倒青——武夷岩茶初制工艺第二步-茶礼仪网

茶青自山场挑人厂后，做青茶师(即专事萎凋发酵之茶师)应先判别茶青之种类。按照做青唯一法则——看青做青，分别予以处理。

1.日光萎凋

如人厂之茶青系普通菜茶或水仙，数量较多，即倒人“青弧”内，用手抖开(避免紧结发热变红)，将茶青均匀摊于水筛中。其具体做法为，取鲜叶约一市斤，放入水筛中，双手执筛，稍一抖转，鲜叶便均匀摊布于水筛之上。抖转工夫，并不易学，所用之力量，要正好使青叶均摊于筛面上，且无叶掉落，也无重叠之叶。此全靠经验掌握力度，多由做青茶师亲自处理。摊完一筛，即交与帮手，放置于晒青架上。如系种类不同之茶青，应分别处理。

初采下之茶青，富有弹性，且有光泽。如果天气晴朗，暴晒七八分钟后，叶片光泽渐退，鼻尖近闻，已有芬芳之味。若以手握叶，则有如握绸。此时即将两筛并为一筛。但如阳光较弱，须经一次翻青，再行并筛。并筛后移入室内晾青架上，称为“晾青”。

晒青之程度，随茶树品种与采摘次数而不同。如水仙因叶大水分较多，一次晒于烈日之下的时间不能过长。为避免厚实之叶柄叶脉水分未及蒸发，而较薄之叶片已晒焦，故采取“两晾两晒”的方法。即在六七分钟暴晒后，须两筛并为一筛，放于阴凉处。待叶冷后，再置于晒

青架上晒三四分钟。而菜茶叶较小，水分蒸发较易，则无须两晾两晒。

一日所采之茶青，都在当日午夜一次制毕。第一次采摘的茶青与午后末次采摘的相差时间达十小时以上，因而在萎凋处理上也要求有差异。其中，因天气关系或茶青种类数量以及用具等的不同，其处理方法均有出入。林馥泉1940年5月15日于武夷碧石岩观察一老练茶师对于一日八次茶青萎凋处理时间之不同。

鲜叶并筛后，需稍稍摇动，使叶蓬松而不互压，收集于筛中，较厚摊放。放置时间依天候而定，潮湿寒冷之天，约30一40分钟；如果天气干燥，则10～20分钟已够。之后，可将三筛再并为两筛，即可放人青间(发酵间)，进行后萎凋及发酵。

2.加温萎凋

在岩茶制作中，不论天晴或雨天，均须进行。如果碰上雨天，或者晴天较迟时间进厂的茶青，则需要借助火力加温萎凋。

武夷各茶厂加温萎凋之设备，系设一烘青间。多数设置于焙间之上，离地三公尺处，上铺设细长木条楼板，再在木板上铺以疏孔竹帘，室之四面无窗，仅开一门，由室外设梯，运输鲜叶。然后，于楼下室入门处，燃烧木柴，为使热力散发全面，在距离地面约二公尺处，四边离壁约二公尺，四角吊以绳索，搭一个竹条(木条)架子，上面铺上竹帘(各茶厂均得用破坏之水筛、簸箕等)。热气冲起，受此阻挡，向四边徐徐上升，传绕全楼，使鲜叶之受热得以均匀。

烘青的时间，随摊叶厚薄及火力大小，茶青次数，并无一定。但与晒青具有同一原则，即第一、二次之茶青，烘萎凋程度，较其他各次为轻，末后一、二次则较重。烘青适度后，即集叶下楼，放于青弧上，再依照上述方法摊于水筛中。每筛数量约三斤，照法放于晾青架上。

有用+10

赏

岩骨花香大红袍

岩骨花香，既是对岩茶的美好评价，更是大红袍特有的情怀，一款优质的大红袍，需要有岩骨，喝在嘴里，有甘泉感与山场气息，有岩味，有茶味，才是正岩茶。好的岩茶，应该要有花香，虽然岩茶以喝水为重，但少了花香，茶少了一些妙趣。

岩骨花香大红袍

大红袍，我们别听那些神话，说什么母树、一代二代三代什么的，还是实打实的接受拼配大红袍，因为没有拼配的岩茶，全是不叫大红袍，通过不同岩茶的拼配，就叫大红袍。但同样的品种之间的拼配，还是原来品种的名字。

