状元老丛水仙、十年水仙陈茶共8款水仙。

干茶外形

整体看每款水仙都是条索肥壮（壮实）、色泽乌绿润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，呈棕叶香。刘国英介绍说，等级接近的茶叶区别不会很大，但两个等级悬殊的茶叶放在一起，差别就比较明显了。状元老丛水仙和国家标准样三极的水仙相比，看起来就明显更壮实、紧结、匀整，而且色泽也更油润。

第一道水后的香气

三级水仙：香气平淡，没有什么特别之处；

二级和一级水仙：香气明显比三级水仙浓郁；

特级水仙：香气浓郁、幽长而细腻，和其他级别比，优势明显；

商品水仙：香气比特级的更好一些，估计为特级+；

商品老丛水仙：除了香气浓郁之外，还带有淡淡的青苔味，这也是树龄在三十年以上的老丛水仙特有的一种香气；

状元水仙：香气鹤立鸡群，兰花香清幽高远，拥有极品水仙必备的特质。

十年水仙陈茶：因为存放的时间较长，原来的水仙香气已经被陈香味覆盖了。

第三道水后的口感

二级、三级水仙：茶汤都较为平淡；

一级水仙：茶汤的滋味比较醇厚；

特级水仙：滋味醇厚、黏稠度比较明显；

商品水仙：表现基本上跟国家标准样特级的差不多，但不管是香气还是滋味，都要比国标一级的高一些；

商品老丛水仙：香气比较特别，除带有青苔的味道之外，茶汤的醇厚度和黏稠度是所有茶品中表现最好的一泡，有点像喝米汤的感觉；

状元水仙：由于是清香型的，火功比较低，茶汤没有商品老丛水仙那么好，但也只是略逊一点点而已，所以它的综合评价是最好的；

十年水仙陈茶：香气不如老丛水仙，但十年的酝酿已经让它的茶汤成为几泡水仙中最醇厚的一泡，是一种类似普洱老茶的顺滑，厚度感极强。

专家评价：水仙的品种特征极明显，韵味极强，香气幽雅，具有典型的树龄越老品质越优之特点。茶汤回味甘爽，汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡，商品水仙的品质已经普遍高于国家标准的同等等级。同样的水仙茶青，经过同样的杀青、发酵，火功高的话，茶汤一般会比较润滑、黏稠；而火功低的话，它的香气就比较浓郁，但是茶汤的顺滑、黏稠度就要比火功高的差一些了。

哪些人不宜喝大红袍喝了有什么副作用

茶叶本身并好坏之分，只是对人的作用不同而被分门别类，像绿茶有刺激性，不适合老年人喝，但是年轻人喝的话，可以保护视力防辐射，大红袍作为乌龙茶的一种，也有一小部分人群是不适合喝大红袍的，因为会有一定的副作用，那哪些人群不适合喝大红袍?

哪些人不宜喝大红袍喝了有什么副作用

大红袍，是乌龙茶中比较的珍稀品种，它有绿茶的清香，红茶的甘醇，品质独特。大红袍口感出众，且功效突出，具有解热防暑、减肥健美等功效。但是大红袍的也有一些副作用也应该知道，哪些人群不适合喝大红袍?下面这些人群不适合喝大红袍：

1、失眠及服用镇定剂的患者：如果属于是喝茶会睡不着的人，最好不要喝大红袍或者是在下午以后喝大红袍;服用镇定剂的时候不要饮大红袍，以免与药性相抵触。

2、以下几种情况下，孕妇禁用饮用大红袍。

(1)怀孕期间：大红袍中的咖啡因会给准妈妈们的心、肾增加负担，同时也会影响到胎儿的健康发育。

(2)哺乳期：哺乳期的妇女喝大红袍的浓茶，大红袍茶叶中的咖啡因可能会通过乳汁进入婴儿的体内，导致婴儿过度的亢奋或烦躁。

(3)月经期：经期的妇女饮大红袍过量的话，会因为大红袍中的咖啡因对神经和心血管的刺激，导致增高了经期的基础代谢，引起经痛、经血过多、经期过长等现象。

3、贫血一族不适合喝大红袍：虽然大红袍茶中含有较多的铁质，但是这种铁质很难被人体吸收。并且大红袍中的儿茶素，很容易会和饮食中的铁离子反应形成不可溶的化合物，反而阻碍人体对食物中铁离子的吸收。所以贫血的患者也不适合喝大红袍。

4、肠胃功能不好的人不适合喝大红袍。由于大红袍新茶刚采摘回来，存放时间短，还含有比较多的、未经氧化的多酚类、醛类、醇类等物质，这些物质对身体健康人来说，并没有什么影响，但对于胃肠功能比较差，特别是那些本来就有慢性胃肠道炎症的病人来说，具有不良影响。因为大红袍茶水中的物质会刺激人体的胃肠黏膜，使得那些原本胃肠功能较差的人诱发胃病。此外，大红袍的新茶中咖啡因、活性生物碱、多种芳香物质含量都比较多，这些物质让人的中枢神经系统兴奋，神经衰弱、心脑血管病的患者应该谨慎饮用，饭前饭后最好不要喝大红袍。

了解了哪些人群不适合喝大红袍后，还要注意的是不宜多喝大红袍新茶，存放还不足半个月的大红袍新茶更是喝不得，因为大红袍经过焙火，新茶火气重，喝了容易上火。