大红袍，一般采用三坑两涧拼配的，是最高级的，采用正岩原料拼配的，属于高级的，如果是半岩级别拼配或者半岩加正岩拼配的，属于中高端级别，如果采用洲茶类似风化石或者砂质地原料来拼配，属于中级，采用洲茶普通土壤的原料拼配的，属于普通级别，再有低级的不入流的，就没有什么价值了。这类茶通过是高火烘焙，只有岩味，没有什么茶味和香气了。他们把这样的茶的火味当作岩韵，那让人感觉档次不低，如果你不小心入了道，价格也是大几百一斤。

岩骨花香大红袍

我们拼配的大红袍，越来越对品质有要求，所以今年拼配的大红袍，采用纯正的正岩原料，原料要求级别都是精选精品，而且涉及品种非常多，达到十多款拼配，拼配出来后，还要香气纯正，山场气息明显，花香果味良好，岩骨茶气足，生津回甘。

岩骨花香大红袍

拼配大红袍是一门非常重要的技术活，拼配过程中，并不是将好茶拼配在一起就会是好茶，有些茶叶，即使是全是好茶，乱拼配的话，可能粗口，酸，麻，大大降低茶叶的原来品质。如果拼配得当，不会是1+1的品质，而是1+1等于3或者等于更大，这才是拼配的最大价值。

岩骨花香大红袍

一款优质的大红袍，花果香明显，而且茶香必须入水，茶汤里香气喝在嘴里，要满嘴茶香。茶汤喝在嘴里，不仅要有茶气、山场气、源泉感，还要入嘴可化，油质顺滑。这些都是高级别大红袍的要求，如果达不到如此级别，即使采用最好的三坑两涧的原料拼配，那也是枉然。

岩骨花香大红袍

好的大红袍，一定会是足火烘焙，如果火候不到，茶叶容易返青，这种情况的茶叶，一般是香气不够，山场气和源泉感不够明显，不敢足火烘焙，才会这样的火候烘焙。

而另一个极端，那就是高火烘焙，把茶叶直接烘焙到只有炭火味没有其他茶叶，这样的茶叶，一般是因为茶叶有问题，怎么烘焙都不行的茶叶，直接烘焙到没有茶味，当然就只有炭味和火味了。

今年的大红袍已经上架，如果你想了解今年的茶叶品质和价格，请请阅读原文，进入订制系统首页，也可以从导航条进入参与订制

“国茶”大红袍搭上奥运东风

大红袍敬献给奥运冠军

金秋北京，硕果累累。继10月初武夷山成功在北京举办大红袍周后，22日至25日，“国茶”大红袍在京又一次彰显其迷人的魅力，在“人文奥运，茶香世界”中华茶文化宣传活动中，武夷山共摘取奖牌36枚，有一篇论文获得二等奖并在大会上交流，大红袍敬献了奥运冠军，并进入人民大会堂和中华世纪坛，“国茶”大红袍成功搭上了奥运这股东风。

此次武夷山进京团是由市委副书记、政法委书记黄雄带队，10多家茶企业及茶管办、农办、新闻媒体等组成，先后参加了“人文奥运，茶香世界”中华茶文化宣传的人文奥运与中华茶文化高峰论坛、驻华使节招待宴会、中华名茶展示、中华茶王颁奖、大红袍敬献奥运冠军、电视连续剧《大茶金典》专题发布会等项活动，在一系列的活动中，大红袍始终是活动的亮点，人们说大红袍、品大红袍、看大红袍。

独领风骚茶人喜

“人文奥运，茶香世界”中华茶文化宣传活动是由中国国际友好文化节组委会、北京奥运经济研究会、福建省文化厅、福建省茶叶学会、福建东方收藏文化传播公司联合主办的，来自20多个国家和地区的800多人参加了活动。这次活动分别在人民大会堂和中华世纪坛举行，在这次全国性的茶事活动中，武夷茶在全国茶类中脱颖而出，不仅乌龙茶获奖，红茶、绿茶都拿到了金奖，一个县级市在不同的茶类中均获奖而且奖项高，这在全国是唯一的。据悉，此次评奖是由来自全国有权威的26个专家评出的，活动共收到国内外260多个茶样参赛，有162个茶样获奖，评出金奖25个，而武夷茶就有36个茶样获奖，其中金奖6个、银奖9个、铜奖10个、优质奖11个，占全部奖牌数的近1/4，获得大丰收。

22日，在人民大会堂的中华茶王颁奖活动上，武夷山三个字出现的频率最多，许多茶农走上了领奖台，个个激动万分，武夷山市乡巴佬厂厂长郑金华是位高位截肢的残疾人，这次他也千里迢迢、历尽艰难来到北京领奖，当他的儿子推着轮椅出现在会场时，大家都为他鼓掌，他说，这次他收获最大，不仅他选送的武夷丹桂获得了铜奖，活动组委会还给他颁发了特别贡献奖，他是全国制茶人中仅有的高位截肢残疾人茶厂长，体现了茶人精神。而我市茶龙头企业国宏生态科技发展有限公司在茶王颁奖活动时好不风光，一家独揽了3块金牌，还有好几块银牌、铜牌、优质奖，公司董事长陈荣生说，这次他一口气送了20个茶样参评，他企业的产品之所以能够获奖，得益于武夷山良好的生态环境，茶底蕴好，因此，本次活动用茶和驻华使节招待晚宴就选择了他的大红袍。

特别值得一提的是，在人文奥运与中华茶文化高峰论坛上，武夷山有3篇论文获奖，分别是黄雄撰写的《试论武夷大红袍的传统精神与时代走向》，陈俊彬撰写的《锻造和谐之灵魂——武夷“岩韵”之和谐探幽》，巩志、江元勋撰写的《小种红茶的魅力》，而由市委副书记黄雄撰写的论文还获得二等奖，并在论坛上进行了交流。

当晚在金壁辉煌的人民大会堂举行的驻华使节招待晚宴是此次活动的重头戏，100多个与中华人民共和国建立外交关系国家的外交使节、官员及夫人共420多人，与中国茶界专家、学者、企业家以及体育界官员一起参加了晚宴，组委会试图通过这项活动，即让外交官们品茗、看茶艺表演、带茶回家，把中国茶推向世界，而外交官们品的茶是大红袍，带的茶有大红袍。

活动配角成主角

23日在中华世纪坛举行的中华名茶展开幕式上，武夷山成功举办了“国茶”大红袍敬献奥运冠军活动，并成为开幕式上的主角，大红袍成了耀眼的亮点。

2002年12月，武夷山在北京举行了大红袍敬献奥运冠军茶文化之旅推介会，作出了将母树大红袍敬献给首位夺得金牌的我国奥运选手的决定。而此次活动的主题是中华茶人支持奥运，结合武夷山4年前的决定，且又与本次活动主题切合，武夷山在活动中打出了“国茶”大红袍敬献奥运冠军的横幅，并举行了“国茶”大红袍敬献奥运冠军仪式，将20克“国茶”大红袍母树茶叶移交给“人文中国、茶香世界”茶文化宣传活动组委会，并由组委会转交给北京奥组委作为2008北京奥运会中国首枚金牌获得者，以显示中华茶人支持奥运的决心。当主持人宣布黄雄致辞和举行移交仪式时，闪光灯、摄影机聚焦大红袍，将主席台前围满，有的干脆站到了主席台上拍，中央电视台记者黄德明说，武夷山的这个活动很符合人文奥运的主题，原是配角的大红袍成了主角。据了解，此次移交给“人文中国、茶香世界”茶文化宣传活动组委会的20克母树大红袍是2005年度采摘的母树茶叶。今年5月，武夷山市政府决定留养停采母树大红袍，对其实行特别保护和管理，因此，原有的母树大红袍茶叶就显得更为珍贵。经过科研攻关，二十世纪八十年代初，大红袍无性繁殖获得成功，经专家鉴定，无性繁殖的大红袍保持了母树的优良特征特性，如今市场上流通的大红袍即是母树大红袍的无性繁殖。目前，武夷山可供制作大红袍的茶园基地面积已达4万多亩。

在名茶展活动现场，大红袍成了“万人迷”，武夷山的每个展位都挂出“国茶”大红袍的招贴画，大红袍的20个展位前不断有人咨询、品茶、谈茶。飞行员刘某在众多的展位中看到大红袍便驻足不愿离开，他说，过去每次开着飞机经过武夷山，我都会被美丽的武夷山水迷惑，后来听说大红袍的神奇，我就进山寻找过，虽然已过去20多年，但大红袍还是给我留下很深的印象，这次在北京看到大红袍倍感亲切，大红袍应该多到北京来，北京的茶人其实很喜欢她。

奥运东风载“国茶”

随着2008北京奥运会的临近，许多与奥运有关的宣传高潮迭起，武夷山抓住这千载难得的机遇，在北京展开了强大的宣传攻势。10月初的北京大红袍周活动，大红袍成功进入钓鱼台、王府井、马连道、老舍茶馆等地，取得巨大成功，在北京掀起了一股大红袍旋风；而武夷山参加“人文奥运、茶香世界”活动，大红袍又进入人民大会堂、中华世纪坛等地，是北京大红袍周活动的延续，把“国茶”大红袍在北京的宣传再掀高潮。荷中友好协会中国区域秘书长张晓东先生说，武夷山北京大红袍周的成功京举，不仅在北京，在全国茶区也产生很大的反响，特别是武夷山市政府组团策划宣传，大大提高了市场对大红袍的公信力，也极大促进了全国产茶县市宣传促销的意识，武夷山可谓领跑者，这次福安市就筹资100多万元来宣传坦洋功夫茶，安溪则花了200万元举办了安溪茶的专场宣传。现在武夷山又把眼光瞄准奥运这股东风，借势宣传，将大红袍的宣传推向世界。

早在十六世纪武夷茶就走向世界，远销西欧、北美和南洋诸国，成为英国皇室饮品，当时的欧洲人把武夷茶作为中国茶的代名词。人文奥运的精神理念是“光明、团结、友谊、和平、正义”，武夷1000多年来熔铸成了以大红袍为人文资源的传统精神，正好与他们相融，大红袍茶文化是在武夷山独特地域上培植起来的人文标志、名片标志、理念标志、时尚标志。因此，当北京申办2008年奥运会成功时，武夷山人带着武夷茶文化的精神理念，宣布2008年奥运会我国选手首获金牌者将获赠20克母树大红袍茶叶。因此，武夷山这次在“人文中国，茶香世界”活动中兑现这一承诺，就是愿让更多的人见证武夷山人“友情、亲善、吉祥、和谐”的中华茶文化精神，并借奥运东风来为大红袍走向世界宣传造势。省茶叶学会会长冯廷佺说，大红袍的另一种价值所在就是，在与海内外政要人物、社会名流之间的友好往来中，缔结了深厚的茶缘，并且共同构筑起了以武夷为载体的外交礼仪文化。（金文莲）

绿茶和红茶区别青狮岩大红袍价格-喝茶四大误区危害健康

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喝茶四大误区危害健康

茶的保健功效我国古老的中医药学，有“药食同源”的说法，这是很有道理的，因为很早以前许多能治病的中草药都是从可食性的动植物中筛选出来的。茶叶这一古老的饮料，传说是神农尝百草中偶然发现它可以解毒而被采集利用的。

据研究，茶含有600余种化学成分，其中有五大类是对人体非常有益的营养物质。然而，在日常生活中，人们对茶的认识也存在不少误区，可能会给健康带来隐患。

误区一：浓茶“醒酒”。有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。

因人们饮酒后，酒中乙醇经过胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。而酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，从而促进尚未分解成乙酸的乙醛(对肾有较大刺激作用的物质)过早地进入肾脏，使肾脏受损。

误区二：品新茶“心旷神怡”。新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。

误区三：饮茶会使血压升高。茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血青狮岩大红袍价格脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因此，饮茶可防治心血管疾病。

误区四：“茶医百病”。有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病绿茶有哪些茶的良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜喝茶的，特别是浓茶。浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担。此外，咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛作用，使肠蠕动变慢，加重便秘。

空调病发病率上升中暑的不多，让空调给吹坏了的倒有不少！连日高温，记者从多家医院了解到，过度避暑已带来负面效果。

朝阳医院、北京医院等医疗机构上午均表示，由于连日来的高温天气，许多市民长时间待在空调房间里，导致“空调病”的发病率上升。目前，仅朝阳医院就已接到至少数十例空调病病例。

据介绍，今年夏天，由于学校、幼儿园的防暑工作做得比较到位，目前为止，儿童医院还未接到儿童中暑的病例。

北京医院等老年病医院也表示，入夏以来老人中暑的情况也不多见，“老人、小孩都不出门了，中暑的一般都是在户外工作的。”

与此同时，因长期吹冷风，患上空调病的患者倒有不少。

据朝阳医院介绍，最近以来，医院呼吸科和急诊已接到至少数十例空调病病例。“光是急诊每天就有三四个吹空调感冒发烧的，加上呼吸科和其他科室的就更多了。”

医生建议，预防空调病，空调温度不宜开得过低，市普洱茶价格查询民也不宜在空调房间中久坐，最好隔一段时间出来透透气。

另外，空调病多属于热病，平时可以多喝菊花茶、绿茶、绿豆汤等清凉饮料降温防暑。

名词解释·空调病

空调病的症状是头痛、感冒、流鼻涕、四肢无力、手脚发凉、腰酸背痛、工作效率低、口渴、食欲不振、拉肚子等。

对于已患上空调病的患者玫瑰花茶的效果，中医专家建议吃几片生姜或者喝上一碗红糖姜汤，将有助于驱寒，或者用姜汤加少许盐、醋来泡脚也可收到不错疗效。

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